Es ist Hochsommer und damit Beerenzeit – also habe ich euch heute eine prächtige Waldfrucht-Nougat-Torte mitgebracht. Unser Sommer hier in Kiel ist bisher eher kühl und verregnet, da kommt ein bisschen Schokolade und viele Sommerfrüchte als Seelentrösterchen genau richtig.
Die Kombination aus Nougat und Waldfrucht bzw. Beeren habe ich bei dieser Hochzeitstorte zum ersten Mal ausprobiert. Damals habe ich meinen Nutella-Kuchen mit Marmelade und einem guten Schuss Kirschlikör gefüllt. Die Kombination war super lecker, schön nougatig und ein bisschen fruchtig dabei. Damals war vom Brautpaar keine richtige Creme gewünscht, so dass ein saftiger Kuchen und Marmelade die ideale Torte ergaben.
Jetzt im Sommer wollte ich aber etwas leichteres, luftigeres mit Creme und vielen frischen Früchten. Außerdem sollte kein Alkohol in die Torte. Daher habe ich mal wieder einen Kompott gekocht, das finde ich einfach, lecker und effektiv als Tortenfüllung. Für die Nougat-Komponente habe ich einerseits reichlich Nougat im Kompott aufgelöst, andererseits ein bisschen im Schokobiskuit verwendet. Der Schokobiskuit wird dadurch ein klein wenig reichhaltiger und bekommt eine leicht nussige Note. Wenigstens ein bisschen Sahne gehört für mich in jede festliche Torte, daher habe ich noch eine schnelle Sahne-Mascarpone-Creme gemacht. Die geht einfach immer. Keine langen Kühlzeiten, einfach schnell aufschlagen und fertig. Lecker ist sie natürlich trotzdem 😉
So ist eine Torte entstanden, die trotz Nougat nicht zu süß, einigermaßen leicht und fruchtig ist. Also perfekt für einen verregneten Sommertag. Die Torte klingt zwar recht aufwändig, aber so schlimm ist es eigentlich nicht. Die einzelnen Komponenten sind fix gemacht und abgesehen von der Kühlzeit entsteht recht schnell eine beeindruckende Torte.
Noch eine kleine Anmerkung: In letzter Zeit habe ich ja viele Drip-Cakes gemacht, also Torten, bei denen Schokoglasur an den Seiten runterläuft. Wie hier in einem Artikel ausführlich beschrieben, bevorzuge ich normalerweise Buttercreme bei Dripcakes. Aber diese Sommertorte wollte ich nicht durch eine dicke Schicht Buttercreme erschlagen. Daher habe ich Sahne-Mascarpone auch für außen genommen und die nicht ganz so schönen Drips in Kauf genommen. Wenn man nämlich genau hinsieht (insbesondere auf der Rückseite der Torte), ist die Glasur teilweise nicht ganz deckend. Mit den Beeren lässt sich das aber gut kaschieren.
|
|
| Zubereitungszeit | 3 Stunden |
| Backzeit | 1 Stunde |
| Wartezeit | 3 Stunden |
| Portionen |
Stücke
|
- 5 Eier
- 70 g Nougat
- 160 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 1 Prise Salz
- 45 g Speisestärke
- 50 g Kakao
- 75 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 30 g Speisestärke
- 80 ml Kirschsaft aus dem Glas Kirschen
- 300 g Beerenmischung TK oder frisch
- 1 Glas Kirschen 350g Abtropfgewicht
- 130 g Nougat
- 600 ml Sahne
- 250 g Mascarpone
- 3 Pck. Sahnesteif
- 80 g Zucker oder nach Geschmack
- nach Belieben Vanille
- 30 ml Sahne
- 100 g Nougatschokolade z.B. Ritter Sport Nougat
- nach Belieben Himbeeren
- nach Belieben Brombeeren
- nach Belieben Heidelbeeren
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine 20cm Torte mit ca. 10cm Höhe - Das Rezept für den Kompott ergibt ca. 850ml oder 850g. Das Rezept für die Sahne-Mascarpone-Creme ergibt ca. 1200ml oder 950g.
Zutaten
Nougat-Biskuit
Nougat-Waldfrucht-Kompott
Sahne-Mascarpone
Deko
|
- Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz, Vanille und etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
- Eigelb mit dem restlichen Zucker dickcremig-schaumig rühren.
- Den Nougat über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen, bis er geschmolzen ist. Den geschmolzenen Nougat leicht abkühlen lassen, dann unter den Eigelbschaum rühren (es ist normal, dass das Volumen dabei etwas weniger wird).
- Den Eigelb-Nougat-Schaum vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben. Nicht zu viel rühren, sonst verliert die Masse an Volumen.
- Den Nougat-Biskuit in eine nur am Boden gefettete 20cm-Form füllen. Bei 150° Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 45-50min backen.
- Den Biskuit ca. 10min in der Form ruhen lassen. Anschließend mit einem Messer am Rand lösen, dann aus der Form stürzen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Den Nougat-Biskuit in möglichst viele dünne Böden schneiden - mit einer Schneidehilfe wie dem Tortenblitz* gelingen leicht 6-8 ca. 1cm dicke Böden. Aber auch weniger, dickere Böden sind ok, dann werden die einzelnen Füllungsschichten eben dicker.
- Die Beeren ggf. waschen und verlesen, tiefgekühlte Beeren können direkt verwendet werden.
- Speisestärke mit ca. 3-4 EL Kirschsaft zu einem Brei anrühren.
- Beeren, Kirschen und den restlichen Saft aufkochen. Die Früchte ca. 5-10min leise köcheln lassen, bis sie teilweise zerfallen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die angerührte Speisestärke einrühren und alles wieder aufkochen. Etwa 1min unter Rühren köcheln lassen, bis der Saft wieder klar ist und die ganze Mischung deutlich dicker geworden ist. Kocht man den Kompott zu kurz, schmeckt er mehlig und wird nicht fest genug.
- Den Nougat im warmen Kompott auflösen. Den Nougat-Waldfrucht-Kompott bei Zimmertemperatur lauwarm abkühlen lassen.
- Sahne und Mascarpone kurz verrühren, dann auf höchster Stufe aufschlagen. Dabei Sahnesteif, Zucker und Vanille einrieseln lassen. Sahne lässt sich am besten steif schlagen, wenn sie eiskalt ist. Nicht zu lange rühren, sonst entsteht irgendwann Butter.
- Falls die Torte so wie hier mit einem Zackenkamm verziert werden soll, braucht man die recht große Menge Creme. Soll sie nur glatt eingestrichen werden, kann man 200ml Sahne und 20g Zucker weniger verwenden.
- Einen Boden mit einem Tortenring umspannen. Dazu am besten den obersten Boden nehmen, da dieser meist etwas schief ist. Das wird aber durch die Füllung später ausgeglichen.
- Auf dem Boden dünn Nougat-Kompott verteilen. Den nächsten Boden auflegen, dann Sahne-Mascarpone-Creme darauf streichen. So lange abwechselnd schichten, bis der Kompott und die Böden aufgebraucht sind. Von der Sahne-Mascarpone-Creme sollte noch ungefähr die Hälfte übrig bleiben. Wichtig ist, dass der Kompott nur noch lauwarm ist. Ist er zu heiß, schmilzt die Sahnecreme. Ist er zu kalt, lässt er sich schwer verteilen. Zum Schluss den untersten Boden verkehrt herum auflegen. So ist die glatte Unterseite oben.
- Die Torte nun mind. 2 Stunden kalt stellen - über Nacht wäre optimal, dann zieht sie schön durch.
- Die Torte aus dem Tortenring lösen.
- Die Torte komplett mit der restlichen Sahne-Mascarpone-Creme einstreichen. Wer mag, kann den Rand mit einem Muster verzieren. Dazu einen beliebigen Zackenkamm verwenden und damit in einer fließenden Bewegung die Creme abziehen.
- Für ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Nougatschokolade und Sahne zusammen in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
- Mit einem Teelöffel die Nougatganache am Rand der Torte verteilen, so dass sie teilweise herunterläuft. Dabei eher sparsam sein, da Drips auf Sahne noch besonders weit nachlaufen und, wenn sie zu groß und schwer sind, auch runterrutschen. Die Nougatganache darf nicht zu warm sein, sonst schmilzt die Sahne darunter. Zu kalt darf sie auch nicht sein, sonst lässt sie sich nicht verteilen. Den Rest oben auf der Torte verteilen und grob glatt streichen.
- Mit gemischten Beeren verzieren.
*Affiliate-Links zu Amazon
Hallo Claudia,
ich würde gerne wissen ob man das Abtropfgewicht von 350g von den Kirschen auch mit den Beeren mitkochen muss?
Liebe Grüße,
Lena
Im Rezept steht, Beeren, Kirschen und Saft aufkochen. Also ja.