Sooooo viele Kürbis-Rezepte habe ich nun schon auf meinem Blog, nur noch keinen richtigen Pumpkin Pie. Das muss schleunigst dieses Jahr geändert werden, habe ich mir gedacht.
Ich habe also recherchiert, wie denn nun ein Pumpkin Pie aussehen muss. Natürlich gibt es 100 und 1 Rezepte, mit fertig gekauftem Teig, mit fertig gekaufter Füllung, handgemacht, mit und ohne diversen Geheimwaffen. Ich habe mich letztlich für ein Rezept von Sally’s Baking Addiction entschieden, ein Blog, von dem ich mir schon viele leckere Rezepte abgeschaut habe.
Ich habe gelernt, dass eine Pie Crust doch etwas anderes wie unserer Mürbeteig ist, den ich normalerweise für Tartes und ähnliches verwende. Er ist zarter und blättriger, fast schon in Richtung Blätterteig. Die Füllung besteht aus Kürbis, diversen weihachtlichen Gewürzen und in diesem Rezept Sahne – aber wie gesagt, da habe ich zahllose Varianten gesehen. Gebacken wird in einer Pie Form, die tiefer als eine Tarte-Form ist. Dadurch hat man mehr cremige Füllung, auch nicht schlecht 😉
Das Rezept hat mich jedenfalls nicht enttäuscht, ich konnte einen cremigen Pumpkin Pie mit leckerer, blättrig-buttriger Pie Crust aus dem Ofen holen. Die Füllung ist würzig, nicht zu süß und einfach wunderbar zart. Ich muss aber gestehen, dass ich rein optisch immer eher an ein herzhaftes Gericht denken muss 😉
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Zubereitungszeit | 2 Stunden |
Backzeit | 70 Minuten |
Wartezeit | 12 Stunden |
Portionen |
Portionen
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- 315 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 250 g Butter eiskalt, noch im Papier
- 50-100 ml Wasser eiskalt
- 1 Ei
- 500 g Kürbispüree in wenig Wasser gekochter und pürierter Hokkaido-Kürbis
- 250 g brauner Zucker
- 240 ml Sahne
- 60 ml Milch
- 1 EL Speisestäke gehäuft
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Muskat
- 1 Msp. gemahlene Nelke
- 1 Msp. gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Salz
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für einen Pie mit 26cm Durchmesser und 6cm Höhe
Zutaten
Pie Crust
Füllung
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- Die eiskalte Butter mit einer Reibe grob raspeln - dabei die Butter nur halb auswickeln und so lange es geht das Papier an der Butter lassen, damit einem die Butter nicht in den Fingern schmilzt.
- Die Butterraspel mit dem Zucker, dem Mehl, dem Salz und der Vanille mischen. Alles mit einem Teigmischer* hacken, bis eine Mischung entstanden ist, die an kleinere Fetzen und feuchten Sand erinnert. Statt einem Teigmischer* kann man auch notfalls eine Gabel verwenden. Wichtig ist jedenfalls, dass die Butter vom Mehl ummantelt wird und nur grob damit vermischt. Es sollen also noch kleine Butterstückchen erhalten bleiben. Diese bewirken beim Backen, dass die enthaltene Feuchtigkeit verdampft und so Lufttaschen im Teig zurück bleiben. Es entsteht die typische blättrige Struktur einer Pie Crust.
- Nun nach und nach das eiskalte Wasser dazu gießen und die Mischung weiter hacken, bis sich alles gerade eben zu einem Teig verbindet. Manchmal wird mehr, manchmal weniger Wasser benötigt. Der Teig soll nicht klebrig sein, sondern eben zusammenhalten. (Das Ei wird später zum Bepinseln gebraucht, es gehört nicht in den Teig.)
- Den Teig in Folie wickeln und mind. 2 Stunden kühl stellen.
- Alle Zutaten nacheinander mit einem Schneebesen verrühren. Es soll eine flüssige, glatte Masse entstehen.
- Den Ofen auf 175° Umluft oder 190° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2/3 des Teiges rund auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4mm dick ausrollen.
- Eine Pie-Form* am Boden buttern. Den Teig in die Form legen, er sollte ca. 1-2cm über den Rand hinaus reichen (falls nötig, passend kürzen). Den Teigrand umschlagen und andrücken. Mit einer Gabe mehrfach in den Boden stechen.
- Den restlichen Teig ebenfalls ca. 4mm dünn ausrollen. Daraus kleine Blätter ausstechen und mit Blattadern versehen (z.B. mit diesem Set) - alternativ können natürlich auch andere Formen nach Wunsch ausgestochen werden. Kühl stellen.
- Den Ofen auf 150° Umluft bzw. 170° Ober-/Unterhitze runterschalten.
- Die Füllung in den Pie gießen. Den Pumpkin Pie ca. 1 Stunde backen.
- Den Pie aus dem Ofen nehmen. Ein Ei verquirlen. Die ausgestochenen Blätter am Rand verteilen, mit dem verquirlten Ei bepinseln. Den Pumpkin Pie für weitere 15min backen, bis die Blätter goldbraun sind. Die Füllung darf in der Mitte noch etwas wabbelig sein.
- Den Pie bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Dann mind. über Nacht kühl stellen.
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