Klassischer Frankfurter Kranz mit Wiener Masse
Cremige Vanilletorte mit Krokant
Portionen Vorbereitung
16Stücke 2Stunden
Kochzeit Wartezeit
1Stunde 4Stunden
Portionen Vorbereitung
16Stücke 2Stunden
Kochzeit Wartezeit
1Stunde 4Stunden
Zutaten
Füllung
  • 600ml Milch
  • 75g Zucker
  • 40g Speisestärke
  • 2 Eigelb
  • nach Belieben Vanille
  • 300g Butter
  • 1/2Glas Johannisbeer-Gelee
Wiener Masse
  • 6 Eier
  • 200g Zucker
  • nach Belieben Vanille
  • 1Prise Salz
  • 3EL heißes Wasser
  • 200g Mehl
  • 75g Speisestärke
  • 1TL Backpulver
  • 50g geschmolzene Butter
Krokant
  • 200g gehackte Haselnüsse
  • 200g Zucker
  • 50ml Wasser
Tränke
  • 100ml Wasser
  • 50g Zucker
  • nach Belieben Vanille
Deko
  • 12 Belegkirschen
Anleitungen
Buttercreme
  1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.
  2. Die Speisestärke mit dem Zucker mischen. Etwas Milch hinzugeben und alles glatt rühren.
  3. Die restliche Milch mit der Vanille aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärkemischung einrühren. Alles 2min aufkochen, so dass die Mischung dicklich wird.
  4. Den Topf vom Herd nehmen. Etwa 2-3 EL des heißen Puddings zum Eigelb geben und alles verquirlen. Diese Mischung zum heißen, aber nicht mehr kochenden Pudding geben und unterrühren. Alles auf mittlerer Stufe für 2-3min erhitzen, aber nicht kochen (80° soll der Pudding haben). Der Pudding wird dabei noch etwas dicker.
  5. Direkt auf den Pudding Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding vollständig abkühlen lassen (am schnellsten geht das in einem kalten Wasserbad).
  6. Die Butter ca. 5min schaumig schlagen. Dann den abgekühlten Pudding esslöffelweise zugeben und jeweils komplett unterrühren lassen. Ist der Pudding zu heiß, schmilzt die Butter. Dann die Creme kalt stellen und anschließend aufschlagen. Gerinnt die Creme, sind die Zutaten zu kalt. Dann hilft es, sie über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht zu erwärmen und anschließend gründlich aufzuschlagen. Im Endergebnis sollte eine glatte, luftige Buttercreme entstehen.
  7. Hinweis zur Buttercreme: Bitte immer nur zimmerwarme, weiche Buttercreme verwenden! Wenn die Buttercreme zwischenzeitlich gekühlt werden muss, wird sie deutlich fester. Um sie wieder streichfähig zu bekommen, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend aufgeschlagen werden. Wird die Creme zu kalt gerührt, gespritzt oder verstrichen, gerinnt sie. Falls die Buttercreme gerinnt, hilft es, sie leicht über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle zu erwärmen und sie anschließend aufzuschlagen.
Wiener Masse
  1. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei etwa 2/3 des Zuckers einrieseln lassen.
  2. Die Eigelb mit der Vanille, dem heißen Wasser und dem restlichen Zucker hell-cremig aufschlagen.
  3. Die Eigelbcreme unter den Eischnee heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darauf sieben und vorsichtig unterheben. Der Teig ist recht fest. Zum Schluss die geschmolzene Butter vorsichtig unterziehen. Wichtig ist, nicht zu viel zu rühren, da der Kuchen sonst nicht aufgeht.
  4. Eine Kranzform fetten und mit Mehl ausstäuben (so geht die Wiener Masse besser auf und löst sich leichter aus der Form). Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober/Unterhitze oder 160° Umluft ca. 35-40min backen.
  5. Den Kuchen ca. 10min in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und stürzen. Vollständig abkühlen lassen.
Krokant
  1. Wasser und Zucker in einer großen Pfanne aufkochen, bis der Zucker gelöst ist und die Mischung etwas dickflüssiger wirkt.
  2. Die gehackten Nüsse zufügen und unter ständigem Rühren weiter erhitzen. Nach einer Weile kristallisiert der Zucker wieder aus und überzieht die Nüsse mit einer krümeligen hellen Schicht.
  3. Nun bei etwas reduzierter Temperatur die Nüsse unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie golden werden. Der Zucker karamellisiert dabei wieder und überzieht die Nüsse mit Karamell, ohne dass diese zusammenkleben. Achtung! Extrem heiß! Den Krokant auf einem Teller abkühlen lassen. Ein Video dazu findet ihr hier bei YouTube .
Tränke
  1. Wasser, Zucker und Vanille aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Torte füllen
  1. Den Kuchen in 3-4 Böden teilen.
  2. Einen Boden mit 3-4 EL der Tränke beträufeln und anschließend mit Johannisbeer-Gelee bestreichen. Darauf die Buttercreme verteilen. Die Buttercreme rutscht dabei gerne von den Gelee, daher am besten mehrere kleine Häufchen Creme machen und diese dann vorsichtig verteilen und glatt streichen. Den nächsten Boden auflegen und so fortfahren. Den letzen Boden umdrehen und tränken, dann wieder richtig rum auflegen. Herausgequollene Füllung glatt verstreichen. Den Frankfurter Kranz anschließend für ca. 1 Stunde kühlen.
  3. 3-4 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  4. Die restliche Buttercreme außen auf dem Kranz verteilen. Mit den Händen den Krokant an die Torte drücken, die Innenseite nicht vergessen. Der Krokant neigt dazu, sich auf der Buttercreme nach ca. 1 Tag etwas aufzulösen. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, aber sieht natürlich nicht mehr so perfekt aus. Daher empfehle ich, diesen letzten Schritt am Tag des Servierens zu machen.
  5. Mit der restlichen Buttercreme Tupfen auf den Kranz setzen und mit Belegkirschen verzieren. Die Torte kalt stellen. Buttercremetorten sollten ca. 1-2h vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur annehmen und die Creme so wieder weich wird.

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