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Die gute alte Eierlikörtorte, ein echter Klassiker und vielleicht sogar ein wenig spießig. Bei Eierlikör denke ich jedenfalls immer an alte Damen, die handarbeiten… Besteht kein Grund zu, ist aber irgendwie so.
Trotzdem ist so eine Torte eine feine Sache. Zusammen mit Kirschen und etwas Schokolade schmeckt Eierlikör einfach prächtig. Die Creme ist locker luftig und wunderbar schnell gemacht. Es wird nämlich einfach nur Sahne mit Eierlikör und Vanillesoßenpulver ohne Kochen aufgeschlagen. Das geht ruckzuck und wird schön fest. Den Tipp dazu habe ich von einer lieben Freundin und ich bin ebenso begeistert wie sie.
Wenn die Torte schon klassisch ist, kann die Deko etwas modern sein. Daher habe ich mich entschieden, daraus einen Drip Cake zu machen. Dabei wird eine Glasur, meist mit Schokolade, dekorativ so über die Torte gegeben, dass sie an den Seiten herunter läuft.
Was eigentlich nicht schwer ist, ist doch für den perfekten Look gar nicht so einfach. Ich habe schon mehrere Drip Cakes probiert und musste erstmal etwas üben, bis ich den Dreh raus hatte. Daher ist das hier auch der erste Drip Cake auf diesem Blog. Wenn man wie ich eher kurze Drips mit Wellen dazwischen mag, ist Buttercreme als äußere Schicht der Torte die beste Wahl. Ich habe es mehrfach mit Sahnecremes aller Art probiert und auch bei guter Kühlung rutscht die Ganache auf Sahne einfach leicht ab. Das sieht dann schnell überhaupt nicht schön aus. Wer lieber lange, schlanke Drips mag, der kann auch Sahne nehmen. Für mich sieht das aber immer nach Gefängnisstäben aus 😉
Tipps für den perfekten Drip Cake
- Ganache (Verhältnis zum Einstreichen) verwenden: Durch die Sahne wird die Schokoladenglasur nicht zu fest und bricht daher beim Schneiden nicht/ wenig. Außerdem entsteht ein schöner Glanz. Bei reiner Kuvertüre müsste diese dafür temperiert werden, um einen Grauschleier zu vermeiden. Weiße Ganache lässt sich mit normalen Pastefarben einfärben, für reine Schokolade oder Schokolade mit Butter verdünnt muss fettlösliche Farbe verwendet werden.
- Die Torte außen mit Buttercreme bestreichen, dadurch rutscht der Drip nicht so leicht ab, wie es bei Sahnecremes der Fall ist.
- Die Torte muss gut gekühlt sein, damit die Ganache zügig erstarrt.
- Die Ganache in einen Zip-Gefrierbeutel füllen. Zum Drippen eine Ecke abschneiden und damit dosieren.
- Die Ganache leicht abkühlen lassen, so dass sie flüssig aber nicht mehr heiß ist.
- Warme, flüssige Ganache ergibt lange, dünne Drips. Ist sie zu warm, deckt die Glasur evt. nicht mehr. Im schlimmsten Fall schmilzt die Buttercreme darunter.
- Je flüssiger und wärmer die Ganache ist, desto sparsamer sollte man beim Drippen sein. Die Tropfen sollten nach Möglichkeit nicht ganz bis zum Boden tropfen.
- Kühle, dickflüssigere Ganache ergibt kurze, dicke Drips mit Wellen. Ist sie zu kalt, tropfen die Drips nicht ordentlich. Im schlimmsten Fall lässt sie sich gar nicht verteilen.
- Die Torte bei Zimmertemperatur servieren, dafür 1-2h vorher aus dem Kühlschrank nehmen. So ist die Buttercreme cremig und auch die Ganache nicht steinhart.
Video: Eierlikörtorte als Drip Cake
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Eierlikörtorte mit Krischen als Drip-Cake
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| Zubereitungszeit | 2 Stunden |
| Backzeit | 1 Stunde |
| Wartezeit | 2 Stunden |
Mengen
| Servings |
Stücke
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Die Füllung ergibt 730g oder 730ml. Damit ist sie ausreichend, um eine 20cm Torte 2x üppig zu füllen (entweder so wie hier, wo ein kleiner Teil für die Buttercreme benutzt wird oder komplett nur zum Füllen).
Bei einer 26cm Torte mit 3 Böden können die Mengenangaben für den Biskuit und die Kirschen übernommen werden. Als Füllung empfehle ich, die 1,5fache Menge zu machen, also aus 600ml Sahne, 375ml Eierlikör und 3 Pck. Vanillesoßenpulver Bei der Buttercreme reicht die 1,5fach Menge, also aus 300g Sahnecreme, 375g Butter, 1 Pck. Vanillesoßenpulver (davon braucht man nicht mehr) und 3 EL Eierlikör. Ich empfehle außerdem die 1,5fache Menge Ganache. Es wird dann wie folgt gefüllt: Boden - Kirschen - Boden - Eierlikörsahne - Boden.
Bei einer 26cm Torte mit 4 Böden sollte die 1,5fache Menge Biskuit und Kirschen sowie die doppelte Menge Creme und Buttercreme gemacht werden. Ich empfehle außerdem die 1,5fache Menge Ganache.
Zutaten
Biskuit
- 4 Eier
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 35 g Speisestärke
- 60 g Mehl
- 40 g Kakao
- 2/3 TL Backpulver
Kirschkompott
- 1 Glas Kirschen
- 25 g Speisestärke
Eierlikörcreme
- 250 ml Eierlikör
- 400 ml Sahne
- 2 Pck. Vanillesoße ohne Kochen die besten Ergebnisse liefert die Vanillesoße ohne Kochen von Dr. Oetker.
Buttercreme
- 200 g Butter
- 200 g Eierlikörcreme
- 1 Pck. Vanillesoße ohne Kochen
- 2 EL Eierlikör
Drip
- 80 ml Sahne
- 160 g Zartbitter-Schokolade
Mengen
Die Füllung ergibt 730g oder 730ml. Damit ist sie ausreichend, um eine 20cm Torte 2x üppig zu füllen (entweder so wie hier, wo ein kleiner Teil für die Buttercreme benutzt wird oder komplett nur zum Füllen).
Bei einer 26cm Torte mit 3 Böden können die Mengenangaben für den Biskuit und die Kirschen übernommen werden. Als Füllung empfehle ich, die 1,5fache Menge zu machen, also aus 600ml Sahne, 375ml Eierlikör und 3 Pck. Vanillesoßenpulver Bei der Buttercreme reicht die 1,5fach Menge, also aus 300g Sahnecreme, 375g Butter, 1 Pck. Vanillesoßenpulver (davon braucht man nicht mehr) und 3 EL Eierlikör. Ich empfehle außerdem die 1,5fache Menge Ganache. Es wird dann wie folgt gefüllt: Boden - Kirschen - Boden - Eierlikörsahne - Boden.
Bei einer 26cm Torte mit 4 Böden sollte die 1,5fache Menge Biskuit und Kirschen sowie die doppelte Menge Creme und Buttercreme gemacht werden. Ich empfehle außerdem die 1,5fache Menge Ganache.
Zutaten
Biskuit
Kirschkompott
Eierlikörcreme
Buttercreme
Drip
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Zubereitung
Biskuit
- Aus den genannten Zutaten für den Biskuit einen Biskuit nach diesem Rezept herstellen und in einer 20cm für ca. 45-50min backen.
- Den Biskuit vollständig auskühlen lassen, dann in 4 Böden teilen.
Kompott
- Die Kirschen abgießen, den Saft dabei auffangen. 300ml Saft abmessen.
- Die Speisestärke mit ca. 2 EL Saft klümpchenfrei anrühren.
- Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen, die angerührte Speisestärke unter Rühren dazu geben. Alles unter Rühren ca. 1min köcheln lassen. Dann die Kirschen zugegeben und erneut kurz aufkochen lassen. Wird der Kompott nicht ausreichend lange gekocht, schmeckt er mehlig nach Stärke und wird nicht fest genug. Den Kompott etwas abkühlen lassen.
Eierlikörcreme
- Sahne und Eierlikör mischen.
- Das Vanillesoßenpulver dazu geben und alles steif schlagen.
Torte füllen
- 200g der Eierlikörcreme beiseite stellen.
- Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen und mit einem Tortenring umspannen. Die Hälfte der verbliebenen Eierlikörcreme auf dem Boden verteilen. Den nächsten Boden auflegen.
- Nun Kirschkompott darauf verteilen. Ist dieser noch lauwarm, lässt er sich besser verteilen. Zu heiß sollte er nicht sein, da sonst die Sahnefüllung schmelzen könnte. Den nächsten Boden auflegen. (Wer eine besonders perfekte Torte möchte, kann an dieser Stelle auch zunächst einen Ring aus Buttercreme aufspritzen und diesen dann mit kaltem Kompott füllen. Das erleichtert das spätere Einstreichen mit Buttercreme, benötigt aber mehr Buttercreme).
- Erneut Eierlikörcreme darauf verteilen und mit dem letzen Boden abschließen. Man hat nun: Boden - Creme - Boden - Kirschen - Boden - Creme - Boden.
- Die Torte bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Buttercreme
- Weiche Butter cremig rühren. Dann esslöffelweise die aufgehobene Eierlikörsahne unterrühren.
- Eierlikör und Vanillesoßenpulver unterrühren, alles ca. 5min aufschlagen. Wenn die Creme gerinnt, waren die Zutaten zu kalt. Dann hilft sanftes Erwärmen in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad, anschließend glatt rühren.
Einstreichen
- Den Tortenring von der Torte lösen.
- Die Torte mit einer ersten Schicht Buttercreme dünn einstreichen. Dann für ca. 20-30min kühl stellen.
- Anschließend insbesondere den Rand sorgfältig mit der Buttercreme glatt bestreichen. Die Torte nun erneut mind. 20-30min kühlen.
Drip
- Sahne und Kuvertüre zusammen in der Mikrowelle für ca. 20-30s oder über einem Wasserbad erwärmen.
- Beginnt die Schokolade in der heißen Sahne zu schmelzen, alles vorsichtig langsam glatt rühren.
- Die so hergestellte Ganache in einen Zip-Gefrierbeutel füllen und dünn ausstreichen. Ca. 5-10min bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlt.
- Eine Ecke von dem Beutel abschneiden. Damit nun an der oberen Kante der Torte Ganache auftragen und Drips kreieren. Je wärmer und flüssiger die Ganache ist, desto besser läuft sie und desto schlanker werden die Drips. Ist sie fester, entsteht eher so wie bei mir ein Guss mit kurzen Drips und Wellen. Grundsätzlich sollte man eher sparsam mit der Ganache sein, da diese doch noch etwas läuft.
- Die restliche Ganache dann zügig auf der Oberfläche verteilen und glatt streichen. Wer mag, kann mit einer Palette nun ein spiraliges Muster hinzufügen und an der Kante Schokosplitter verteilen.
- Die Torte kalt stellen, bis die Ganache fest ist (ca. 30-60min). Zum Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen, so ist die Ganache nicht zu fest und die Torte aromatischer.
Hinweise
Haltbarkeit:
Die Torte hält sich gekühlt ca. 4 Tage.
Bei Motivtorten:
Weder der Kompott, noch die Eierlikörsahne oder die Buttercreme sind fondanttauglich. Dennoch können die Füllungen auch für eine Motivtorte genutzt werden. Die Torte muss dann mit einer geeigneten Methode mit Buttercreme oder Ganache versiegelt werden.
Inspiration:
Tipp von einer Freundin
27 Antworter auf Eierlikörtorte mit Kirschen als Drip Cake
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