Wenn der Sommer nicht so richtig hier nach Schleswig-Holstein kommen mag, muss man ihn mit einer fröhlichen Limetten-Mango-Torte mit Mangocreme und Vanille locken. Scheint auch funktioniert zu haben, mit dem Backen der Torte klarte es auf, der Nieselregen verschwand und die Sonne kam. Muss jetzt nur so bleiben 😉
Aber zurück zur Torte. Mangos gehören zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten. Gerade im Winter, wenn es sonst kaum leckeres Obst gibt, esse ich sie unheimlich gerne. So als Torte verpackt gehören sie aber eher in den Sommer, weil sie so schön exotisch-leicht schmecken und einfach traumhaft gelb sind. Daher habe ich hier ein Mango-Kompott mit Limette kombiniert mit einer Mangocreme mit Vanille, alles zwischen Biskuitböden verpackt und mit einer Limetten-Schoki-Drip dekoriert. Ich finde, die Farben und die Kombination müssen einfach gute Laune machen!
Zu meiner Erfahrung und meinen Tipps bei Drip Cakes (warum ich als Drip Ganache empfehle, warum ich Buttercreme als äußere Schicht bevorzuge) habe ich hier schon geschrieben. Heute nur noch eine kurze Ergänzung: Weiße Ganache kann wunderbar mit normalen wasserlöslichen Gel- oder Pastenfarben eingefärbt werden. Irgendwie hält sich das Gerücht, dass das nicht funktioniert. Wahrscheinlich deswegen, weil reine Schokolade nur mit fettlöslichen Farben eingefärbt werden kann. Aber bei Ganache ist reichlich Sahne dabei, diese enthält wiederum viel Wasser und so kann das Endergebnis auch mit wasserlöslichen Farben eingefärbt werden. Das gilt übrigens auch für Buttercremes aller Art, die ja zum „Verdünnen“ der Butter auch mehr oder weniger viel wasserhaltige Lebensmittel enthalten. Mit anderen Worten, fettlösliche Farben braucht man nur für Schokolade und Schokolade, die mit Fett (Butter, Palmin, Öl usw.) verdünnt wurde. Leider wird das oft falsch oder verwirrend dargestellt, neulich ist mir das sogar in einer bekannten Backzeitschrift aufgefallen… Wirklich schade, dass oft Halbwahrheiten wiedergegeben werden.
Als weitere Dekoration habe ich Baiser-Tuffs in hellem gelb und weiß genommen. Ich habe die Tuffs gekauft, weil Baiser immer so lange trocknen muss und ich dazu keine Geduld hatte. Im Nachhinein habe ich mich aber geärgert. Die Tuffs sind nämlich mit Vanille und Zitrone aromatisiert, was leider recht künstlich schmeckt. Selbstgemacht mit echter Vanille und echter Zitronenschale wäre bestimmt besser gewesen. Ein Rezept dazu findet ihr übrigens hier, wenn ihr es besser machen wollt 😉
|
Zubereitungszeit | 3 Stunden |
Backzeit | 1 Stunde |
Wartezeit | 4 Stunden |
Portionen |
Stücke
|
- 4 Eier
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 100 g Mehl
- 35 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- 300 g Mango ca. 1 Mango oder 1 Pck. tiefgefrorene Mango
- 1 Limette
- 40 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 6 Blatt Gelatine
- 300 g Mango ca. 1 Mango oder 1 Pck. tiefgefrorene Mango
- 80 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 400 ml Sahne
- 200 g Creme Fraiche alternativ Schmand
- 250 g Mangocreme aus dem Rezept oben
- 250 g weiche Butter
- 60 ml Sahne
- 180 g weiße Schokolade
- 1 Limette
- gelbe Lebensmittelfarbe z.B. Progel von Rainbow Dust, Wilton usw.
- nach Belieben Baiser hier in weiß und hellgelb
- nach Belieben Limettenschale
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine 20er Torte mit knapp 10cm Höhe und 4 Böden (Boden - Creme - Boden - Kompott - Boden - Creme - Boden) oder eine 26cm Torte mit gut 7cm Höhe und 3 Böden (dann Boden - Kompott - Boden - dick Creme - Boden schichten).
Bei einzeln verwendeten Komponenten reichen die Mengen wie folgt: Die Mangocreme (komplettes Rezept) ergibt 1400ml oder 990g und ist damit ausreichend, um eine 26cm Torte 2x gut 1cm dick zu füllen (ohne außen zu bestreichen) oder nur 1x knapp 2cm dick zu füllen und von außen mit Creme zu bestreichen. Bei einer 20er Torte wie hier ergeben sich 2 Schichten zu je 1,5cm Dicke, wenn man auch außen bestreichen möchte oder 3x ca. 1,5 cm dick zu füllen ohne außen zu bestreichen. Der Kompott ergibt ca. 500ml und ist damit ausreichend, um eine 26er Torte ca. 1cm dick zu füllen bzw. eine 20er Torte ca. 1,5cm dick zu füllen.
Zutaten
Biskuit
Mangokompott
Mangocreme
Buttercreme
Drip (Ganache)
Deko
|
- Den Biskuit wie in diesem Rezept beschrieben zubereiten und in einer 20cm Form backen.
- Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und in 4 Böden teilen.
- Die Mango schälen, vom Kern schneiden und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
- Die Schale der Limette fein abreiben. Den Saft auspressen und mit Wasser auf 100ml ergänzen.
- Die Speisestärke mit etwas von der Flüssigkeit klümpchenfrei zu einem Brei anrühren.
- Mangowürfel und die restliche Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und der Limettenschale aufkochen. Ca.5min leise köcheln lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat.
- Den Topf vom Herd ziehen, dann die angerührte Speisestärke einrühren und alles erneut aufkochen. Unter Rühren ca. 1min köcheln lassen. Dabei sollte ein dickflüssiger Kompott entstehen.
- Den Kompott etwas abkühlen lassen. Dazu am besten einfach im Topf lassen, den Deckel darauf legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. So kühlt er nicht komplett aus, so dass er noch weich genug zum Befüllen der Torte bleibt.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Mango schälen, vom Kern lösen und grob würfeln. Fein pürieren.
- Mangopüree mit Zucker und Vanille aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt in dem heißen aber nicht mehr kochendem Püree auflösen. Etwas abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Creme Fraiche esslöffelweise unter das nicht mehr heiße, aber noch warme Mangopüree rühren. Dadurch wird die Temperatur angeglichen. Die Masse sollte nun maximal handwarm sein.
- Das Mangopüree unter die Sahne ziehen - am besten per Hand mit einem Schneebesen. Die Creme ist nun noch sehr weich bis dickflüssig.
- 250g Mangocreme beiseite stellen (Zimmertemperatur).
- Einen Biskuitboden mit einem Tortenring umspannen - dazu am besten den obersten Boden verwenden, da die spätere Füllung mögliche Unebenheiten sehr gut ausgleicht.
- Die Hälfte der Creme einfüllen. Den nächsten Boden auflegen. Dann den Kompott darauf verteilen. Der Kompott darf hierzu maximal handwarm sein, da sonst die Sahne schmelzen kann. Er sollte aber gleichzeitig noch so warm sein, dass er weich genug zum Verstreichen ist.
- Erneut Boden, Creme und den letzten Boden schichten. Als letzten Boden am besten den untersten Boden umgedreht verwenden, da so die ganz glatte Unterseite oben ist.
- Die Torte für mind. 2-3h kalt stellen. Erst dadurch bindet die Gelatine ab und die Creme wird fest.
- Die weiche Butter ca. 5min aufschlagen.
- Die beiseite gestellte Mangocreme esslöffelweise unter die Butter rühren. Alles gut aufschlagen. Gerinnt die Buttercreme, waren die Zutaten zu kalt. Dann hilft sanftes Erwärmen (Wasserbad, Mikrowelle) und erneutes Aufschlagen.
- Den Tortenring lösen. Dazu mit einem Messer zwischen Torte und Ring entlang schneiden.
- Die Torte mit einer ersten, dünnen Schicht Buttercreme einstreichen. Diese bindet die Krümel. Anschließend für ca. 20-30min kühlen, bis die Buttercreme fest ist.
- Nun mit einer zweiten, etwas dickeren Schicht Buttercreme einstreichen. Dadurch soll die Torte glatt werden. Anschließend erneut für ca. 20-30min kühlen, damit die Creme fest wird.
- Die Schokolade hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
- Die Sahne mit der Limettenschale aufkochen. Über die weiße Schokolade gießen, etwas stehen lassen, dann alles glatt rühren. 2 TL Limettensaft zufügen.
- Die Ganache in einen kleinen Zip-Gefrierbeutel füllen, leicht abkühlen lassen. Je kälter und fester die Ganache wird, desto kürzer und dicker werden die Drips. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht mehr verteilen (kann aber dann wieder erwärmt werden). Je wärmer und flüssiger die Ganache ist, desto länger und dünner werden die Drips. Ist sie zu warm, deckt die Glasur nicht und im schlimmsten Fall schmilzt die Buttercreme darunter.
- Eine Ecke von dem Gefrierbeutel aufschneiden. Dann mit Hilfe dessen Ganache am Rand der Torte verteilen, so dass sic Drips bilden. Anschließend den Rest zügig auf der Oberfläche verteilen und glatt streichen. Zum Herstellen eines Drip-Effektes siehe auch dieses Video.
- Gebe und weiße Baiser-Tuffs C-förmig auf der Torte verteilen.
- Einen Tuff zerbröckeln und die Bröckel zwischen den ganzen Tuffs verteilen.
- Mit Limettenschalen-Zesten bestreuen.
- Die Baiser-Tuffs werden mit der Zeit an der Luft weich. Wer das nicht möchte, sollte sie erst kurz vor dem Servieren lose auflegen. Dekoriert man die noch weiche Ganache, kleben die Tuffs allerdings besser.
- Die Torte bei Zimmertemperatur servieren, so ist die Ganache nicht zu hart und die Torte schmeckt besonders aromatisch.
Hallo.
Ich würde die Torte am Samstag benötigen. Stellt es wirklich kein Problem dar diese schon a Donnerstag fertig zu machen?
Ich hab da immer so meine Bedenken und mache die Torte maximal 1 Tag vorher.
Liebe Nadine,
das ist wirklich kein Problem, solange die Torte gut gekühlt wird, die Zutaten frisch und sauber gearbeitet wird.
Viele Grüße,
Claudia
Super vielen Dank.
Hat alles super geklappt.
Da die Torte nicht für mich war und sie auch nicht probieren konnte, aber alle so geschwärmt haben…gibt es sie diese Woche noch einmal
Liebe Nadine,
was für ein wunderbares Kompliment! Dann hoffe ich, dass du nächstes Mal auch was abbekommst!
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich hab die Torte heut morgen geschichtet und seit elf Uhr, jetzt ist’s halb zwei, im Kühlschrank. Hab Angst dass die Creme nicht fest wird. Hab aber alles wie im Rezept angegeben, gemacht. Ist das normal, dass es so lange dauert? Bzw.die 250 g der Creme, die ich für die Buttercreme zur Seite gestellt hab, ist auch nicht fest. Sie sollte ja bei Zimmertemperatur stehen bis zur Verwendung mit der Butter.
Schneller Rat Bzw. Hilfe wäre suuuuper!!!!! Vielen Dank schon mal. LG Simone
Ist die Creme noch fest geworden?
Danke für dieses vielseitige und einfach klasse Rezept! Ich habe es schon mit verschiedenen Früchten, Schokoladensorten und Aromen variiert, das hat super funktioniert und kam bei allen sehr gut an. Werde es auch in Zukunft immer wieder backen!
Hallo Claudia
Ich hätte mal eine Frage ich will die Torte für meine Cousine zum Geburtstag backen, ihr Motto ist Wasser, Delfin und deswegen soll es eine blaue Torte werden kann ich da die Creme und den drip blau einfärben mit Lebensmittelfarbe oder einer andern blauen Farbe 😌☺️
Liebe Melina,
ja du kannst den Drip einfärben, allerdings wird blau durch die gelbliche Grundfarbe der weißen Schokolade eher türkis werden.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, die Torte sieht Spitze aus und ich möchte sie gerne für meine Oma zum Geburtstagbacken. Sie ist nur nicht der Säurefan. Kann ich die Limette durch etwas anderes (z.B. Maracujasaft) ersetzen? Und kann ich auch Wiener Böden verwenden?
Viele Grüße
Hallo 🙂 freue mich schon sehr auf dieses Rezept. Meine Frage ist ob ich über die Mangobuttercreme auch eine Mirror-Glaze machen kann. Das einfrieren vorher dürfte ja kein Problem sein. Vielen Dank und liebe Grüße
Liebe Jenny,
ja, du kannst die Torte mit Mirror Glaze überziehen. Dafür könntest du dir die Arbeit mit der Buttercreme aber auch sparen und die Torte direkt mit einem Rest Füllung einstreichen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Liebe Claudia,
Vielen lieben Dank 😊 es hat alles wunderbar geklappt und schmeckt super lecker. Danke für das schöne Rezept und die sehr gute Anleitung.
Hab sie heute gemacht. Die crems sind super lecker. Kann man die Buttercreme auch mit eiweiß machen?
LIebe Christiane,
das macht nicht so viel Sinn – bei Buttercreme besteht das Prinzip darin, Butter mit etwas „nicht fettigem“ zu verdünnen. Wird das zu viel, gerinnt die Creme. Du kannst daher nicht einfach Eiweiß und Frucht nehmen, d.h. wenn du als Basis eine Swiss Meringue z.B. nimmst, kannst du nur wenig Frucht dazu geben.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich wollte mal fragen, ob Du die Torte auch schon einmal mit Agar Agar statt mit Gelatine gebacken hast und ob das gut funktioniert hat? Viele Grüße
Hi ,
ich arbeite nicht gerne mit Agar Agar, ich finde die Konsistenz nicht so toll. Daher kann ich dir dazu leider nichts sagen.
Viele Grüße,
Claudia
Ich habe die Torte mit Agar Agar letztes Wochenende gebacken. Hat trotzdem super lecker geschmeckt.:) (Vielen Dank nebenbei für das mega Rezept.)
Einzige Schwierigkeit ist das schnelle Eindicken der Massen. Das zubereiten muss also gut geplant werden muss, da Agar Agar schon ab 35°C zu Stocken beginnt… Ich habe die Mangocreme im Thermomix gemacht und dann warm gehalten, für die Buttercreme.Parallel dazu habe ich das Kompott auf dem Herd bereitet. Im Thermomix kann man Dank der Heizung auch super die Temperatur regulieren, um Creme Fraiche und Sahne unterzugeben…
Theoretisch kann man die Masse mit dem Agar Agar auch wieder erwärmen, aber das habe ich selbst noch nie probiert.
Liebe Grüße
Isabel
Danke für die Tipps! Ja, das Agar Agar so schnell stockt, ist mir auch schon zum Verhängnis geworden. Aber wenn man das weiß, kann an sich darauf einstellen.
Hallöchen, funktioniert dieses Rezept auch anstatt mit Mango mit Orangen? Liebe Grüsse un Danke!
Grundsätzlcih kannst du jede Frucht nehmen, technisch funktioniert das. Ich finde jetzt die Kombination Orange Limette nicht so glücklich, wäre mir etwas sauer-lastig.
Hallo Claudia, ich plane gerade einen Semi Fault Line Cake. Reicht die Buttercreme dafür aus? Oder sollte ich lieber mehr planen? Danke im Voraus.
Ohne Angben zur Größe der Torte und wie du genau vorgehen willst, kann ich dir nicht helfen. Außerdem stehen alle nötigen Angaben bei dem Rezept, mehr Wissen habe ich auch nicht 😉