Eigentlich sollten diese Pistazien-Cupcakes mit einem Himbeer-Mascarpone-Frosting versehen werden. Leider gelingt auch mir nicht immer alles und dieses Himbeer-Mascapone-Frosting ging leider so gar nicht. Kaum fruchtig, irgendwie schleimig, nicht schön. Aber egal, vielleicht war das auch ein Wink des Himmels, weil die Pistazien-Cupcakes nicht mit Himbeeren konkurieren sondern mit einem schlichten Mascarpone-Frosting strahlen wollten.
Und strahlen tun die Cupcakes. Nicht nur die bezaubernde grüne Farbe, auch der wunderbar nussig-marzipanige Geschmack sind einfach exquisit. Das leicht-lockere Mascarpone-Frosting ergänzt die eher dichten Cupcakes. Zusammen sind die beiden ein einfach unschlagbares Team 🙂
Pistazien-Cupcakes
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| Zubereitungszeit | 40 Minuten |
| Backzeit | 25 Minuten |
Mengen
| Servings |
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Zutaten
Cupcakes
- 1 Ei
- 60 g Butter
- 100 g Frischkäse
- 100 g Zucker
- 60 g Mehl
- 60 g Pistazien* fein gemahlen
- 1 TL Backpulver
Frosting
- 100 g Mascarpone
- 150 ml Sahne
- 30 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 1 Pck. Sahnesteif kann auch weggelassen werden
- 1-2 EL gehackte Pistazien
Mengen
Zutaten
Cupcakes
Frosting
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Zubereitung
Cupcakes
- Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Ei und den Frischkäse unterrühren, bis sich alles zu einer lockeren Creme verbunden hat.
- Das Mehl und die Pistazien mit 1 TL Backpulver mischen. Die Mischung kurz unter die Butter-Frischkäsecreme rühren.
- Den Teig in eine Muffinform geben, dabei die Mulden nur ca. 2/3 befüllen. Bei 160° Umluft ca. 25min backen.
Frosting
- Sahne und Mascarpone mit Zucker und Vanille kurz verrühren. Dann alles auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine feste Creme entstanden ist. Sollen die Cupcakes länger aufbewahrt werden, empfiehlt sich die Zugabe von 1/2 Pck. Sahnesteif.
- Die Cupcakes mit dem Frosting verzieren. Zur Deko ein paar gehackte Pistazien aufstreuen.
6 Antworter auf Pistazien-Cupcakes mit Mascarpone-Frosting
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