Vielleicht fragt ihr euch, warum ich einen Frankfurter Kranz mit Biskuit oder genauer gesagt Wiener Masse statt Rührkuchen gemacht habe. Wie ihr an der einen oder anderen Stelle schon mitbekommen haben könntet, bin ich kein großer Freund von der Kombination Rührkuchen und Buttercreme. Das ist mir einfach zu mächtig, zu buttrig, zu alles. Darum war ich auch nie ein besonderer Fan des Frankfurter Kranzes.
Aber irgendwie stand mir der Sinn neulich nach dem Klassiker und ich habe mich gefragt, ob ich nicht einfach Biskuit statt Rührteig nehmen könnte. Das führte dann schnell zu der nächsten Frage, ob das überhaupt „erlaubt“ ist, also ob es sich dann noch um einen klassischen Frankfurter Kranz handeln würde. Eine kurze Recherche bei Wikipedia hat ergeben, dass Frankfurter Kranz sehr wohl auch mit Biskuit gemacht werden kann.
Schnell habe ich dann auch ein passendes Rezept gefunden, zwar nicht mit Biskuit aber mit Wiener Masse. Das ist im Prinzip ähnlich wie Biskuit, nur kommt zum Schluss noch ein wenig Butter dazu. Der Teig wird dadurch etwas fester und bekommt mehr Geschmack, ist aber dennoch weit weniger mächtig als Rührkuchen.
Etwas fester kam mir ganz gelegen, schließlich wollte ich diese Torte (wie so einige meiner Torten) mit dem Fahrrad transportieren. Unglücklicherweise war es an dem Tag unglaublich warm, so dass mir die Buttercreme davonzulaufen drohte. Der Kranz kippte dann auch etwas, konnte aber noch gerettet werden. Dennoch habe ich die letzten Meter lieber geschoben. Wer jetzt denkt, „wie kann sie nur“, dem sei gesagt, das war die erste Torte, die den Transport per Rad bisher nicht ganz unbeschadet überstanden hat.
Wiener Masse für einen Frankfurter Kranz kann ich nur empfehlen, der Geschmack ist dem von Rührkuchen recht ähnlich, die Torte ist aber viel weniger mächtig. Mit einer schönen Puddingbuttercreme und reichlich Johannisbeergelee ist so ein Frankfurter Kranz dann eine feine Sache. Durch die extra Tränke in diesem Rezept wird sie noch besonders saftig. Der krönende Abschluss bildet selbstgemachter Krokant, der sehr viel besser als der gekaufte schmeckt.
Verwendete Hilfsmittel
Diese nützlichen Hilfsmittel habe ich für die Torte verwendet – natürlich sind das nur Tipps, selbstverständlich lassen sich auch andere Dinge verwenden. Aber vielleicht findet ihr das eine oder andere ja praktisch 😉
- hohe 28er Kranzform* oder 26er Kranzform*, notfalls ein Kranzeinsatz für Springformen oder ein Guglhupf)
- Tortenblitz* – Messer mit Abstandshaltern zum Teilen von Tortenböden
- Einmalspritzbeutel*
- Sterntüllen-Set*
(*enthält Affiliatelinks/Werbelinks s.u.)
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| Zubereitungszeit | 2 Stunden |
| Backzeit | 1 Stunde |
| Wartezeit | 4 Stunden |
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Stücke
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- 600 ml Milch
- 75 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 2 Eigelb
- nach Belieben Vanille
- 300 g Butter
- 1/2 Glas Johannisbeer-Gelee
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 1 Prise Salz
- 3 EL heißes Wasser
- 200 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 50 g geschmolzene Butter
- 200 g gehackte Haselnüsse
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 12 Belegkirschen
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine 28er Kranzform* - Der Teig läuft auch in einer 26er Kranzform nicht über, geht aber soweit auf, dass er begradigt werden muss. Außerdem bleibt etwas Creme übrig.
Zutaten
Füllung
Wiener Masse
Krokant
Tränke
Deko
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- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.
- Die Speisestärke mit dem Zucker mischen. Etwas Milch hinzugeben und alles glatt rühren.
- Die restliche Milch mit der Vanille aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärkemischung einrühren. Alles 2min aufkochen, so dass die Mischung dicklich wird.
- Den Topf vom Herd nehmen. Etwa 2-3 EL des heißen Puddings zum Eigelb geben und alles verquirlen. Diese Mischung zum heißen, aber nicht mehr kochenden Pudding geben und unterrühren. Alles auf mittlerer Stufe für 2-3min erhitzen, aber nicht kochen (80° soll der Pudding haben). Der Pudding wird dabei noch etwas dicker.
- Direkt auf den Pudding Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding vollständig abkühlen lassen (am schnellsten geht das in einem kalten Wasserbad).
- Die Butter ca. 5min schaumig schlagen. Dann den abgekühlten Pudding esslöffelweise zugeben und jeweils komplett unterrühren lassen. Ist der Pudding zu heiß, schmilzt die Butter. Dann die Creme kalt stellen und anschließend aufschlagen. Gerinnt die Creme, sind die Zutaten zu kalt. Dann hilft es, sie über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht zu erwärmen und anschließend gründlich aufzuschlagen. Im Endergebnis sollte eine glatte, luftige Buttercreme entstehen.
- Hinweis zur Buttercreme: Bitte immer nur zimmerwarme, weiche Buttercreme verwenden! Wenn die Buttercreme zwischenzeitlich gekühlt werden muss, wird sie deutlich fester. Um sie wieder streichfähig zu bekommen, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend aufgeschlagen werden. Wird die Creme zu kalt gerührt, gespritzt oder verstrichen, gerinnt sie. Falls die Buttercreme gerinnt, hilft es, sie leicht über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle zu erwärmen und sie anschließend aufzuschlagen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei etwa 2/3 des Zuckers einrieseln lassen.
- Die Eigelb mit der Vanille, dem heißen Wasser und dem restlichen Zucker hell-cremig aufschlagen.
- Die Eigelbcreme unter den Eischnee heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darauf sieben und vorsichtig unterheben. Der Teig ist recht fest. Zum Schluss die geschmolzene Butter vorsichtig unterziehen. Wichtig ist, nicht zu viel zu rühren, da der Kuchen sonst nicht aufgeht.
- Eine Kranzform fetten und mit Mehl ausstäuben (so geht die Wiener Masse besser auf und löst sich leichter aus der Form). Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober/Unterhitze oder 160° Umluft ca. 35-40min backen.
- Den Kuchen ca. 10min in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und stürzen. Vollständig abkühlen lassen.
- Wasser und Zucker in einer großen Pfanne aufkochen, bis der Zucker gelöst ist und die Mischung etwas dickflüssiger wirkt.
- Die gehackten Nüsse zufügen und unter ständigem Rühren weiter erhitzen. Nach einer Weile kristallisiert der Zucker wieder aus und überzieht die Nüsse mit einer krümeligen hellen Schicht.
- Nun bei etwas reduzierter Temperatur die Nüsse unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie golden werden. Der Zucker karamellisiert dabei wieder und überzieht die Nüsse mit Karamell, ohne dass diese zusammenkleben. Achtung! Extrem heiß! Den Krokant auf einem Teller abkühlen lassen. Ein Video dazu findet ihr hier bei YouTube .
- Wasser, Zucker und Vanille aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Den Kuchen in 3-4 Böden teilen.
- Einen Boden mit 3-4 EL der Tränke beträufeln und anschließend mit Johannisbeer-Gelee bestreichen. Darauf die Buttercreme verteilen. Die Buttercreme rutscht dabei gerne von den Gelee, daher am besten mehrere kleine Häufchen Creme machen und diese dann vorsichtig verteilen und glatt streichen. Den nächsten Boden auflegen und so fortfahren. Den letzen Boden umdrehen und tränken, dann wieder richtig rum auflegen. Herausgequollene Füllung glatt verstreichen. Den Frankfurter Kranz anschließend für ca. 1 Stunde kühlen.
- 3-4 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Die restliche Buttercreme außen auf dem Kranz verteilen. Mit den Händen den Krokant an die Torte drücken, die Innenseite nicht vergessen. Der Krokant neigt dazu, sich auf der Buttercreme nach ca. 1 Tag etwas aufzulösen. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, aber sieht natürlich nicht mehr so perfekt aus. Daher empfehle ich, diesen letzten Schritt am Tag des Servierens zu machen.
- Mit der restlichen Buttercreme Tupfen auf den Kranz setzen und mit Belegkirschen verzieren. Die Torte kalt stellen. Buttercremetorten sollten ca. 1-2h vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur annehmen und die Creme so wieder weich wird.
Genau nach Anweisung jetzt schon das 3 x gemacht.
Meine Frage. Ich habe in einer 28 Frankfurter Kranz Backform gebacken. Der Teig ist leider nicht so hoch, dass ich ihn 3 x hätte durchschneiden können (wie auf Ihrem Foto). Wie sollte ich die Berechnung durchführen um einen höheren Boden zu erhalten?
Ansonsten perfekt – Creme und Krokant – (das müsste ich dann allerdings auch anpassen )
Liebe Renata,
das Rezept ist für eine solche Form ausgelegt, wie ich geschrieben habe wird er in einer 26er Form so hoch wie auf dem Bild, in einer 28er Form normal hoch. Wenn der Kuchen nicht hoch genug wurde, wurde wahrscheinlich bei der Zugabe von Mehl oder Butter zu viel gerührt.
Wenn es daran nicht gelegen haben dürfte, deine Form aus irgendwelchen Gründen mehr Volumen fasst oder du den Kuchen einfach höher möchtest, dann würde ich mir überlegen, wie hoch dein Kuchen war, wie hoch du ihn gerne hättest (z.B. doppelt so hoch) und dann die Zutaten nach Dreisatz anpassen (z.B. doppelt so viele Zutaten von Teig und Creme).
Wenn man nur die Höhe umrechnet ist das über einfachen Dreisatz leicht möglich.
Viele Grüße,
Claudia
Ich habe diese Torte das erste Mal gemacht zu einem Geburtstag. Die Torte ist gut angekommen, allerdings ist die Hälfte über und alle Papp satt.
Jetzt ist die Frage ob man die Torte einfrieren kann.
Lg Nadja
Liebe Nadja,
da Stärke nicht gefrierstabil ist, lässt sich eine Puddingbuttercreme wie hier leider nicht gut einfrieren. Der Kranz hält sich aber auch so im Kühlschrank 4 Tage.
Viele Grüße,
Claudia
Nochmal ich gerade gesehen. Du hast es schon geschrieben als Motivtorte und dann aber in einer normalen runden Form gebacken oder?LG Ute
Kommt halt darauf an, was du für eine Torte machen willst – rund, eckig, donutförmig, ganz anders… Du kannst eine beliebige Form nehmen.
Liebe Claudia,
ich würde den Frankfurter Kranz gerne als Fondanttorte backen und den Krokant vielleicht in die Füllung geben .Meinst du das wäre was?Liebe Grüsse Ute
Genau meine Meinung, alles zuuuu fettig mit Rührteig:-))))
Und wie soll ich sagen: YEAH, ich brauche gerade ein Rezept für Frankfurter Kranz, den sich meine Freundin zum 50ten gewünscht hat. Woher wussten Sie das ?!?!?! Wenn ich das Rezept verdopple, dann kann ich das doch mit nem Rahmen auf ein Blech machen. Dann gibt es Frankfurter Kranz Schnitten (ein Nachtisch für 60 Menschen).
P.S. wir sind aus Frankfurt – lustig :-))))
Alles Gute weiterhin – und danke für die schönen Rezepte!!!
Das ist ja einfach perfekt 🙂 Als Schnitten ist das bestimmt auch lecker und ich denke, die doppelte Menge sollte für ein Blech gut passen.
Liebe Grüße,
Claudia
Dann werde ich das nächste Woche starten…. Bin gespannt. :-))