Ganz lange habe ich nach Lebkuchen gesucht, die beim Backen ihre Form behalten. Ich meine also nicht solche weichen Lebkuchen wie für Lebkuchenherzen und auch nicht solche, die als kleine Häufchen auf Oblaten gebacken werden, sondern dünne, relativ harte sehr würzige Plätzchen zum Verzieren mit Royal Icing.
Ich habe wirklich zahllose Rezepte ausprobiert, darunter auch von so Backstars wie Martha Stewart. Das Rezept hat mich total enttäuscht, weil zwar auf den Bildern die Plätzchen wunderschöne klare Kanten hatten, bei mir im Ofen aber zu einer riesen Masse zerliefen. Ob es daran liegt, dass Molasse eben doch was anderes wie Zuckerrübensirup ist oder ob das Rezept einfach schlecht ist, ich weiß es nicht. Aber ich habe dann an dem Rezept etwas herumgetüftelt, die Backtriebmittel (Natron) erheblich reduziert, die Gewürzmenge etwas erhöht und auch die Sirupmenge reduziert und mit einem Mal waren die perfekten Lebkuchen Ausstechplätzchen gefunden.
Dank Zuckerrübensirup und reichlich Gewürzen sind die Lebkuchen schön dunkel und fast schon etwas scharf-herb. Und sie durften einfach wunderbar. Das macht sie perfekt für dekoratives Gebäck, was zum Beispiel als Häuschen oder Keksgirlande den Raum mit Lebkuchenduft verzaubert. So kommt Weihnachtsstimmung auf – was dank dem ersten Schnee am letzten Wochenende nun auch endgültig nicht mehr schwer fällt. Fehlen nur noch die ewigen Weihnachtslieder und Ohrwürmer…
Bevor ich aber anfange zu summen und zu trällern, schreibe ich euch lieber das Rezept auf:
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| Zubereitungszeit | 60 Minuten |
| Backzeit | 10 Minuten |
| Wartezeit | 12 Stunden |
| Portionen |
Plätzchen
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- 660 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zimt oder 3, wenn es würziger sein darf
- 2 EL gemahlener Ingwer oder 3, wenn es würziger sein darf
- 2 TL gemahlene Nelken oder 3, wenn es würziger sein darf
- 1 TL Muskat
- nach Belieben Vanille
- 1/4 TL Natron optional, dadurch werden die Lebkuchen etwas weicher und luftiger, behalten aber nicht ganz so gut ihre Form
- 225 g weiche Butter
- 225 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 400 g Zuckerrübensirup
Mengen
Zutaten
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- Mehl, Vanille, Salz und Gewürze sowie Natron, falls verwendet, mischen.
- Butter, Zucker und Sirup ein paar Minuten auf langsamer Stufe mit einem Rührbesen cremig mischen. Es sollte eine glatte Masse ohne Klümpchen entstehen. Die Eier kurz nacheinander unterrühren.
- Die Mehl-Gewürzmischung unter die Butter-Zucker-Sirupmischung kneten. Dafür ggf. zu den Knethaken wechseln. Ein relativ fester, klebriger Teig entsteht.
- Den Teig in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Dann in zwei bis drei Portionen auf reichlich Mehl dünn ausrollen, den nicht verwendeten Teig immer gut kühlen. Plätzchen ausstechen. Wenn Natron verwendet wird, können die Lebkuchen auch etwas dicker ausgerollt werden. Ohne Natron sollte man sie max. 0,5cm dünn ausrollen, damit die Plätzchen noch beissbar bleiben.
- Die Plätzchen bei 180° für ca. 10min backen, bis sich die Ecken leicht bräunen. Je länger und dunkler man die Plätzchen backt, desto fester werden sie. Daher gerade dicke Lebkuchen nicht zu lange backen.
Video: Lebkuchen Ausstechplätzchen
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