Dieses Mirror Glaze Rezept bzw. Spiegelglasur Rezept ist nicht sonderlich aufwändig, erzielt aber durch die spiegelglatte Oberfläche ein sehr modernes Aussehen. Mit einer hellen, einfärbbaren Variante und einer dunklen Schokovariante passt sie zu vielen Tortenrezepten. Das helle Rezept habe ich mir hier abgekuckt und leicht abgewandelt, das dunkle Rezept habe ich von Kuchenfee Lisa übernommen. Dort könnt ihr euch auch ein wunderbares Video zu der Glasur ansehen und noch in vielen weiteren Tortenrezepten stöbern.
Die Mirror Glaze schmeckt angenehm, nicht zu süß und nicht so gummiartig wie Fondant. Da sie auch für Sahnetorten geeignet ist, ist sie perfekt für leichte (Sommer)torten geeignet. Mit ein paar weiteren schönen Dekorationen aus Schokolade, Pralinen, Plätzchen, Obst oder auch mal frischen Blumen können wunderschöne Hingucker gezaubert werden.
Inhaltsverzeichnis
Helle Mirror Glaze zum Einfärben
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 5 min |
Wartezeit | 1 Stunde |
Portionen |
Rezept
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- 18 g Gelatine 2 Pck. gekörnte Gelatine
- 130 ml Wasser oder Saft
- 200 g Zucker
- 200 g Glukosesirup ersatzweise heller Sirup von Grafschafter
- 220 g weiße Schokolade
- 150 ml Sahne
- 1 TL weiße Lebensmittelfarbe Titandioxid, macht die Glasur deckender
- nach Belieben Lebensmittelfarbe
Mengen
Ausreichend, um eine Torte mit 24-28cm Durchmesser und 6cm Höhe 2x zu glasieren.
Zutaten
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- Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, also z.B. die zwei Päckchen gekörnte Gelatine mit 12 EL Wasser verrühren. Die Gelatine dann ca. 10min quellen lassen, dabei wird das gesamte Wasser aufgesogen. Blattgelatine kann ebenfalls verwendet werden, dafür dann 12 Blatt entsprechend 18g in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, bis die Blätter weich geworden sind. Dann die Gelatine vorsichtig aber gründlich ausdrücken.
- In der Zwischenzeit Wasser, Zucker und Sirup aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung etwas abkühlen lassen, so dass sie nicht mehr kocht.
- In der heißen Flüssigkeit die Gelatine auflösen.
- Dann die weiße Schokolade zufügen, einige Minuten schmelzen lassen und anschließend alles glatt rühren. Zum Schluss die Sahne einrühren.
- Die Glasur kann mit Lebensmittelfarbe beliebig gefärbt werden. Für eine besonders deckende Glasur empfiehlt sich die Zugabe von ca. 1 TL weißer Farbe. Die zusätzlichen weißen Pigmente machen die Glasur deutlich deckender, so dass die Farbe später auf der Torte besser zur Geltung kommt.
- Die Glasur abkühlen lassen, bis sie ca. handwarm ist. Alternativ vollständig abkühlen lassen und vor der Verwendung kurz auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Die Torte sollte mit einer hellen Creme glatt eingestrichen sein und für mind. 6h, besser über Nacht eingefroren worden sein. Bitte lies dazu die Hinweise unter den Rezepten!
- Die angefrorene oder gefrorene Torte auf ein Gitter oder einen etwas kleineren Gegenstand in einer Auflaufform, Pfanne, Backblech o.ä. stellen. Dann die Glasur großzügig darüber gießen, insb. darauf achten, dass die Ränder der Torte vollständig überzogen werden. Ist die Glasur zu warm und damit zu dünnflüssig, wird die Glasur nur sehr dünn und wenig deckend. Ist die Glasur zu kalt und damit zu dickflüssig, erstarrt sie zu schnell und wird damit nicht glatt. Daher ist es wichtig, dass die Torte eiskalt und die Glasur handwarm ist.
- Die Glasur einige Minuten fest werden lassen. Dann die abgeflossene Glasur wieder in den Topf zurück geben, bei Bedarf erneut leicht erwärmen und die Torte ein zweites Mal glasieren. Dadurch wird die Glasur bedonders glatt und deckend.
- Die Glasur erstarren lassen. Dann mit einem Messer ringsrum Reste abschneiden. Die Torte kann nun nach Belieben weiter verziert werden. Bitte lies dazu die Hinweise unter den Rezepten!
Video: Helle Mirror Glaze
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Dunkle Mirror Glaze
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 1 Stunde |
Portionen |
Rezept
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- 8 Blatt Gelatine
- 240 g Zucker
- 100 ml Flüssigkeit z.B. Wasser oder Espresso
- 80 g Glukosesirup ersatzweise heller Sirup von Grafschafter
- 80 g Kakao
- 200 g Sahne
Mengen
Ausreichend um eine 24-26cm Torte mit 6cm Höhe 2x zu glasieren.
Zutaten
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- In einen flachen Teller kaltes Wasser geben. Darein einzeln die Gelatineblätter legen und ca. 10min quellen lassen. Sie werden dadurch deutlich weicher.
- In der Zwischenzeit Flüssigkeit, Zucker und Sirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Den Kakao einrühren, so dass eine sehr dunkle Flüssigkeit entsteht. Diese durch ein Sieb in eine Schüssel oder besser eine Kanne gießen, damit Kakaoklümpchen entfernt werden.
- Die Sahne zufügen und alles glatt rühren.
- Dann die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt in der heißen Flüssigkeit schmelzen lassen.
- Die Glasur abkühlen lassen, bis sie ca. handwarm ist. Alternativ vollständig abkühlen lassen und vor der Verwendung kurz auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Die Torte sollte mit einer dunklen Creme glatt eingestrichen sein und für mind. 6h, besser über Nacht eingefroren worden sein. Bitte lies dazu die Hinweise unter den Rezepten!
- Die angefrorene oder gefrorene Torte auf ein Gitter oder einen etwas kleineren Gegenstand in einer Auflaufform, Pfanne, Backblech o.ä. stellen. Dann die Glasur großzügig darüber gießen, insb. darauf achten, dass die Ränder der Torte vollständig überzogen werden. Ist die Glasur zu warm und damit zu dünnflüssig, wird die Glasur nur sehr dünn und wenig deckend. Ist die Glasur zu kalt und damit zu dickflüssig, erstarrt sie zu schnell und wird damit nicht glatt. Daher ist es wichtig, dass die Torte eiskalt und die Glasur handwarm ist.
- Die Glasur einige Minuten fest werden lassen. Dann die abgeflossene Glasur wieder in den Topf zurück geben, bei Bedarf erneut leicht erwärmen und die Torte ein zweites Mal glasieren. Dadurch wird die Glasur bedonders glatt und deckend.
- Die Glasur erstarren lassen. Dann mit einem Messer ringsrum Reste abschneiden. Die Torte kann nun nach Belieben weiter verziert werden. Bitte lies dazu die Hinweise unter den Rezepten!
Video: Dunkle Mirror Glaze
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Werbung: Dieses Video ist in Zusammenarbeit mit Café Royal entstanden.
Varianten
- Geschmacklich kann die Glasur jeweils abgewandelt werden, in dem die jeweilige Flüssigkeit gegen Säfte, Espresso o.ä. ausgetauscht wird. Dies bewirkt aber nur eine minimale Änderung des Aromas, es bleibt hauptsächlich vanillig bzw. schokoladig. In diesem Rezept der Tortentante wird Marmelade zugefügt. Alternativ würde ich empfehlen, Aromaöle oder -Essenzen zu verwenden.
- Es gibt Rezepte, bei denen aus Wasser und Zucker ein Sirup selbst gekocht wird. Es wird also kein Glukosesirup oder Zuckersirup benötigt. Selbst ausprobiert habe ich diese bisher nicht, aber ihr findet hier bei Danis Sweet Dreams z.B. ein Rezept dafür.
- Statt Sahne kann auch Milchmädchen verwendet werden, wodurch die Glasur etwas deckender, dickflüssiger und süßer wird. Ich bevorzuge aber geschmacklich Sahne.
- Vegetarisch wird die Glasur, wenn statt Gelatine Agartine verwendet wird. Hier bei Absolute Lebenslust findet ihr z.B. ein Rezept mit Agartine.
Torte richtig vorbereiten
Grundsätzlich ist jede schnittfeste Torte geeignet, die eingefroren werden kann. Fast jede Torte kann ohne Geschmacks- oder Konsistenzverlust eingefroren werden. Nur Puddingbuttercreme ist nicht geeignet, da diese seltsam körnig wird. Auch Cremes mit Fruchtstücken können eingefroren werden, nach dem Auftauen sind die Früchte aber etwas weicher. Beim Essen der ohnehin weichen Torte fällt das nicht auf.
Wie immer erleichtert man sich die Arbeit enorm, wenn man die Torte auf einem passendes Cake Board zusammensetzt. Das gibt Stabilität und erleichert das Überziehen mit der Glasur (siehe Video).
Die Torte sollte mit einer passenden Creme glatt eingestrichen werden. Buttercreme oder Ganache kann verwendet werden, muss aber nicht. Einfache Schlagsahne mit etwas Zucker gesüßt ist ausreichend. Beachten sollte man, dass die Glasuren nicht 100% decken. Für eine helle Glasur sollte also vorzugsweise eine helle Creme zum Einstreichen verwendet werden, für eine dunkle Glasur eine dunkle Creme. Dazu kann z.B. Schlagsahne mit Kakao abgedunkelt werden.
Anschließend wird die Torte für mind. 6h oder besser noch über Nacht eingefroren. Achtet darauf, dass die Torte gerade steht und nichts die Creme berühren kann. Wird sie nur für eine kurze Zeit eingefroren, stelle ich die Torten ohne weitere Verpackungen in die Gefriertruhe. Natürlich kann die Torte auch für längere Zeit eingefroren werden, dann sollte man sie aber um Gefrierbrand zu vermeiden in eine passende Dose verpacken.
Glasierte Torte weiter verzieren
Geeignet sind Pralinen, Schokoriegel, Schokodekorationen, Kekse, frisches Obst und ungiftige ungespritzte Blumen. Am besten sollte man solche Deko erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit Blumen nicht welken, das Obst schön frisch ist und Kekse nicht weich werden. Schokolade und Pralinen ermöglichen das Dekorieren auch einige Stunden vorher.
Fondant und Blütenpaste würde auf der Glasur mit der Zeit Feuchtigkeit ziehen und schmelzen. Daher sollte man solche Deko vermeiden oder erst wirklich kurz vor dem Servieren auf die Torte legen. Ähnliches gilt für Marzipan.
Vorteile
- angenehmer Geschmack
- leicht
- auch für Sahnetorten geeignet
- einfach herzustellen
- einfärbbar
- moderner Look
Nachteile
- etwas „glibbrig“ von der Konsistenz
- keine aufwändigen Motivtorten möglich
- nicht fondanttauglich
- Torten müssen vorher eingefroren werden
Lagerung und Haltbarkeit
Die Glasur hält sich gekühlt ca. 3-4 Tage, egal ob in einem Gefäß oder auf der Torte. Ob die Glasur nun 2 Tage im Kühlschrank steht und weitere 2 Tage auf der Torte oder direkt nach der Zubereitung auf die Torte kommt und dann 4 Tage steht, ist unerheblich. Die weitere Haltbarkeit der Torte hängt von der Füllung ab, bei Sahnetorten meist ebenfalls 3-4 Tage, ist frisches unabgekochtes Obst enthalten etwa 1-2 Tage.