Wem normaler Fondant zu süß ist, der kann die weiße Schokolade auch vollständig durch reine Kakaobutter* ersetzen. Dann schmeckt der Schokoladenfondant nicht mehr zu süß, sondern angenehm mild nach weißer Schokolade. Dies ist die beste Möglichkeit, die ich bisher gefunden habe, um nicht zu süßen Fondant herzustellen. Leider wird die Konsistenz durch die Kakaobutter doch etwas verändert. Der Schokofondant muss schon bei der Herstellung sehr gut verrührt und geknetet werden, damit keine kleinen Kakaobutterstückchen zurück bleiben. Auch nach der Fertigstellung muss der Fondant lange und gründlich weich geknetet werden, da er sonst eher ledrig und nicht elastisch ist. Gleichzeitig wird er aber ölig und brüchig bei zu langem kneten, da dann die Kakaobutter austritt. Deswegen knete ich den Fondant mehrmals mit Ruhepausen zum Abkühlen dazwischen weich. Deswegen würde ich nur erfahrenen Motivtortenbäckern empfehlen, den Schokofondant mit Kakaobutter herzustellen.
Es ist auch möglich, Fondant mit dunkler Schokolade zuzubereiten. Bisher habe ich noch kein wirklich gutes Rezept gefunden, grundsätzlich kann man aber einfach Modellierschokolade und Fondant 1:1 verkneten. Dies bietet sich besonders an, wenn man schwarzen Fondant benötigt, da so weniger schwarze Farbe zugegeben werden muss.
In meiner Schritt-für-Schritt Anleitung für Motivtorten zeige ich alle Tipps und Tricks zur Herstellung einer wunderschönen Fondanttorte. Dort findet ihr auch alle Informationen, was es beim Füllen von Motivtorten, beim Einstreichen der Torte und der Dekoration zu beachten gibt.
Inhaltsverzeichnis
Weißer Schokoladenfondant
- 340g weiße Schokolade oder Kakaobutter
- 450g Marshmallows
- 2 EL Glycerin
- 3 EL Sirup (z.B. von Grafschafter)
- 900g Puderzucker
- Palmin soft
- Die weiße Schokolade bzw. Kakaobutter hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Den Puderzucker sieben.
- Die Marshmallows zusammen mit dem Glycerin in eine große Schüssel geben. Dann werden die Marshmallows in der Mikrowelle in 30s-Etappen geschmolzen. Zwischendurch immer wieder umrühren, um zu prüfen, ob alle Marshmallows schon geschmolzen sind. Achtung, kein Karamell fabrizieren 😉
- Unter die geschmolzenen Marshmallos etwa ein Viertel des Puderzuckers rühren.
- Dann den Sirup und schließlich die geschmolzene weiße Schokolade bzw. Kakaobutter unterrühren. Es ist sehr wichtig (gerade bei Kakaobutter) dass sich alle Zutaten homogen verbinden. Ansonsten hat man später kleine Stückchen im Fondant.
- Nach und nach weiteren Puderzucker unterrühren. Wird die Masse fester, den restlichen Puderzucker mit gefetteten Händen unterkneten und den Fondant geschmeidig kneten.
- Die weißen Schokoladenfondant luftdicht in Folie wickeln und über Nacht ruhen lassen. Dabei wird der Fondant noch deutlich fester. Nach der Ruhezeit bzw. vor der Verarbeitung sollte der Fondant gründlich geschmeidig geknetet werden.
- Durch die weiße Schokolade erhält der Fondant einen zarten Creme-Ton, wie bei dieser Torte gut zu sehen. Natürlich ist es möglich, den Fondant nach Wunsch einzufärben. Beim Verarbeiten sollte man beachten, dass der Fondant gerade bei warmen Wetter durch die Schokolade recht weich sein kann. Dadurch reißt er leichter ein und sollte lieber etwas dicker ausgerollt werden.
Vorteile
- im Gegensatz zu normalem Fondant geschmacklich sehr viel angenehmer
- bei der Zubereitung mit Kakaobutter entsteht ein nicht zu süßer Fondant
- gut geeignet, um MotivTorten zu überziehen oder Cupcakes zu dekorieren
Nachteile
- die Grundfarbe ist leicht gelblich
- nicht zum Modellieren geeignet (zu weich), stattdessen bitte Modellierfondant oder Modellierschokokade verwenden
- bei der Zubereitung mit Kakaobutter ist die Konsistenz etwas schwieriger zu handhaben
Schokofondant lässt sich wie normaler Fondant verwenden, um Torten zu überziehen. Er lässt sich (mit leichter Einschränkung durch die gelbliche Grundfarbe) gut einfärben. Aus der Schokofondant lassen sich flache Muster ausschneiden oder ausstechen. Auch Plätzchen oder Cupcakes können mit Schokofondant überzogen werden.
Um Figuren zu modellieren, sollte man Modellierfondant oder Modellierschokolade verwenden. Schokofondant, auch mit CMC verknetet, ist zu weich zum Modellieren. Die Figuren würden zusammensacken. Auch für filigrane Dekorationen (Blüten, Schrift o.ä.) sollten nicht aus Schokofondant hergestellt werden. Blütenpaste ist dafür sehr viel besser geeignet.
Lagerung und Haltbarkeit
Luftdicht verpackt hält sich der Fondant mehrere Monate. Er kann also problemlos im Voraus vorbereitet werden.
Beispiele
Hier findet ihr verschiedene Beispiele für Torten und Dekorationen mit Modellierschokolade und Schokofondant.
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64 Antworter auf Schokoladenfondant
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