Jetzt komme ich im August noch mit einer Erdbeercreme für eine Erdbeertorte um die Ecke, wo man doch eigentlich nur die letzten Sommertage genießt und sich so langsam auf den Herbst und Winter einstellen muss. Äpfel, Pflaumen, Birnen, Zimt, Nüsse, Kürbis, das hat jetzt bald Saison, ich weiß.
Trotzdem gibt es nun noch ganz schnell dieses Rezept, weil es schon seit über einem Jahr auf meiner Festplatte rumgammelt. Schon letztes Jahr habe ich es nicht mehr geschafft, es in der Erdbeersaison zu veröffentlichen. Dieses Jahr dann wieder nicht, aber die nächste Erdbeersaison kommt bestimmt und dann passt dieses Rezept. Mit etwas Glück bekommt man im Moment sogar noch leckere späte Erdbeersorten, aber da muss man wirklich Glück haben.
Wie dem auch sei, diese Erdbeercreme ist wunderbar sahnig, fast wie ein wirklich gutes Erdbeereis. Natürlich schmeckt sie fruchtig erdbeerig, dank reichlich Erdbeerpürree. Ich habe dieses Rezept nämlich für Motivtorten entwickelt, die ja meist vom Backen bis zum Dekorieren etwas stehen. Cremes mit frischen Erdbeerstücken sind dafür ungeeignet, weil die Erdbeeren zum einen permanent gekühlt werden sollten und zum anderen sich auch dann nur 1-2 Tage halten. Diese Creme wird aber mit pürierten, aufgekochten Erdbeeren gemacht, so dass sie 3-4 Tage haltbar ist. Natürlich sollte sie auch möglichst durchgehen gekühlt werden, aber ein bisschen Zeit außerhalb des Kühlschranks zum Dekorieren der Torte hat man schon noch.
Rezept: Erdbeercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 45 Minuten |
Portionen |
Portionen
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- 10 Blatt Gelatine
- 700 ml Erdbeerpüree von ca. 1kg frischen Erdbeeren
- 170 g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- nach Belieben Vanille
- 600 ml Sahne
- 600 g Schmand oder ein anderes säuerliches Milchprodukt mit 25-30% Fett
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Das Rezept ist ausreichend, um eine 24-26cm Torte mit 2x üppig zu füllen (je ca. 1,5cm Dicke) und von außen mit Creme zu bestreichen. Das Rezept ergibt ca. 1900ml Creme oder 1900g.
Zutaten
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- Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Von dem Püree 700ml abmessen. Statt frischer Erdbeeren können notfalls auch ca. 700g tiefgekühlte, aufgetaute und anschließend pürierte Erdbeeren verwendet werden.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ca. 5-10min quellen lassen.
- Das Erdbeerpüree mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanille in einen kleinen Topf geben. Alles aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, so dass das Püree nicht mehr kochend heiß ist.
- Wer möchte, kann das Püree nun mit Zucker und / oder Zitronensaft abschmecken. Gerade bei nicht ganz vollreifen süßen Erdbeeren macht es evt. Sinn, mehr Zucker zu verwenden. Da heiße Speisen süßer schmecken als kalte Speisen, sollte das Püree eher etwas süßer abgeschmeckt werden.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und die Blätter einzeln in dem heißen Erdbeerpüree schmelzen lassen. Immer mal wieder umrühren, so dass sich die Gelatine im Püree löst. Dann abdecken und ca. 1h kühl stellen oder in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
- Die Sahne steif schlagen. Dazu sollte die Sahne und auch die Schüssel eiskalt sein. Nicht zu lange rühren, sonst entsteht Butter. Zum Schluss den Schmand kurz untermischen.
- Das Erdbeerpüree sollte nun maximal handwarm sein, es muss aber noch flüssig sein. 2-3 EL der Sahnecreme unter das Püree rühren, um die Temperatur anzugleichen. So werden Gelatineklümpchen verhindert.
- Unter Rühren das Erdbeerpüree nach und nach zur Sahne gießen. Alles vermischen. Es entsteht eine recht flüssige rosa Masse. Die Erdbeercreme nun gut 1h kühl stellen. Dann ist sie weich-cremig und kann benutzt werden, um eine Torte mit Hilfe eines Tortenrings zu füllen. Erst nach ca. 3h Kühlzeit ist die Creme schnittfest. Die Torte also unbedingt lange genug kühl stellen!
Die Creme schmeckt intensiv erdbeerig. Wer es gerne etwas frischer mag, kann frische, gewürfelte Erdbeeren unter die fertige Creme heben. Auch Schokostückchen (weiß oder Zartbitter) passen gut dazu.
Selbstverständlich kann diese Creme entsprechend mit anderem pürierten Obst zubereitet werden. Für Himbeeren empfehle ich allerdings diese Himbeer-Mascarpone-Creme.
Video: Erdbeercreme
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Gutent Tag,
kann ich diese creme auch für einen naked cake nutzen?? Ich will am Samstag die Torte für eine einschulung nutzen und diese nicht unbedingt mit Fondant eindecken… 🙂
Über eine schnelle Antwort würde ich mich sehr freuen.
Gruß Siri
Liebe Siri,
wie im Rezept steht, muss die Creme mit einem Tortenring verarbeitet werden, da sie zunächst sehr weich ist. Je nach dem, wie du deinen Naked Cake aufbauen willst, funktioniert das also oder auch nicht. Wenn du einen Ring aus Buttercreme auf die Böden spritzt und einen Ring bentutzt, kannst du die Füllung verwenden. Das bietet sich an, wenn du einen Semi-Naked Cake machst, bei dem die Creme noch dünn außen verstrichen wird und die Böden nur durchschimmern. Wenn einen echten Naked Cake machen möchtest, bei dem die Böden komplett sichtbar sind, eignet sich diese Creme nicht gut. Du kannst auch dann mit einem Ring aus Buttercreme arbeiten und die Erdbeercreme zunächst in einer Schüssel fast vollständig gelieren lassen. Dann kannst du die fest gewordene Erdbeercreme in den Ring aus Buttercreme streichen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
ich würde die Creme auch gerne verwenden. Habe hier in den Kommentaren gelesen, dass Agar Agar verwendet werden soll, anstatt Blattgelantine.
Ich mache eine Torte für eine Muslimische Hochzeit, da geht nur vegetarische Gelantine, die ich aber nicht so gut finde (klappt bei mir irgendwie nicht). Mach das alles noch nicht so lange und hab schon oft gelesen das san Apart toll sein soll. Kann ich es auch für dieses Rezept benutzen?
Deine Zitronencreme wird auch in einer Torte zu finden sein:)
Danke im Voraus. LG Olga
Liebe Olga,
San Apart ist bei so großen Mengen pürierter Früchte nicht ausreichend. Ich empfehle dir, entweder Argatine oder halal Rindergelatine zu benutzen. Letztere benutze ich gerne, wenn ich für muslimische Familien eine Torte mache. Die Verwendung ist ebenso wie bei Schweinegelatine, allerdings ist die Gelatine etwas gelblich und riecht seltsam, das merkt man in der Creme aber nicht mehr. Bei der Dosierung bitte streng nach Packung gehen, da Rindergelatine etwas mehr Gelatine braucht. Vin Dr. Oetker gibt es halal Blattgelatine, da ist ein großes Blatt ebenso wie sonst ein kleines Blatt Schweinegelatine zu verwenden. Die halal Gelatine bestelle ich online bei Amazon, es soll sie aber auch bei Metro o.ä. geben. Ich würde sonst auch mal in türkischen/ arabischen Supermärkten schauen, die haben das bestimmt auch.
Viele Grüße,
Claudia
hi ich habe gelierzucker genommen und ust immer noch sehr flüssig kann ich was rein machen damit sie noch fester wird? danke im vorraus
Liebe Jeannine,
Gelierzucker ist etwas völlig anderes als Gelatine und für diese Rezept nicht geeignet. Gelierzucker nimmt man bei Marmeladen, dabei wird die Frucht damit aufgekocht und muss eine zeitlang sprudelnd kochen. Die Bindung ist aber nicht stark genung, als dass man noch Sahne und weitere Milchprodukte hinzufügen könnte.
Leider ist es nun schwierig, die Gelatine nachträglich hinzuzufügen. Du kanns die Blätter einweichen und dann bei sanfter Hitze in einem Topf schmelzen. Anschließen 2 EL Creme dazu rühren und dann diese Mischung zur restlichen Creme. Danach muss sie ein paar Stunden kalt stehen. Das ergebnis wird aber vermutlich nicht so cremig-luftig sein, wie eigetnlich gedacht.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
eigentlich dürfte sich diese Creme doch auch spritzen lassen, wenn sie vorher lange genug und anschließend auch wieder kalt gestellt wird oder?
Liebe Grüße und danke für die tollen Rezepte und Tutorials.
Sabrina
Liebe Sabrina,
danke für dein Feedback 🙂
Das Problem bei Füllungen mit Gelatine ist nicht die Festigkeit, sondern die leichte Gummiartigkeit. Das bewirkt, dass das Spritzbild leicht rau wirk. Man kann die Creme spritzen, aber es sieht einfach nicht so schön aus wie bei Buttercremes oder Sahnecremes mit Sahnesteif.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo! Da ich in Österreich sowieso keinen Schmand zu kaufen bekomme und es auch nicht so fettig mag: könnte man Schmand auch durch die selbe Menge Joghurt ersetzen?
Liebe Dagmar,
wie bei dem Rezept dabei steht, empfehle ich, ein Produkt mit 25%-30% Fett zu verwenden. Da in die Creme so viele Erdbeeren kommen, braucht es das meiner Meinung nach als Geschmacksträger. Mit Saurer Sahne (10%) war die Creme für mich wenige cremig, rund und aromatsich.
Letztlich ist das natürlich eine Geschmacksfrage und da ist jeder anders. Vom Prinzip her kannst du schon auch Joghurt verwenden.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia, tolle Rezepte hast du!
Ich habe eine Frage zu der Gelatine Menge. Man nimmt doch eigentlich 12 Blatt auf 1l. Mir kommen die 10 Blatt Gelatine auf die Füllmengeso so wenig vor…. Möchte die Füllung für eine Fondanttorte verwenden und habe Angst das das nicht richtig fest wird.
Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Lieben Dank
Lena
Liebe Lena,
12 Blatt auf 1 Liter Flüssigkeit gilt für Flüssigkeit, die gelieren soll. Also quasi Wackelpudding, bei dem Saft mit Gelatine gebunden wird und dann fest werden soll. Bei Tortencremes gilt das nicht, da Sahne ja selbst schon standfest ist und auch Zutaten wie Schmand usw fast fest genug sind. Für diese braucht man also nur wenig Gelatine, um sie endgültig standfest zu bekommen. Nur die Erdbeeren sind hier wirklich flüssig.
Du kannst beruhigt sein, die Creme ist sehr fest. Meine Cremes sind alle recht fest, fester, als viele andere Tortencremes. Die Gelatinemenge ist also absolut ausreichend.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für deine Antwort.
Ich hatte dann doch etwas mehr Gelatine genommen, da ich wusste dass die Torte längere Zeit nach den Anschnitt bei Raumtemperatur stehen wird. Und ich die Befürchtung hatte, die Creme wird dann zu weich.
Hat alles super geklappt und sehr lecker war es such noch.
Viele Grüße
Lena
Liebe Claudia,
Deine Rezepte haben bisher immer super geklappt und vor allem auch geschmeckt. 🙂
Nun bin ich gerade dabei, Rezepte für eine Hochzeitstorte zu suchen. Das Brautpaar wünscht sich unter anderem eine Erdbeer Füllung. Nun zu meiner Frage, ist diese Creme stabil genug, um sie für die unterste Etage von dreien zu benutzen? Ich werde die Torte zwar stabilisieren, aber ich habe Bedenken, dass diese Füllung doch zu weich wird.
Hast du ansonsten eine andere Idee? Die italienische Buttercreme fällt leider wegen dem rohen Eiweiß aus.
Lieben Gruß nicole
Liebe Nicole,
die Füllung wird schön fest (nach ein paar Stunden Kühlung) und lässt sich bestens bei mehrstöckigen Torten verwnenden, sofern diese gestützt werden. Ich empfehle außerdem, die Torte nach der Kuchenringmethode zu füllen, da das noch zusätzlich Stabilität und gerade Kanten gibt. Hier mehr dazu: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/#Sicher_stabil_Die_Kuchenring-Methode
Viele Grüße,
Claudia
Vielen, vielen dank für deine Antwort, dann werd ich das so machen 😉
Lg
Hallo, mein Erdbeerpüree ist schon fest, kann ich das noch irgendwie retten?
Liebe Grüße
Du kannst es erneut kurz erwärmen (am einfachsten für ein paar Sekunden in der Mikrowelle). Es muss nicht komplett heiß und flüssig werden, nur etwas weicher, so dass man die Sahne unterheben kann.
Lg, Claudia
Hallo Claudia!
Kann ich die Gelatine durch die entsprechende Menge Agar-Agar ersetzen?
Danke für deine tollen Rezepte! Ich habe schon sehr viele nachgemacht, alle waren super!
Viele Grüße, Nadine
Liebe Nadine,
danke für dein Feedback! Ich arbeite selbst fast nie mit Agartine. Grundsätzlich wird sie mit Flüssigkeit für 2min sprudelnd aufgekocht. In diesem Fall kannst du also das Erdbeerpüree als Flüssigkeit nehmen und mit der Agartine kochen. Mengen und genauen Ablauf am besten der Packung entnehmen.
Viele Grüße,
Claudia
Danke für deine schnelle Antwort!
Hallo!
darf ich fragen was Schmand ist?? Sauerrahm, Cremefraiche, Mascapone??
Vielen lieben dank!
Liebe Sani,
Schmand ist Schmand 😉 Sauerrahm, Creme Fraiche und Mascarpone ist jeweils was anderes. Du findest Schmand im Kühlregal, es hat um die 24% Fett und schmeckt leicht säuerlich. Wenn du es nicht findest, kannst du es durch Creme Fraiche oder ein anderes säuerliches, stichfestes Milchprodukt mit ähnlichem Fettgehalt ersetzen, wie es auch im Rezept steht.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank, liebe Claudia ,… in wien habe ich noch keinen Schmand gesehn ….
grüße sani