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26. Mai 2015|Biskuit & Wunderrezept, Schokolade

Jetzt habe ich tatsächlich drei Jahre gebraucht, um ein Rezept für eine Schokosahnetorte aufzuschreiben. Das liegt daran, dass bei uns Schokolade auch in Gebäck zwar sehr beliebt ist, Schokosahne aber nicht so. Die meisten Torten mache ich mit fruchtigen Cremes oder mit Vanillecremes, einfach weil sie etwas erfrischender und leichter sind. Ok, so eine Motivtorte ist nie wirklich leicht, aber mit Früchten immerhin nicht ganz so erschlagend.

Aber ein Rezept für Schokocreme soll dennoch nicht fehlen. Neulich bin ich mal auf ein Rezept mit Pudding und Sahne gestoßen. Das fand ich sehr spannend, weil durch den Pudding nicht ganz so viel Sahne in der Creme ist. Dadurch ist die Schokocreme – jedenfalls für Schoki – nicht zu mächtig und dennoch cremig. Außerdem wird sie durch Zartbitterschokolade und Kakao wunderbar schokoladig, richtig lecker! Seitdem ich dieses Rezept ausprobiert habe, wird es eine Schokosahnetorte vermutlich doch öfter bei uns geben 😉

Schokocreme mit Pudding

Schokosahnetorte bestehend aus einem Biskuit sowie einer Schokocreme aus Schokopudding und Sahne - eine sehr schokoladige, nicht allzu mächtige Tortenfüllung

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Schokosahnetorte bestehend aus einem Biskuit sowie einer Schokocreme aus Schokopudding und Sahne - eine sehr schokoladige, nicht allzu mächtige Tortenfüllung Rezept drucken

Menüarten

Creme

Küchenstile

Deutsch

Küche

Deutsch

Rezepttyp

Creme

Menüarten Creme Küchenstile Deutsch Küche Deutsch Rezepttyp Creme

Zubereitungszeit

60 Minuten

Backzeit

10 Minuten

Wartezeit

6 Stunden

Mengen

Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern. Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.

Portionen

Stücke

Das Rezept ergibt insgesamt 1440g oder 1800ml. Mit diesem Rezept kann man eine 24cm bis 26cm Torte 2x üppig (je 1,5cm hoch) füllen und außerdem von außen mit der Creme bestreichen.

Zutaten

• 1 Schokobiskuit 2x geteilt
• 6 Blatt Gelatine
• 500 ml Milch
• 40 g Stärke
• 40 g Kakao
• 100-150 g Zucker nach Geschmack
• 150 g Zartbitterschokolade (oder 220g Vollmilchschokolade / 300g weiße Schokoladedann mit weniger / keinem Zucker und weniger/ keinem Kakao)
• 600 ml Sahne

MetrischImperial

Menüarten Creme Küchenstile Deutsch Küche Deutsch Rezepttyp Creme Menüarten Creme Küchenstile Deutsch Küche Deutsch Rezepttyp Creme Zubereitungszeit 60 Minuten Backzeit 10 Minuten Wartezeit 6 Stunden Mengen Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern. Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein. Portionen Stücke Das Rezept ergibt insgesamt 1440g oder 1800ml. Mit diesem Rezept kann man eine 24cm bis 26cm Torte 2x üppig (je 1,5cm hoch) füllen und außerdem von außen mit der Creme bestreichen. Zutaten 1 Schokobiskuit 2x geteilt 6 Blatt Gelatine 500 ml Milch 40 g Stärke 40 g Kakao 100-150 g Zucker nach Geschmack 150 g Zartbitterschokolade (oder 220g Vollmilchschokolade / 300g weiße Schokoladedann mit weniger / keinem Zucker und weniger/ keinem Kakao) 600 ml Sahne MetrischImperial

Zubereitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Schokolade hacken.
3. Stärke, 2-3 EL Zucker und Kakao vermischen, dann mit etwas kalter Milch zu einem glatten Brei anrühren.
4. Die restliche Milch aufkochen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Stärke-Kakao-Mischung mit einem Schneebesen einrühren. Den restlichen Zucker ebenfalls zufügen. Den Topf wieder auf die Herdplatte schieben und alles unter rühren aufkochen. 2-3min köcheln lassen, bis ein dickcremiger Pudding entsteht. Dann den Topf wieder vom Herd nehmen.
5. Die Schokolade zum Pudding geben. Öfter mal rühren und warten, bis die Schokolade geschmolzen ist.
6. Die Gelatine leicht ausdrücken und im Pudding auflösen.
7. Sollte der Pudding Klümpchen haben, den noch heißen Pudding durch ein Sieb streichen. Dann Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Durch die Folie bildet sich keine Haut. Das Abkühlen dauert ein paar Stunden. Am besten ist es, wenn man den Pudding tatsächlich gerade so auf Zimmertemperatur abkühlen lässt, da er dann noch nicht zu fest ist. Man kann ihn aber auch über Nacht stehen lassen, dann ist er am nächsten Tag aber bombenfest, nicht wundern.
8. Die Sahne steif schlagen. Den Pudding verrühren, so dass er cremig wird. Stand der Pudding über Nacht, muss man ordentlich rühren und er bleibt dennoch recht fest. Dann den Pudding unter die Sahne ziehen.
9. Den Biskuit mit der Schokocreme füllen, etwa 1/3 dabei übrig lassen. Die Torte 2-3h kühl stellen, dann auch von außen mit der restlichen Creme bestreichen.

Hinweise

Die Schokocreme kann mit Zimt, Orangenschale, Schokostückchen (z.B. auch Mint-Schokolade), Nussstückchen usw. weiter verfeinert werden. Auch Marmelade oder Kompott aus Himbeeren, Kirschen, Orange o.ä. passt gut dazu.

Haltbarkeit:

Die Creme hält sich gekühlt ca. 4-5 Tage. Sowohl die gefüllte Torte als auch die Creme alleine können eingefroren werden.

Bei Motivtorten:

Für Motivtorten mit 24 oder 26cm empfehle ich, nur 2/3 der Creme zu machen, da die Torte nicht von außen mit der Creme eingestrichen wird. Die Creme ist nicht fondanttauglich. Durch die Gelatine ist sie aber stabil genug, um Motivtorten damit zu füllen. Die Torte muss dann mit einer geeigneten Methode mit Buttercreme oder Ganache versiegelt werden.

Inspiration:

eigene Entwicklung

Video: Schokosahnetorte (Füllung)