Klassische Donauwelle – wie ich sie schon seit Jahren backe

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17. Juli 2018|einfach, Kirschen, Obst, Rührteig, Schokolade, Vanille

Für mich ist eine Donauwelle der ideale Kuchen für viele Personen – schließlich ist es mit Kuchen, Kirschen, Creme und Schokoguss eigentlich schon fast eine Torte, durch die Zubereitung als Blechkuchen aber recht unkompliziert und ausreichend für viele kuchenhungrige Gäste. Eigentlich mag auch fast jeder die Kombination aus Kirschen, Vanille und Schokolade, da kann man kaum etwas falsch machen.

Dementsprechend backe ich gerne Donauwelle, wenn ich Kuchen zu Feiern mitbringe. Bei uns in der Familie ist Kakao statt Schokoguss beliebt, ich persönlich mag Schokoguss lieber und finde es auch praktischer zum Essen. Kakao stäubt ja immer so…

Es gibt auch leichtere Varianten mit Sahnecremes oder Pudding pur als Creme, klassisch wird Donauwelle aber meist mit einer Puddingbuttercreme zubereitet. Auch hier gibt es wieder Unterschiede mit viel oder wenig Butter im Verhältnis zum Pudding. Ich bevorzuge eine einigermaßen leichte Variante mit nur 200g Butter auf 750ml Pudding. So eine Donauwelle ist nämlich ganz schön sättigend.

In meinem Rezept, was nun bestimmt schon 20 Jahre und mehr auf dem Buckel hat, wird sowohl der Teig als auch die Buttercreme tatsächlich noch mit Margarine zubereitet. Das war für mich schon immer ein NoGo und dementsprechend habe ich da schon immer gute Butter genommen. Das kann ich auch nur jedem empfehlen, es ist sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz einfach leckerer mit richtiger Butter.

Donauwelle

Klassischer Blechkuchen mit Schoko- und Vanillerührteig, Kirschen, Vanillebuttercreme und Schokoguss

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Klassischer Blechkuchen mit Schoko- und Vanillerührteig, Kirschen, Vanillebuttercreme und Schokoguss Rezept drucken

Küche

Deutsch

Rezepttyp

Blechkuchen

Küche Deutsch Rezepttyp Blechkuchen

Zubereitungszeit

1 Stunde

Backzeit

45 Minuten

Wartezeit

3 Stunden

Mengen

Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern. Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.

Portionen

Stücke

Für ein Blech mit ca. 44x38cm. Der Kuchen wird ca. 4cm hoch.

Zutaten

Teig

• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• nach Belieben Vanille
• 350 g Mehl
• 1 Pck Backpulver
• 2 EL Kakao
• 3 EL Milch
• 2 Gläser Sauerkirschen oder ca. 700g frische, entsteinte Kirschen - wer es fruchtiger mag, nimmt 3 Gläser

MetrischImperial

Creme

• 2 Pck Vanillepudding oder 70g Speisestärke + Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 750 ml Milch
• 200 g weiche Butter

MetrischImperial

Guss

• 200 g Zartbitterschokolade
• 150 ml Sahne
• 75 g Palmin Würfel aus Kokosfett, nicht Palmin Soft

MetrischImperial

Küche Deutsch Rezepttyp Blechkuchen Küche Deutsch Rezepttyp Blechkuchen Zubereitungszeit 1 Stunde Backzeit 45 Minuten Wartezeit 3 Stunden Mengen Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern. Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein. Portionen Stücke Für ein Blech mit ca. 44x38cm. Der Kuchen wird ca. 4cm hoch. Zutaten Teig 6 Eier 1 Prise Salz 250 g weiche Butter 200 g Zucker nach Belieben Vanille 350 g Mehl 1 Pck Backpulver 2 EL Kakao 3 EL Milch 2 Gläser Sauerkirschen oder ca. 700g frische, entsteinte Kirschen - wer es fruchtiger mag, nimmt 3 Gläser MetrischImperial Creme 2 Pck Vanillepudding oder 70g Speisestärke + Vanillezucker 100 g Zucker 750 ml Milch 200 g weiche Butter MetrischImperial Guss 200 g Zartbitterschokolade 150 ml Sahne 75 g Palmin Würfel aus Kokosfett, nicht Palmin Soft MetrischImperial

Zubereitung

Kuchen

1. Die Kirschen abtropfen lassen - frische Kirschen ggf. waschen und entsteinen.
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
3. Die Butter mit dem Zucker und der Vanille ca. 5min weißlich-cremig rühren. Die Eigelb einzeln unterrühren, bis sie sich mit der Masse verbunden haben.
4. Mehl und Backpulver sieben.
5. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eischnee in 2-3 Portionen unter die Buttermasse heben.
6. Die Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Die Teigschicht ist recht dünn, das ist normal.
7. Die restliche Hälfte mit Kakao und Milch verrühren. Den Schokoteig esslöffelweise auf den hellen Teig klecksen und anschließend vorsichtig glatt streichen.
8. Die Kirschen auf dem Teig verteilen. Bei 160° Umluft oder 180° Ober/Unterhitze ca. 40-45min backen. Den Kuchen anschließend vollständig auskühlen lassen.

Creme

1. Puddingpulver mit Zucker mischen, mit einigen EL von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren und alles für 2min aufkochen lassen.
2. Direkt auf die Oberfläche vom Pudding Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding vollständig abkühlen lassen - am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad. Bei Zeitnot macht es Sinn, den Pudding vor Zubereitung des Teigs zu kochen.
3. Butter und Pudding müssen Zimmertemperatur haben - oft wird empfohlen, dafür beides über Nacht bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Das empfehle ich aus Haltbarkeitsgründen nicht. Es ist ausreichend, die Butter 3h vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und den Pudding vollständig abkühlen zu lassen.
4. Die weiche Butter ca. 5min hell-weisslich aufschlagen. Den Pudding esslöffelweise dazu geben und jede Portion gründlich unterschlagen. Am bequemsten geht das in der Küchenmaschine.
5. Sollte die Buttercreme gerinnen, war sie zu kalt. Dann die Buttercreme für wenige Sekunden in der Mikrowelle oder sanft über einem heißen Wasserbad erwärmen. Anschließend gründlich aufschlagen. So verbindet sich die geronnene Buttercreme wieder.
6. Die Buttercreme auf dem Kuchen verteilen.

Guss

1. Die Schokolade fein hacken.
2. Sahne und Palmin aufkochen, bis das Palmin geschmolzen ist. Die Mischung über die Schokolade gießen, so dass die Schokolade bedeckt ist. Nach ca. 3-4 Minuten alles von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen glatt rühren. Sollte sich das Fett von der Schokolade trennen, den Guss mit dem Pürierstab mixen, bis er glatt ist.
3. Den Guss so weit abkühlen lassen, dass er nun noch minimal warm ist. Den Guss anschließend auf der Donauwelle verteilen, etwas anziehen lassen (das dauert bei diesem Guss recht lange) und mit einer Gabel ein Wellenmuster in den Guss ziehen.
4. Die Donauwelle kalt stellen - etwa 2h vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Buttercreme wieder weich und cremig werden kann.

Hinweise

Bei Motivtorten:

Statt einem Blechkuchen können auch mehrere Böden in einer runden Form gebacken werden und diese mit der Buttercreme gefüllt werden. Die Creme ist nicht fondanttauglich. Die Torte muss dann mit einer geeigneten Methode mit Buttercreme oder Ganache versiegelt werden, hier bietet sich analog zum Schokoguss Ganache an. Der hier genannte Schokoguss ist zwar zu weich zum Einstreichen, könnte aber bei einem Blechkuchen wie hier mit Elementen aus Fondant dekoriert werden.