Jetzt komme ich im August noch mit einer Erdbeercreme für eine Erdbeertorte um die Ecke, wo man doch eigentlich nur die letzten Sommertage genießt und sich so langsam auf den Herbst und Winter einstellen muss. Äpfel, Pflaumen, Birnen, Zimt, Nüsse, Kürbis, das hat jetzt bald Saison, ich weiß.
Trotzdem gibt es nun noch ganz schnell dieses Rezept, weil es schon seit über einem Jahr auf meiner Festplatte rumgammelt. Schon letztes Jahr habe ich es nicht mehr geschafft, es in der Erdbeersaison zu veröffentlichen. Dieses Jahr dann wieder nicht, aber die nächste Erdbeersaison kommt bestimmt und dann passt dieses Rezept. Mit etwas Glück bekommt man im Moment sogar noch leckere späte Erdbeersorten, aber da muss man wirklich Glück haben.
Wie dem auch sei, diese Erdbeercreme ist wunderbar sahnig, fast wie ein wirklich gutes Erdbeereis. Natürlich schmeckt sie fruchtig erdbeerig, dank reichlich Erdbeerpürree. Ich habe dieses Rezept nämlich für Motivtorten entwickelt, die ja meist vom Backen bis zum Dekorieren etwas stehen. Cremes mit frischen Erdbeerstücken sind dafür ungeeignet, weil die Erdbeeren zum einen permanent gekühlt werden sollten und zum anderen sich auch dann nur 1-2 Tage halten. Diese Creme wird aber mit pürierten, aufgekochten Erdbeeren gemacht, so dass sie 3-4 Tage haltbar ist. Natürlich sollte sie auch möglichst durchgehen gekühlt werden, aber ein bisschen Zeit außerhalb des Kühlschranks zum Dekorieren der Torte hat man schon noch.
Rezept: Erdbeercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 45 Minuten |
Portionen |
Portionen
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- 10 Blatt Gelatine
- 700 ml Erdbeerpüree von ca. 1kg frischen Erdbeeren
- 170 g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- nach Belieben Vanille
- 600 ml Sahne
- 600 g Schmand oder ein anderes säuerliches Milchprodukt mit 25-30% Fett
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Das Rezept ist ausreichend, um eine 24-26cm Torte mit 2x üppig zu füllen (je ca. 1,5cm Dicke) und von außen mit Creme zu bestreichen. Das Rezept ergibt ca. 1900ml Creme oder 1900g.
Zutaten
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- Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Von dem Püree 700ml abmessen. Statt frischer Erdbeeren können notfalls auch ca. 700g tiefgekühlte, aufgetaute und anschließend pürierte Erdbeeren verwendet werden.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ca. 5-10min quellen lassen.
- Das Erdbeerpüree mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanille in einen kleinen Topf geben. Alles aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, so dass das Püree nicht mehr kochend heiß ist.
- Wer möchte, kann das Püree nun mit Zucker und / oder Zitronensaft abschmecken. Gerade bei nicht ganz vollreifen süßen Erdbeeren macht es evt. Sinn, mehr Zucker zu verwenden. Da heiße Speisen süßer schmecken als kalte Speisen, sollte das Püree eher etwas süßer abgeschmeckt werden.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und die Blätter einzeln in dem heißen Erdbeerpüree schmelzen lassen. Immer mal wieder umrühren, so dass sich die Gelatine im Püree löst. Dann abdecken und ca. 1h kühl stellen oder in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
- Die Sahne steif schlagen. Dazu sollte die Sahne und auch die Schüssel eiskalt sein. Nicht zu lange rühren, sonst entsteht Butter. Zum Schluss den Schmand kurz untermischen.
- Das Erdbeerpüree sollte nun maximal handwarm sein, es muss aber noch flüssig sein. 2-3 EL der Sahnecreme unter das Püree rühren, um die Temperatur anzugleichen. So werden Gelatineklümpchen verhindert.
- Unter Rühren das Erdbeerpüree nach und nach zur Sahne gießen. Alles vermischen. Es entsteht eine recht flüssige rosa Masse. Die Erdbeercreme nun gut 1h kühl stellen. Dann ist sie weich-cremig und kann benutzt werden, um eine Torte mit Hilfe eines Tortenrings zu füllen. Erst nach ca. 3h Kühlzeit ist die Creme schnittfest. Die Torte also unbedingt lange genug kühl stellen!
Die Creme schmeckt intensiv erdbeerig. Wer es gerne etwas frischer mag, kann frische, gewürfelte Erdbeeren unter die fertige Creme heben. Auch Schokostückchen (weiß oder Zartbitter) passen gut dazu.
Selbstverständlich kann diese Creme entsprechend mit anderem pürierten Obst zubereitet werden. Für Himbeeren empfehle ich allerdings diese Himbeer-Mascarpone-Creme.
Video: Erdbeercreme
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Hallo,
könnte man auch san apart anstatt Gelatine benutzen?
Vielen Dank
Hallo 🙂
Meine Erfahrung ist, dass San Apart bei einer so großen Menge flüssiger Zutaten nicht so gut geeignet ist.
Ich würde zu Gelatine raten, bei dieser Zubereitungsart gibt es auch keine Probleme mit Klümpchen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia ,
was verwende ich statt Schmand, den gibt es bei uns in Österreich nicht.
Meinst du ich kann eine Torte die dreimal gefüllt wird mit zweimal Kokoscreme und einmal diese Erdbeer Creme verwenden, ohne das sie zu mächtig ist.
bitte um Rückmeldung.
Danke
lg. Maria
Liebe Maria,
Ich weiß nicht, welche Produkte ihr in Österreich habt. Ein säuerliches Milchprodukt mit etwa 30% Fett ist geeignet.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Liebe Claudia,
Ich bin schon lange auf deiner Seite unterwegs und nun hab ich doch mal eine Frage. Ich möchte gerne zur Hochzeit meines Bruders eine 3 stöckige Torte machen. Die Füllungen sind alle 3 von dir. Ich habe alle 3 Sorten Probegebacken. Sind deine Sahnetorten Erdbeer, maracuja und Zitrone stabil genug für eine Hochzeitstorte. Ich hatte das Gefühl, das die Cremes nach 4 Stunden kühlung immer noch sehr weich waren. Hast du da noch eine Idee!)kann ich die Gelatine Mengen erhöhen? Und in deinem Erdbeer Sahne Rezept verwendest du Schmand kann ich den auch gegen die gleiche Menge Mascarpone ersetzen? Und noch eine letzte Frage, kann ich in deiner Zitronencreme den Magerquark auch anteilig gegen Sahnequark 20 %oder 40 % ersetzten. Vielen Dank und Entschuldige für die vielen Fragen
Liebe Carina,
Ich bin mir sicher, dass die Cremes so wie sie im Rezept angegeben sind, auch für eine mehrstöckige Torte stabil genug sind. Die Maracuja Creme habe ich gerade selbst für eine zweite Etage in einer 3stöclkigen Torte verwendet. Wichtig ist natürlich, dass die Torte korrekt gestützt wird. So lastet ja so gut wie kein zusätzliches Gewicht auf den Etagen. Gelatine braucht ziemlich lange, bis sie fest wird. Endgültig beurteilen kann man das erst nach einer Nacht im Kühlschrank, wobei sie nach 4h schon so fest sein sollte, dass man die Torte ohne Tortenring weiter dekorieren kann. Wenn du möchtest, kannst du die Gelatine-Menge aber auch erhöhen.
Milchprodukte lassen sich grundsätzlich austauschen, sofern die Konsistenz ähnlich ist (feste Mascarpone gegen flüssigen Joghurt tauschen geht nicht so ohne weiteres z.B.). Natürlich wird die Creme mit Sahnequark mächtiger als mit Magerquark, aber auch cremiger. Bei Mascarpone fehlt im Vergleich zu Schmand die Säure, dadurch ändert sich der Geschmack etwas. Probiere es einfach aus, das ist alles Geschmackssache.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, wenn ich die Torte mit dieser oder mit der himbeer creme fülle muss ich diese dann kühlen? Torte wird mit ganache versiegelt (morgen gefüllt) und Freitag mit Fondant eingedeckt
Danke
Hey,
Creme Füllungen sollten grundsätzlich im Kühlschrank gekühlt werden, so auch diese. Daher steht bei der Haltbarkeit unter dem Rezept auch immer „gekühlt“ bei.
Viele Grüße,
Claudia
Creme ist im moz noch echt flüssig .Habe Angst mir die tollen Biskuit Böden zu versauen. Warte jetzt bis morgen früh ab .bekomme ich sie auch im etwas festen Zustand auf die Torte.
Liebe Nicole,
man kann die Creme problemlos mit der Konsistenz von Fruchtjoghurt in die Torte füllen. Das schadet den Böden nicht. Wenn du sie über Nacht im Kühlschrank lässt, wird sie komplett durchkühlen und sehr fest werden. Dann kannst du sie kurz etwas durchrühren und mit Druck auf die Böden streichen. Ideal ist das nicht, aber es geht.
Viele Grüße,
Claudia
Ich würde für meine Tochter gerne eine Erdbeer-schoko torte zum Geburtstag machen. Kann ich aus der Erdbeer creme und deiner schoko creme eine schichttorte mit Biskuitböden machen und zum Schluss die Torte nochmal mit der Erdbeer creme rund um einstreichen oder ist die creme erst zu flüssig zum einstreichen?
Lg, Lara
Liebe Lara,
Die Creme ist eher zu fest als zu flüssig. Du füllst die Torte ja im Ring mit einer sehr flüssigen Creme und lässt ein bisschen was für außen zurück. Dann musst du kühlen, bis die Torte fest ist. In der Zeit ist der Rest der Creme auch fest geworden, was sich auch nicht verhindern lässt. Du kannst die Creme dann kurz (!) kräftig durchrühren, so dass sie etwas weicher wird und zum Einstreichen nehmen. Das Ergebnis wird aber nicht so perfekt wie mit Buttercreme.
Liebe Grüße!
So lecker die Creme ist, aber selbst nach 5 Stunden im Kühlschrank immer noch viel zu flüssig, obwohl sich komplett ans Rezept gehalten wurde.
Hallo Alex,
Das kann nicht sein, da muss irgendwas schief gelaufen sein – z.B. Die Gelatine aufgekocht oder die Erdbeermenge falsch abgemessen (in den Zutaten steht das Gewicht der ungeputzten Erdbeeren und die benötigte Menge Püree, die extra abgemessen werden muss). Das Rezept wird, richtig zubereitet und mit ausreichend Kühlzeit, garantiert fest.
Viele Grüße,
Claudia
Hallooooo!!
Nach dem Auftauen muss die Creme evtl aufgeschlagen werden oder ist sie gleich zum Füllen einer Torte geeignet…?? oder ist diese nach dem Auftauen zum Füllen einer Torte zu fest…??
Lg Tanja
Liebe Tanja,
Cremes mit Gelatine und Sahne können nicht aufgeschlagen werden. Am besten friert man die Torte komplett gefüllt ein. Wenn du einen Rest Creme einfrieren willst, nach dem Auftauen ein paar mal kräftig durchrühren. Die Creme wird nicht wieder weich werden, aber so, dass man sie mit etwas Druck auf einen Boden streichen kann.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Kann ich auch aufgetaute Erdbeeren benutzen?
Vielen Dank
Liebe Vera,
da die Erdbeeren ja sowieso püriert werden und die entsprechende Menge abgemessen wird, kannst du auch aufgetaute Erdbeeren nehmen. Wichtig ist nur, dass sie lecker sind 😉
Viele Grüße,
Claudia
Guten Abend.
Mich interessiert, ob ich die Creme nach der Zubereitung abwechselnd (schoko/ erdbeer) aufspritzen kann. Also ob sie dazu fest genug ist und sich nicht mit meiner Schokocreme vermischt. Ich erhoffe mir davon ein schönes Bild beim Anschnitt 🙂
Gruß Corinna
Liebe Corinna,
Gelatinecremes wie diese sind nur bedingt zum Spritzen geeignet. Wie es im Rezept beschrieben ist, ist sie erst sehr flüssig dazu und wird erst nach der Kühlzeit fest (und eher zu fest zum Spritzen). Du musst also den richtigen Punkt dazwischen erwischen, das ist nicht ganz einfach, aber möglich.
Viele Grüße,
Claudia