Wem normaler Fondant zu süß ist, der kann die weiße Schokolade auch vollständig durch reine Kakaobutter* ersetzen. Dann schmeckt der Schokoladenfondant nicht mehr zu süß, sondern angenehm mild nach weißer Schokolade. Dies ist die beste Möglichkeit, die ich bisher gefunden habe, um nicht zu süßen Fondant herzustellen. Leider wird die Konsistenz durch die Kakaobutter doch etwas verändert. Der Schokofondant muss schon bei der Herstellung sehr gut verrührt und geknetet werden, damit keine kleinen Kakaobutterstückchen zurück bleiben. Auch nach der Fertigstellung muss der Fondant lange und gründlich weich geknetet werden, da er sonst eher ledrig und nicht elastisch ist. Gleichzeitig wird er aber ölig und brüchig bei zu langem kneten, da dann die Kakaobutter austritt. Deswegen knete ich den Fondant mehrmals mit Ruhepausen zum Abkühlen dazwischen weich. Deswegen würde ich nur erfahrenen Motivtortenbäckern empfehlen, den Schokofondant mit Kakaobutter herzustellen.
Es ist auch möglich, Fondant mit dunkler Schokolade zuzubereiten. Bisher habe ich noch kein wirklich gutes Rezept gefunden, grundsätzlich kann man aber einfach Modellierschokolade und Fondant 1:1 verkneten. Dies bietet sich besonders an, wenn man schwarzen Fondant benötigt, da so weniger schwarze Farbe zugegeben werden muss.
In meiner Schritt-für-Schritt Anleitung für Motivtorten zeige ich alle Tipps und Tricks zur Herstellung einer wunderschönen Fondanttorte. Dort findet ihr auch alle Informationen, was es beim Füllen von Motivtorten, beim Einstreichen der Torte und der Dekoration zu beachten gibt.
Inhaltsverzeichnis
Weißer Schokoladenfondant
- 340g weiße Schokolade oder Kakaobutter
- 450g Marshmallows
- 2 EL Glycerin
- 3 EL Sirup (z.B. von Grafschafter)
- 900g Puderzucker
- Palmin soft
- Die weiße Schokolade bzw. Kakaobutter hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Den Puderzucker sieben.
- Die Marshmallows zusammen mit dem Glycerin in eine große Schüssel geben. Dann werden die Marshmallows in der Mikrowelle in 30s-Etappen geschmolzen. Zwischendurch immer wieder umrühren, um zu prüfen, ob alle Marshmallows schon geschmolzen sind. Achtung, kein Karamell fabrizieren 😉
- Unter die geschmolzenen Marshmallos etwa ein Viertel des Puderzuckers rühren.
- Dann den Sirup und schließlich die geschmolzene weiße Schokolade bzw. Kakaobutter unterrühren. Es ist sehr wichtig (gerade bei Kakaobutter) dass sich alle Zutaten homogen verbinden. Ansonsten hat man später kleine Stückchen im Fondant.
- Nach und nach weiteren Puderzucker unterrühren. Wird die Masse fester, den restlichen Puderzucker mit gefetteten Händen unterkneten und den Fondant geschmeidig kneten.
- Die weißen Schokoladenfondant luftdicht in Folie wickeln und über Nacht ruhen lassen. Dabei wird der Fondant noch deutlich fester. Nach der Ruhezeit bzw. vor der Verarbeitung sollte der Fondant gründlich geschmeidig geknetet werden.
- Durch die weiße Schokolade erhält der Fondant einen zarten Creme-Ton, wie bei dieser Torte gut zu sehen. Natürlich ist es möglich, den Fondant nach Wunsch einzufärben. Beim Verarbeiten sollte man beachten, dass der Fondant gerade bei warmen Wetter durch die Schokolade recht weich sein kann. Dadurch reißt er leichter ein und sollte lieber etwas dicker ausgerollt werden.
Vorteile
- im Gegensatz zu normalem Fondant geschmacklich sehr viel angenehmer
- bei der Zubereitung mit Kakaobutter entsteht ein nicht zu süßer Fondant
- gut geeignet, um MotivTorten zu überziehen oder Cupcakes zu dekorieren
Nachteile
- die Grundfarbe ist leicht gelblich
- nicht zum Modellieren geeignet (zu weich), stattdessen bitte Modellierfondant oder Modellierschokokade verwenden
- bei der Zubereitung mit Kakaobutter ist die Konsistenz etwas schwieriger zu handhaben
Schokofondant lässt sich wie normaler Fondant verwenden, um Torten zu überziehen. Er lässt sich (mit leichter Einschränkung durch die gelbliche Grundfarbe) gut einfärben. Aus der Schokofondant lassen sich flache Muster ausschneiden oder ausstechen. Auch Plätzchen oder Cupcakes können mit Schokofondant überzogen werden.
Um Figuren zu modellieren, sollte man Modellierfondant oder Modellierschokolade verwenden. Schokofondant, auch mit CMC verknetet, ist zu weich zum Modellieren. Die Figuren würden zusammensacken. Auch für filigrane Dekorationen (Blüten, Schrift o.ä.) sollten nicht aus Schokofondant hergestellt werden. Blütenpaste ist dafür sehr viel besser geeignet.
Lagerung und Haltbarkeit
Luftdicht verpackt hält sich der Fondant mehrere Monate. Er kann also problemlos im Voraus vorbereitet werden.
Beispiele
Hier findet ihr verschiedene Beispiele für Torten und Dekorationen mit Modellierschokolade und Schokofondant.
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64 Responses to Schokoladenfondant
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Hallo Claudia,
In Deinem Rezept ist Palmin Soft angegeben, aber nichts in Deiner Beschreibung.
Wieviel benötige ich und soll ich dies schon mit der Kakobutter schmelzen?
Viele Grüße
Rita
Hallo Rita,
das Palmin ist nur dafür da die Hände einzufetten wenn man den Fondant am Ende knetet. Habe ihn selber die Woche das erste Mal gemacht und hat super geklappt.
LG Steffi
Das ist nur zum Einfetten der Hände
Hallo. Ich brauche dringend Hilfe. Zum Geburtstag von meinem älteren soll ich morgen eine fondanttorte machen. Auf deiner Seite bin ich auf kakaobutter mit fondant mischen gestossen. Das möchte ich gerne machen, da keiner von uns gerne das fondant isst. Aber Schoki schon. Also wie muss ich das machen. Kakaobutter ein wenig im Wasserbad erwärmen? Diese ist ja ziemlich hart und dann 1:1 mit fondant verkneten. Hab ich das so richtig verstanden? Lg Sabine
Ich nehm einen gekauften fondant von masa tipico.
Liebe Sabine,
das Rezept ist hier genannt, nur das statt weißer Schokolade Kakaobutter genommen wird. Du kannst nicht einfach Kakaobutter in fertig gekauften Fondant mischen. Man muss den Fondant komplett wie hier beschrieben selbst herstellen.
Alternativ kannst du gekauften Fondant mit gekaufter oder selbstgemachter weißer Modellierschokolade bis zu 1:1 mischen. Das Ergebnis ist dann aber süßer als die selbstgemachte Variante mit Kakaobutter.
Viele Grüße
Claudia
Hallo Claudia, was hälst du von Grafschafter Karamel Sirup? Ist es viel flüssiger oder beeinträchtigt es die Konsistenz? Ich könnte mir den Karamellgeschmack gut als „Wertsteigerung“, wenn es aber unhandlich ist, ist es für die Katz‘ 😉
Hier im Süddeutschen ist selbst der übliche Helle Grafschafter nicht überall zu finden, muss daher auf den Onlineversand zurückgreifen… oder wäre Agavendicksaft eine (weitere) verpackungsfrei 😉 Alternative?
Vielen lieben Dank
Liebe Marina,
das kann ich dir nicht mit Sicherheit beantworten, da ich beide Sirups nicht kenne. Die Konsistenz sollte so wie flüssiger Honig sein, eher noch etwas dicker. Dann funktioniert es (höchstwahrscheinlich). Wenn du sowieso online bestellst, würde ich dir empfehlene Glukosesirup oder Trockenglukose zu kaufen. Das kann man für verschiedene Rezepte brauchen, u.a. auch Mirror Glaze, und ist perfekt geeignet für die Fondantherstellung.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für die super schnelle Antwort (und für die vielen Inspirationen!)
Hallo Marina,
Vielleicht kann ich da helfen. Hab das Schokoladenfondant mit Modellierschokolade jetzt schon einige Male gemacht (für Torten mit viel Schwarzanteil) und lebe auch in Süddeutschland 🙂
Ich hab mich tatsächlich einfach mal getraut den Karamellsirup zu nehmen und es hat prima funktioniert! Kleiner angenehmer Nebeneffekt: Ich finde Zartbittermodellierschokolade, die man damit hergestellt hat schmeckt in Kombination mit dem Fondant wie Riesen von Storck 😀
Kann das als Alternative sehr empfehlen, für weißes Schokoladenfondant ist er aber eventuell zu dunkel.
Glg
Liebe Claudia,
vielen Dank für dieses tolle Rezept! Bei uns mag niemand gerne normalen Fondant – dieser hier ist geschmacklich mit Abstand die beste Alternative!
Leider ist mir die richtige Konsistenz bisher nicht gelungen; er blieb immer sehr unelastisch, ließ sich kaum ausrollen.
Ich dachte, dass ich wohl bei der Zubereitung etwas falsch mache, aber da es nun genug „misslungene“ Versuche gab (schmecken tut’s ja trotzdem 😉 ), kam mir der Gedanke, dass es vielleicht mit dem billigen Glycerin zusammenhängt, welches ich online bei einem Tortenshop geordert und bei jedem Versuch verwendet habe.
Du schreibst zwar, dass du dein Glycerin in der Apotheke holst, aber kannst du mir vielleicht trotzdem eins empfehlen, das ich online bekomme?
Oder hast du eine Idee, woran es noch liegen könnte, dass keine gut zu verarbeitende Konsistenz gelingt?
Liebe Grüße~
Ines
Liebe Ines,
ich denke nicht, dass es am Glycerin liegt. Man kann dieses auch mit recht wenig Einbußen komplett weglassen. Das Problem bei diesem Rezept sind meist die Marshmallows. Leider sind diese von Hersteller zu Hersteller und von Packung zu Packung etwas unterschiedlich. Es kann daher sein, dass mehr oder weniger Puderzucker gebraucht wird. Ältere Marshmallows sind z.B. oft trockener und brauchen daher weniger Puderzucker. Ich nehme übrigens meist die weißen Rocky Mountains Marshmallows.
Außerdem ist die Konsistenz von diesem Fondant anders als gekaufter Fondant. Auch das liegt an den Marshmallows, die Gelatine enthalten während gekaufter Fondant keine Gelatine enthält. Die Gelatine macht den Fondant grundsätzlich zäher. Auch die Schokolade darin macht ihn erstmal fester. Daher muss der Fondant sehr gründlich geschmeidig geknetet werden, damit er wärmer wird. So wird die Gelatine elastisch und die Schokolade weicher. Dann sollte sich der Fondant gut ausrollen lassen.
Wichtig ist außerdem, den richtigen Sirup zu nehmen. Bitte verwende keinen selbst hergestellten Sirup und keinen Getränkesirup, diese sind meist sind geeignet. Richtiger Glukosesirup oder der helle Sirup von Grafschafter sind gut geeignet.
Wenn du mit diesem Rezept nicht zurecht kommst aber den Geschmack gerne so ähnlich haben möchtest, empfehle ich dir, Modellierschokolade und gekauften Fondant etwa 1:1 zu mischen. Du kannst das Verhältnis nach deinem Geschmack und gewünschter Konsistenz anpassen. Modellierschokolade lässt sich nach diesem Rezept einfach selbst herstellen (das erste Rezept auf der Seite): https://ofenkieker.de/grundrezepte/dekoration/modellierschokolade/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Ich habe weißen Schokoladenfondant im Internet bestellt, der ist ausgerechnet heute verschickt worden, also bei starker Hitze. Jetzt habe ich Sorge, dass er stark geschmolzen bei mir ankommt. Kann ich für den Fall noch irgendwas tun? In den Kühlschrank legen zum Beispiel? Oder ist da nichts mehr zu machen? Ganz lieben Dank für Deine Hilfe!
Nadine
Liebe Nadine,
kühlen sollte helfen. Wenn du den Eindruck hast, dass Fett (die Kakaobutter) massiv ausgetreten ist, dann zwischendurch immer wieder leicht kneten, damit sich die Zutaten verbinden. Sonst kann es passieren, dass die ausgetretene Kakaobutter erstarrt und feste Klümpchen bildet. In dem Fall würde ich aber reklamieren, das darf eingentlich nicht passieren.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Welche Farbe eignet sich gut zum Einfärben des weißen Schokoladenfondants? Ich brauche grauen und bin unsicher, ob ich die Farbe gleichmässig hinbekomme. Lieben Dank!
Liebe Nadine,
der Schokofondant kann ganz normal wie normaler Fondant auch mit Gelfarben oder Pastenfarben eingefärbt werden. Die Farbe verteilt sich auch gleichmäßig. Bei grau ist es ein bisschen schwierig, weil die meisten schwarzen Farben grün oder blau als Grundton haben. Dadurch wird das Grau dann etwas blau- oder grünstichig. Von Rainbow Dust gibt es aber eine graue Farbe, die ist ganz gut und hat diesen Effekt nicht so deutlich.
Viele Grüße,
Claudia
Wo bekomme ich das Glycerin ?
Es gibt doch sicher da unterschiede. Man will es ja auch essen.
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüsse Sabine
Liebe Sabine,
das gibt es online in fast jedem Shop für Tortenzubehör, z.B. beim Pati Versand. Ich kaufe meines in der Apotheke, da muss man aber Glück haben, dass diese auch zum Verzehr zugelassenes pflanzliches Gylcerin haben.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, bei wieviel Watt sollte die Microwelle eingestellt sein? LG
Liebe Janina,
Mikrowellen sind so unterschiedlich, das musst du für dich ausprobieren. Fange bei halbmaximaler Leistung und 20-30s an, dann rühren und wiederholen, bis die Schokolade oder die Marshmallows geschmolzen sind.
Viele Grüße,
Claudia
Hi,
bin gerade zufällig auf dein Rezept gestoßen und wollte fragen .. .ich mache meine Marshmallows immer selbst. Ich denke die Rohmasse kann man verwenden um muss die fertigen nicht schmelzen. Liege ich da richtig? Und ich lebe zur Zeit in Qatar, da ist es mit Glyzerin nicht ganz so einfach. Hast du da evtl. eine Alternative Möglichkeit für?
Liebe Grüße
Claudia
Liebe Claudia,
Glyzerin kann man durch Wasser ersetzen, es dient zum Feuchthalten des Fondants. Ohne Glyzerin trocknet er schneller, man muss also schneller arbeiten. Ist nicht ideal, aber möglich.
Prinzipiell spricht nichts gegen selbstgemachte Marshmallows (die auf Gelatinebasis, nicht die mit Eiweiß), aber es dann schwieriger, die richtige Konsistenz des Fondants zu erreichen. Es kann gut sein, dass du mehr oder weniger Puderzucker brauchst.
Viele Grüße,
Claudia