Ich muss ja gestehen, ich war noch nie in England und habe dementsprechen noch nie die „echten“ Scones mit „echter“ Clotted Cream gegessen. Während ich mir durchaus zutraue, ein Rezept für Scones so zu befolgen, dass weitestgehend richtige Scones dabei rauskommen, sieht es mit der Clotted Cream nun schon schwieriger aus…
Laut Wikipedia ist Clotted Cream eine Art Rahm, der durch stundenlanges sanftes Erhitzen von frischer Milch hergestellt wird. [/one_half_last] An frische Milch (d.h. so richtig frisch von der Kuh) komme ich nicht ran. Deswegen habe ich mal gegoogelt, was man denn so als Ersatz nehmen kann. Neben diversen Mischungen aus Sahne mit Frischkäse oder Mascarpone bin ich auch auf dieses Rezept gestoßen. Da mir das dem Original am ähnlichsten erschien, habe ich mich einfach mal dafür entschieden.
So ganz wie dort beschrieben hat es bei mir nicht funktioniert… Ich habe zwei Versuche gestartet. Für meinen ersten Versuch habe ich 330ml frische Konditorsahne von Hansano mit 35% Fett verwendet. Diese habe ich in einer Pfanne ganz sanft erhitzt. Nach kurzer Zeit hat die Sahne ganz leicht geköchelt und es hat sich eine weiße Haut gebildet.
Nach etwa 20-30min – also viel schneller wie angegeben – war die Haut deutlich dicker und gelblich. Dann habe ich die Haut abgeschöpft und die restliche Sahne weiter sanft erwärmt. Nach einiger Zeit bildete sich wieder eine gelbe Haut, die ich erneut abgeschöpft habe. Nun war die Sahne fast weggekocht. Ich habe sie noch ein bisschen weiter erwärmt, bis auch dieser Rest sich gelblich verfärbt hat. Dummerweise ist mir die Sahne dabei ganz leicht angebrannt… Insgesamt hat das Köcheln keine 1,5h gedauert – und ging damit viel schneller als im Rezept.
Die abgeschöpfte Haut sieht in diesem Stadium echt eklig aus. Aber bei Abkühlen wird sie fester und nicht mehr ganz so glibbrig.
Die Clotted Cream habe ich durch ein Sieb gestrichen, um die angebrannten Reste zu entfernen und die Konsistenz feiner zu machen. Die entstandene Creme habe ich kühl gestellt. Nach 1-2h ist so eine sahnige, butterähnliche Creme enstanden – ich finde mit einem Beigeschmack von Kondensmilch und ein bisschen säuerlich. Schwer zu beschreiben, aber jedenfalls lecker. Die Optik passt jedendalls zum Rezept.
Da die gewonnene Portion gerade mal 2-3 EL voll waren, habe ich noch eine Portion gekocht. Dummerweise hatte ich keine Konditorsahne mehr und habe deswegen H-Sahne mit normalem Fettgehalt verwendet. Damit dauerte die Köchelei viel, viel länger. Zwar hat sich auch eine Haut gebildet, aber so richtig wollte es nicht werden. Deswegen habe ich die Sahne etwas stärker erhitzt, was aber nur dazu geführt hat, dass die Sahne angebrannt ist. Ob ich einfach zu ungeduldig war oder ob H-Sahne bzw. nur 30% Fett ungeeignet ist, weiß ich leider nicht. In jedem Fall würde ich lieber Konditorsahne nehmen!
Nun hoffe ich, dass es vielleicht irgendwen gibt, der das Original kennt und auch dieses Rezept ausprobiert hat. Dann schreibt mir doch bitte, ob die Clotted Cream dem Original nahe genug kommt! Ich würde mich wirklich freuen, weil es bestimmt noch etwas dauert, bis ich mal nach England komme….
11 Antworter auf Clotted Cream Rezept – oder so ähnlich?!
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