Eine Pfirsich-Maracuja-Torte ist die perfekte Torte für den Sommer. Nicht nur die fröhliche gelbe Farbe passt wunderbar, auch der erfrischend säuerliche Geschmack der Maracuja. Daher hatte ich schon lange vor, mal eine Maracuja-Creme für eine entsprechende Torte zu machen.
Dummerweise braucht man dafür ja Maracuja in irgendeiner Form. Die frischen Früchte sind teuer und auch nicht zuverlässig erhältlich. Säfte haben mich bisher nicht überzeugt, sie enthalten nur 25% Frucht und somit ganz schön viel Wasser. Viel Geschmack entsteht dadurch nicht. Aber nun habe ich mir mal ein Herz gefasst und trotzdem so eine Maracuja-Torte gebacken.
Für die Maracuja-Creme habe ich frische Maracuja verwendet, die es tatsächlich mal in größeren Mengen bei uns im Supermarkt gab. Die Früchte enthalten sehr saftiges Fruchtfleisch mit einer enormen Menge Kerne. Streicht man sie durch ein Sieb, erhält man intensiv schmeckenden Maracuja-Saft – allerdings braucht man alleine für die Creme ca. 20 Früchte. Für den Guss und Pfirsich-Maracuja-Schicht habe ich daher Maracuja-Saft verwendet, damit es einfach nicht ganz so teuer wird. Zusammen mit den Pfirsichen wird das dann auch schön fruchtig.
Eine ganz andere Alternative ist die Funcakes Aromapaste Maracuja*. Normalerweise arbeite ich ja fast immer mit frischen Früchten. Allerdings habe ich diese Paste schon mehrfach probiert und für wirklich lecker befunden. Sie schmeckt schön fruchtig nach Maracuja und ist auch eher säuerlich, so dass die Creme nicht zu süß wird. Wenn euch also die frischen Früchte zu teuer sind, kann ich euch diese Paste evt. in Kombination mit Saft empfehlen.
Verwendete Hilfsmittel
Diese nützlichen Hilfsmittel habe ich für die Torte verwendet – natürlich sind das nur Tipps, selbstverständlich lassen sich auch andere Dinge verwenden. Aber vielleicht findet ihr das eine oder andere ja praktisch 😉
- Springform mit Glasboden*
- Tortenring* mit 10cm Höhe
- Messbecher 500ml*, von oben ablesbar
- ggf. Funcakes Aromapaste Maracuja*
- Einmalspritzbeutel*
- Sterntülle 1M von Wilton*
- schlichte weiße Tortenplatte*
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| Zubereitungszeit | 2 Stunden |
| Backzeit | 20 min |
| Wartezeit | 5 Stunden |
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Stücke
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- 2 Eier
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zitronenschale
- 20 g Speisestärke
- 50 g Mehl
- 1 Msp Backpulver
- 1 Dose Pfirsichspalten 480g Abtropfgewicht, alternativ frische Pfirsiche, sofern reif und in der Saison
- 1 Pck Tortenguss
- 250 ml Maracuja-Saft entweder von ca. 20 frischen Früchten oder Saft aus der Packung
- 8 Blatt Gelatine
- 20 Maracujas oder ersatzweise bis zu 250ml Saft aus der Packung, ggf. mit Maracuja-Sirup oder Paste gemischt
- 100 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 300 g Joghurt 3,5% Fett
- 400 ml Sahne
- 250 ml Maracuja-Saft entweder von ca. 20 frischen Früchten oder Saft aus der Packung
- 1 Pck Tortenguss
- 2 Maracuja optional
- 200 ml Sahne
- 1/2 EL Zucker
- nach Belieben Vanille
- 1 Pck Sahnesteif
- 1 Pfirsich
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine Torte mit ca. 24-26cm Durchmesser und 6cm Höhe. Der Biskuit wird bei einem Durchmesser von 26cm ca. 1,5cm hoch, die Pfirsichschicht wird ca. 1,5cm hoch und die Cremeschicht ca. 3cm. Die Maracuja-Creme alleine ergibt ca. 1300ml und ist damit ausreichend, um eine 26er Torte 2x normal dick zu füllen (mit je 1,5cm Dicke).
Zutaten
Biskuit
Pfirsich-Schicht
Maracuja-Creme
Guss
Deko
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- Aus den angegebenen Zutaten wie in diesem Grundrezept zu hellem Biskuit beschrieben, einen Biskuit in einer 24-26cm großen Form backen. Die Backzeit bei dem flachen Boden beträgt etwa 15-20min.
- Den Biskuit auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Pfirsiche abtropfen lassen. Frische Pfirsiche waschen, die Haut abziehen, den Kern entfernen und in Spalten schneiden.
- Den Biskuit mit einem Tortenring umschließen. Die Pfirsichspalten auf dem Biskuit verteilen.
- Aus dem Maracuja-Saft und dem Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss zubereiten (ich lasse den Zucker meist weg, da Saft für mich süß genug ist). Den Guss heiß auf den Pfirsichen verteilen. Abkühlen lassen.
- Die Gelatine Blatt für Blatt in kaltes Wasser legen und ca. 10min quellen lassen.
- Die Maracujas halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus schaben. Die Masse in ein Sieb geben und mit einem Löffel kräftig verreiben/drücken/schaben, um so den Saft von den Kernen zu trennen. 250ml Saft abmessen, ggf. mit Saft aus der Packung auffüllen.
- Wer nur Saft verwenden möchte, kann dies auch machen. Da der Saft aber nur 25% Frucht enthält, empfehle ich folgende Möglichkeiten 1) den Saft einkochen, so dass er konzentrierter wird 2) Saft und frische Maracuja mischen 3) Saft mit Aromapasten oder Sirup intensivieren. Im Endergebnis werden 250ml Maracuja gebraucht.
- Maracuja-Saft, Zucker, Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Bei der Verwendung von Saft ggf. die Zuckermenge anpassen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in dem Saft auflösen. Die Mischung nicht kochen, sonst verliert die Gelatine an Gelierkraft. Etwas abkühlen lassen.
- Den Joghurt in die Maracuja-Mischung rühren. Die Mischung kalt stellen, bis sie gerade zu gelieren beginnt. Das dauert je nach Ausgangstemperatur unterschiedlich lange, in jedem Fall aber mind. 1h.
- Die Sahne steif schlagen. Die Maracuja-Joghurt-Mischung unterziehen (die Maracuja-Mischung muss dabei abgekühlt sein und sollte nach Möglichkeit gerade zu gelieren beginnen. Flüssig funktioniert es aber auch). Die Creme ist nun noch sehr weich. Erst durch mehrere Stunden Kühlung wird sie fest.
- Die Creme auf die Pfirsich-Schicht geben und glatt streichen. Die Torte nun für mind. 4h in den Kühlschrank stellen, so dass sie fest wird.
- Mit einem Messer die Torte lösen, dann Tortenring entfernen.
- Aus Maracuja-Saft und Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss zubereiten. Den Guss esslöffelweise auf der Torte verteilen. Nicht zu schnell zu viel Guss auf die Torte geben, sonst schmilzt die Sahne und vermischt sich mit dem Guss. Falls die Sahne schmilzt (bei mir ist das auch passiert), mit einer Gabel ein spiraliges Muster hineinziehen. So entsteht eine hübsche Marmorierung. Die Torte mind. 1h kalt stellen, da sie durch den heißen Guss wieder weicher geworden ist.
- Die Sahne mit Zucker, Vanille und Sahnesteif steif schlagen. Mit einer großen Sterntülle am oberen Rand der Torte eine Bordüre aufspritzen.
- Nach Wunsch mit Maracujas und Pfirsichspalten dekorieren.
Gerade im Sommer ist die Torte der absolute Hammer, besonders wenn sie gerade frisch aus dem Kühlschrank kommt. Vor zwei Wochen war ich zu einer Hawaii-Mottoparty eingeladen und hab die Torte mitgebracht. War zum einen ein echter Blickfang und zum anderen scheint sie den anderen Gästen auch gut geschmeckt zu haben. Zumindest war sie seeeehr schnell weg 😀
Liebe Eli,
schnell aufgegessene Torten sind das beste Lob 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Würde die Torte ca. 5h ungekühl halten? Wir haben eine Grillparty im Wald, da kann ich sie nicht kühlen. Bitte schnell Antworten. Danke!
Liebe Jessica,
5h ungekühlt ggf. in der Sonne sind für jede Cremetorte zu lang. Mit Kühlakkus in einer Styroporbox kein Problem.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
zunächst einmal wollte ich dir sagen, dass du mit Abstand die leckersten Rezepte hast 🙂
Ich hab jetzt nun öfter die Maracujacreme für bspw. 2-stöckige Torten mit Ganache und Fondantüberzug verwendet. Geschmacklich war die Creme immer top, geliert ist sie auch, aber leider war sie trotzdem noch so weich, dass sie sich hat leider immer nur schwer in Stücke schneiden lassen hat. Die Creme ist immer an den Seiten rausgekommen und war nicht so „kompakt“. Hab ich eventuell einen Fehler gemacht, oder könnte es durch das Gewicht und die Härte des Fondants und/oder der Ganache sein? Denkst du ich sollte womöglich die Gelatine erhöhen und vielleicht lieber stichfesten Joghurt nehmen?
Liebe Grüße Sarah
Liebe Sarah,
also wenn die Creme an sich erstmal geliert ist, dann kann eigentlich nichts schief gelaufen sein. Die Konsistenz ist ja etwas Geschmackssache und kommt auch auf die Anwendung drauf an. Eigentlich sind meine Cremes eher auf der festen Seite. Aber gerade beim Schneiden von Fondanttorten kann die Creme auch mal rausquetschen. Die Ganache und auch der Fondant sollte schön dünn sein, die Torte nicht eiskalt, das Messer groß und schön scharf. Man kann es auch in heißes Wasser tauchen vor dem schneiden.
Zusätzlich sollte man beim Füllen im Tortenring füllen und die Böden leicht andrücken, so dass keine Luftblasen entstehen. Das ganze dann gut durchkühlen lassen.
Wenn dir die Creme dann noch zu weich ist, nimm einfach ein, zwei, drei Blätter Gelatine mehr.
Viele Grüße,
Claudia