Schwedische Mandeltorte

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21. Februar 2019|einfach, Mandeln & Marzipan, Vanille

Wahrscheinlich kennt ihr die Schwedische Mandeltorte von Ikea – aber habt ihr sie schon einmal selbst zubereitet? Die Torte ist überraschend einfach und sogar einigermaßen zügig gemacht. Mit etwas Glück habt ihr die Zutaten schon zu Hause.

Der Boden der Schwedischen Mandeltorte besteht aus einer Art Mandelbaiser, also nur aus Eischnee, Zucker und Mandeln. Gefüllt wird die Torte mit einer dekadenten Vanillebuttercreme aus den übrig gebliebenen Eigelb. Das ganze erinnert mich irgendwie an einen Riesen-Macarons – nur unkomplizierter, aber mindestens genauso lecker.

Die Torte ist zwar sehr lecker aber auch sehr mächtig, daher empfehle ich, die Stücke schmal zu schneiden. Ich habe dieses Rezept leicht angepasst, in den meisten Rezepten wird Sahne statt Milch verwendet und deutlich mehr Zucker. So passt es besser zu meinem Geschmack.

Wer sich übrigens fragt, was die Tulpen auf dem Bild sollen: Mein Freund und ich hatten neulich 9-Jähriges (unglaublich, wie die Zeit rennt) und dazu habe ich einen wunderschönen, riesigen Tulpenstrauß bekommen. Ein paar Tulpen habe ich mir dann für das Foto geborgt 🙂

Schwedische Mandeltorte

Cremige Torte aus Mandelbaiser und Vanillebuttercreme

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Cremige Torte aus Mandelbaiser und Vanillebuttercreme Rezept drucken

Küche

Schweden

Rezepttyp

Torten

Küche Schweden Rezepttyp Torten

Zubereitungszeit

2 Stunden

Backzeit

20 Minuten

Wartezeit

2 Stunden

Mengen

Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern. Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.

Portionen

Stücke

Für eine Torte mit 26cm Durchmesser und ca. 3cm Höhe. Die Böden werden ca. 1cm hoch.

Zutaten

Teig

• 8 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 200 g gemahlene Mandeln
• etwas Vanille
• 1 Prise Salz

MetrischImperial

Creme

• 8 Eigelb
• 200 ml Milch
• 120 g Zucker
• 200 g Butter
• reichlich Vanille

MetrischImperial

Deko

• 100 g Mandelblättchen

MetrischImperial

Küche Schweden Rezepttyp Torten Küche Schweden Rezepttyp Torten Zubereitungszeit 2 Stunden Backzeit 20 Minuten Wartezeit 2 Stunden Mengen Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern. Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein. Portionen Stücke Für eine Torte mit 26cm Durchmesser und ca. 3cm Höhe. Die Böden werden ca. 1cm hoch. Zutaten Teig 8 Eiweiß 150 g Zucker 200 g gemahlene Mandeln etwas Vanille 1 Prise Salz MetrischImperial Creme 8 Eigelb 200 ml Milch 120 g Zucker 200 g Butter reichlich Vanille MetrischImperial Deko 100 g Mandelblättchen MetrischImperial

Zubereitung

Teig

1. Auf zwei Bögen Backpapier jeweils 1 Kreis mit 26cm Durchmesser aufzeichnen (z.B. mit Hilfe einer Springform oder eines Tellers).
2. Die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren golden rösten. Dadurch wird das Aroma verstärkt. Die gerösteten Mandeln auf einen Teller zum abkühlen geben.
3. Die Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
4. Die gerösteten Mandeln unter den Eischnee heben.
5. Den Mandelbaiser auf die vorbereiteten Kreise streichen. Bei 180° Umluft oder 200° Ober/Unterhitze ca. 20min goldbraun backen. Der Boden bleibt dabei weich ähnlich wie Biskuit.

Creme

1. Milch, Zucker und Vanille aufkochen.
2. Die Eigelb in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Milch dazu gießen. Dann alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben. Die Eiermilch nun bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren erwärmen, aber nicht kochen, bis sie dicklich wie ein Pudding wird. Wird sie zu heiß, gerinnt das Eigelb. Tipp: Bei diesem Schritt muss man sehr feinfühlig sein und ein bisschen Geduld haben. Ein Thermometer hilft - viel heißer als 80° sollte die Eiermilch nicht werden. Aber auch wenn kleine Klümpchen entstehen ist das nicht so schlimm, da die Mandeln in der Torte sowieso für ein nicht ganz glattes Mundgefühl sorgen.
3. Den Pudding durch ein Sieb in eine (Metall-)Schüssel drücken. Dadurch werden evt. entstandene gröbere Eierklümpchen entfernt. Direkt auf die Oberfläche Frischaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding so vollständig auskühlen lassen - am schnellsten geht das in einem kalten Wasserbad (ca. 30min)
4. Die zimmerwarme Butter cremig rühren. Esslöffelweise den abgekühlten, zimmerwarmen Pudding dazu geben. Jede Portion gründlich unterrühren. Wenn die Buttercreme gerinnt, waren die Zutaten zu kalt. Dann hilft zunächst gründliches Aufschlagen für 10-15min. Hilft das auch nicht, kann die Creme kurz über einem Wasserbad oder für Sekunden in der Mikrowelle leicht erwärmt werden und anschließend gründlich aufgeschlagen werden.

Torte füllen

1. Die Mandelblättchen unter ständigem Rühren in einer großen Pfanne ohne Fett golden anrösten. Auf einen Teller zum Abkühlen geben.
2. Den ersten Boden mit etwa der Hälfte der Buttercreme bestreichen. Dann den zweiten Boden auflegen. Die Torte komplett mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Anschließend die Mandelblättchen auf der Torte verteilen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen (sie kann gerne über Nacht ziehen) aber vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen, damit sie schön cremig und aromatisch ist.

Hinweise

Haltbarkeit:

Die Torte hält sich gekühlt ca. 3-4 Tage.

Bei Motivtorten:

Ohne die Mandelblättchen außen kann die Torte als Motivtorte verwendet werden. Die Creme ist allerdings nicht fondanttauglich. Die Torte muss daher mit Buttercreme oder Ganache versiegelt werden. Ich empfehle dazu die französische Buttercreme.

Inspiration:

WDR