Nun also Käsesahnetorte – also ich glaube, kaum ein Klassiker kommt so oft auf den Tisch, wie diese Torte. Sie ist ja auch schnell gemacht, braucht nicht so wahnsinnig viele Zutaten und lässt sich gut mit verschiedenen Obstsorten variieren.
Mir ist bei einer guten Käsesahnetorte wichtig, dass sie luftig-leicht schmeckt. Einige Rezepte verwenden schaumig geschlagenes Eigelb, um Luftigkeit in die Creme zu bekommen. Das finde ich nicht so ideal, da die Käsesahnetorte eine wunderbare Sommertorte ist und ich dabei dann ungern rohes Ei verwende. Die Rezepte ohne Ei sind aber oft recht kompakt, was daher kommt, dass die meisten mehr Quark als Sahne verwenden. Zwar hat Quark weniger Fett als Sahne, aber er ist eben auch recht kompakt. Daher empfinde ich Cremes mit mehr Quark als Sahne als recht schwer. Für dieses Rezept habe ich also mehr Sahne als Quark verwendet und schon kommt mehr Luft in die Creme und sie wirkt leichter. Trotzdem schmeckt sie schön frisch-quarkig, eben wie Käsesahne schmecken muss.
Wichtig ist mir auch, dass für eine gute Käsesahnetorte kein Zitronenaromaöl verwendet wird. Das schmeckt einfach sehr künstlich und verdirbt mir jede Torte. Richtige Zitronenschale dagegen bringt einen wunderbaren frischen Geschmack, gar kein Vergleich zum dem Aroma. Wenn man allerdings mal keine Zitronenschale bekommt, kann man auch ganz gut Finesse Zitrone nehmen. Das schmeckt tatsächlich fast ebenso wie frische Zitronenschale und ist daher die bessere Alternative zu diesen Backaromen im Fläschen.
Alles weitere ist dann Lust und Laune, mal Käsesahne ganz ohne Obst, mal mit Erdbeeren, mal mit Himbeeren oder eben klassisch mit Mandarinen. Hier habe ich mal zur Abwechslung eine Blumen-Form für den Biskuit genommen. Das sieht gleich ganz anders aus. Die Blumen-Form ist von Eurotins und schon einige Jahre in meinem Besitz. Ich backe nicht gerne mit den Eurotins, weil sie schon neu furchtbar aussahen, zerkratzt und angelaufen. Backt man darin ohne Backpapier, schmeckt die Kruste auch gerne mal leicht nach Eisen. Aber für so selten gebrauchte Motive sind sie natürlich eine günstige Alternative.
Zu den Formen gibt es natürlich keinen verstellbaren passenden Tortenring. Damit die Torte trotzdem mit einer zunächst sehr weichen und erst später durch Kühlung festen Creme gefüllt werden kann, kann in der Backform gefüllt werden. Dafür wird die Form komplett mit Frischhaltefolie ausgelegt. Dann kommt der erste Boden in die Form, mit der späteren Oberseite nach unten. Anschließend die Füllung, dann wieder der Boden und so wird die Torte gekühlt. Nachdem die Füllung fest geworden ist, kann die Torte gestürzt werden. Durch die Frischhaltefolie in der Form lässt sie sich leicht lösen. Einen Nachteil hat die Methode allerdings: Biskuit und auch andere Kuchen schrumpfen beim Auskühlen, so dass sie ein paar Millimeter kleiner als die Backform sind. Dadurch schließt die Form beim Füllen nicht eng mit dem Biskuit ab und etwas Creme läuft heraus. Durch die Folie wird das recht gut eingedämmt, aber es steht später trotzdem etwas Creme über. Wer sich daran stört, kann diese mit einem in heißes Wasser getauchtem Messer sehr gut abschneiden. So habe ich es auch bei dieser Torte gelöst.
Rezept: Käsesahnetorte
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Verwendete Hilfsmittel
Diese nützlichen Hilfsmittel habe ich für die Torte verwendet – natürlich sind das nur Tipps, selbstverständlich lassen sich auch andere Dinge verwenden. Aber vielleicht findet ihr das eine oder andere ja praktisch 😉
- Blumen-Backform* (günstig, aber nicht so gut von der Qualität)
- Tortenblitz* – Messer mit Abstandshaltern zum Teilen von Tortenböden
- Messbecher klein* aus Silikon
- Winkelpalette groß*
- Tortenheber*
- drehbare Tortenplatte aus Glas*
- Tortenplatte rosa*
- Einmalspritzbeutel*
- halal Rindergelatine*
- Dekorschnee*
(*enthält Affiliatelinks/Werbelinks)
|
|
| Zubereitungszeit | 1 Stunde |
| Wartezeit | 4 Stunden |
| Servings |
Stücke
|
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 600 ml Sahne
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker kann nach Geschmack und verwendetem Obst angepasst werden
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Finesse Zitrone oder Schale von 1 Zitrone bitte kein Zitronenaromaöl!
- 350 g Mandarinen (= 2 Dosen) oder Obst nach Wahl
- 50 ml Mandarinensaft oder anderer passender Saft oder Wasser
- 9 Blatt Gelatine
- 30 g Dekor-Schnee (z.B. Küchle) alternativ Puderzucker
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine (24 bis) 26er Torte mit ca. 10cm Höhe. Der Biskuitboden ist ca. 6cm hoch, die Cremeschicht ca. 4cm. Das ergibt ein Volumen für die Creme mit Obst von ca. 1900ml, ohne Obst ca. 1500ml.
Zutaten
Biskuit
Käsesahnecreme
Deko
|
- Aus den angegebenen Zutaten wie in diesem Grundrezept zu hellem Biskuit beschrieben, einen Biskuit in einer 24-26cm großen Form backen.
- Den Quark aus dem Kühlschrank nehmen, damit er später nicht mehr eiskalt ist. Die Mandarinen gründlich abtropfen lassen, dabei 50ml Saft auffangen. 12-16 schöne Mandarinenstücke beiseite legen. Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen.
- Den Biskuit waagerecht in zwei gleichdicke Böden teilen. Den untere Boden mit dem glatten Boden direkt aus der Backform ist später der obere Boden, damit die Oberseite der Torte glatt ist. Der obere, angeschnittene Boden ist der untere Boden. Diesen mit einem Tortenring umspannen (wenn ihr keinen passenden Tortenring habt, seht ihr im Video eine alternative Methode zum Füllen einer Torte in einer Backform).
- Die Gelatine Blatt für Blatt in kaltem Wasser ca. 10min einweichen.
- Die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker und die Zitronenschale zufügen. Das geht am besten, wenn die Sahne eiskalt ist. Nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt die Sahne und es entsteht Butter. Die steif geschlagene Sahne abgedeckt beiseite stellen, aber nicht in den Kühlschrank.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und nass in einen kleinen Topf geben. Mandarinensaft und Zitronensaft zugeben. Bei mittlerer Hitze sanft erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist.
- Ca. 2 EL Quark in die Gelatine rühren, um die Temperaturen anzugleichen. Dazu soll der Quark nicht mehr eiskalt sein, also nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, da sonst die Gelatine ggf. sofort geliert und Klümpchen bildet. Passiert das, kann an dieser Stelle die Gelatinemischung vorsichtig erwärmt werden.
- Den restlichen Quark unter die Sahne ziehen. Dabei nicht zu sehr rühren, damit die Sahne nicht gerinnt.
- Nun nach und nach die Gelatine zur Sahne geben, dabei ständig rühren. Ich nehme dazu meist den Handmixer und rühre auf langsamer Stufe, damit die Gelatine sich zügig verteilt. Wenn man Angst hat, die Sahne zu überschlagen, kann man auch einen Schneebesen nehmen und von Hand rühren. Wichtig ist, dass die Gelatine nicht zu heiß ist und nicht auf eine zu kalte Sahnecreme trifft. Sonst kann es Klümpchen geben.
- 3-4 EL der Sahnecreme abnehmen und beiseite stellen.
- Die Mandarinen unter die restliche Creme heben.
- Die Käsesahnecreme auf dem Biskuitboden verteilen. Den zweiten Boden darauf legen. Die Torte nun mind. 4h kalt stellen, so dass die Gelatine abbindet und fest wird. Anschließend den Ring lösen.
- Mit der restlichen Creme Tupfen auf die Torte spritzen. Dazu kann man sich eine Uhr vorstellen und zunächst auf 12, 6, 3 und 9 Uhr Tupfen setzen, dann entsprechend dazwischen.
- Die Torte mit Dekor-Schnee oder Puderzucker bestäuben. Dazu am besten etwas Dekorschnee oder Puderzucker in ein Sieb geben und über die Torte streuen. Zum Schluss auf jeden Sahnetupfen eine Mandarine setzen.
18 Antworter auf Klassische Käsesahnetorte mit Mandarinen – ein ausführliches Rezept
Mit dem Absenden des Kommentars bist du einverstanden, dass im Rahmen der Kommentar-Abgabe Daten erfasst und gespeichert werden, wie in der Datenschutzerklärung zur Kontaktaufnahme angegeben.