Fondant-taugliche Cremes
Amerikanische Buttercreme
Diese Buttercreme ist sehr süß, da sie neben Butter nur aus Puderzucker und etwas Milch besteht. Allerdings ist sie schnell gemacht, gelingt immer und man kann damit wunderbar Torten ganz glatt verstreichen. Außerdem kann man die Creme gut auf Vorrat machen und einfrieren. Nach dem Auftauen sollte sie kurz aufgeschlagen werden.
Swiss Meringue Buttercream
Swiss Meringue Buttercream wird aus Butter, Eiweiß und relativ wenig Zucker gemacht. Dadurch ist sie deutlich weniger süß wie die amerikanische Variante, allerdings auch genauso mächtig. Sie lässt sich einfrieren, sollte allerdings nach dem Auftauen wieder aufgeschlagen werden. Die Herstellung hört sich kompliziert an, ist aber eigentlich nicht schlimm und geht recht zügig. Neben Ganache verwende ich nur noch diese Buttercreme oder ihre fruchtige Verwandte, um meine Torten fondanttauglich einzustreichen.
Fruchtige Italian Meringue Buttercream
Diese fruchtige Buttercreme ist der Swiss Meringue Buttercream sehr ähnlich und besteht ebenfalls aus Butter und Eiweiß. Dank der Zubereitung mit Marmelade ist die Buttercreme fruchtig, nicht zu süß und dennoch fonddanttauglich. Je nach verwendeter Marmelade ergeben sich viele leckere Variationsmöglichkeiten, die die Creme für Motivtorten aber auch mit Fondant dekorierte Cupcakes oder Macarons besonders geeignet macht.
Französische Buttercreme
Eine dekadente Creme, für die Eigelb mit heißem Zuckersirup und Butter cremig gerührt werden. Die französische Buttercreme ist zwar fondanttauglich, ist aber auf Grund ihrer relativen Weichheit nicht so gut zum Einstreichen von Torten geeignet ist. Besser macht sie sich für Cupcakes oder zum als Macarons Füllung, insbesondere weil so Eigelb und Eiweiß bestens verwertet werden.
Ganache
Bei einer klassische Ganache wird Sahne aufgekocht und über gehackte Schokolade gegossen. Die Mischung muss mehrere Stunden abkühlen, dann kann man damit die Torte einstreichen. Außerdem kann man mit Ganache eine Torte auch füllen, allerdings ist diese Füllung recht mächtig.
Schokobuttercreme
Diese Schokobuttercreme vereint Ganache und Buttercreme – es entsteht eine sehr schokoladig, luftige Creme, die trotz der ganzen Butter und Schokolade nicht zu mächtig wirkt. Die Creme ist auch zum Einstreichen von Motivtorten geeignet, besonders bietet sie sich aber besonders für mit Fondant dekorierte Cupcakes oder auch für Macarons an.
Karamell-/ Milchmädchen-Buttercreme
Diese Buttercreme aus Butter und gezuckerter Kondensmilch oder Dulce de Leche ist eher süß, dafür ist sie aber schnell gemacht und sehr einfach. Die Creme schmeckt vanillig-milchig.
Tortenfüllung: Fruchtig und Schokoladig
Marmelade & Co
Mit einer dünnen Schicht Marmelade lässt sich ein simpler Rührkuchen einfach pimpen. Durch die Marmelade entsteht eine fruchtige Note und der Kuchen wird viel saftiger, zudem sind solche Füllungen lange haltbar und stabil. Wer mag, kann die Marmelade noch mit Rum oder Likör weiter verfeinern, wie z.B. bei dieser Sachertorte. Statt Marmelade kann man auch Nuss-Nougat-Creme, Lemon Curd, oder Karamell-Creme nehmen. Um die Süße etwas zu mildern, können die Cremes mit Frischkäse verrührt werden. Beispiele sind dieser Nusskuchen mit Karamellfüllung oder diese Geburtstagstorte mit Zitronenfüllung.
Sahne, Quark, Joghurt
Leichte, lockere Cremes entstehen durch eine Grundlage aus Sahne, ggf. Quark, Mascarpone Joghurt. Stabilität gewinnt die Creme meist durch Gelatine, einige Rezepte verwenden auch Sahnesteif. Diese Füllungen können figurfreundlich zubereitet werden, sind aber gerade bei warmen Wetter oder schwerer Deko instabil. Die Haltbarkeit beträgt meist nur 2-3 Tage. Hier zeige ich verschiedene Rezepte, die zumeist vielfältig abgewandelt werden können.
Pudding-Buttercreme
Für Tortenfüllungen bietet sich die deutsche Buttercreme oder Pudding-Buttercreme an, weil sie nicht so süß und schwer wie andere Buttercremes ist. Torten mit Buttercreme halten auch längere Zeiten bei Zimmertemperatur durch und knicken auch bei etwas schwerer Deko nicht ein. Die klassische deutsche Buttercreme wird mit Vanillepudding gemacht, genauso gut kann man aber auch Fruchtpüree andicken oder Schokopudding verwenden.
Frostings für Cupcakes
Buttercreme
Buttercreme lässt sich gut spritzen und einfärben. In vielen amerikanischen Rezepten wird amerikanische Buttercreme verwendet. Diese ist sehr süß, da sie neben Butter im Wesentlichen nur aus Puderzucker besteht. Eine leckere Alternative ist für mich die etwas aufwändigere Swiss Meringue Buttercream, die ebenso gut zu verarbeiten ist, aber deutlich weniger süß. Varianten sind z.B. diese Cupcakes mit Limettenbuttercreme oder diese Erdbeer-Mandel-Cupcakes. Wer mag, kann auch eine Pudding-Buttercreme verwenden. Diese ist besonders gut für fruchtige Varianten geeignet, wie z.B. bei diesen Kirsch-Mohn-Cupcakes.
Hier geht’s zur amerikanischen Buttercreme!
Frischkäse-Frosting
Ein klassisches amerikanisches Frosting ist das Creamcheese-Frosting, das aus Frischkäse, Butter und Puderzucker besteht. Durch den Frischkäse bekommt es eine spezielle Säure, die allerdings nicht jedermanns Geschmack ist. Die Zutaten können in den Mengen variieren, gerade die Amerikaner nehmen oft sehr viel mehr Puderzucker.
Schokolade
Soll das Forsting fondanttauglich sein, bietet sich diese Schokobuttercreme oder auch reine Ganache an. Leckere, nicht fondanttaugliche Schokofrostings sind diese Rezepte mit Frischkäse und Espresso oder Ricotta und weißer Schokolade .
Sahnefrosting
Standfest auch ohne Gelatine und dennoch leichter als ein klassisches Buttercreme-Frosting sind dieses Sahnefrostings mit Mascarpone und / oder Frischkäse. Die Creme ist mit Schoko, Nuss und Frucht vielfältig abwandelbar.
67 Responses to Creme, Frosting, Tortenfüllung
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Hallo,
ich möchte für meinen Sohn eine Torte zum 3. Geburtstag backen. es soll ein semi naked cake mit Dino Figuren oben drauf werden. die Böden sollen aus Schokoladen Rührteig sein (Wunderkuchen habe ich Probe gebacken, aber ich mag einfach nicht, wenn Öl mit drin ist. und Biskuit kann ich nicht mehr sehen 😅).
Es sollen drei Böden werden. jetzt ist meine große Frage, welche Creme ich zum Füllen und Einstreichen verwenden soll/kann.
ich würde sie gerne mit einer Sahne-Frischkäse – Mascarpone Creme mit frischen Himbeeren und Vanille füllen. Theoretisch könnte ich die gleiche Creme ( ohne Himbeeren) auch zum einstreichen verwenden, aber ich hab Sorge, dass die Torte nicht stabil genug ist. wäre eine amerikanische Buttercreme dann besser? und würde ich dann auf die Tortenböden einen Ring aus Buttercreme spritzen und nur in die Mitte die Sahnecreme und Himbeeren geben?
Oder kann ich auch die erste Schicht zum Einstreichen die Sahne-Frischkäse -mascarpone Creme ( ohne Himbeeren) als Krümelschicht nutzen und nur eine Schicht Buttercreme dünn darüber ziehen? macht das überhaupt Sinn?
ich würde mich sehr über eine Antwort freuen:)
Liebe Nora,
bei einer einstöckigen Torte, auch wenn ein paar Dino-Figuren drauf sind, kannst du gut auch eine Sahne-Mascarpone-Frischkäsecreme zum Einstreichen nehmen. Die Stabilität ist ausreichend. Bedenke aber, dass eine helle Creme auf dunklen Schokoböden problematisch sein kann. Hier deckt eine Buttercreme besser als Sahne. Wenn du also eine eher deckende Schicht ohne Krümel haben möchtest, würde ich dir Buttercreme empfehlen. Wenn der Kuchen auch deutlich durchscheinen darf, geht auch die Sahne-Mascarpone-Frischkäse.
Wenn du dich für Buttercreme entscheidest, würde ich immer einen Ring aus Buttercreme auf die Böden spritzen und darein die Füllung geben. Dann die Krümelschicht mit Buttercreme machen, gut kühlen und die endgültige Schicht auch mit Buttercreme. Zwei Cremes aufeinander streichen ist meist keine gute Idee.
Die amerikanische Buttercreme ist sehr süß. Vielleicht nimmst du besser eine weiße Schokobuttercreme oder die Swiss Meringue? Hier findest du verschiedene Rezepte https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Meine Frage ist, ob ich die Frostings auch als deko für eine Torte machen kann? Und evtl. Zumeinstreichen einer Torte?
Also mit der spritztülle.
Leider kann ich das nicht wirklich rauslesen
Wo kann ich hier nach bestimmten Rezepten schauen?
Vielen lieben Dank schon mal
hallo eine frage habe ich wenn ich italienische buttercreme mach kann ich da frische früchte dazugeben oder eher nicht??
danke danke
lg Bianca