Geschmacklich ist die Masse leider einfach nur süß… Da hilft’s nur, den Fondant möglichst dünn auszurollen (2-3 mm sollten es aber schon sein!) oder Aromen zuzugeben (siehe Variationen weiter unten). Alternativ kann man Schokoladenfondant aus weißer Schokolade verwenden. Dieser hat zwar einen gelblichen Grundton, schmeckt aber weniger unangenehm süß.
Und welches Rezept sollte man nun nehmen? Mein liebstes Rezept ist das erste Rezept für veganen Fondant ohne Gelatine. Es ist super gut zu verarbeiten und ohne große Kleberei herzustellen. Leider sind die Zutaten teilweise nur online erhältlich und man muss 2 längere Ruhepausen einplanen. Wer noch nie Fondant gemacht hat, dem empfehle ich deswegen Marshmallow-Fondant. Er gelingt leicht, die Zutaten sind gut zu beschaffen und das Rezept ist nicht zu kompliziert. Marshmallow-Fondant ist auch meine erste Wahl, wenn ich Modellierfondant für Figuren herstelle. Gelatine-Fondant ist mein Notfall-Fondant, wenn ich quasi nichts im Haus habe. Auf Grund der relativ schlechten Einfärbbarkeit und der relativ komplizierten Herstellung mache ich es inzwischen nur noch selten.
Wenn ihr noch nie eine Motivtorte gemacht habt, empfehle ich euch meine Schritt-für-Schritt Anleitung für Motivtorten zu lesen. Dort findet ihr alle Tipps und Tricks zur Herstellung einer wunderschönen Fondanttorte. Ich zeige auch, wie Motivtorten gefüllt werden können, wie eine Torte eingestrichen wird und was es bei der Dekoration zu beachten gibt.
Inhaltsverzeichnis
Veganer Fondant ohne Gelatine
Dieses Rezept für veganen Fondant ohne Gelatine habe ich nach mehreren Versuchen selbst entwickelt. Auf die Idee bin ich gekommen, als ich ausnahmsweise mal gekauften Fondant von Callebaut verwendet habe. Der Fondant ließ sich so gut verarbeiten, dass ich richtig neidisch geworden bin. Ich habe dann auf die Zutatenliste geschaut und festgestellt, dass der Fondant CMC enthält. Dann habe ich mich daran gemacht, ein Rezept für Fondant mit CMC zu entwickeln. Nach einigen Fehlversuchen ist diese wirklich ausgezeichnete Fondant entstanden.
Wie der Callebaut-Fondant lässt sich diese Fondant ausgezeichnet glätten, selbst Risse und Nähte können wegpoliert werden. Außerdem lässt er sich ohne Qualitätsverluste einfärben, was bei den meisten selbstgemachten Fondants eher schwierig ist. Das beste ist aber, die Herstellung ist total einfach und ohne große Kleberei. Leider muss man für die Herstellung 2 längere Ruhephasen einplanen. Dieser Fondant ist besonders gut zum Überziehen von Torten geeignet, zum Modellieren eher weniger, da er zu weich ist.
Hinweise zu den Zutaten
CMC: Dieses Rezept verwendet als Bindemittel CMC. Bis vor einiger Zeit konnte man CMC als Kukident Haftpulver extra stark in der Drogerie oder Apotheke kaufen. Mittlerweile wird es nicht mehr hergestellt und es sind allenfalls Restbestände erhältlich. Daher empfehle ich, CMC online zu bestellen, z.B. hier bei Amazon*. Leider gibt es verschiedene Stärken und Reinheitsgerade an CMC, daher kann es passieren, dass die Mengenangaben aus diesem Rezept nicht ganz stimmen. Mehr CMC macht den Fondant fester, weniger CMC weicher. CMC kann problemlos nachträglich hinzugefügt werden, die Masse sollte dann ein paar Stunden ruhen. Also lieber mit etwas weniger CMC anfangen.
Sirup: Für die Elastizität wird Zuckersirup benötigt. Für reinweißen Fondant sollte man Glukosesirup* verwenden. Es gibt Glukosesirup mit etwas Glück auch in der Apotheke zu kaufen, allerdings darf es weder die Glukose für den Diabetestest sein (rot gefärbt, zu dünnflüssig) noch die Zuckersirup-Basis für Hustensäfte o.ä. (das ist kein reiner Glukosesirup). Preislich günstig ist Trockenglukose*, die mit Wasser zu Glukosesirup angerührt wird. Trockenglukose ist eine spezielle kristalline Form der Glukose und ist etwas anderes, als Glukose/ Traubenzucker aus dem Supermarkt. Hier also bitte genau darauf achten, was man kauft. soll der Fondant sowieso gefärbt werden bietet sich heller Zuckersirup oder Invertzuckercreme aus dem Supermarkt an. Damit erhält der Fondant aber einen leichten Cremeton. Nicht geeignet ist Zuckerrübensirup, da dieser sehr dunkel ist und zu intensiv schmeckt. Außerdem rate ich davon ab, den Sirup selbst herzustellen. Glukosesirup wird industriell aus Stärke gewonnen, was sich im Haushalt nicht machen lässt (im Gegensatz zu vielen Rezepten online, in denen das fälschlicherweise behauptet wird). Invertzuckersirup kann selbst hergestellt werden, allerdings müssen dabei bestimmte Temperaturen und Zeiten genauestens beachtet werden. Da die Qualität des Sirups entscheidend für die Elastizität ist, rate ich dringend dazu, den Sirup fertig zu kaufen.
Glycerin: Glycerin ist in vielen Apotheken erhältlich. Achtet darauf, Glycerin* in Lebensmittelqualität zu kaufen.
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- 1100g Puderzucker
- 150g Stärke
- 60ml Wasser
- 2 EL Glycerin
- 1 EL Cointreau, Zitronensaft o.ä.
- 2 Pck. Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 250g Glukosesirup
- 3 TL CMC (Kukident Haftpulver extrastark) = 9g
- 50g Palmin
- Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. In den Puderzucker eine tiefe Mulde drücken.
- Wasser, Siruo, Glycerin und Cointreau abmessen und in einen kleinen Topf geben. Salz, Vanillezucker und Palmin hinzufügen. Alles kurz aufkochen, dabei immer mal wieder rühren. Kocht die Mischung, den Topf vom Herd ziehen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Die Sirupmischung noch heiß zum Puderzucker gießen. Dann mit dem Handmixer alles zu einer dicken Creme verrühren. Wer möchte, kann an dieser Stelle Lebensmittelfarbe in Pastenform hinzufügen.
- Das CMC abmessen und dazu geben. Nun alles mehrere Minuten verrühren. Die Masse wird dabei etwas fester und zieht Stränge, ist aber im wesentlichen immer noch sehr weich.
- Den Fondant in einen Zip-Gefrierbeutel geben und luftdicht verschließen. Nun muss der Fondant über Nacht ruhen. Dabei wird er fest.
- Am nächsten Tag den Fondant auspacken und mit der Stärke verkneten. Es kommt einem so vor, dass das viel zu viel Stärke ist und der Fondant zu trocken wird. Dennoch sollte die Stärke vollständig untergeknetet werden.
- Anschließend wird der Fondant luftdicht in Frischhaltefolie verpackt und sollte nochmals einige Stunden, besser über Nacht ruhen. Vor der Verwendung muss der Fondant erneut geschmeidig geknetet werden. Er ist nun weich, sehr elastisch und nicht mehr trocken.
Marshmallow-Fondant
Dieses Fondant Rezept ist das einfachste Rezept, solange man sich an das Rezept hält kann eigentlich kaum etwas schief gehen. Marshmallow-Fondant ist relativ unempfindlich und lässt sich gut verarbeiten und auch recht gut färben. Ich empfehle es allen, die zum ersten Mal Fondant selber herstellen. Auch hier gilt, das Färben in intensiven Rot- oder Schwarztönen problematisch sein kann. Unbedingt konzentrierte Pastenfarbe (z.B. Wilton Gelfarbe*oder Rainbow Dust Pro Gel* ) verwenden.
Mit dem Fondant lassen sich gut Torten überziehen. Er ist auch besonders gut zur Herstellung von Modellierfondant für Figuren geeignet.
- 750g Puderzucker
- 340g Marshmallows (weiß)
- 2 EL Wasser
- 1 EL Glycerin (ersatzweise 1 EL Wasser)
- Palmin
- Eine große Schüssel wird mit reichlich Palmin gründlich eingefettet.
- In die Schüssel werden dann die Marshmallows gegeben. Diese werden mit dem Wasser und dem Glycerin befeuchtet.
- Der Puderzucker wird in eine große Schüssel gesiebt.
- Die Marshmallows werden für 30s in der Mikrowelle erwärmt. Dies wird wiederholt, bis die Marshmallows klebrig werden. Dabei immer wieder umrühren. Dann wird die Leistung auf 70% der Maximalleistung reduziert und die Marshmallows für weitere 10s erwärmt. Nach gründlichem Umrühren wird dies wiederholt, bis die Marshmallows vollständig zu einem cremigen Brei geschmolzen sind. Bitte nicht zu lange und zu stark erwärmen, damit die Marshmallows nicht karamellisieren! Auch wenn sie ihre Form behalten haben, können sie in der Mitte schon weich sein. Durch gründliches Umrühren kann man aber gut feststellen, ob alle Marshmallows geschmolzen sind. Alternativ kann man die Marshmallows auch im Wasserbad schmelzen. Dies ist aber sehr viel zeitaufwändiger und würde ich daher nicht empfehlen.
- Mit einem Löffel wird nun portionsweise etwa die Hälfte des Puderzuckers in die geschmolzenen Marshmallows gerührt. Dann wird der restliche Puderzucker mit den Händen in der Schüssel untergeknetet. Dabei sollte man Einmalhandschuhe anziehen und diese gründlich fetten, da die ganze Angelegenheit sonst unglaublich klebrig ist! Wenn es sehr warm ist und/oder die Marshmallows noch sehr warm sind, klebt der Fondant jetzt noch heftig. Vielleicht lässt er sich kaum zu einer Kugel formen. Dann sollte der Fondant einfach luftdicht in Folie verpackt etwa 1-2h ruhen. Dann hat die Gelatine abgebunden und der Fondant klebt kaum noch.
- Die Arbeitsplatte gründlich reinigen, trocknen und schließlich einfetten. Dann den Fondant gründlich geschmeidig kneten. Er sollte weich und seidig glänzend sein.
- Zum Schluss wird der Marshmallow-Fondant mit etwas Palmin eingefettet. Dann sollte er luftdicht in zwei Lagen Frischhaltefolie eingepackt werden und z.B. in einem Gefrierbeutel bei Zimmertemperatur gelagert werden. Vor der Verarbeitung sollte der Fondant 24h bei Zimmertemperatur ruhen.
Gelatine-Fondant
Dieses Rezept habe ich bei der Tortentante entdeckt und ersetzt inzwischen mein vorheriges Gelatinefondant-Rezept. Ich habe das Rezept durch die Zugabe von Stärke, Salz, Vanillezucker und Cointreau so abgewandelt, dass es für mich geschmacklich ganz lecker ist. Natürlich ist der Fondant immer noch sehr süß, die Süße wird aber deutlich erträglicher. Ich verwende es seit dem ich den gelatinefreien Fondant entdeckt habe, kaum noch. Achtung! Dieser Fondant lässt sich nur schlecht intensiv rot oder schwarz einfärben.
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- 1000g Puderzucker
- 50g Stärke
- 1 Pck. gemahlene Gelatine (9g)
- 60ml Wasser
- 170g dickflüssiger Zuckersirup (z.B. von Grafschafter)
- 2 EL Glycerin
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Cointreau, Zitronensaft o.ä.
- ½ TL Salz
- Palmin soft
- Die Gelatine in 60ml Wasser einrühren und einige Minuten quellen lassen. Dabei saugt sie das Wasser auf und wird fest-schaumig.
- Den Puderzucker zusammen mit der Stärke in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken.
- Die gequollene Gelatine wird nun über einem Wasserbad aufgelöst. Dann wird das Glycerin, der Sirup, der Vanillezucker, Salz und der Cointreau zugegeben. Da die Zutaten kalt sind, wird die Gelatine wieder fest. Daher muss nun alles zusammen über dem Wasserbad wieder erwärmt werden, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Dieser Schritt ist beim Gelatinefondant entscheidend, da sonst leicht Gelatineklümpchen im Fondant entstehen. Wer mag, kann an dieser Stelle auch Lebensmittelfarbe in Pastenform hinzufügen.
- Die Gelatinemischung zum Puderzucker gießen. Alles zügig verknetet, wobei man den größten Teil des Puderzuckers mit einem Handmixer unterkneten kann und erst zum Schluss mit den Händen knetet.
- Den Fondant zu einer Kugel formen und dünn mit Palmin soft einreiben. Dann in 2 Lagen Frischhaltefolie luftdicht verpacken.
- Vor der Verwendung muss der Fondant erneut geschmeidig geknetet werden.
Varianten
Fondant ist einfach nur süß, wenn man es wie oben zubereitet. Ein bisschen tricksen kann man aber schon. In jedem Fall würde ich Gästen immer sagen, dass sie das Fondant nicht mitessen müssen. Schließlich ist’s nur Zucker.
- Ersetzt man das Wasser teilweise durch 5fach konzentirete Zitronensäure (gibt’s als Citro-Essenz bei der Essig-Essenz) erhält mehr oder weniger saures Fondant. Ich denke, das ist z.B. gut geeignet für Zitronenkuchen oder fruchtigen Torten. Zusätzlich kann man den Fondant mit künstlichen Aromen wie Cranberry, Himbeere, Limette, Mango etc. aromatisieren (wenn man denn künstliche Aromen will und mag!)
- Außerdem kann man einen Teil des Puderzuckers durch Kakao ersetzen oder Kakao unter den fertigen Fondant kneten. Fügt man noch ein wenig Vanillearoma hinzu, erhält man leckeren Schokofondant etwa so wie diese zähen Schokokaubonbons… Natürlich schränkt das dann die Farbpalette etwas ein, aber mit schwarz und rot erhält man schöne Brauntöne.
- Das Wasser lässt sich auch durch Alkohole ersetzen oder man löst im Wasser löslichen Kaffee auf.
Vorteile
- ermöglicht fast unbegrenzte (flache) Dekorationsmöglichkeiten: Ausstechen von Figuren, Streifen, Punkte, Bemalen mit in Alkohol aufgelöster Puderfarbe oder Glanzfarbe, Reliefstruktur mit Strukturmatten, Ornamente und komplizierte Figuren mit Patchworkcuttern, Rüschen und Girlanden…
- beliebig färbbar mit Pastenfarben
- schützt die Torte vor dem Austrocknen
- glatter seidenmatter Überzug
- recht einfach handhabbar, vieles kann man auch mit einfachen Mitteln machen
Nachteile
- geschmacklich sehr süß
- lässt sich schlecht variieren bzw. man sollte sich exakt ans Rezept halten
- muss vor Feuchtigkeit durch Sahnecremes o.ä. geschützt werden
- sehr feine Strukturen lassen sich nicht ausschneiden, weil sich der Fondant leicht verzieht
- Figuren aus reinem Fondant sacken zusammen
Fondant ist gut geeignet, um Torten zu überziehen. Neben Torten können auch Plätzchen oder Cupcakes mit Fondant überzogen werden Es lassen sich aus Fondant flache Muster ausstechen oder ausschneiden, außerdem kann Fondant mit Stempeln oder Strukturmatten geprägt werden. Wer mag, kann Fondant auch mit Lebensmittelfarbe bemalen. Wer es absolut nicht süß mag, sollte jedoch den Überzug entweder nicht mitessen oder auf Schokofondant oder (gefärbte) Swiss Meringue Buttercream ausweichen. Legt man wert auf natürliche Lebensmittel ohne Zusatzstoffe, ist Fondant schon allein wegen der künstlichen Farbstoffe nicht gerade das Lebensmittel der Wahl. Allerdings gibt es mittlerweile auch natürliche Farben zu kaufen. .
Für dreidimensionale Figuren sollte man Modellierfondant verwenden, da dieser nach einigen Tagen richtig fest trocknet und nicht zusammensackt. Ist es notwendig, dass kleine Dekoelemente schnell sehr fest werden, bietet sich Blütenpaste an. Auch für filigrane, hauchdünne Elemente wie z.B. Blüten ist Blütenpaste besser geeignet.
Lagerung und Haltbarkeit
Bei Zimmertemperatur hält sich Fondant mehrere Monate, solange er sorgfältig luftdicht in Folie verpackt wird. Allerdings finde ich, dass er nach 2-3 Wochen einen merkwürdigen Beigeschmack bekommt. Deswegen versuche ich, Fondant für Tortenüberzüge etwa eine Woche vorher frisch herzustellen. Die Reste verwende ich dann auch später noch für Figuren, die ja eh nicht gegessen werden.
Beispiele
Hier findet ihr verschiedene Fondanttorten.
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235 Responses to Fondant
Schreib etwas dazu
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Hallo Claudia,
jetzt wo Titandioxid in einem halben Jahr als Lebensmittelfarbe verboten sein wird, möchte ich wissen, welches der Fondantrezepte du für eine weiße Hochzeitstorte empfehlen kannst.
Vielen Dank und LG!
Elke R.
Liebe Elke,
letztlich kannst du alle drei Rezepte nehmen, da Fondant von der Grundfarbe her immer weiß ist. Das Titandioxid bewrikt nur, dass der Fondant etwas strahlender und deckender weiß ist. Mit Titandioxid, aber vor allem auch ohne, ist es wichtig, dass die Creme darunter für jede Etage die gleiche ist. D.h. wenn eine Etage helle Buttercreme als Untergrund hat und die andere dunkle Ganache, wird man den Unterschied sehen. Wenn man beides gleich macht, sieht die Torte weiß aus, auch mit Ganache darunter.
Für ein besonders strahlendes weiß wäre aber ein heller Untergrund und/oder nicht allzu dünn ausgerollter Fondant am besten.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Ich habe vor kurzem Marshmallowfondant hergestellt. Ich habe ihn schon für eine Geburtstagstorte verarbeit.Aber beim Ausrollen des Fondants brauche ich jedes Mal Hilfe, da ich diese Kraft nicht habe oder es unglaublich lange dauern würde. Zum Glück rollt mein Sohn den Fondant dann immer für mich aus.
Mache ich da vielleicht etwas falsch. Ich habe meistens auch noch Puderzucker übrig.An Stelle von Glycerin habe ich Wasser genommen. Mein Sohn sagt mir jedes Mal, dass ich den Fondant wohl nicht gut genug geknetet habe. Ich fertige den Fondant immer 5 Tage vor der eigentlichen Verwendung an. Alles Gute und bleib gesund!
Liebe Grüße
Elisabeth
Hallo Claudia,
offensichtlich gibt es wieder „Kukident Haftpulver extra stark“ in einer anderen Verpackung. Hast Du das bereits probiert? https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=Kukident+Haftpulver+extra+stark
Wenn ja, verhält es sich genau so mit den Mengen wie das alte CMC von Kukident in dem Plastikfläschchen?
Viele liebe Grüße
natalie
Liebe Natalie,
sehr interessant, aber leider habe ich damit keine Erfahrungen. Wichtig ist, dass keine weiteren Zusätze auf der Zutatenliste aufgeführt sind. Blendamed ist daher z.B. nicht geeignet.
Einfacher machst du es dir, wenn du CMC in einem Tortenshop (z.B. Shantys) bestellst, mittlerweile gibt es das sehr günstig.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ein Tipp bzgl. Des Sirups: wenn ich meinen Fondant nach deinen Rezepten herstelle, nutze ich immer Maissirup. Der ist klar, also farblos, und vergleichsweise günstig. Gibts im Asia Shop!
LG Steffi
Hi,
bin auf der Suche nach einer guten Grundlage für Fondant, die ohne Milchprodukte (also Sahne, Milch, Quark, Pudding) auskommt, da ein Bekannter leider wirklich extrem(!) auf Milchprodukte reagiert. Pflanzenmiclh wie Hafer oder Kokos ist kein Problem, brauche nur etwas bei dem der Fondant nicht zerfließt ;.) Irgendwelche Ideen / Vorschläge…?
Danke und viele Grüße
Dominik
Hallo Claudia,
habe gestern festgestellt, dass mein CMC seit 11.2018 abgelaufen ist und habe trotzdem damit veganer fondant( mein lieblingsfondant) gemacht, was könnte im schlimmsten Fall passieren?
Könnte ich in ohne Bedenken weiter benutzen?
Liebe Katharina,
Wie heißt es so schön, mindestens haltbar bis, nicht tödlich ab 😉 Gerade trockene Pulver wie CMC werden normalerweise nicht schlecht (und dir werden ja kein seltsamer Geruch, schmierige Konsistenz oder Verfärbungen aufgefallen sein). Also kann es nur passieren, dass das CMC nicht mehr so gut wirkt wie sonst, der Fondant also z.B. weicher ist. Das kannst du mit mehr CMC nachträglich zugefügt ausgleichen.
Viele Grüße,Claudia