Wenn man Macarons backt, hat man ja zwangsläufig die Eigelb über (Video, Tipps und Tricks siehe Macarons Rezept). Eine wunderbare Möglichkeit, diese zu verwenden ist die französische Buttercreme. Diese besteht aus Zucker, Butter und Eigelb – ihr ahnt es schon, ganz schön dekadent und ganz schön lecker.
Besonders gut passt die französische Buttercreme zu warmen Aromen, wie Vanille, Schokolade, Mokka oder Orange. Insbesondere die schlichte Vanille-Variante mit einer ordentlichen Prise Salz hat es mir echt angetan. Die könnte ich so weglöffeln… Da das Rezept so wunderbar lecker und wandelbar ist, habe ich es direkt bei meinen Grundrezepten als französische Buttercreme aufgenommen. Nebenbei bemerkt, die Buttercreme ist zwar fondanttauglich, da sie aber eher weich ist, würde ich sie nicht zum Einstreichen von Torten verwenden. Aber zum Füllen von mit Fondant dekorierten Cupcakes oder auch für alle möglichen anderen Füllungen ist sie perfekt.
Hallo Claudia, vielen Dank für das tolle Macarons-Rezept. Ich backe sie nur noch nach diesem Rezept. Könntest du vielleicht verraten welche Farbe (Hersteller) du bei diesen lila Macarons genommen hast?
Vielen Dank
Hallo 🙂
herzlichen Dank für dein Feedback!
Ich habe dafür das Lila von Wilton benutzt. Eigentlich mag ich es nciht so sehr, aber bei den Macarons wurde die Farbe schön.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
viele Dank für die schnelle und sehr hilfreiche Antwort. 😉
Liebe Grüße
Olga
Die franz. Buttercreme mit der Vanille-Variante ist wirklich super lecker. Ich habe beim letzten Mal allerdings zu viel gemacht. Den Rest habe ich eingefroren. Meine Frage ist jetzt: Kann ich die Creme auftauen auf meine frisch gebackenen Macarons streichen und diese dann zusammen wieder einfrieren?
Liebe Grüße
Olga
Hallo Olga,
erstmal vorweg: einige frieren gefüllte Macarons ein und sind begeistert, für andere ist das eine Todsünde. Ich selbst habe es noch nicht ausprobiert, deswegen kann ich dir nicht sagen, ob die gefüllten Macarons durch das Einfrieren an Geschmack oder Konsistenz verlieren. Ich würde es aber auf einen Versuch ankommen lassen!
Aber ein anderes Problem ist folgendes: Grundsätzlich sollte man nichts einfrieren, dann auftauen und wieder einfrieren. Der Grund ist, das potenziell in der Speise vorhandene, einige wenige Salmonellen durch das Einfrieren nicht abgetötet werden. Beim Auftauen vermehren sie sich dann, durch das erneute einfrieren werden sie nur ausgebremst und beim 2. Auftauen können sie sich wieder vermehren. Mit etwas Pech reicht die Menge Salmonellen dann für eine Durchfallerkrankung aus. Gerade für etwas kritische Produkte mit Eiern (wie eben diese Buttercreme) ist das Auftauen und erneute Einfrieren wirklich nicht zu empfehlen
Lass doch einfach die Creme eingefroren, friere die ungefüllten Macaronsschalen seperat ein. Dann kannst du irgendwann beides auftauen, füllen und essen. Ein Tipp für’s nächste Mal: Entweder gleich alle Macarons füllen und einfrieren oder die Creme in kleinen Portionen (z.B. 100g für 20 Macarons) einfrieren. Letzteres mache ich immer, weil ich dann die passende Crememenge für jeden Anlass auftauen kann.
Viele liebe Grüße,
Claudia
Die Farbe ist der HAMMER!!!
Die Macarons schauen aus, wie gemalt! So wunderschön 🙂
Ich werde mich mit Hilfe Deines Videos vielleicht doch mal daran versuchen…
Mit der franz. Buttercreme natürlich 😀