Nicht jede Zuckermasse bietet sich für jede Dekoration an. Beispielsweise ist reiner Fondant viel zu elastisch, um kompliziertere Dekorationen anzufertigen. Je nach Motiv muss die Dekoration mehr oder weniger stabil sein. Aber wie so oft im Leben gibt es hier keine starren Regeln – ihr solltet einfach ausprobieren, welche Massen welche Eigenschaften haben. Dann bekommt ihr ein Gefühl dafür, für welche Projekte was gut geeignet ist. Nicht zuletzt ist es auch immer Geschmackssache, mit was man gerne arbeitet. Die Tipps hier sind also mehr ein Leitfaden, der bei Bedarf modifiziert werden kann und soll.
Inhaltsverzeichnis
a) Flache Muster (Punkte, Streifen, ausgestochene Figuren)
Dafür wird Fondant in der gewünschten Farbe dünn ausgerollt und das gewünschte Muster ausgestochen oder mit einer passenden Vorlage ausgeschnitten. Damit sich der Fondant nicht verzieht, sollte man ihn einige Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche sich nicht mehr klebrig anfühlt. Dann kann die Figur mit etwas Wasser oder Zuckerkleber an die gewünschte Stelle geklebt werden.
b) Dreidimenstionale Figuren (Menschen, Tiere o.ä.)
Figuren werden am besten einige Zeit vorher aus Modellierfondant gefertigt und im getrockneten Zustand auf die Torte gesetzt. Modellierfondant enthält CMC, dass den Fondant deutlich stabiler macht. Ohne die Zugabe von CMC sacken die modellierten Figuren zusammen.
Modellierfondant ist gut geeignet, um detaillierte stabile Figuren zu modellieren. Da die Masse durchtrocknet, ist sie später nicht genießbar (sehr wohl aber natürlich ungiftig). Es bietet sich auf Grund der langen Haltbarkeit aber an, die Figuren als Erinnerung aufzubewahren. Schützt man sie vor direktem Licht und Feuchtigkeit, halten die Figuren mehrere Monate.
Essbare Alternativen sind Marzipan und Modellierschokolade. Marzipan sollte bis zum Servieren vor dem Austrocknen geschützt werden (sonst wird des genauso hart wie Fondant) und ist auf Grund der Weichheit nur für einfachere, kompakte Figuren geeignet. Modellierschokolade ist dagegen stabil und dennoch essbar, da sie nicht trocknet sondern durch Kühlung fest wird.
Eine Übersicht über meine Figuren mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen findet ihr hier. An dieser Stelle findet ihr noch weitere Ideen, zum Beispiel High-Heels und ein Stethoskop.
c) Filigrane Blüten und Oranmente
Um filigrane Blüten oder aufrecht stehende Ornamente anzufertigen, wird grundsätzlich Blütenpaste benutzt. Diese lässt sich hauchdünn ausrollen und trocknet schnell sehr fest. Sie ist auch besonders gut geeignet, um Figuren mit Hilfe von Silikonmoulds hezustellen.
Die entstandenen Blüten sind zwar ungiftig, aber nicht wirklich lecker. Es bietet sich aber auf Grund der langen Haltbarkeit an, die Gestecke aufzubewahren. Trocken und vor direktem Sonnenlicht geschützt halten die Blüten mehrere Monate bis Jahre.
Schritt-für-Schritt Anleitungen für einige Zuckerblumen findet ihr hier.
d) Malerei
Mit in Alkohol gelöster Puderfarbe (oder ersatzweise Pastenfarbe) lässt sich Fondant bemalen. Malen mit gelöster Puderfarbe ist sowohl für kleine Details als auch für große Gemälde geeignet. Es gibt auch spezielle Lebensmittelstifte und Glitzerstifte, mit denen man sehr bequem Muster und kleine Details aufmalen kann.
Mit Puderfarbe lassen sich außerdem bestimmte Bereiche schattieren. Essbares Glitzer setzt interessante Akzente. Mehr zu Lebensmittelfarben findet ihr hier.
e) Linien, Details und Bordüren
Auch wenn der Umgang mit Royal Icing ein bisschen Übung braucht, lassen sich mit passenden Tüllen sehr schnell Linien, Muster, Details und Bordüren aufspritzen. Auch einfache Blüten sind möglich.
f) Zuckerspitze
Mit Magic Decor, Tricot Decor, Sugarveil und ähnlichen Produkten lässt sich mit Hilfe einer Silikonmatte und einem speziellen Pulver eine filigrane Zuckerspitze herstellen. Diese bleibt flexibel und lässt sich so z.B. am Rand einer Torte befestigen.
Eine genaue Anleitung dafür findet ihr hier.
24 Antworter auf Welche Dekoration aus welcher Zuckermasse?
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