Wenn der Sommer nicht so richtig hier nach Schleswig-Holstein kommen mag, muss man ihn mit einer fröhlichen Limetten-Mango-Torte mit Mangocreme und Vanille locken. Scheint auch funktioniert zu haben, mit dem Backen der Torte klarte es auf, der Nieselregen verschwand und die Sonne kam. Muss jetzt nur so bleiben 😉
Aber zurück zur Torte. Mangos gehören zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten. Gerade im Winter, wenn es sonst kaum leckeres Obst gibt, esse ich sie unheimlich gerne. So als Torte verpackt gehören sie aber eher in den Sommer, weil sie so schön exotisch-leicht schmecken und einfach traumhaft gelb sind. Daher habe ich hier ein Mango-Kompott mit Limette kombiniert mit einer Mangocreme mit Vanille, alles zwischen Biskuitböden verpackt und mit einer Limetten-Schoki-Drip dekoriert. Ich finde, die Farben und die Kombination müssen einfach gute Laune machen!
Zu meiner Erfahrung und meinen Tipps bei Drip Cakes (warum ich als Drip Ganache empfehle, warum ich Buttercreme als äußere Schicht bevorzuge) habe ich hier schon geschrieben. Heute nur noch eine kurze Ergänzung: Weiße Ganache kann wunderbar mit normalen wasserlöslichen Gel- oder Pastenfarben eingefärbt werden. Irgendwie hält sich das Gerücht, dass das nicht funktioniert. Wahrscheinlich deswegen, weil reine Schokolade nur mit fettlöslichen Farben eingefärbt werden kann. Aber bei Ganache ist reichlich Sahne dabei, diese enthält wiederum viel Wasser und so kann das Endergebnis auch mit wasserlöslichen Farben eingefärbt werden. Das gilt übrigens auch für Buttercremes aller Art, die ja zum „Verdünnen“ der Butter auch mehr oder weniger viel wasserhaltige Lebensmittel enthalten. Mit anderen Worten, fettlösliche Farben braucht man nur für Schokolade und Schokolade, die mit Fett (Butter, Palmin, Öl usw.) verdünnt wurde. Leider wird das oft falsch oder verwirrend dargestellt, neulich ist mir das sogar in einer bekannten Backzeitschrift aufgefallen… Wirklich schade, dass oft Halbwahrheiten wiedergegeben werden.
Als weitere Dekoration habe ich Baiser-Tuffs in hellem gelb und weiß genommen. Ich habe die Tuffs gekauft, weil Baiser immer so lange trocknen muss und ich dazu keine Geduld hatte. Im Nachhinein habe ich mich aber geärgert. Die Tuffs sind nämlich mit Vanille und Zitrone aromatisiert, was leider recht künstlich schmeckt. Selbstgemacht mit echter Vanille und echter Zitronenschale wäre bestimmt besser gewesen. Ein Rezept dazu findet ihr übrigens hier, wenn ihr es besser machen wollt 😉
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Zubereitungszeit | 3 Stunden |
Backzeit | 1 Stunde |
Wartezeit | 4 Stunden |
Portionen |
Stücke
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- 4 Eier
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 100 g Mehl
- 35 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- 300 g Mango ca. 1 Mango oder 1 Pck. tiefgefrorene Mango
- 1 Limette
- 40 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 6 Blatt Gelatine
- 300 g Mango ca. 1 Mango oder 1 Pck. tiefgefrorene Mango
- 80 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 400 ml Sahne
- 200 g Creme Fraiche alternativ Schmand
- 250 g Mangocreme aus dem Rezept oben
- 250 g weiche Butter
- 60 ml Sahne
- 180 g weiße Schokolade
- 1 Limette
- gelbe Lebensmittelfarbe z.B. Progel von Rainbow Dust, Wilton usw.
- nach Belieben Baiser hier in weiß und hellgelb
- nach Belieben Limettenschale
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine 20er Torte mit knapp 10cm Höhe und 4 Böden (Boden - Creme - Boden - Kompott - Boden - Creme - Boden) oder eine 26cm Torte mit gut 7cm Höhe und 3 Böden (dann Boden - Kompott - Boden - dick Creme - Boden schichten).
Bei einzeln verwendeten Komponenten reichen die Mengen wie folgt: Die Mangocreme (komplettes Rezept) ergibt 1400ml oder 990g und ist damit ausreichend, um eine 26cm Torte 2x gut 1cm dick zu füllen (ohne außen zu bestreichen) oder nur 1x knapp 2cm dick zu füllen und von außen mit Creme zu bestreichen. Bei einer 20er Torte wie hier ergeben sich 2 Schichten zu je 1,5cm Dicke, wenn man auch außen bestreichen möchte oder 3x ca. 1,5 cm dick zu füllen ohne außen zu bestreichen. Der Kompott ergibt ca. 500ml und ist damit ausreichend, um eine 26er Torte ca. 1cm dick zu füllen bzw. eine 20er Torte ca. 1,5cm dick zu füllen.
Zutaten
Biskuit
Mangokompott
Mangocreme
Buttercreme
Drip (Ganache)
Deko
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- Den Biskuit wie in diesem Rezept beschrieben zubereiten und in einer 20cm Form backen.
- Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und in 4 Böden teilen.
- Die Mango schälen, vom Kern schneiden und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
- Die Schale der Limette fein abreiben. Den Saft auspressen und mit Wasser auf 100ml ergänzen.
- Die Speisestärke mit etwas von der Flüssigkeit klümpchenfrei zu einem Brei anrühren.
- Mangowürfel und die restliche Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und der Limettenschale aufkochen. Ca.5min leise köcheln lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat.
- Den Topf vom Herd ziehen, dann die angerührte Speisestärke einrühren und alles erneut aufkochen. Unter Rühren ca. 1min köcheln lassen. Dabei sollte ein dickflüssiger Kompott entstehen.
- Den Kompott etwas abkühlen lassen. Dazu am besten einfach im Topf lassen, den Deckel darauf legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. So kühlt er nicht komplett aus, so dass er noch weich genug zum Befüllen der Torte bleibt.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Mango schälen, vom Kern lösen und grob würfeln. Fein pürieren.
- Mangopüree mit Zucker und Vanille aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt in dem heißen aber nicht mehr kochendem Püree auflösen. Etwas abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Creme Fraiche esslöffelweise unter das nicht mehr heiße, aber noch warme Mangopüree rühren. Dadurch wird die Temperatur angeglichen. Die Masse sollte nun maximal handwarm sein.
- Das Mangopüree unter die Sahne ziehen - am besten per Hand mit einem Schneebesen. Die Creme ist nun noch sehr weich bis dickflüssig.
- 250g Mangocreme beiseite stellen (Zimmertemperatur).
- Einen Biskuitboden mit einem Tortenring umspannen - dazu am besten den obersten Boden verwenden, da die spätere Füllung mögliche Unebenheiten sehr gut ausgleicht.
- Die Hälfte der Creme einfüllen. Den nächsten Boden auflegen. Dann den Kompott darauf verteilen. Der Kompott darf hierzu maximal handwarm sein, da sonst die Sahne schmelzen kann. Er sollte aber gleichzeitig noch so warm sein, dass er weich genug zum Verstreichen ist.
- Erneut Boden, Creme und den letzten Boden schichten. Als letzten Boden am besten den untersten Boden umgedreht verwenden, da so die ganz glatte Unterseite oben ist.
- Die Torte für mind. 2-3h kalt stellen. Erst dadurch bindet die Gelatine ab und die Creme wird fest.
- Die weiche Butter ca. 5min aufschlagen.
- Die beiseite gestellte Mangocreme esslöffelweise unter die Butter rühren. Alles gut aufschlagen. Gerinnt die Buttercreme, waren die Zutaten zu kalt. Dann hilft sanftes Erwärmen (Wasserbad, Mikrowelle) und erneutes Aufschlagen.
- Den Tortenring lösen. Dazu mit einem Messer zwischen Torte und Ring entlang schneiden.
- Die Torte mit einer ersten, dünnen Schicht Buttercreme einstreichen. Diese bindet die Krümel. Anschließend für ca. 20-30min kühlen, bis die Buttercreme fest ist.
- Nun mit einer zweiten, etwas dickeren Schicht Buttercreme einstreichen. Dadurch soll die Torte glatt werden. Anschließend erneut für ca. 20-30min kühlen, damit die Creme fest wird.
- Die Schokolade hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
- Die Sahne mit der Limettenschale aufkochen. Über die weiße Schokolade gießen, etwas stehen lassen, dann alles glatt rühren. 2 TL Limettensaft zufügen.
- Die Ganache in einen kleinen Zip-Gefrierbeutel füllen, leicht abkühlen lassen. Je kälter und fester die Ganache wird, desto kürzer und dicker werden die Drips. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht mehr verteilen (kann aber dann wieder erwärmt werden). Je wärmer und flüssiger die Ganache ist, desto länger und dünner werden die Drips. Ist sie zu warm, deckt die Glasur nicht und im schlimmsten Fall schmilzt die Buttercreme darunter.
- Eine Ecke von dem Gefrierbeutel aufschneiden. Dann mit Hilfe dessen Ganache am Rand der Torte verteilen, so dass sic Drips bilden. Anschließend den Rest zügig auf der Oberfläche verteilen und glatt streichen. Zum Herstellen eines Drip-Effektes siehe auch dieses Video.
- Gebe und weiße Baiser-Tuffs C-förmig auf der Torte verteilen.
- Einen Tuff zerbröckeln und die Bröckel zwischen den ganzen Tuffs verteilen.
- Mit Limettenschalen-Zesten bestreuen.
- Die Baiser-Tuffs werden mit der Zeit an der Luft weich. Wer das nicht möchte, sollte sie erst kurz vor dem Servieren lose auflegen. Dekoriert man die noch weiche Ganache, kleben die Tuffs allerdings besser.
- Die Torte bei Zimmertemperatur servieren, so ist die Ganache nicht zu hart und die Torte schmeckt besonders aromatisch.
Hallo! Die Torte mit der Mango Creme ist mega gut angekommen!! Habe sie als Motivzorte zu einem 70. Geburtstag gemacht… meine Frage: kann ich das gleiche Rezept auch mit Erdbeeren machen?
Liebe Stefanie,
Das freut mich sehr! Grundsätzlich kann man die Früchte bei diesem Rezept austauschen. Allerdings empfehle ich dir für den optimalen Geschmack eher dieses Erdbeercreme-Rezept (was an sich ähnlich ist, aber in den Mengen etwas angepasst): https://ofenkieker.de/recipe/erdbeercreme-fuer-eine-erdbeertorte-tortenfuellung-video/
Die Schicht Kompott kannst du auch mit Erdbeeren kochen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Ich möchte mich demnächst an eine Hochzeitstorte wagen. Ein Stockwerk wird mit der Manggocreme und dem Kompott gefüllt. Die anderen sollen mit Waldbeer- bzw. Himbeercreme gefüllt werden. Wenn ich dazu jeweils Himbeer- oder Waldbeerkompott koche, ist die Torte dann auch 3 Tage haltbar?
Danke schonmal für die Antwort und auch für die super Rezepte!
Viele Grüße,
Milena.
P.S. tränkst du deine Biskuitböden?
Liebe Maria,
Zu Kompott gekochte Früchte sind alle gleich lange haltbar, da brauchst du dir also keine Sorgen zu machen. Ich tränke Biskuitböden nur, wenn ich mit Buttercremes fülle. Bei Sahnefüllungen, Kompott usw. ist das meiner Meinung nach nicht nötig, da diese an sich schon „feuchter“ sind.
VIele Grüße,
Claudia
Hi, kurze frage… kannst du einschätzen wie hoch deine torte war? 6cm? Und war deine nun 20 oder 26 cm form? Lg
Und noch kurze Frage dazu… kann ich fondant berge ( wenn ich sie komplett mot ganache „eindecke“ kanm ich doch zum schluss eon paar fondantdekorationen anbringen die halten oder? Lg
Hey 🙂
unter Mengen im Rezept ist eigentlich detailliert aufgeführt, für wie viel die Torte reicht, so dass man sich das ganze ausrechnen könnte. Aber ich habe wohl vergessen, das für diese Torte zu spezifizieren. Es reicht entweder für eine 20er Torte mit 4 Böden und ca. 10cm Höhe oder einer 26er Torte mit 3 Böden und gut 6cm Höhe. Ich hatte eine 20er Torte.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ich find das Rezept nicht LG bine
Wo finde ich das Rezept? Lg
Liebe Claudia,
ich muss ja lachen. Seit Wochen zerbreche ich mir den Kopf, wie ich eine Mangotorte zubereite, also vor allem wie ich die Füllung hinkriege. Warum schaue ich denn nicht gleich bei dir? 🙂
Meine Frage: Da ich den Kuchen am Freitag backen muss, kann ich auch einen Wunderkuchen machen? Biskuit wird doch sonst zu trocken. Füllen würde ich sie Samstags, Sonntags wird sie serviert. Ich würde den Wunderkuchen mit Kokosmilch aromatisieren. Was hältst du davon?
Liebe Christine,
Nach meiner Erfahrung wird Biskuit zwar auch nicht zu trocken, aber du kannst sehr gut auch den Wunderkuchen verwenden. Es freut mich, dass du dieses Rezept gefunden hast 🙂
viele liebe Grüße,
Claudia
Hallo,
Kann ich die Mangocreme auch einfrieren? Würde sie als Füllung für eine Hochzeitstorte nehmen. Oder wie lange hält sicv diese Creme?
Lg
Bianca
Liebe Bianca,
die Haltbarkeit steht bei meinen Rezepten immer am Ende dabei. Die Sahnecreme solltest du einfrieren können (Cremes dieser Art mit Gelatine lassen sich meist gut einfrieren, auch wenn ich es bei der Torte konkret noch nicht getestet habe). Der Kompott eignet sich aber nicht, das Speisestärke nicht gefrierstabil ist.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Die Torte sieht richtig toll aus. Kann ich die Buttercreme auch rosa färben?
Liebe Grüße
Hallo,
durch den gelben Grundfarbton wird sie rosa eongefärbt mehr ins organge gehen.
lg, claudia
Moin, ich hatte letzte Woche zu meinem Geburtstag deine Torte gemacht, meinem Besuch hat sie sehr gut geschmeckt, nur den Leuten in der Firma war sie angeblich zu süß. Ich bin allerdings etwas faul gewesen und habe Obst aus der Büchse genommen, wofür ich dann den Zucker reduziert hatte. Ich wollte fragen, ob ich das Rezept auch gut später für Mamas Geburtstag im Juli mit Erdbeeren abwandeln kann?! Schöne Grüsse Kirsten
Liebe Kirsten,
vielleicht lag es an dem Dosenobst, dass es zu süß wurde. Wobei ich finde, dass Mangos grundsätzlich sehr süße Früchte sind, so dass eine entsprechende Torte automatisch etwas süßer wird. Auch die weiße Schokolade vom Drip ist natürlich an sich etwas süßer. Grundsätzlich kannst du den Zucker aber beliebig nach Geschmack reduzieren.
Du kannst statt Mangos auch Erdbeeren nehmen, allerdings würde ich dir dieses „richtige“ Erdbeer-Rezept empfehlen, da es besonders gut auf die Erdbeeren abgestimmt ist: https://ofenkieker.de/recipe/erdbeercreme-fuer-eine-erdbeertorte-tortenfuellung-video/
Dazu kannst du wie hier beschrieben einen Erdbeerkompott machen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich freue mich gerade sehr über das Rezept für die Mangocreme. Ich möchte gerne eine Motivtorte backen und sie Boden, Mangocreme, Fruchtspiegel, Mangocreme und dann wieder Boden schichten. Meine Frage wäre ob sich die Mangocreme mit dem Fruchtspiegel verträgt. Natürlich werde ich die Torte mit einer Ganache versiegeln. Danke für deine tollen Tipps.
Ganz liebe Grüße
Nadine
Liebe Nadine,
der Kompott aus diesem Rezept sollte nicht direkt auf die Creme gegossen werden, da er dann noch heiß ist und die Creme dann schmilzt. Daher die Schichtung Boden-Creme-Boden-Kompott-Boden-Creme-Boden. Wenn du einen Fruchtspiegel mit Gelatine o.ä. machst und diesen außerhalb der Torte kalt werden lässt, kannst du ihn direkt auf die Creme geben. Sowas verträgt sich immer, wichtig bei Cremes sind nur die Temperaturen.
Ich persönlich bevorzuge aber eine dicke Schicht Kompott wie hier angegeben, ist schön fruchtig, viel schneller zu machen und viel dicker, daher noch fruchtiger. Ist natürlich alles Geschmackssache.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
danke dir für deine schnelle Antwort. Ich werde es dann auch so versuchen wie du es sagtest.
Ich finde deine Tipps echt klasse. Danke
Lieben Gruß Nadine
Hallo Claudia!
Für die Hochzeitstorte meiner Schwester suche ich eine Mango Füllung… die verschiedenen Torten werden alle mit Marzipan und Fondant überzogen werden, also Marzipan erst, dann Fondant. Verträgt sich die Mangocreme mit Marzipan? Hast Du da schon experimentiert? Weise ist ja gewöhnlich der, der von anderen lernt 😉 Danke!
Liebe Stephanie,
Marzipan wird auf Sahne weicher und glänzt. Es löst sich zwar nicht komplett auf, aber sieht nach einiger Zeit auch nicht mehr so schön aus. Bei Fondant darauf kann ich mir vorstellen, dass dieser auch leidet. Daher solltest du die Torte mit Ganache oder Buttercreme versiegeln, damit die Hochzeitstorte perfekt wird.
Übrigens würde ich nicht Marzipan und Fondantdecken verwenden, beides zusammen wird sehr süß und mächtig. Die doppelte Schicht wird in England gerne gemacht, ist aber bei einer Schicht Buttercreme oder Ganache auf der Torte nicht nötig. Du kannst auch Fondant und Marzipan 1:1 verkneten, um den guten Geschmack von Marzipan mit den guten Eigenschaften des Fondants zu kombinieren.
Viele Grüße,
Claudia
Ah, danke, dass Du Deine Erfahrung mit mir geteilt hast! Dann werde ich es mal so probieren.
Ich habe bisher meine Torten in England gemacht 😉 und durch die Doppelschicht sind sie einfach gut versiegelt und haltbar (plus jeder Geschmackstyp kommt auf seine Kosten)!
Aber die Fondant – Marzipan Verknetung kannte ich noch nicht, danke!
Viele Grüße aus dem sonnigen Süden.
Stephanie
Das mit der Haltbarkeit stimmt nur insofern, als dass eine Sahnefüllung darunter auch nach ein paar Tagen schlecht wird. Ein Fruit Cake oder ein andere Rührkuchen ohne Sahnefüllung bleibt so aber natürlich besonders gut verpackt und frisch. Ich glaube, das ist einfach der Unterschied zwischen deutschem und englischen Geschmack. Hier in Deutschland mag man ja weiche, üppige Cremetorten mit kaum Boden. In England ist es ja eher umgekehrt, üppige Böden und relativ dünn Creme. Dadurch entstehen dann unterschiedliche Techniken.
Lg, Caudia
Hallo Claudia,
Ich bin gerade dabei diese himmlische Torte zu backen,
möchte sie aber mit Fondant überziehen.
Die Buttercreme, die du im Rezept angibst ist nicht fondanttauglich?
LG und schon mal vielen Dank für die Antwort.
Hallo,
Ich hab die torte als Geschenk machen dürfen. Ein Freund wollte seine Freundin damit überraschen und ist voll gelungen. Und hat wunderbar wohl geschmeckt.
LG sabine
Liebe Sabine,
das freut mich sehr! Herzlichen Dank fur deine Rückmeldung.
Viele Grüße,
Claudia
Hey Claudia:-)
Ich bin „Tortenanfängerin“ und habe diese Torte zu Ostern ausprobiert. Es gab viel Lob und Ratzfatz war die Torte weggenossen! Genial lecker!! Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept. Deine Erläuterungen sind erstklassig hilfreich! Und die Zeitangaben haben auch prima gepasst. Super!
Liebe Grüße, Tina
Liebe Tina,
danke für das tolle Feedback. Freut mich sehr, dass euch die Torte so gut geschmeckt hat.
Viele Grüße,
Claudia