Wenn der Sommer nicht so richtig hier nach Schleswig-Holstein kommen mag, muss man ihn mit einer fröhlichen Limetten-Mango-Torte mit Mangocreme und Vanille locken. Scheint auch funktioniert zu haben, mit dem Backen der Torte klarte es auf, der Nieselregen verschwand und die Sonne kam. Muss jetzt nur so bleiben 😉
Aber zurück zur Torte. Mangos gehören zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten. Gerade im Winter, wenn es sonst kaum leckeres Obst gibt, esse ich sie unheimlich gerne. So als Torte verpackt gehören sie aber eher in den Sommer, weil sie so schön exotisch-leicht schmecken und einfach traumhaft gelb sind. Daher habe ich hier ein Mango-Kompott mit Limette kombiniert mit einer Mangocreme mit Vanille, alles zwischen Biskuitböden verpackt und mit einer Limetten-Schoki-Drip dekoriert. Ich finde, die Farben und die Kombination müssen einfach gute Laune machen!
Zu meiner Erfahrung und meinen Tipps bei Drip Cakes (warum ich als Drip Ganache empfehle, warum ich Buttercreme als äußere Schicht bevorzuge) habe ich hier schon geschrieben. Heute nur noch eine kurze Ergänzung: Weiße Ganache kann wunderbar mit normalen wasserlöslichen Gel- oder Pastenfarben eingefärbt werden. Irgendwie hält sich das Gerücht, dass das nicht funktioniert. Wahrscheinlich deswegen, weil reine Schokolade nur mit fettlöslichen Farben eingefärbt werden kann. Aber bei Ganache ist reichlich Sahne dabei, diese enthält wiederum viel Wasser und so kann das Endergebnis auch mit wasserlöslichen Farben eingefärbt werden. Das gilt übrigens auch für Buttercremes aller Art, die ja zum „Verdünnen“ der Butter auch mehr oder weniger viel wasserhaltige Lebensmittel enthalten. Mit anderen Worten, fettlösliche Farben braucht man nur für Schokolade und Schokolade, die mit Fett (Butter, Palmin, Öl usw.) verdünnt wurde. Leider wird das oft falsch oder verwirrend dargestellt, neulich ist mir das sogar in einer bekannten Backzeitschrift aufgefallen… Wirklich schade, dass oft Halbwahrheiten wiedergegeben werden.
Als weitere Dekoration habe ich Baiser-Tuffs in hellem gelb und weiß genommen. Ich habe die Tuffs gekauft, weil Baiser immer so lange trocknen muss und ich dazu keine Geduld hatte. Im Nachhinein habe ich mich aber geärgert. Die Tuffs sind nämlich mit Vanille und Zitrone aromatisiert, was leider recht künstlich schmeckt. Selbstgemacht mit echter Vanille und echter Zitronenschale wäre bestimmt besser gewesen. Ein Rezept dazu findet ihr übrigens hier, wenn ihr es besser machen wollt 😉
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| Zubereitungszeit | 3 Stunden |
| Backzeit | 1 Stunde |
| Wartezeit | 4 Stunden |
| Portionen |
Stücke
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- 4 Eier
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 100 g Mehl
- 35 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- 300 g Mango ca. 1 Mango oder 1 Pck. tiefgefrorene Mango
- 1 Limette
- 40 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 6 Blatt Gelatine
- 300 g Mango ca. 1 Mango oder 1 Pck. tiefgefrorene Mango
- 80 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 400 ml Sahne
- 200 g Creme Fraiche alternativ Schmand
- 250 g Mangocreme aus dem Rezept oben
- 250 g weiche Butter
- 60 ml Sahne
- 180 g weiße Schokolade
- 1 Limette
- gelbe Lebensmittelfarbe z.B. Progel von Rainbow Dust, Wilton usw.
- nach Belieben Baiser hier in weiß und hellgelb
- nach Belieben Limettenschale
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine 20er Torte mit knapp 10cm Höhe und 4 Böden (Boden - Creme - Boden - Kompott - Boden - Creme - Boden) oder eine 26cm Torte mit gut 7cm Höhe und 3 Böden (dann Boden - Kompott - Boden - dick Creme - Boden schichten).
Bei einzeln verwendeten Komponenten reichen die Mengen wie folgt: Die Mangocreme (komplettes Rezept) ergibt 1400ml oder 990g und ist damit ausreichend, um eine 26cm Torte 2x gut 1cm dick zu füllen (ohne außen zu bestreichen) oder nur 1x knapp 2cm dick zu füllen und von außen mit Creme zu bestreichen. Bei einer 20er Torte wie hier ergeben sich 2 Schichten zu je 1,5cm Dicke, wenn man auch außen bestreichen möchte oder 3x ca. 1,5 cm dick zu füllen ohne außen zu bestreichen. Der Kompott ergibt ca. 500ml und ist damit ausreichend, um eine 26er Torte ca. 1cm dick zu füllen bzw. eine 20er Torte ca. 1,5cm dick zu füllen.
Zutaten
Biskuit
Mangokompott
Mangocreme
Buttercreme
Drip (Ganache)
Deko
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- Den Biskuit wie in diesem Rezept beschrieben zubereiten und in einer 20cm Form backen.
- Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und in 4 Böden teilen.
- Die Mango schälen, vom Kern schneiden und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
- Die Schale der Limette fein abreiben. Den Saft auspressen und mit Wasser auf 100ml ergänzen.
- Die Speisestärke mit etwas von der Flüssigkeit klümpchenfrei zu einem Brei anrühren.
- Mangowürfel und die restliche Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und der Limettenschale aufkochen. Ca.5min leise köcheln lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat.
- Den Topf vom Herd ziehen, dann die angerührte Speisestärke einrühren und alles erneut aufkochen. Unter Rühren ca. 1min köcheln lassen. Dabei sollte ein dickflüssiger Kompott entstehen.
- Den Kompott etwas abkühlen lassen. Dazu am besten einfach im Topf lassen, den Deckel darauf legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. So kühlt er nicht komplett aus, so dass er noch weich genug zum Befüllen der Torte bleibt.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Mango schälen, vom Kern lösen und grob würfeln. Fein pürieren.
- Mangopüree mit Zucker und Vanille aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt in dem heißen aber nicht mehr kochendem Püree auflösen. Etwas abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Creme Fraiche esslöffelweise unter das nicht mehr heiße, aber noch warme Mangopüree rühren. Dadurch wird die Temperatur angeglichen. Die Masse sollte nun maximal handwarm sein.
- Das Mangopüree unter die Sahne ziehen - am besten per Hand mit einem Schneebesen. Die Creme ist nun noch sehr weich bis dickflüssig.
- 250g Mangocreme beiseite stellen (Zimmertemperatur).
- Einen Biskuitboden mit einem Tortenring umspannen - dazu am besten den obersten Boden verwenden, da die spätere Füllung mögliche Unebenheiten sehr gut ausgleicht.
- Die Hälfte der Creme einfüllen. Den nächsten Boden auflegen. Dann den Kompott darauf verteilen. Der Kompott darf hierzu maximal handwarm sein, da sonst die Sahne schmelzen kann. Er sollte aber gleichzeitig noch so warm sein, dass er weich genug zum Verstreichen ist.
- Erneut Boden, Creme und den letzten Boden schichten. Als letzten Boden am besten den untersten Boden umgedreht verwenden, da so die ganz glatte Unterseite oben ist.
- Die Torte für mind. 2-3h kalt stellen. Erst dadurch bindet die Gelatine ab und die Creme wird fest.
- Die weiche Butter ca. 5min aufschlagen.
- Die beiseite gestellte Mangocreme esslöffelweise unter die Butter rühren. Alles gut aufschlagen. Gerinnt die Buttercreme, waren die Zutaten zu kalt. Dann hilft sanftes Erwärmen (Wasserbad, Mikrowelle) und erneutes Aufschlagen.
- Den Tortenring lösen. Dazu mit einem Messer zwischen Torte und Ring entlang schneiden.
- Die Torte mit einer ersten, dünnen Schicht Buttercreme einstreichen. Diese bindet die Krümel. Anschließend für ca. 20-30min kühlen, bis die Buttercreme fest ist.
- Nun mit einer zweiten, etwas dickeren Schicht Buttercreme einstreichen. Dadurch soll die Torte glatt werden. Anschließend erneut für ca. 20-30min kühlen, damit die Creme fest wird.
- Die Schokolade hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
- Die Sahne mit der Limettenschale aufkochen. Über die weiße Schokolade gießen, etwas stehen lassen, dann alles glatt rühren. 2 TL Limettensaft zufügen.
- Die Ganache in einen kleinen Zip-Gefrierbeutel füllen, leicht abkühlen lassen. Je kälter und fester die Ganache wird, desto kürzer und dicker werden die Drips. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht mehr verteilen (kann aber dann wieder erwärmt werden). Je wärmer und flüssiger die Ganache ist, desto länger und dünner werden die Drips. Ist sie zu warm, deckt die Glasur nicht und im schlimmsten Fall schmilzt die Buttercreme darunter.
- Eine Ecke von dem Gefrierbeutel aufschneiden. Dann mit Hilfe dessen Ganache am Rand der Torte verteilen, so dass sic Drips bilden. Anschließend den Rest zügig auf der Oberfläche verteilen und glatt streichen. Zum Herstellen eines Drip-Effektes siehe auch dieses Video.
- Gebe und weiße Baiser-Tuffs C-förmig auf der Torte verteilen.
- Einen Tuff zerbröckeln und die Bröckel zwischen den ganzen Tuffs verteilen.
- Mit Limettenschalen-Zesten bestreuen.
- Die Baiser-Tuffs werden mit der Zeit an der Luft weich. Wer das nicht möchte, sollte sie erst kurz vor dem Servieren lose auflegen. Dekoriert man die noch weiche Ganache, kleben die Tuffs allerdings besser.
- Die Torte bei Zimmertemperatur servieren, so ist die Ganache nicht zu hart und die Torte schmeckt besonders aromatisch.
Hallo, dein Drip sieht so schön gelb und fruchtig aus. Laut Rezept hört sich das gar nicht danach an, da Limette doch nicht die gelbe Farbe hergibt. Hast du auf dem Bild noch Mango untermischt?
Liebe Grüße
Tatjana
Liebe Tatjana,
wie in den Zutaten steht habe ich den Drip gelb gefärbt. Ich denke, man kann nicht genug Mango untermischen, dass es wirklich schön gelb wird.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, richtig tolles Rezept! Ich werde die morgen mal versuchen nachzubacken. 🙂
Ich habe mich leider vertan beim Einkaufen und genau die doppelte Menge der Zutaten gekauft… Glaubst du, ich könnte mehr von der Mangocreme herstellen und den Rest davon einfrieren? Die klingt generell super lecker, selbst wenn es nach dem Auftauen nicht für eine Torte funktionieren sollte, kann man die vielleicht bestimmt anderweitig gut einsetzen? 🙂
Bisher war ich außerdem nie wirklich geschickt mit Buttercremes… Ich hoffe, dass ich es diesmal ein wenig besser hinkriege!
Liebe Grüße!
Liebe Malta,
in eine Torte gefüllt lässt sich die Creme gut einfrieren (ohne den Kompott allerdings, der mag das nicht so). Die Creme pur einfrieren geht an sich auch, nur ist sie dann nach dem Auftauen fest und lässt sich nicht mehr so gut auf Böden verteilen. Man kann sie vorsichtig etwas cremig rühren, aber richtig ideal ist das nicht. Dann eher pur als Nachtisch essen, ggf. auch als Eis, wenn du eine Eismaschine hast.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
hab das heute nachgebacken. mit einer großen Form (26cm).
Hab nicht aufgepasst und die gesamte Mangocreme mit Creme Fraiche und Schlagobers gemischt. Aber schmeckt total lecker 😋 Plan B aus der Schublade war Milchmädchenbuttrcreme. Optisch der Hammer und geschmacklich bestimmt auch. Morgen gibt’s den als Pre-Birthay Cake im Büro.
Danke für das unglaubliche Rezept😊
Vielen Dank, das freut mich!
Hallo, ich hätte eine Frage und zwar, gibt es zu diesem Rezept (Sommerliche Limetten-Mango-Torte mit Mangocreme und Vanille) auch ein Rezeptvideo von dir bei YouTube?
Viele Grüße
Tanja 😉
Liebe Tanja,
zu der Torte leider nicht.
Hallo, die schaut super aus. Könnte ich auch statt dem Drip eine Mirrorglaze drüber machen?
Liebe Grüße, Teresa
sicherlich – Torte muss nur sehr gut kalt sein. Ein komplettes Durchfrieren würde ich wegen der Kompott-Schicht vermeiden, weil die enthaltene Stärke nicht gefrierstabil ist.
Hallo, ich möchte die Torte als viereckige Torte für ein Blech backen, da wir recht viele Personen (ca. 40 Erwachsene) sind. Weißt du, wie dann die Umrechnung für Creme und Kompott lautet? Die Torte sieht wunderschön aus.
LG Anja
Liebe Anja,
die Umrechnung kannst du mit dem verlinkten Tool vornehmen, das funktioniert auch von rund nach eckig. Ohne genaue Maße kann ich dir nicht helfen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
ich möchte diese Torte zur Kommunion meiner Töchter backen :-). sind das Kompott und die Creme fest genug für 6 Böden (ich möchte mind. 15 cm Höhe erreichen) und kann ich Sahne statt Buttercreme zum einstreichen verwenden?
Liebe Grüße
Brisa
Hi,
jede Torte sollte ab einer Höhe von 10-12cm mit Zwischenböden gestützt werden, damit sie nicht unter ihrem eigenen Gewicht zusammenfällt. Nur so ist die Stabilität gewährleistet (das gilt übrigens für jede Sahnecreme bzw. Kompott, nur bei dünnen Schichten Buttercreme oder Ganache kann man auch bis zu 15cm hoch stapeln ohne Stützen). Außerdem hat so eine Zwischenschicht den Vorteil, dass man normal große Tortenstücke schneiden kann, die auch auf einen Teller passen. Bei 15cm ist das nämlich sonst schwierig.
Also, mit Stützen kannst du die Creme gut verwenden. Ob du außen Sahne oder Buttercreme verwendest, hängt von der weiteren Deko und der gewünschten Optik ab. Sahne bekommt man nicht ganz so gut glatt wie Buttercreme, außerdem ist sie insgesamt empfindlicher, da Buttercreme gekühlt sehr schön fest wird, Sahne aber nicht.
Viele Grüße,
Claudia