20gSonnenblumenöloder ein anderes geschmacksneutrales Öl
1PriseSalz
100mllauwarmes Wasser
1EiGröße S oder M
Füllung
800gentsteinte Kirschenklassisch Sauerkirschen, der Strudel schmeckt aber auch mit anderen Kirschen, sowohl frisch als auch aus dem Glas
70gAmarettinioder Butterkekse, die Amarettini passen besonders gut zu der Variante mit Marzipansoße
120gButterkekse
60gZuckerMenge nach Geschmack (Laut dem Originalrezept werden die 60g Zucker für Sauerkirschen empfohlen. Bei Süßkirschen passte die Menge auch.)
1TLZimt
nach BeliebenVanille
150ggeschmolzene Butter
zum Bestreuen
3ELPuderzucker
Vanillesoße
1gehäufter ELSpeisestärke
3ELZucker
200mlSahnewer es leichter möchte, ersetzt die Sahne durch Milch
300mlMilch
reichlichVanillebitte echte Vanille, z.B. Boubonvanillezucker, Vanillepaste oder eine echte Vanilleschote verwenden!
3Eigelb
Marzipansoße
1gehäufter ELSpeisestärke
2ELZucker
200mlSahnewer es leichter möchte, ersetzt die Sahne durch Milch
300mlMilch
3Eigelb
nach BeliebenVanille
250gMarzipanrohmasse
2TropfenBittermandelöloder einen Schuss Amaretto, wenn es alkoholisch sein darf
Anleitungen
Strudelteig
Mehl, Öl, Salz, Wasser und Ei zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Das dauert in der Küchenmaschine mit den Knethaken ca. 5-10min. Den Teig anschließend per Hand durchkneten und dann mehrfach auf die Arbeitsplatte schlagen. Der Teig soll zart-elastsich und ganz glatt werden.
Den Strudelteig dünn mit Öl einreiben und in Folie wickeln. So ca. 30min (oder auch etwas länger) bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Füllung
Die Kirschen ggf. waschen und entkernen (einen Trick, wie Kirschen einfach mit Hilfe einer Haarnadel entkernt werden können, seht ihr im Video zum Rezept). Kirschen aus dem Glas gründlich abtropfen lassen.
Die Amarettini grob mahlen, entweder im Blitzhacker oder in dem die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zermahlen werden. Beiseite stellen.
Die Butterkekse fein mahlen.
Die Kirschen mit den gemahlenen Butterkeksen, dem Zucker, etwas Zimt und Vanille mischen.
Strudel füllen
Ein sauberes Küchentuch großzügig mit Mehl bestreuen. Den Strudelteig auf dem Tuch dünn ausrollen.
Mit den Handrücken unter den Teig gehen und den Strudelteig von der Mitte nach außen dünn zu einem Rechteck ausziehen. Außerdem die Ränder vorsichtig anfassen und nach außen ziehen, während der Teig auf dem Tuch liegt. Der Strudelteig soll im Endergebnis durchscheinend dünn sein, so dass man Text dadurch erkennen kann. Die dicken Ränder abschneiden.
Den Strudelteig großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen (es bleibt Butter übrig).
Die Amarettini auf die schmale Hälfte des Rechtecks streuen, dabei an den Rändern ca. 2cm frei lassen.
Die Kirschfüllung auf das schmale Drittel des Rechtecks (also im Prinzip auf die Amarettini-Brösel, dabei aber einen Streifen zur Mitte frei lassen) verteilen. Zum Rand ca. 2cm frei lassen. Mit der Butter beträufeln, dabei ca. 3 EL übrig lassen.
Die Ränder auf die Füllung umschlagen. Den Strudel nun mit Hilfe des Tuchs vorsichtig einrollen, dabei möglichst eng rollen und natürlich das Tuch nicht mit einrollen. Den Strudel mit Hilfe des Tuchs auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech rollen, so dass die Naht unten ist. Den Strudel mit den Händen etwas nachformen, so dass er gleichmäßig dick ist. Dabei möglichst die Luft rausdrücken.
Den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen, anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober/Unterhitze für ca. 45-50min goldbraun backen.
Den Strudel vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Vanillesoße
Die Speisestärke mit dem Zucker mischen und mit etwas Milch zu einem dünnen Brei anrühren.
Die restliche Milch mit der Sahne in einen Topf geben. Vanille zufügen (bei einer Vanilleschote das Mark auskratzen und verwenden). Die Mischung aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die angerührte Speisestärke einrühren. Alles unter Rühren für ca. 2min köcheln lassen, dabei wird die Soße dicklich.
Das Eigelb in eine Schüssel geben. Etwas heiße Vanillesoße dazu gießen und gründlich damit vermischen. Diese Mischung in die nicht mehr kochende restliche Vanillesoße geben. Unter Rühren erwärmen (auf ca. 80°), aber nicht kochen. Durch das Eigelb bekommt die Soße etwas zusätzliche Bindung, eine schöne Farbe und ein rundes Aroma.
Bis zum Servieren direkt auf die Vanillesoße Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Warm zum Strudel servieren.
Marzipansoße
Die Basis für die Marzipansoße ebenso wie die Vanillesoße zubereiten (wer beide Soßen machen möchte, kann beides zusammen zubereiten und zum Schluss aufteilen).
Das Marzipan würfeln und zur heißen Soße geben. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren. Nach Wunsch mit etwas Bittermandelöl oder Amaretto abschmecken. Die Soße ist trotz des Marzipans kaum dicker als die Vanillesoße, aber falls gewünscht kann sie selbstverständlich mit etwas Milch verdünnt werden.
Bis zum Servieren direkt auf die Marzipansoße Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Warm oder kalt zum Strudel servieren.
Rezept Hinweise
Dazu passt Vanilleeis, Vanillesoße oder Marzipansoße.
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