Es gibt wohl kaum eine erfrischendere Torte im Sommer als eine Joghurttorte mit frischen Früchten – wenn es dann noch ein Joghurtmousse ist, bin zumindest ich im Tortenhimmel.
Für mich wird ein richtiges Mousse mit Eiweiß gemacht. Es gibt zwar auch Rezepte, die nur aus Sahne, Quark, Joghurt o.ä. bestehen, aber die sind einfach nicht so locker, luftig und zart wie ein Mousse mit Eiweiß. Ich glaube, es gibt kaum eine Speise, die durch Aufschlagen so viel an Volumen zunimmt, wie Eiweiß. Immerhin verdreifacht sich ungefähr das Volumen, nämlich von 40ml auf 150ml. Es ist als kein Wunder, dass man mit Eischnee Cremes perfekt auflockern kann.
Wenn da nicht nur die Angst vor Salmonellen wäre… Nun muss man aber sagen, dass das Risiko bei guten frischen Eiern ohnehin schon gering ist. Zudem wird das Eiweiß in diesem Rezept erwärmt, so dass es noch weiter minimiert wird. Wenn das fertige Mousse dann noch permanet gekühlt wird, spricht wirklich nichts mehr gegen diesen herrlichen Genuss.
Ich finde, Joghurtmousse passt wunderbar zu Erdbeeren. Da brauche ich auch gar nicht unbedingt eine Torte dazu. Einfach frische Erdbeeren mit Mousse in einem Glas geschicht, fertig. Wer mag, kann die Mousse aber natürlich auch gut mit einem Biskuit zu einer sommerlichen Joghurttorte kombinieren.
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| Zubereitungszeit | 40 Minuten |
| Backzeit | 10 Minuten |
| Wartezeit | 3 Stunden |
| Servings |
Portionen
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- 6 Blatt Gelatine
- 350 ml Sahne
- 4 Eiweiß ca. 160g
- 120-160 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g Joghurt
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Ergibt ca. 1850ml Creme oder 925g. Ausreichend für ca. 8-10 Dessert-Portionen oder um eine 24-26cm große Torte 2x üppig (je ca. 1,5cm Höhe) zu füllen und auch von außen zu dekorieren.
Zutaten
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- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Sahne steif schlagen. Das funktioniert am besten mit eiskater Sahne, im Sommer ggf. auch Schüssel und Schläger kühlen. Dann Joghurt und Sahne zusammen bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit beides nicht mehr ganz eiskalt ist. So verbindet sich später die Creme besser.
- Eiweiß und Zucker zusammen in eine große Schüssel, möglichst aus Metall, geben. Die Gelatine ausdrücken und dazu geben. Alles zusammen über einem sanft köchelndem Wasserbad erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Nach Die Temperatur dabei mit einem Thermometer kontrollieren: Die Eiweiß sollten 60° erreichen, aber nicht überschreiten. Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier beschrieben erwärmt wird, bis sich die Gelatine und der Zucker gelöst haben.
- Die Mischung dann steif schlagen. So lange rühren, bis sich die Schüssel von außen nur noch handwarm anfühlt und der Eischnee schön weiß und fest ist. Dabei den Zitronensaft zufügen.
- Den Joghurt mit einem Schneebesen unter den Eischnee ziehen. Anschließend die Sahne unterheben. Dabei ist es wichtig, dass die Mousse nicht zu warm ist, da sonst die Sahne schmilzt.
- Die Mousse ist nun noch relativ weich. Sie kann in Dessertgläser gefüllt werden. Möchte man eine Torte füllen, sollte unbedingt ein Tortenring verwendet werden, damit die Mousse nicht rausläuft. Die Torte bzw. die Dessertgläser dann für 2-3h kalt stellen. Dadurch wird die Mousse so fest, dass man Nocken abstechen kann bzw. die Torte Stabilität bekommt.
Das Joghurt-Mousse schmeckt pur, lässt sich aber auch sehr gut mit Fruchtkompott, Marmelade oder Früchten wie Himbeeren, Kirschen, Erdbeeren, Pfirsichen, Mango usw. verfeinern.
Video: Joghurtmousse
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19 Antworter auf Joghurtmousse für eine Joghurttorte {Video}
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