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heller Biskuit (Vanille & Zitrone)
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| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Backzeit | 50 Minuten |
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
| Portionen |
Stücke
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Das Rezept ergibt einen Kuchen mit ca. 6-8cm Höhe und 26cm Durchmesser. Damit lässt er sich in 3 oder 4 Böden teilen. Ausreichen für 1 flachen Boden in der Größe eines Backbleches. Für Obstkuchen genügt die Hälfte des Rezeptes.
Zutaten
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker oder Zitronenschale / Orangenschalen
- 50 g Speisestärke
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver optional! Wer eine kräftige Küchenmaschine (Kitchenaid, Kenwood) hat, kann oder sollte darauf verzichten. Zusammen mit sehr voluminös aufgeschlagenen Eiern kann Backpulver dazu führen, dass der Biskuit extra gut aufgeht, dann aber etwas zusammenfällt. Wer mit einem Handmixer oder einer weniger kräftigen Küchenmaschine arbeitet, kann und sollte sich die extra Triebkraft vom Backpulver zu nutze machen.
- 1 Prise Salz
Mengen
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Das Rezept ergibt einen Kuchen mit ca. 6-8cm Höhe und 26cm Durchmesser. Damit lässt er sich in 3 oder 4 Böden teilen. Ausreichen für 1 flachen Boden in der Größe eines Backbleches. Für Obstkuchen genügt die Hälfte des Rezeptes.
Zutaten
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Zubereitung
- Zunächst werden die Eier in Eigelb und Eiweiß getrennt. Das Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen. Dabei ist es wichtig, dass die Schüssel und die Quirlen des Handrührers/ Küchenmaschine fettfrei sind! Sonst wird das Eiweiß nicht richtig steif.
- Ist das Eiweiß fast steif, 100g Zucker und den Vanillezucker dazu geben. Weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Es entsteht eine feste, glänzende Masse. Zieht man den Schläger aus dem Eischnee, bleiben die entstehenden Spitzen stehen und neigen sich nicht oder kaum zur Seite ("harte Spitzen").
- Dann werden die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell-weislich aufgeschlagen.
- Die Eigelbmasse wird nun auf den Eischnee gestrichen. Mit einem Schneebesen werden dann beide Massen vorsichtig vermengt. Nimmt man hierfür den Handrührer, verliert die Eiermasse an Volumen.
- Dann wird das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke auf die Eiermasse gesiebt und ebenfalls mit dem Schneebesen vorsichtig untergehoben.
- Grundsätzlich sollte bei Biskuit nur der Boden der Form gefettet werden, damit er an den Seiten hochklettern kann. Ein Backblech kann mit Backpapier ausgelegt werden. Tipps für runde Formen: Ich backe normalerweise in den extrahohen Formen von PME*. Bei normalen Springformen kann die Teigmenge zu groß sein und der Biskuit läuft evt. über. Daher sollte ein Streifen Backpapier gefaltet werden, so dass er doppelt liegt. Diesen in die Form stellen, so dass das Backpapier die Form nach oben verlängert. Dann läuft der Teig beim Backen nicht über und wird schön hoch.
- Den Biskuit-Teig nun in die Form füllen und bei 160° Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze backen. In einer Springform braucht der Biskuit ca. 40-50min, in einer Obstbodenform ca. 20 min, auf ein Blech gestrichen etwa 15min. Der Ofen sollte in den ersten ⅔ der Backzeit nicht geöffnet werden, damit der Biskuit schön aufgeht. Gegen Ende der Backzeit den Biskuit beobachten, er sollte nicht zu dunkel werden! Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Normalerweise geht der Biskuit gerade und gleichmäßig auf. Entsteht ein Hubbel oder Risse, wurde er zu heiß gebacken. Sinkt er in der Mitte ein, wurde er zu kalt oder nicht lange genug gebacken.
- Nach dem Backen den Biskuit etwas auskühlen lassen. Dann auf ein feines Gitter oder ein Brett stürzen und das Backpapier abziehen. Vollständig auskühlen lassen, dann ggf. in mehrere Böden teilen.
Hinweise
Biskuit pur schmeckt eher fade, daher wird er normalerweise mit Sahnecremes oder Buttercremes üppig gefüllt und/oder mit Obst belegt. Bei Sahnecremes und Buttercremes weicht Biskuit nicht durch. Saftiger und aromatischer wird der Kuchen, wenn er mit Sirup oder Likör getränkt wird. Für Sirup wird eine Flüssigkeit (Saft, Wasser, Kaffee o.ä.) mit der selben Menge Zucker aufgekocht. Der abgekühlte Sirup wird über die Biskuitböden geträufelt. Werden die Böden mit Kompott oder frischem Obst belegt, beginnen sie nach ca. 1 Tag durchzuweichen. Das kann verlangsamt werden, in dem die Böden mit Sahnesteif bestreut oder mit Schokolade bestrichen werden. In den USA ist Biskuit als Angel Cake bekannt und wird dort oft pur gegessen.
Haltbarkeit:
In Folie verpackt hält sich Biskuit an einem kühlen Ort ca. 1 Woche, er lässt sich auch einfrieren. Bei der gefüllten Torte hängt die Haltbarkeit von der Füllung ab.
Bei Motivtorten:
Biskuit ist locker und weich, daher ist er nur bedingt für Motivtorten geeignet. Für Anfänger empfehle ich eher den Wunderkuchen oder einen Rührkuchen, aber geübte Bäcker können auch bedenkenlos zu Biskuit greifen.
Hallo liebe Claudia!
Was für ein tolles Rezept – sowohl als Vanille- als auch als Zitronenbiskuit – super locker! Ich schlage das Ei im Ganzen mit dem Zucker auf und hebe dann die Mehlmischung unter, was dem Ergebnis nichts abtut. Allerdings reicht bei meinem Ofen eine Backzeit von etwa 35 Minuten :o)
Ganz vielen Dank und viele Grüße,
Katharina
Bei mir wurde der Kuchen nicht richtig hoch und es kommen maximal zwei dünne Böden raus. Könnte das daran liegen, dass das Eiweiß nicht richtig fest war. Ich denke etwas Eigelb ist mit ins Eiweiß gefallen.
Ja, das passiert leicht, wenn das Eiweiß nicht richtig steif ist.
Hallo,
ich würde den Biskuit gerne einfärben. Ist das möglich und in welchem Schritt sollte dann die Farbe zum Teig kommen?
Liebste Grüße Anni
Liebe Anni,
wenn du den kompletten Teig einfärben möchtest, solltest du die Farbe zum Eischnee geben, bevor das Mehl usw. dazu kommt. So hast du nicht die Gefahr, die Luft aus dem Teig zu rühren. Wenn du den Teig in aufteilen und in mehreren Portionen einfärben möchtest, musst du ja die Farbe am Schluss dazu geben. Das würde ich nicht empfehlen, weil man dabei leicht zu viel Luft rausrührt. Dann lieber mehrmals den Teig anrühren – oder sehr, sehr vorsichtig sein.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Ich habe mir überlegt die Hälfte der Zutaten zu nehmen und damit 4 Durchgänge zu backen in jeweils 4 Abtönungen. Dann wird der Biskuit zwar nicht so hoch, aber ich bekomme sicher dennoch 4 schöne Böden, richtig? Oder muss ich sonst noch etwas beachten? Da ich mit der Maschine arbeite, entfällt ja das Backtriebmittel so oder so.
Liebster Gruß Anni
Liebe Claudia,
eignet sich der Biscuit auch für eine mehrstöckige Torte oder ist er dafür zu weich? Ich werde Tortendübel verwenden.
Danke & LG,
Christina
Hi,
mit Tortendübeln und (ganz wichtig!) Cake Boards unter jeder Torte eignet sich Biskuit gut für mehrstöckige Torten.
Viele Grüße,
Claudia
Tolles Rezept.
Habe mehrere Biskuitteig Rezepte ausprobiert und dieser wurde so sehr gelobt. Ich backe in einem Tortenring so kann er ruhig hochklettern. Am Sonntag wird mein Sohn 1 Jahr und es gibt eine 2 stöckige Torte mit Biskuitböden. Mit dem Rezept fühle ich mich sicher.
Vielen Dank!
Hallo Claudia,
Kann man den Biskuit auch dunkel machen? Wie viel Mehl würdest du durch Kakao ersetzen?
Muss den nachher unbedingt ausprobieren. Hab gestern ein anderes Rezept ausprobiert und der Biskuit war relativ fest und trocken 😩
Schau mal hier: https://ofenkieker.de/grundrezepte/teig/biskuit/
HI 🙂
ich habe zweiFragen:
1.) Ich sehe in manchen Biskuiterezepten, dass das Eiweiss oder Eigelb mit ein par Esslöffeln Wasser geschlagen wird. Ich hatte auch so ein Rezept mal probiert und der Biskuit war super. Kann man das bei dem Rezept auch machen? Bzw. wofür macht man das überhaupt?
2.) Wenn ich den Biskuite aus der Form löse, soll ich dann ein Küchentuch etwas feucht machen und es auf das Biskuite legen, bis es vollständig abgekühlt ist? Ich habe gelesen, dass man somit verhindert, dass der Biskuit trockener wird
Liebe Merry,
das Eigelb lässt sich mit Zugabe von heißem Wasser besser aufschlagen- aber nach meiner Erfahrung verliert sich das Volumen zügig beim weiteren Mischen. Es macht bei diesem Rezept keinen Unterschied, ob man Wasser hinzufügt oder nicht. Man kann das aber machen.
Ich lege kein feuchtes Tuch auf den Biskuit und hatte noch nie einen trockenen Bisluit. Ich denke, das ist eher ein Notfallplan, wenn der Biskuit zu lange gebacken wurde und dadurch trocken wurde.
Lg, Claudia