Karamell-Creme kann man wunderbar vorbereiten und als Brotaufstrich, Plätzchenfüllung, verdünnt als Soße oder für Torten verwenden. Die Zubereitung ist zwar etwas heikel, aber die Mühe wird wirklich belohnt.
Beim Zubereiten der Creme musste ich ständig an meinen ehemaligen Chemie-Lehrer denken. Dieser war ein echt drolliger Vogel mit irgendeinem Akzent aus den neuen Bundesländern. Aber er hat uns viel beigebracht, wobei das Highlight das Karamell-Bonbon-Kochen vor Weihnachten war. Da haben wir in irgendwelchen Metallschüsselchen über dem Bunsenbrenner Zucker geschmolzen und mit Zahnstochern zu Karamell-Lollis aufgedreht. Neben verbrannten Zungen, klebrigen Tischen und viel zu viel Zucker ist so die elende letzte Chemie-Stunde vor den Weihnachtsferien wie im Flug vergangen.
Also gut,zurück zum Thema. Fotogen ist die Karamell-Creme nicht, dafür aber LECKER! Wer möchte kann noch etwas Salz zugeben (bis zu 1/2 TL). In diesem Rezept habe ich sie mit Frischkäse verrührt, so dass eine wunderbare Tortenfüllung entstanden ist.
Zutaten
- 250g Zucker
- 200ml Sahne
- 100g Butter
außerdem: Schraubgläser zum Aufbewahren
Zubereitung
Die Sahne aufkochen und leise köcheln lassen, bis sie gebraucht wird. Die Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen.
Den Zucker in einem großen Topf schmelzen und karamellisieren lassen. Je dunkler der Karamell wird, desto weniger süß und desto kräftiger schmeckt er- Allerdings darf der Karamell nicht verbrennen, sonst schmeckt er bitter. Achtung, die Masse ist sehr heiß!
Den Karamell etwas abkühlen lassen. Einige Tropfen Sahne zugeben. Spritz es nicht mehr gar so sehr, die Sahne in 2-3 Portionen unterrühren. Dabei den Karamell sanft erwärmen, damit er sich besser in der Sahne löst. Bitte ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Ist die Sahne untergerührt, gibt man die Butter hinzu. Nun muss man so lange unter vorsichtigem Erwärmen mit viel Geduld rühren, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Insgesamt sollte die Creme ca. 5min köcheln, je länger sie kocht, desto fester wird sie später.
Die Karamellmasse dann noch heiß in die Schraubgläser füllen. Zunächst ist die Creme noch recht flüssig, beim Abkühlen wird sie fester. Abkühlen lassen und dann möglichst im Kühlschrank auffbewahren. Bei mir hält sich ein angebrochenes Glas bislang 1 Woche. Wahrscheinlich kann man die gekühlte Creme aber mehrere Wochen aufbewahren.
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