Ofenkieker

Lebkuchen Ausstechplätzchen

Sehr würzige Lebkuchen, die beim Backen ihre Form perfekt behalten. Damit sind sie ideal zum Dekorieren mit Royal Icing geeignet.

Portionen	Vorbereitung
50Plätzchen	60Minuten

Kochzeit	Wartezeit
10Minuten	12Stunden

Portionen	Vorbereitung
50Plätzchen	60Minuten

Kochzeit	Wartezeit
10Minuten	12Stunden

Zutaten

660g Mehl
1Prise Salz
2EL Zimtoder 3, wenn es würziger sein darf
2EL gemahlener Ingweroder 3, wenn es würziger sein darf
2TL gemahlene Nelkenoder 3, wenn es würziger sein darf
1TL Muskat
nach Belieben Vanille
1/4TL Natronoptional, dadurch werden die Lebkuchen etwas weicher und luftiger, behalten aber nicht ganz so gut ihre Form
225g weiche Butter
225g brauner Zucker
2 Eier
400g Zuckerrübensirup

Anleitungen

Mehl, Vanille, Salz und Gewürze sowie Natron, falls verwendet, mischen.
Butter, Zucker und Sirup ein paar Minuten auf langsamer Stufe mit einem Rührbesen cremig mischen. Es sollte eine glatte Masse ohne Klümpchen entstehen. Die Eier kurz nacheinander unterrühren.
Die Mehl-Gewürzmischung unter die Butter-Zucker-Sirupmischung kneten. Dafür ggf. zu den Knethaken wechseln. Ein relativ fester, klebriger Teig entsteht.
Den Teig in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Dann in zwei bis drei Portionen auf reichlich Mehl dünn ausrollen, den nicht verwendeten Teig immer gut kühlen. Plätzchen ausstechen. Wenn Natron verwendet wird, können die Lebkuchen auch etwas dicker ausgerollt werden. Ohne Natron sollte man sie max. 0,5cm dünn ausrollen, damit die Plätzchen noch beissbar bleiben.
Die Plätzchen bei 180° für ca. 10min backen, bis sich die Ecken leicht bräunen. Je länger und dunkler man die Plätzchen backt, desto fester werden sie. Daher gerade dicke Lebkuchen nicht zu lange backen.