Der Teig sollte sich einfach ausrollen und verarbeiten lassen. Toll wäre es natürlich, wenn gleich Eiweiß für das Royal Icing übrig bleibt. Nach etwas Suchen und Probieren habe ich für mich dieses Rezept gefunden, dass diese Voraussetzungen erfüllt.
Da ich immer gefragt werden, welche Produkte ich für meine Rezepte verwende, möchte ich euch dazu noch ein paar Tipps geben. Ich bin ein Fan von Backpapier – und zwar gerne eine billige Sorte. Es gibt auch Quadrate* zu kaufen, diese funktionieren auch gut, müssen aber gereinigt werden. Für mich eine absolute Erleichterung ist mein Nudelholz mit Abstandshaltern*, die eine wunderbar gleichmäßige Teigdicke garantieren. Ausstecher* gibt es natürlich wie Sand am Meer, von Metall bis Plastik in vielen Formen und Größen. Besonders oft verwende ich mein Ausstecherset für Kreise* mit einem glatten und einem gewellten Rand, weil diese Grundform einfach für viele Motive geeignet ist. Auch Herzausstecher* und Ausstecher für Quadrate* in verschiedenen Größen sind eine lohnende Anschaffung. Dann kann ich euch nur ein Auskühlgitter*, ans Herz legen. Die Plätzchen werden einfach knuspriger und das Backblech ist frei für die nächste Fuhre.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
|
|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Backzeit | 8 Minuten |
| Wartezeit | 30 Minuten |
| Servings |
Plätzchen
|
- 170 g Butter weich
- 120 g Puderzucker ersatzweise normaler Haushaltszucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 1 TL Flüssigkeit
- nach Belieben Aroma z.B. Vanillezucker, Bittermandel- oder Rumaroma
- 260 g Mehl
- 60 g Stärke
- 1/4 TL Backpulver Bitte mit einem Messlöffel abmessen, die exakte Menge ist für das Gelingen der Plätzchen wichtig
Mengen
Die Anzahl der Plätzchen variiert nach Größe und Form der Ausstecher.
Zutaten
|
- Die weiche Butter mit einer Prise Salz cremig rühren. Dann den Puderzucker dazu geben. Alles erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe 2-3min aufschlagen, bis eine weissliche Masse entsteht.
- Dann die Flüssigkeit und anschließend die Eigelb einzeln unterrühren. An dieser Stelle können weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Aromaöle, geriebene Zitrusschale usw.
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Buttermasse sieben. Ggf. Kakao oder Gewürze mit sieben. Dadurch verteilt sich das Backpulver und die Stärke gleichmäßig und die Plätzchen werden eben.
- Dann das Mehl zügig mit einem Teigschaber oder dem Mixer unter die Buttermischung kneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Plätzchen hart statt mürbe.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie einschlagen und mindestens 30min oder über Nacht kühl stellen. Dieser Schritt ist wichtig, damit das im Teig enthaltene Gluten sich "entspannt" und der Teig so mürbe wird. Außerdem klebt er dann weniger beim Ausrollen. Durch die enthaltene Butter wird der Plätzchenteig beim kühlen sehr fest.
- Den Teig 5-10min bei Zimmertemperatur etwas warm und weicher werden lassen, dann max. 1-2mal durchkneten. Der Teig soll nun fest aber geschmeidig sein.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz etwa 3-5mm gleichmäßig dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Bei größeren Teigmengen in mehreren Portionen arbeiten, damit der Teig nicht wieder zu warm und weich wird. Die Plätzchen vorsichtig auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Da die Plätzchen fast nicht aufgehen, können sie sehr eng auf das Backblech platziert werden.
- Die Teigreste zusammen kneten, ggf. 10-20min kühlen und erneut ausrollen und ausstechen. So lange fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Mit jedem Mal zusammen kneten und erneut ausrollen wird mehr Mehl untergearbeitet und der Teig irgendwann zu sehr geknetet. Daher werden die letzten Plätzchen nicht mehr so schön zart und mürbe, sondern eher fest und trocken. Daher sollten die Plätzchen so effektiv wie möglich ausgestochen und der Teig so wenig wie möglich geknetet werden.
- Dann werden die Plätzchen bei 160° Umluft je nach Größe für 8-12min gebacken. Die Ränder sollten goldgelb sein und die Oberfläche matt.
- Die fertigen Plätzchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Dann nach Lust und Laune mit Royal Icing, Zuckerguss oder Schokoglasur verzieren.
Wer die Plätzchen mit Royal Icing verzieren möchte, findet ein passendes Rezept hier.
Video: Ausstechplätzchen
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Varianten
- Fruchtig wird’s mit Orangen- oder Zitronenschale und entsprechendem Saft.
- Weihnachtlich mit Lebkuchengewürz oder Zimt
- Ein Teil des Mehls kann durch Kakao ersetzt werden, so entstehen Schokoplätzchen.
- Die Puderzuckermenge kann natürlich angepasst werden (im Bereich von etwa 50-100g).
- Butter kann durch Margarine ersetzt werden, dadurch wird der Teig aber weicher
- Puderzucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden. Dann wird der Teig etwas gröber.
- Stärke kann durch Mehl ersetzt werden. Dadurch wird der Teig etwas gröber.
- Statt dem Eigelb kann ein ganzes Ei verwendet werden. Der Teig wird dadurch u. U. zu elastisch und weniger mürbe.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Plätzchen halten sich luftdicht verpackt mehrere Wochen. Dazu lagere ich sie in dicht schließenden Plastikdosen, z.B. diesen Emsa Frischhaltedosen*.
Zum Verschenken bieten sich klare Zellophantütchen an, darin sind die Plätzchen auch weitestgehend vor Luftfeuchtigkeit geschützt. Für Plätzchen, die mit Royal Icing dekoriert sind, gilt das selbe.
Der rohe Teig kann problemlos eingefroren werden.
Beispiele
Hier findet ihr verschiedene Plätzchen, Cookies und weiteres Gebäck, die mehr oder weniger auf Mürbe– und Knetteigen wie diesem basieren.
[easyindex id=7]*Affiliate-Link zu Amazon
22 Antworter auf Ausstechplätzchen
Mit dem Absenden des Kommentars bist du einverstanden, dass im Rahmen der Kommentar-Abgabe Daten erfasst und gespeichert werden, wie in der Datenschutzerklärung zur Kontaktaufnahme angegeben.