Wenn der Sommer nicht so richtig hier nach Schleswig-Holstein kommen mag, muss man ihn mit einer fröhlichen Limetten-Mango-Torte mit Mangocreme und Vanille locken. Scheint auch funktioniert zu haben, mit dem Backen der Torte klarte es auf, der Nieselregen verschwand und die Sonne kam. Muss jetzt nur so bleiben 😉
Aber zurück zur Torte. Mangos gehören zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten. Gerade im Winter, wenn es sonst kaum leckeres Obst gibt, esse ich sie unheimlich gerne. So als Torte verpackt gehören sie aber eher in den Sommer, weil sie so schön exotisch-leicht schmecken und einfach traumhaft gelb sind. Daher habe ich hier ein Mango-Kompott mit Limette kombiniert mit einer Mangocreme mit Vanille, alles zwischen Biskuitböden verpackt und mit einer Limetten-Schoki-Drip dekoriert. Ich finde, die Farben und die Kombination müssen einfach gute Laune machen!
Zu meiner Erfahrung und meinen Tipps bei Drip Cakes (warum ich als Drip Ganache empfehle, warum ich Buttercreme als äußere Schicht bevorzuge) habe ich hier schon geschrieben. Heute nur noch eine kurze Ergänzung: Weiße Ganache kann wunderbar mit normalen wasserlöslichen Gel- oder Pastenfarben eingefärbt werden. Irgendwie hält sich das Gerücht, dass das nicht funktioniert. Wahrscheinlich deswegen, weil reine Schokolade nur mit fettlöslichen Farben eingefärbt werden kann. Aber bei Ganache ist reichlich Sahne dabei, diese enthält wiederum viel Wasser und so kann das Endergebnis auch mit wasserlöslichen Farben eingefärbt werden. Das gilt übrigens auch für Buttercremes aller Art, die ja zum „Verdünnen“ der Butter auch mehr oder weniger viel wasserhaltige Lebensmittel enthalten. Mit anderen Worten, fettlösliche Farben braucht man nur für Schokolade und Schokolade, die mit Fett (Butter, Palmin, Öl usw.) verdünnt wurde. Leider wird das oft falsch oder verwirrend dargestellt, neulich ist mir das sogar in einer bekannten Backzeitschrift aufgefallen… Wirklich schade, dass oft Halbwahrheiten wiedergegeben werden.
Als weitere Dekoration habe ich Baiser-Tuffs in hellem gelb und weiß genommen. Ich habe die Tuffs gekauft, weil Baiser immer so lange trocknen muss und ich dazu keine Geduld hatte. Im Nachhinein habe ich mich aber geärgert. Die Tuffs sind nämlich mit Vanille und Zitrone aromatisiert, was leider recht künstlich schmeckt. Selbstgemacht mit echter Vanille und echter Zitronenschale wäre bestimmt besser gewesen. Ein Rezept dazu findet ihr übrigens hier, wenn ihr es besser machen wollt 😉
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Zubereitungszeit | 3 Stunden |
Backzeit | 1 Stunde |
Wartezeit | 4 Stunden |
Portionen |
Stücke
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- 4 Eier
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 100 g Mehl
- 35 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- 300 g Mango ca. 1 Mango oder 1 Pck. tiefgefrorene Mango
- 1 Limette
- 40 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 6 Blatt Gelatine
- 300 g Mango ca. 1 Mango oder 1 Pck. tiefgefrorene Mango
- 80 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 400 ml Sahne
- 200 g Creme Fraiche alternativ Schmand
- 250 g Mangocreme aus dem Rezept oben
- 250 g weiche Butter
- 60 ml Sahne
- 180 g weiße Schokolade
- 1 Limette
- gelbe Lebensmittelfarbe z.B. Progel von Rainbow Dust, Wilton usw.
- nach Belieben Baiser hier in weiß und hellgelb
- nach Belieben Limettenschale
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine 20er Torte mit knapp 10cm Höhe und 4 Böden (Boden - Creme - Boden - Kompott - Boden - Creme - Boden) oder eine 26cm Torte mit gut 7cm Höhe und 3 Böden (dann Boden - Kompott - Boden - dick Creme - Boden schichten).
Bei einzeln verwendeten Komponenten reichen die Mengen wie folgt: Die Mangocreme (komplettes Rezept) ergibt 1400ml oder 990g und ist damit ausreichend, um eine 26cm Torte 2x gut 1cm dick zu füllen (ohne außen zu bestreichen) oder nur 1x knapp 2cm dick zu füllen und von außen mit Creme zu bestreichen. Bei einer 20er Torte wie hier ergeben sich 2 Schichten zu je 1,5cm Dicke, wenn man auch außen bestreichen möchte oder 3x ca. 1,5 cm dick zu füllen ohne außen zu bestreichen. Der Kompott ergibt ca. 500ml und ist damit ausreichend, um eine 26er Torte ca. 1cm dick zu füllen bzw. eine 20er Torte ca. 1,5cm dick zu füllen.
Zutaten
Biskuit
Mangokompott
Mangocreme
Buttercreme
Drip (Ganache)
Deko
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- Den Biskuit wie in diesem Rezept beschrieben zubereiten und in einer 20cm Form backen.
- Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und in 4 Böden teilen.
- Die Mango schälen, vom Kern schneiden und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
- Die Schale der Limette fein abreiben. Den Saft auspressen und mit Wasser auf 100ml ergänzen.
- Die Speisestärke mit etwas von der Flüssigkeit klümpchenfrei zu einem Brei anrühren.
- Mangowürfel und die restliche Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und der Limettenschale aufkochen. Ca.5min leise köcheln lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat.
- Den Topf vom Herd ziehen, dann die angerührte Speisestärke einrühren und alles erneut aufkochen. Unter Rühren ca. 1min köcheln lassen. Dabei sollte ein dickflüssiger Kompott entstehen.
- Den Kompott etwas abkühlen lassen. Dazu am besten einfach im Topf lassen, den Deckel darauf legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. So kühlt er nicht komplett aus, so dass er noch weich genug zum Befüllen der Torte bleibt.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Mango schälen, vom Kern lösen und grob würfeln. Fein pürieren.
- Mangopüree mit Zucker und Vanille aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt in dem heißen aber nicht mehr kochendem Püree auflösen. Etwas abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Creme Fraiche esslöffelweise unter das nicht mehr heiße, aber noch warme Mangopüree rühren. Dadurch wird die Temperatur angeglichen. Die Masse sollte nun maximal handwarm sein.
- Das Mangopüree unter die Sahne ziehen - am besten per Hand mit einem Schneebesen. Die Creme ist nun noch sehr weich bis dickflüssig.
- 250g Mangocreme beiseite stellen (Zimmertemperatur).
- Einen Biskuitboden mit einem Tortenring umspannen - dazu am besten den obersten Boden verwenden, da die spätere Füllung mögliche Unebenheiten sehr gut ausgleicht.
- Die Hälfte der Creme einfüllen. Den nächsten Boden auflegen. Dann den Kompott darauf verteilen. Der Kompott darf hierzu maximal handwarm sein, da sonst die Sahne schmelzen kann. Er sollte aber gleichzeitig noch so warm sein, dass er weich genug zum Verstreichen ist.
- Erneut Boden, Creme und den letzten Boden schichten. Als letzten Boden am besten den untersten Boden umgedreht verwenden, da so die ganz glatte Unterseite oben ist.
- Die Torte für mind. 2-3h kalt stellen. Erst dadurch bindet die Gelatine ab und die Creme wird fest.
- Die weiche Butter ca. 5min aufschlagen.
- Die beiseite gestellte Mangocreme esslöffelweise unter die Butter rühren. Alles gut aufschlagen. Gerinnt die Buttercreme, waren die Zutaten zu kalt. Dann hilft sanftes Erwärmen (Wasserbad, Mikrowelle) und erneutes Aufschlagen.
- Den Tortenring lösen. Dazu mit einem Messer zwischen Torte und Ring entlang schneiden.
- Die Torte mit einer ersten, dünnen Schicht Buttercreme einstreichen. Diese bindet die Krümel. Anschließend für ca. 20-30min kühlen, bis die Buttercreme fest ist.
- Nun mit einer zweiten, etwas dickeren Schicht Buttercreme einstreichen. Dadurch soll die Torte glatt werden. Anschließend erneut für ca. 20-30min kühlen, damit die Creme fest wird.
- Die Schokolade hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
- Die Sahne mit der Limettenschale aufkochen. Über die weiße Schokolade gießen, etwas stehen lassen, dann alles glatt rühren. 2 TL Limettensaft zufügen.
- Die Ganache in einen kleinen Zip-Gefrierbeutel füllen, leicht abkühlen lassen. Je kälter und fester die Ganache wird, desto kürzer und dicker werden die Drips. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht mehr verteilen (kann aber dann wieder erwärmt werden). Je wärmer und flüssiger die Ganache ist, desto länger und dünner werden die Drips. Ist sie zu warm, deckt die Glasur nicht und im schlimmsten Fall schmilzt die Buttercreme darunter.
- Eine Ecke von dem Gefrierbeutel aufschneiden. Dann mit Hilfe dessen Ganache am Rand der Torte verteilen, so dass sic Drips bilden. Anschließend den Rest zügig auf der Oberfläche verteilen und glatt streichen. Zum Herstellen eines Drip-Effektes siehe auch dieses Video.
- Gebe und weiße Baiser-Tuffs C-förmig auf der Torte verteilen.
- Einen Tuff zerbröckeln und die Bröckel zwischen den ganzen Tuffs verteilen.
- Mit Limettenschalen-Zesten bestreuen.
- Die Baiser-Tuffs werden mit der Zeit an der Luft weich. Wer das nicht möchte, sollte sie erst kurz vor dem Servieren lose auflegen. Dekoriert man die noch weiche Ganache, kleben die Tuffs allerdings besser.
- Die Torte bei Zimmertemperatur servieren, so ist die Ganache nicht zu hart und die Torte schmeckt besonders aromatisch.
…der zweite Versuch hat geklappt 😀
Hallo Isabel,
Mir ist grade die Sahne beim letzten Schritt der Mango Creme geronnen, was hab ich falsch gemacht?
Viele Grüße
Volker
Hallo, kann ich die Mangocrème für einen Number Cake nutzen? Müsste gehen, oder?
Danke!
Hey 🙂 Cremes wie diese lassen sich nicht so gut spritzen, da man den richtigen Zeitpunkt zwischen zu flüssig und zu fest abpassen muss. Allerdings kommt es bei einem Number Cake ja auch nicht auf die perfekten Tupfen an, daher sollte es schon gehen.
Eine gute Alternative ist Sahne-Mascarpone oder Sahne-Frischkäse.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo! Ist die Ganache Fondanttauglich?
Liebe Grüße
Der Drip ist fondanttauglich, es handelt sich ja um normale Ganache. Die Buttercreme ist es eher nicht.
Liebe Claudia!
Ich würde die Torte gerne an einem Tag backen und füllen und am nächsten Tag einstreichen und dekorieren. Kann ich die Hälfte der Mangocreme, die ich für die Buttercreme brauche nach einem Tag noch verarbeiten oder ist das ganze dann schon zu fest? Oder stelle ich einfach gleich die Buttercreme her und pack sie schon fertig in den Kühlschrank?
Danke für deinen Tipp!
Liebe Grüße,
Milena.
Liebe Milena,
Ich würde gleich die Buttercreme herstellen, diese über Nacht kühlen und dann 1-2h vorher rausholen, damit sie weicher wird. nochmal kurz durchrühren, dann benutzen.
Liebe Grüße!
Danke für die schnelle Antwort! So mach ich das.
Hi, welches der biscuit Rezepte soll ich denn nun verwenden? Das mit den 4 Eiern oder das mit den 6? Oder soll ich den biscuit nur so zubereiten wie den anderen?
Liebe Lea,
das mit 4 Eiern – die Zubereitung findest du bei dem Rezept mit 6 Eiern. Es ist einfach nur umgerechnet auf die kleinere Größe und ich möchte es mir sparen, nochmal die komplette Zubereitung zu beschreiben.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo claudia
Die Buttercreme die du im Rezept angegeben hast ist nicht Fondant tauglich ?
Übrigens super lecker;-)
Lieber Gruss Rebecca
Liebe Rebecca,
Ich denke, sie ist eher nicht fondanttauglich, auf jeden Fall habe ich es nicht getestet. Daher die Empfehlung, eine sicher fondanttaugliche Creme zu nehmen.
Viele Grüße,
Claudia
Moin,deine leckere Mangotorte hatte ich im letzten Jahr gemacht und wollte dich nun fragen, ob du etwas mit Schokolade für mich hast. Für die anderen Rezepte, die ich mir rausgesucht hatte, fehlte mir immer eine oder mehrere Zutaten , die man eben nicht Zuhause hat bzw nur in geringer Menge braucht, deshalb wende ich mich an dich und hatte gehofft,dass du mir helfen könntest.
Tschüss Kirsten
Moin moin,
Schau mal hier, da findest du mehrere Schokocremes. Am liebsten mag ich die mit Pudding. https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
Liebe Grüße!
Ein tolles Rezept, welches ich gerne ausprobieren möchte. Kann ich den Boden einfrieren? 🙈 Sorry, aber dazu habe ich jetzt nichts gefunden.
Liebe Denise,
Alle Kuchenböden kann man einfrieren. Nur bei Füllungen muss man vorsichtig sein.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Kurze Frage…kann man den Mangokompott durch ein anderen Kompott ersetzen? Was wird zur Mangocreme gut passen, sollte nicht zu süß sein(Himbeeren?Brombeeren?…).
Liebe Grüße,
Isabella
Liebe Isabella,
Ja, du kannst beliebige Früchte verwenden. Ich würde zu Mange nichts zu dominantes nehmen, also eher keine Himbeeren. Gut könnte ich mir Pfirsich mit Orangen- oder Maracuja aft vorstellen (die Säfte, damit es nicht zu süß wird).
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ich würde diese torte gerne als 24 torte hochzeitstorte 2.ebene backen.
Kann ich die mengenangaben so nehmen oder,1,5 fache Menge?
Und dann mit italienischer buttercreme einstreichen. Lg sabine
Liebe Sabine,
die Angaben zur Größe der Torte stehen bei dem Rezept dabei. Wenn du die Torte ohne Anpassungen mit einem größeren Durchmesser machst, wird sie halt niedriger. Wenn du sie ebenso hoch oder sogar höher wie hier haben möchtest, musst du umrechnen (das Volumen der Torte jeweils bestimmen und Dreisatz).
Viele Grüße,
Claudia