Jetzt komme ich im August noch mit einer Erdbeercreme für eine Erdbeertorte um die Ecke, wo man doch eigentlich nur die letzten Sommertage genießt und sich so langsam auf den Herbst und Winter einstellen muss. Äpfel, Pflaumen, Birnen, Zimt, Nüsse, Kürbis, das hat jetzt bald Saison, ich weiß.
Trotzdem gibt es nun noch ganz schnell dieses Rezept, weil es schon seit über einem Jahr auf meiner Festplatte rumgammelt. Schon letztes Jahr habe ich es nicht mehr geschafft, es in der Erdbeersaison zu veröffentlichen. Dieses Jahr dann wieder nicht, aber die nächste Erdbeersaison kommt bestimmt und dann passt dieses Rezept. Mit etwas Glück bekommt man im Moment sogar noch leckere späte Erdbeersorten, aber da muss man wirklich Glück haben.
Wie dem auch sei, diese Erdbeercreme ist wunderbar sahnig, fast wie ein wirklich gutes Erdbeereis. Natürlich schmeckt sie fruchtig erdbeerig, dank reichlich Erdbeerpürree. Ich habe dieses Rezept nämlich für Motivtorten entwickelt, die ja meist vom Backen bis zum Dekorieren etwas stehen. Cremes mit frischen Erdbeerstücken sind dafür ungeeignet, weil die Erdbeeren zum einen permanent gekühlt werden sollten und zum anderen sich auch dann nur 1-2 Tage halten. Diese Creme wird aber mit pürierten, aufgekochten Erdbeeren gemacht, so dass sie 3-4 Tage haltbar ist. Natürlich sollte sie auch möglichst durchgehen gekühlt werden, aber ein bisschen Zeit außerhalb des Kühlschranks zum Dekorieren der Torte hat man schon noch.
Rezept: Erdbeercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 45 Minuten |
Portionen |
Portionen
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- 10 Blatt Gelatine
- 700 ml Erdbeerpüree von ca. 1kg frischen Erdbeeren
- 170 g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- nach Belieben Vanille
- 600 ml Sahne
- 600 g Schmand oder ein anderes säuerliches Milchprodukt mit 25-30% Fett
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Das Rezept ist ausreichend, um eine 24-26cm Torte mit 2x üppig zu füllen (je ca. 1,5cm Dicke) und von außen mit Creme zu bestreichen. Das Rezept ergibt ca. 1900ml Creme oder 1900g.
Zutaten
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- Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Von dem Püree 700ml abmessen. Statt frischer Erdbeeren können notfalls auch ca. 700g tiefgekühlte, aufgetaute und anschließend pürierte Erdbeeren verwendet werden.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ca. 5-10min quellen lassen.
- Das Erdbeerpüree mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanille in einen kleinen Topf geben. Alles aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, so dass das Püree nicht mehr kochend heiß ist.
- Wer möchte, kann das Püree nun mit Zucker und / oder Zitronensaft abschmecken. Gerade bei nicht ganz vollreifen süßen Erdbeeren macht es evt. Sinn, mehr Zucker zu verwenden. Da heiße Speisen süßer schmecken als kalte Speisen, sollte das Püree eher etwas süßer abgeschmeckt werden.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und die Blätter einzeln in dem heißen Erdbeerpüree schmelzen lassen. Immer mal wieder umrühren, so dass sich die Gelatine im Püree löst. Dann abdecken und ca. 1h kühl stellen oder in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
- Die Sahne steif schlagen. Dazu sollte die Sahne und auch die Schüssel eiskalt sein. Nicht zu lange rühren, sonst entsteht Butter. Zum Schluss den Schmand kurz untermischen.
- Das Erdbeerpüree sollte nun maximal handwarm sein, es muss aber noch flüssig sein. 2-3 EL der Sahnecreme unter das Püree rühren, um die Temperatur anzugleichen. So werden Gelatineklümpchen verhindert.
- Unter Rühren das Erdbeerpüree nach und nach zur Sahne gießen. Alles vermischen. Es entsteht eine recht flüssige rosa Masse. Die Erdbeercreme nun gut 1h kühl stellen. Dann ist sie weich-cremig und kann benutzt werden, um eine Torte mit Hilfe eines Tortenrings zu füllen. Erst nach ca. 3h Kühlzeit ist die Creme schnittfest. Die Torte also unbedingt lange genug kühl stellen!
Die Creme schmeckt intensiv erdbeerig. Wer es gerne etwas frischer mag, kann frische, gewürfelte Erdbeeren unter die fertige Creme heben. Auch Schokostückchen (weiß oder Zartbitter) passen gut dazu.
Selbstverständlich kann diese Creme entsprechend mit anderem pürierten Obst zubereitet werden. Für Himbeeren empfehle ich allerdings diese Himbeer-Mascarpone-Creme.
Video: Erdbeercreme
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Hallo!
Ich finde die Creme super lecker! Jedoch wollte ich die Torte mit Ganache ummanteln, aber das ging nicht. Die Creme war zu wässrig, die Ganache wollte nicht daran haften. Funktioniert es besser mit der Swiss Meringue Buttercreme? Oder löst sich das auch auf?
Vielen Dank!
Liebe Sarah,
das ist bei solchen Füllungen völlig normal, daher empfehle ich, mit Ringen aus Kuchen oder Ganache zu arbeiten wie hier beschrieben (und auch im Rezept verlinkt) https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂 kann man auch gefrorene Erdbeeren nehmen? Die Frischen schmecken ja jetzt doch noch nicht wirklich gut aus dem Ausland 😇
Ja, ist völlig egal bei Rezepten wie diesem mit pürierten Früchten.
Hallo,
Ich möchte die Creme als Füllung einer Motivtorte nehmen, jetzt grüble ich etwas wegen dem zeitlichen Ablauf. Die Creme muss insgesamt ja doch recht lang kalt stehen, bevor es weiter gehen kann.
Es steht aber auch da, dass sie eingefroren werden kann! Kann ich die Creme als fertig machen, einfrieren und zum Torte füllen auftauen? Oder ist gemeint, dass die Torte mit Creme eingefroren werden kann?
Hallo,
ich würde an einem Tag die Böden backen und Füllen, dann über Nacht durchkühlen und am nächsten Tag dekorieren und essen oder am dritten Tag essen. Du kannst die Creme einfrieren, allerdings lässt sich die fest gewordene Creme schlecht auf den Böden verteilen. das ist also eher eine Lösung für Reste. Daher ist es günstiger, die ganze Torte einzufrieren. Da die Torte dann aber 12-16h im Kühlschrank zum Auftauen braucht, hast du zeitlich vermutlich wenig gewonnen.
viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂
Kann ich auch anstatt Blatt Gelatine pulver gelatine benutzen? Da es nur diese aus halal Rind gibt. Danke :*
Ja, ist ja im Prinzip das gleiche nur in anderer Form. Beachte, dass Rindergelatine meist nicht so stark geliert und dementsprechend höher dosiert werden muss. Am besten schaust du mal auf die Packung, was da steht. Übrigens als Tipp: Bei Amazon gibt es von Dr. Oetker halal Gelatine in Blattform. Das praktische ist, dass die Blätter größer als die übliche Schweingelatine sind und somit ein Blatt der Rindergelatine gerade 1 Blatt Schweinegelatine entspricht. So entfällt das lästige umrechnen.
Hallo ich wollte die Torte mit Schokolade glasieren geht das oder schmilzt die Creme dann wenn warme schockolade rauf kommt
Liebe Sahra,
Wie bei jeder Sahnetorte muss die Torte dafür richtig gut durchgekühlt sein und die Schokolade nicht zu warm. Das ist nicht einfach, kann aber funktionieren.
Viele Grüße,
Claudia
wenn du die torte einfrierst kannst du dann eine spiegelglasur drüber giessen.die torte einen tag vorher einfrieren und ganz kurz vorher rausnehmen aus der truhe.
Hallo 🙂 ich liebe diese creme – leider habe ich mich etwas verkalkuliert und viel zu viel creme gemacht… kann ich diese auch längerfristig einfrieren oder sollte ich erst eine torte machen und die torte dann quasi einfrieren.
Liebe Grüße
Liebe Ronja,
Du kannst die Creme so einfrieren, allerdings ist sie dann nach dem Auftauen eben so fest, wie sie nunmal auch in der Torte ist. Dadurch lässt sie sich nicht so gut verteilen, wobei ein paar mal kräftig durchrühren aber gut hilft. Eine Torte machen und dann einfrieren ist insofern einfacher, nimmt aber auch mehr Platz weg.
Liebe Grüße!
Hallo,
Kann ich damit das untere Stockwerk einer Torte füllen und obendrauf noch eine 2. kleinere Etage oder ist die Füllung hierfür nicht fest genug?
Bräuchte schnell eine Rückmeldung.
Danke
Ja, kannst du, stützen musst du aber wie bei jeder mehrstöckigen Torte auch.
Hallo, ich hab die Creme nach Anleitung gemacht, nur leider wird sie einfach nicht fest. Gibt es etwas, dass ich machen kann?
Hallo Alex,
wie lange steht die Creme schon kalt? Gelatine braucht oft mehrere Stunden, 4 Stunden können auch mal sein. So lange würde ich auf jeden Fall warten. Wenn das nicht klappt, kannst du Sofort Gelatine unterrühren.
Liebe Grüße!
Hallo,
Ich wollte gern die Erdbeer Creme zubereiten.
Habe leider nur Gelatine Fix
Geht das auch?
Wenn Ja wie benutze ich diese dann?
LG
Michaela
liebe Michaela,
ich würde das nicht unbedingt empfehlen, ich finde, die Konsistenz wird etwas körnig, funktioniert aber. Wenn du es bentuzt, orientiere dich an den Anweisungen auf der Packung.
viele grüße,
claudia
Hallo 👋
Ich würde gerne eine Torte füllen damit.. und oben auf den letzen Boden Erdbeeren mit Tortenguss machen…ist das zu viel Erdbeere vom Geschmack?
Bin mir unsicher … und muss ich die Torte einstreichen stelle es mir wie eine Käse Sahne Torte vor wenn es fest ist…
Liebe Marina,
Ich mag viel Geschmack, daher würde ich das machen – aber das ist wie alles Geschmackssache.
Wenn du nicht speziell Dekorieren willst, musst du die Torte von außen nicht Einstreichen. Kommt halt darauf an, welche Optik du möchtest.
Viele Grüße,
Claudia
Danke für die Antwort! Dann werde ich das mal ausprobieren
Hallo ich möchte die Torte mit der Erdbeercreme machen aber mit einer Fondant Decke kann ich einfach den letzten Boden ohne Masse machen und dann die Fondant Decke drauf legen ?
Lieben Gruß jenny
Liebe Jennifer,
Wenn du eine Fondanttorten damit füllen willst, kommt auf den oberen Boden keine Erdbeer Creme. Du musst die Torte aber trotzdem komplett mit Ganache oder Buttercreme Einstreichen. Am besten gehst du so vor: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia danke für die schnelle Antwort:)
Buttercreme habe ich gemacht.
Muss ich diesen Rand von Biskuitt dann trotzdem noch machen das in der Mitte so ein Loch entsteht?
Wenn ja muss ich dann ja noch einmal ein Rezept mit Biskuit backen oder ?
Einen habe ich fertig da werden 3 Böden raus kommen.
Also reicht es nicht wenn ich einfach nur die 3 Böden mit Masse verwende und oben mit Buttercreme einstreiche? Lieben Gruß jenny
Lies dir den Text einmal komplett durch, da werden verschiedene Methoden erklärt. Du kannst die Torte auch normal zubereiten und dann komplett mit Buttercreme Einstreichen, auch an den Seiten, genau da sieht man ja die Füllung. Das hat aber ein paar Nachteile, wie ich in dem verlinkten Txt geschrieben habe.
Hallo
Kann ich mit dieser Creme auch Muffins dekorieren???
Möchte die Torte damit einreichen und die passenden Muffins dazu reichen
Vielen dank schonmal
Lg
durch die Gelatine eigent sich die Creme nicht gut zum spritzen, sie ist erst viel zu weich und dann zu fest. Den Punkt dazwischen zu finden ist schwer.