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3. Juli 2018|Kirschen, Mandeln & Marzipan, Obst, Strudel, Vanille

Kirschstrudel habe ich als Teenager oft für meine Familie gebacken. Für mich ist das der perfekte Sommerkuchen, weil so viel Obst auf so wenig Teig kommt. Außerdem liebe ich Vanillesoße über alles und die gehört nunmal zu einem guten Strudel dazu, also ist der Kuchen einfach perfekt für mich.

Ein Strudel ist mir besonders im Kopf geblieben: Mit meiner Tante zusammen habe ich vor Jahren einen Ausflug zum Plöner See gemacht und dort in einem Café auf der Prinzeninsel einen köstlichen Kirschstrudel mit Marzipansoße gegessen. Seitdem mache ich auch gerne statt der klassischen Vanillesoße eine Marzipansoße zum Kirschstrudel. Außerdem gebe ich in die Füllung ein paar Amarettini, um den zarten Marzipangeschmack noch etwas zu unterstützen.

Strudel soll ja nicht ganz einfach sein. Vielleicht klingt es aber einfach nur kompliziert und ungewohnt zu anderen Rezepten. Ich hatte jedenfalls nie Schwierigkeiten damit und empfinde so einen Strudel eigentlich als recht einfach. Das einzige, was mich daran nervt, ist das Entkernen der Kirschen… Wir haben nämlich einen wunderbaren Kirschbaum im Garten, der dieses Jahr unendlich viele Kirschen trägt. Natürlich kommen die Kirschen dann auch in den Strudel – nur dummerweise kommen sie ja nicht so praktisch entkernt vom Baum, wie sie aus dem Glas kommen…

Im Original wird der Strudel mit Sauerkirschen gemacht. Da unser Baum Süßkirschen trägt, verwende ich diese. Das tut dem Strudel keinen Abbruch. Ihr könnt aber selbstverständlich auch Sauerkirschen nehmen, sowohl frische als auch welche aus dem Glas sind bestens geeignet. Grundsätzlich sind Sauerkirschen in Kuchen und Marmeladen aromatischer als Süßkirschen, daher würde ich auch dazu raten.

Rezept: Kirschstrudel

Kirschstrudel

Fruchtiger Strudel aus klassischem Strudelteig, dazu Vanillesoße oder Marzipansoße

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Fruchtiger Strudel aus klassischem Strudelteig, dazu Vanillesoße oder Marzipansoße Rezept drucken

Küche

Deutsch

Rezepttyp

Strudel

Küche Deutsch Rezepttyp Strudel

Zubereitungszeit

2 Stunden

Backzeit

45 Minuten

Wartezeit

1 Stunde

Mengen

Portionen

Stücke

Zutaten

Strudelteig

• 250 g Mehl
• 20 g Sonnenblumenöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl
• 1 Prise Salz
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei Größe S oder M

MetrischImperial

Füllung

• 800 g entsteinte Kirschen klassisch Sauerkirschen, der Strudel schmeckt aber auch mit anderen Kirschen, sowohl frisch als auch aus dem Glas
• 70 g Amarettini oder Butterkekse, die Amarettini passen besonders gut zu der Variante mit Marzipansoße
• 120 g Butterkekse
• 60 g Zucker Menge nach Geschmack (Laut dem Originalrezept werden die 60g Zucker für Sauerkirschen empfohlen. Bei Süßkirschen passte die Menge auch.)
• 1 TL Zimt
• nach Belieben Vanille
• 150 g geschmolzene Butter

MetrischImperial

zum Bestreuen

• 3 EL Puderzucker

MetrischImperial

Vanillesoße

• 1 gehäufter EL Speisestärke
• 3 EL Zucker
• 200 ml Sahne wer es leichter möchte, ersetzt die Sahne durch Milch
• 300 ml Milch
• reichlich Vanille bitte echte Vanille, z.B. Boubonvanillezucker, Vanillepaste oder eine echte Vanilleschote verwenden!
• 3 Eigelb

MetrischImperial

Marzipansoße

• 1 gehäufter EL Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 200 ml Sahne wer es leichter möchte, ersetzt die Sahne durch Milch
• 300 ml Milch
• 3 Eigelb
• nach Belieben Vanille
• 250 g Marzipanrohmasse
• 2 Tropfen Bittermandelöl oder einen Schuss Amaretto, wenn es alkoholisch sein darf

MetrischImperial

Küche Deutsch Rezepttyp Strudel Küche Deutsch Rezepttyp Strudel Zubereitungszeit 2 Stunden Backzeit 45 Minuten Wartezeit 1 Stunde Mengen Portionen Stücke Zutaten Strudelteig 250 g Mehl 20 g Sonnenblumenöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl 1 Prise Salz 100 ml lauwarmes Wasser 1 Ei Größe S oder M MetrischImperial Füllung 800 g entsteinte Kirschen klassisch Sauerkirschen, der Strudel schmeckt aber auch mit anderen Kirschen, sowohl frisch als auch aus dem Glas 70 g Amarettini oder Butterkekse, die Amarettini passen besonders gut zu der Variante mit Marzipansoße 120 g Butterkekse 60 g Zucker Menge nach Geschmack (Laut dem Originalrezept werden die 60g Zucker für Sauerkirschen empfohlen. Bei Süßkirschen passte die Menge auch.) 1 TL Zimt nach Belieben Vanille 150 g geschmolzene Butter MetrischImperial zum Bestreuen 3 EL Puderzucker MetrischImperial Vanillesoße 1 gehäufter EL Speisestärke 3 EL Zucker 200 ml Sahne wer es leichter möchte, ersetzt die Sahne durch Milch 300 ml Milch reichlich Vanille bitte echte Vanille, z.B. Boubonvanillezucker, Vanillepaste oder eine echte Vanilleschote verwenden! 3 Eigelb MetrischImperial Marzipansoße 1 gehäufter EL Speisestärke 2 EL Zucker 200 ml Sahne wer es leichter möchte, ersetzt die Sahne durch Milch 300 ml Milch 3 Eigelb nach Belieben Vanille 250 g Marzipanrohmasse 2 Tropfen Bittermandelöl oder einen Schuss Amaretto, wenn es alkoholisch sein darf MetrischImperial

Zubereitung

Strudelteig

1. Mehl, Öl, Salz, Wasser und Ei zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Das dauert in der Küchenmaschine mit den Knethaken ca. 5-10min. Den Teig anschließend per Hand durchkneten und dann mehrfach auf die Arbeitsplatte schlagen. Der Teig soll zart-elastsich und ganz glatt werden.
2. Den Strudelteig dünn mit Öl einreiben und in Folie wickeln. So ca. 30min (oder auch etwas länger) bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Füllung

1. Die Kirschen ggf. waschen und entkernen (einen Trick, wie Kirschen einfach mit Hilfe einer Haarnadel entkernt werden können, seht ihr im Video zum Rezept). Kirschen aus dem Glas gründlich abtropfen lassen.
2. Die Amarettini grob mahlen, entweder im Blitzhacker oder in dem die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zermahlen werden. Beiseite stellen.
3. Die Butterkekse fein mahlen.
4. Die Kirschen mit den gemahlenen Butterkeksen, dem Zucker, etwas Zimt und Vanille mischen.

Strudel füllen

1. Ein sauberes Küchentuch großzügig mit Mehl bestreuen. Den Strudelteig auf dem Tuch dünn ausrollen.
2. Mit den Handrücken unter den Teig gehen und den Strudelteig von der Mitte nach außen dünn zu einem Rechteck ausziehen. Außerdem die Ränder vorsichtig anfassen und nach außen ziehen, während der Teig auf dem Tuch liegt. Der Strudelteig soll im Endergebnis durchscheinend dünn sein, so dass man Text dadurch erkennen kann. Die dicken Ränder abschneiden.
3. Den Strudelteig großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen (es bleibt Butter übrig).
4. Die Amarettini auf die schmale Hälfte des Rechtecks streuen, dabei an den Rändern ca. 2cm frei lassen.
5. Die Kirschfüllung auf das schmale Drittel des Rechtecks (also im Prinzip auf die Amarettini-Brösel, dabei aber einen Streifen zur Mitte frei lassen) verteilen. Zum Rand ca. 2cm frei lassen. Mit der Butter beträufeln, dabei ca. 3 EL übrig lassen.
6. Die Ränder auf die Füllung umschlagen. Den Strudel nun mit Hilfe des Tuchs vorsichtig einrollen, dabei möglichst eng rollen und natürlich das Tuch nicht mit einrollen. Den Strudel mit Hilfe des Tuchs auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech rollen, so dass die Naht unten ist. Den Strudel mit den Händen etwas nachformen, so dass er gleichmäßig dick ist. Dabei möglichst die Luft rausdrücken.
7. Den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen, anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober/Unterhitze für ca. 45-50min goldbraun backen.
8. Den Strudel vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Vanillesoße

1. Die Speisestärke mit dem Zucker mischen und mit etwas Milch zu einem dünnen Brei anrühren.
2. Die restliche Milch mit der Sahne in einen Topf geben. Vanille zufügen (bei einer Vanilleschote das Mark auskratzen und verwenden). Die Mischung aufkochen lassen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die angerührte Speisestärke einrühren. Alles unter Rühren für ca. 2min köcheln lassen, dabei wird die Soße dicklich.
4. Das Eigelb in eine Schüssel geben. Etwas heiße Vanillesoße dazu gießen und gründlich damit vermischen. Diese Mischung in die nicht mehr kochende restliche Vanillesoße geben. Unter Rühren erwärmen (auf ca. 80°), aber nicht kochen. Durch das Eigelb bekommt die Soße etwas zusätzliche Bindung, eine schöne Farbe und ein rundes Aroma.
5. Bis zum Servieren direkt auf die Vanillesoße Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Warm zum Strudel servieren.

Marzipansoße

1. Die Basis für die Marzipansoße ebenso wie die Vanillesoße zubereiten (wer beide Soßen machen möchte, kann beides zusammen zubereiten und zum Schluss aufteilen).
2. Das Marzipan würfeln und zur heißen Soße geben. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren. Nach Wunsch mit etwas Bittermandelöl oder Amaretto abschmecken. Die Soße ist trotz des Marzipans kaum dicker als die Vanillesoße, aber falls gewünscht kann sie selbstverständlich mit etwas Milch verdünnt werden.
3. Bis zum Servieren direkt auf die Marzipansoße Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Warm oder kalt zum Strudel servieren.

Hinweise

Dazu passt Vanilleeis, Vanillesoße oder Marzipansoße.

Haltbarkeit:

Der Strudel schmeckt frisch am besten, kann aber auch ca. 2 Tage kühl aufbewahrt werden. Die Soßen halten sich gekühlt ebenfalls etwa 2-3 Tage.

Inspiration:

Die schönsten Backrezepte (Essen und Genießen), Cinnamon and Coriander