Modellierfondant wird genutzt, um Figuren zu modellieren. Außerdem können damit z.B. Zahlen oder Buchstaben gemacht werden, die senkrecht auf der Torte stehen sollen (sog. Cake Topper). Modellierfondant ist deutlich fester als normaler Fondant, so dass die Figuren eine gewisse Grundstabilität bekommen. Bei normalem Fondant kann es nämlich passieren, dass sie zusammensacken und so ein schlankes Männlein nach kurzer Zeit einen Bierbauch bekommt. Modellierfondant trocknet außerdem im Gegensatz zu normalem Fondant besser und fester. Gleichzeitig lässt Modellierfondant aber eine gewisse Bearbeitungszeit zu, d.h. er wird nicht zu schnell fest. Das unterscheidet ihn von Blütenpaste, die deutlich schneller fest wird. Im Gegensatz zu Blütenpaste lässt sich Modellierfondant aber nicht ganz so dünn ausrollen, was ihn für Blumen nicht so gut geeignet macht. Also zusammengefasst:
- Modellierfondant: Figuren und alles, was fest werden soll
- normaler Fondant: Überziehen von Torten, ausgestochene Muster, alles was etwas weich bleiben darf
- Blütenpaste: Blumen und alles, was besonders schnell werden soll
Mittlerweile gibt es im Handel verschiedene fertige Modelliermassen, die direkt verwendet werden können. Sie zeichnen sich durch besonders lange Bearbeitungszeit aus und sind damit für aufwändige Projekte bestens geeignet. Empfehlenswert sind z.B. Saracino Modellierpaste* , die Modelliermasse von Cake Dutchess oder die Laped Daisy Modelliermasse*.
Modellierfondant lässt sich aber auch aus normalem Fondant selbst herstellen, indem dieser entweder mit Blütenpaste oder mit CMC* verknetet wird. CMC ist ein Verdickungsmittel, dass den Fondant fester macht. Das CMC braucht eine Weile bis es wirkt, daher nimmt die Festigkeit innerhalb der ersten Stunden zu. Auch Blütenpaste als Zusatz bewirkt, dass der Fondant fester wird. Hier ist die Festigkeit sofort erreicht.
Leider machen die zahllosen Fondant- und Blütenpastenhersteller mit unterschiedlichen Grundeigenschaften es schwer, ein universelles Rezept anzugeben. Auch CMC gibt es in unterschiedlichen Qualitätsstufen, so dass es unterschiedlich stark wirkt. Je nach Anwendung und Geschick sind zudem die Anforderungen an den Modellierfondant unterschiedlich. Es bleibt also nicht aus, verschiedene Mischungen auszuprobieren und seine eigenen Erfahrungen zu sammeln. Für mich hat sich bewährt:
Empfehlungen
- Pastkolor*-Fondant mit CMC gemischt, ca. 1 gestrichener TL auf 500g (Details siehe unten). Diese Mischung ist ideal auch für aufwändige Figuren (siehe z.B. Teddy-Tutorial) geeignet. Ich modelliere damit fast alle meine Figuren. Zudem ist es praktisch, dass der Pastkolor-Fondant pur auch gut zum Eindecken von Torten geeignet ist, so dass nicht zwei verschiedene Massen gekauft werden müssen.
- Blütenpaste von Renshaw* und Massa Ticino* ca. 2:1 gemischt. Diese Mischung wird schnell fest und ist ideal für Schuhe (siehe z.B. Fußballschuh Tutorial) geeignet.
- Massa Ticino* und Blütenpaste von Renshaw* ca. 1:1 gemischt für einfache Figuren.
Inhaltsverzeichnis
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| Zubereitungszeit | 10 Minuten |
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Figuren
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- 500 g Fondant ich empfehle Pastkolor*
- 1 TL CMC Menge kann zwischen 1 gestrichenen TL und 2 TL je nach CMC- und Fondantsorte variieren
- 500 g Fondant
- 500 g Blütenpaste z.B. selbstgemacht auf Eiweißbasis oder Renshaw Blütenpaste*. Menge kann je nach Verwendungszweck angepasst werden.
Mengen
Zutaten
Variante 1)
Variante 2)
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- Den Fondant geschmeidig kneten und ggf. färben. Es kann sowohl erst der Fondant und auch später der fertige Modellierfondant mit Pasten- oder Gelfarben gefärbt werden. Dann CMC oder Blütenpaste unterkneten, bis sich alles gut verbunden hat. Der Modellierfondant lässt sich nun nicht mehr kaugummiartig in Stränge ziehen sondern reißt dabei mit einem weichem Schnalzen.
- Modellierfondant aus Fondant und Blütenpaste kann grundsätzlich sofort verwendet werden.
- Bei Modellierfondant mit CMC kann es sinnvoll sein, den Fondant 2-12h ruhen zu lassen. CMC ist ein Verdickungsmittel und wirkt erst mit der Zeit. Wird Modellierfondant frisch verwendet, ähnelt er von der Konsistenz her dem verwendeten Fondant. Bei festen Fondantsorten wie Pastkolor kann also sofort modelliert werden. Bei weichen Fondantsorten wie Massa Ticino ist der Modellierfondant erst nach einer gewissen Einwirkzeit fest genug zum Modellieren.
- Der Modellierfondant ist zu fest, wenn er sich nicht zu einer glatten Kugel formen lässt oder beim Rollen zu Strängen immer wieder bricht. Dann sollte frischer Fondant untergeknetet werden, um den Modellierfondant weicher zu machen.
- Der Modellierfondant ist zu weich, wenn ein aufrecht hingestellter schlanker Tropfen nach und nach immer dicker wird, also zusammensackt. In dem Fall kann bei Variante 1) mehr Blütenpaste untergeknetet werden oder bei Variante 2) sollte der Modellierfondant länger ruhen oder mit mehr CMC vermischt werden.
- Aus der Masse die gewünschten Figuren formen, dabei ggf. stützende Stäbe oder Drähte nicht vergessen. Anschließend müssen die Figuren mind. 1 Tag, je nach Größe ggf. auch länger trocknen.
Vorteile
- lässt sich einigermaßen lange bearbeiten (ca. 30-60min je nach CMC-Menge)
- lässt sich sehr gut modellieren und ergibt feste Figuren
- die Dekoration lässt sich gut vorbereiten
- beliebig färbbar, lässt sich bemalen
- billig im Vergleich zu Marzipan oder Schokomodelliermasse
Nachteile
- die Figuren brauchen mehrere Tage (je nach Größe durchaus auch eine Woche) zum Trocknen
- die Figuren sind je nach Größe sehr schwer
- die Figuren sollten möglichst aus einem Stück modelliert werden, da sich nichts nahtlos ansetzen lässt. Setzt man ein Stück mit Zuckerkleber an, ist die Naht instabil.
- kann zwar gegessen werden, ist aber hart und nicht lecker
Modellierfondant kann sehr gut für dreidimensionale Figuren verwendet werden, die nicht gegessen werden sollen. Flache ausgestochene Tortendekorationen sollte aus reinem Fondant gemacht werden, da sie weich und damit essbar bleiben. Legt man Wert auf guten Geschmack und gute Modellierbarkeit, bietet sich Marzipan oder Schokomodelliermasse an. Filigrane Blüten sollten dagegen lieber aus Blütenpaste gemacht werden.
Grundplatten für Aufleger sowie Rüschen können auch aus Modellierfondant gemacht werden, da sie dann stabiler wie reine Fondantplatten/rüschen sind.
Lagerung und Haltbarkeit
Der frische Modellierfondant sollte umgehend verbraucht werden. Nach einigen Tagen wird er trotz luftdichter Verpackung spröde. Dies gilt insbesondere, wenn viel CMC untergeknetet wurde. Dann muss ggf. sogar auf die Ruhezeit verzichtet werden.
Die getrockneten Figuren sind im Prinzip ewig haltbar. Sie sollten allerdings vor Feuchtigkeit geschützt werden. Durch starkes Sonnenlicht können die Farben ausbleichen.
Beispiele
Hier findet ihr verschiedene Motivtorten.
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28 Antworter auf Modellierfondant
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