Die wunderbare Erdbeer und Rhabarberzeit beginnt und so habe ich euch eine erfrischenden Rhabarber-Torte mit Rhabarbercreme und einem Erdbeer-Rhabarberkompott mitgebracht. Die Torte ist säuerlich-leicht und wunderbar fruchtig, einfach perfekt für einen sonnigen Frühlingstag.
Die Torte besteht aus einem luftigen Biskuit gefüllt mit einer Rhabarbercreme mit Sahne und Quark. Die Creme ist erfrischend, leicht säuerlich und fruchtig. Dazu passt wunderbar ein Erdbeer-Rhabarberkompott, der für noch mehr Fruchtigkeit, etwas Süße und Farbe sorgt. Rhabarber ist ja nicht jedermanns Sache, aber ich bin mir sicher, dass diese Torte trotzdem noch so einige überzeugen kann. Da die Rhabarbercreme aus püriertem Rhabarber gemacht wird, hat man nicht die typischen sauren Stücken wie bei Blechkuchen usw. sonst üblich. Die Creme ist viel zarter, frischer und angenehm säuerlich. Das Erdbeerrhabarberkompott verbindet süße Erdbeeren mit dem säuerlichen Rhabarber und schmeckt so sehr fruchtig.
Mein persönliches Highlight bei der Torte ist aber das gewebte Muster aus Rhabarberstreifen. Ich habe es bei „Das Knusperstübchen“ gesehen und hatte sofort das Bild dieser Torte im Kopf. Dafür wird Rhabarber längs in dünne Streifen geschnitten, diese werden blanchiert und dann zu dem Webmuster gelegt. Letztlich hat alles gut funktioniert, aber zwischendurch hat es mich ein paar Nerven gekostet. Das Endergebnis hat mich dann aber völlig entschädigt und es hat für viele begeisterte Ohs und Ahs gesorgt.
Rezept: Rhabarbertorte
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- Biskuit
- Rhabarberrezepte
- Rhabarbertarte von „Das Knusperstübchen“/
Verwendete Hilfsmittel
Diese nützlichen Hilfsmittel habe ich für die Torte verwendet – natürlich sind das nur Tipps, selbstverständlich lassen sich auch andere Dinge verwenden. Aber vielleicht findet ihr das eine oder andere ja praktisch 😉
- extrahohe Backform von PME*
- Tortenblitz* – Messer mit Abstandshaltern zum Teilen von Tortenböden
- Tortenring* mit 10cm Höhe
- Messbecher klein* aus Silikon
- Winkelpalette groß*
- Tortenplatte rosa*
- mittelkleine Sterntülle*
- Einmalspritzbeutel*
(*enthält Affiliatelinks/Werbelinks s.u.)
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| Zubereitungszeit | 3 Stunden |
| Backzeit | 30 Minuten |
| Wartezeit | 6 Stunden |
| Portionen |
Stücke
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- 6 Eier
- 200 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 50 g Speisestärke
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 7 Rhabarberstangen möglichst rote, eher dünne Stangen
- 100 g Zucker
- 1 EL Grenadinen-Sirup
- 1 Pck Tortenguss ersatzweise Speisestärke
- 300 ml Sahne
- 2 Pck Sahnesteif
- 2 EL Zucker
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Ergibt eine gut 10cm hohe Torte bei 24-26cm Durchmesser. Die Creme ergibt ca. 1500ml und ist damit ausreichend für 2 ca. 1,5cm dicke Schichten Füllung. Das Kompott ergibt ca. 600ml und ist damit ausreichend für eine gut 1cm dicke Schicht Füllung.
Zutaten
Biskuit
Deko
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- Aus den angegebenen Zutaten wie in diesem Grundrezept zu hellem Biskuit beschrieben, einen Biskuit in einer 24-26cm großen Form backen.
- Den ausgekühlten Biskuit in 4 Böden teilen - sollte der Biskuit nicht hoch genug geworden sein oder traut ihr euch das nicht zu, kann der Biskuit auch nur in 3 Böden geteilt werden.
- Den Rhabarber waschen, die holzigen Enden und das Grün abschneiden. Anschließend die Stangen abziehen, so das harte Fasern der Schale entfernt werden. In Stücke schneiden
- Die Erdbeeren waschen, Druckstellen und das Grün entfernen. Anschließend halbieren oder vierteln.
- Den Rhabarbe mit dem Zucker mischen und mind. 30min abgedeckt ziehen lassen, so dass sich Saft bildet.
- Den Rhabarber für das Kompott mit den Erdbeeren und dem Zucker mischen, ebenfalls abgedeckt mind. 30min ziehen lassen, so dass sich Saft bildet.
- Bei vier Böden: Den obersten Biskuitboden verkehrt herum mit der Oberseite nach unten auf die Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umspannen. Die Hälfte der Rhabarbercreme darauf geben.
- Den nächsten Boden darauf legen. Dann den nur noch maximal lauwarmen Kompott darauf verteilen, mit einem Boden bedecken und die restliche Creme bis auf einen kleinen Rest einfüllen.
- Als letzten Boden den untersten Boden umgedreht verwenden, so dass die glatt e Unterseite oben ist. Mit einem kleinen Rest Creme bedecken (ist die Creme dafür noch zu weich, die Creme erstmal kalt stellen und diesen Schritt später machen).
- Bei drei Böden: Auf den ersten Boden den Kompott geben, diesen komplett kalt werden lassen. Dann die Hälfte der Creme darauf verteilen, anschließend den nächsten Boden, wieder Creme und schließlich den dritten Boden als Abschluss.
- Die Torte mit Tortenring für mind. 4-5 Stunden kalt stellen. Erst so bindet die Gelatine ab und wird fest.
- Die holzigen Enden und das Grün von den Rhabarberstangen abschneiden, aber nicht abziehen. Mit einem Sparschäler oder scharfen Messer die Stangen längs in ca. 2mm dünne Streifen schneiden.
- In eine große Pfanne so viel Wasser geben, dass es ca. 3-4cm hoch steht. Den Zucker und den Grenadinensirup zufügen und alles zum kochen bringen.
- Die Rhabarberstreifen in dem leicht köchelnden Zuckerwasser kurz portionsweise blanchieren. Die Streifen sollen danach biegsam sein, aber nicht zerfallen. Das dauert je nach Dicke der Streifen ca. 30-60s. Nicht zu viele Streifen in die Pfanne geben, man kann sie sonst nicht schnell genug unverknotet wieder herausfischen. Falls nötig, zwischendurch Wasser nachfüllen. Die fertigen Streifen auf einem Teller abkühlen lassen.
- Weben: Die eher etwas dickeren Rhabarberstreifen eng nebeneinander auf die Torte legen. Dabei darauf achten, dass sich rote und grüne Bereiche abwechseln. Lange Streifen in die Mitte legen, kurze an den Rand. Nun jeden zweiten Streifen halb umschlagen. Einen weiteren Streifen senkrecht zu den anderen darauf legen. Die umgeschlagenen Streifen wieder zurückschlagen. Dann die anderen Streifen umschlagen, wieder einen Streifen senkrecht dazu darauf legen und so fortfahren. In der Mitte eher lange, dünne Streifen verwenden, am Rand eher kurze dickere, da diese etwas stabiler sein müssen. Nach dem die eine Hälfte der Torte fertig gestellt ist, die andere Hälfte ebenso weben (Details zum Vorgehen siehe Video). Wem das zu viel Arbeit ist, kann auch einfach nur Streifen auf die Torte legen, das sieht auch sehr hübsch aus.
- Mit einer scharfen Schere die überstehenden Streifen kürzen, so dass ein sauberer Abschluss entsteht.
- Optional: Das Zuckerwasser vom Blanchieren mit einem Päckchen Tortenguss nach Packungsanweisung binden. Den Guss mit einem Pinsel ganz dünn auf die Rhabarberstreifen auftragen. Dadurch entsteht ein schöner Glanz und das Muster wirkt etwas dichter, ebenmäßiger. Allerdings darf keinesfalls zu viel Guss verwendet werden, da das Muster sonst nicht mehr zu erkennen ist. Daher auf keinen Fall großzügig Tortenguss über die Torte schütten sondern nur dünn einpinseln.
- Die Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und Zucker einrieseln lassen. Den Rand der Torte mit der Sahne bestreichen. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Sahne auf das Rhabarbermuster kommt.
- Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Um den Rand auf dem Rhabarber eine "Shell Border" spritzen, d.h. mit Druck auf dem Beutel einen Tupfen spritzen, dann den Druck nachlassen und die Tülle wegziehen. So entsteht ein Hügel mit einem Ausläufer. Diese Tupfen rundrum um die Torte setzen. Dann direkt darunter auf den Sahnerand eine zweite Reihe. So entsteht mit etwas Fantasie kleine Herzen.
Statt dem Webmuster können die Streifen auch einfach nebeneinander auf die Torte gelegt werden.
Hallo Claudia,
grundsätzlich ist die Idee mit dem gewobenen Rhabarber genial, ich habe jedoch Bedenken,dass sich so eine faserige Rhabarber-Decke auf der Tortenoberfläche beim Anschneiden der Torte nicht so gut verhält – oder wie sind da deine Erfahrungen?
Hi 🙂
da der Rhabarber ja dünn geschnitten wird und auch kurz gekocht, ist er ziemlich weich. Mit einem scharfen Messer war das Servieren kein Problem. Dazu muss ich aber auch sagen, dass wir Rhabarber im Garten haben und die Faserigkeit sicherlich von der Frische der Stangen und wohl auch der Sorte abhängt.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Als Erstes möchte ich vielen Dank sagen. Danke für all diese wunderbaren Rezepte und Anleitungen, ich liebe es sie nachzubacken!!! Wenn ich ein Rezept von dieser Seite ausprobiere, kann ich mir sicher sein, sollte etwas nicht klappen, dann liegt es ganz allein an mir! Das ist irgendwie beruhigend und beunruhigend zugleich…
Aber zu meiner Frage, ich würde gerne so eine Art Numbercake machen und würde wahnsinnig gerne Tupfen mit dieser Rhabarbercreme spritzen. Sollte das gehen, oder ist die Creme wegen der Gelantine eher ungeeignet? Müsste ich dabei auf etwas spezielles achten?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen und nochmals vielen Dank!
Liebe Grüße aus Vorarlberg (Österreich)
Angelika
Liebe Angelika
danke für deine netten Worte! Solche Gelatinehaltigen Cremes sind nicht ideal dafür, da erst viel zu flüssig und dann zu fest bis gummiartig. Wenn man den optimalen Zeitpunkt dazwischen findet, ginge es aber.
Viele Grüße,
Claudia
Die Himbeeren müssen sicher nicht weichgekocht und ggf. der Zuckergehalt angepasst werden.
ja, genau so würde ich vorgehen. TK Himbeeren sind meist recht sauer, wahrscheinlich muss du dem Zucker da nur etwas reduzieren. Ich würde die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen und einmal aufkochen, das verlängert die Haltbarkeit so einer Torte.
Hallo Claudia, ich hatte diese Torte im Juni zum Geburtstag meines Sohnes gemacht und sie war echt klasse! Habe ja schon einige Cremes und Torten deines Blogs hier probiert, aber diese war bisher wirklich die Beste! 🙂
Nun steht der Geburtstag meiner Tochter an und ich hatte überlegt, den Rhabarber einfach durch Himbeeren zu ersetzen. Meinst du, das ist ok und muss ich da noch etwas beachten? Zudem ist sie „leider“ noch Fondant-Deko-süchtig, so dass ich wieder überlege, welche Creme ich unters Fondant mache. Nachdem mir die Ganache zu mächtig war, war ich bisher immer auf die Schokobuttercreme umgestiegen. Aber hier passt die italien meringue buttercreme vielleicht besser. Wie denkst du darüber? Ich mag ja eigentlich keine Buttercreme, aber irgendwas muss ich ja drunter machen. Oder reicht sonst auch nur Konfitüre?
Freue mich wie immer auf deine Antwort und schicke viele Grüße aus Rostock!
Hallo,
das klingt wieder super lecker.
Kann es sein das du bei der Rhababercreme den Punkt 6 an die falsche Stelle geschrieben hast?
Ich muss die Sahne doch steif schlagen bevor ich das Rhababerpüree hinzugebe oder?
Lg Aline
Liebe Aline,
danke für den Hinweis, wird korrigiert. ich habe an dem Tag mit meinem Rezepterstellungs-Programm gekämpft, da ist mir das wohl nicht aufgefallen.
Viele Grüße,
Claudia