Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
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- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Hallo erstmal s danke für das rezept. Ich hätte da paar fragen u d zwar erstens wo ist der unterschied zwischen swiss merange buttercream und italien merange buttercream? ..
Was für rezwpt soll ich nehmen wenn ich blumen rosen usw spritzen will.bei den amerikaner sieht der Butter Creme soo fest aus u d die machen auch so tolle rosen blumen usw.würd micha auf Antwort sehr freuen. Danke ?
Liebe Hanifa,
naja, der Unterschied liegt in der Zubereitung und in den Zutaten. Die Italian Meringue wird eben mit Marmelade gemacht, so dass sie fruchtig schmeckt, die Swiss nur mit Zucker und Aromen wie z.B. Vanille oder Zitronenschale. Bei der einen wird die heiße Marmelade zum Eischnee gegossen, bei der anderen Eiweiß mit Zucker über dem Wasserbad erwärmt. Von der Konsistenz her sind beide Cremes recht ähnlich und eignen sich beide zum Spritzen von Rosen.
Die Amerikaner nehmen allerdings gerne amerikanische Buttercreme, da diese etwas matter ist wie die glänzende Swiss/Italian Meringue. Außerdem krustet die amerikanische Buttercreme über so dass die Blumen noch etwas stabiler werden. Da die amerikanische Buttercreme aber unglaublich süß ist, würde ich diese nicht verwenden wollen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, habe ich das jetzt richtig verstanden? Ich kann in die Creme auch ganze Früchte geben. Muss die Torte mit fondant machen, sollte aber kein Problem sein wenn ich sie mit ganache einstreiche?
Liebe Romana,
ja, du kannst ganze Früchte unterheben. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich, aber wenn du die Torte z.B. mit reiner Buttercreme oder eben Ganache einstreichst, ist das kein Problem.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo
Ich werde nächste Woche zum ersten Mal eine Torte backen. Und die Creme hört sich super an. Kann man die Creme zum füllen und einstreichen nutzen? Für wie viel ist das Rezept ausgelegt?
Liebe Grüße
Liebe Alexandra,
ich persönlich nehme die Creme nur zum Einstreichen außen, weil mir einfach eine Buttercreme als Füllung zu mächtig ist. Aber das ist natürlich Geschmacksache, rein vom Prinzip her kannst du sie gut auch zum Füllen verwenden.
Bei den Mengen kann man als grober Richtwert sagen, dass eine Portion zum Einstreichen einer hohen, 20-25cm großen Torte reicht. Wenn du die Torte auch noch füllen möchtest, würde ich das doppelte Rezept zubereiten.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Deine Rezepte sind der Hammer!
Eine Frage: Ich habe die Buttercreme in den Froster gestellt, beim einstreichen auf den Kuchen wässerte die Creme sehr. Was war mein Fehler?
Hallo Jennifer,
hast du die Creme, wie im Rezept beschrieben, nach dem Auftauen nochmals aufgeschlagen? Wenn die Buttercreme zu kalt ist, trennt sich Butter von den restlichen Zutaten. Deswegen ist es sehr wichtig, die Creme wirklich wieder warm und weich werden zu lassen und dann nochmals kurz aufzuschlagen. Wenn es schnell gehen muss, kann man sie auch kurz in die Mikrowelle stellen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
ich bin totaler Anfänger aber konnte mit diesen super Tips hier schon eine Torte zaubern. Jetzt ist die nächste dran und ich wollte fragen ob bzw. wie lang man die Buttercreme trocknen lässt bevor man den Fondant drauf macht.
Liebe Grüße Veronique
Hallo Veronique,
die eingestrichene Torte sollte so ungefähr 1h gekühlt werden, damit die Füllung und die Buttercreme außen richtig fest wird. Trocknen tut Buttercreme in dem Sinne nicht, aber durch Kühlung wird sie so fest, dass man sie anfassen kann.
Das ist dann ideal, um die Torte mit Fondant zu überziehen, da so die glatte Oberfläche und die scharfen Kanten erhalten bleiben. Dafür sollte die Buttercreme kurz angefeuchtet werden, z.B. mit einem feuchten Küchenkrepp, damit der Fondant an der Creme klebt.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, erst einmal dickes Lob für deine Seite und 10 Sterne dafür!
Nun zu meiner Frage:
Kann ich für diese Buttercreme das Eiweiß wie in der Swiss Meringue Buttercreme pasteurisieren und bleibt sie dann fondanttauglich?
Liebe Grüße
Heike
Liebe Heike,
ganz herzlichen Dank für dein Lob!
Du kannst die Eiweiß bei dieser Creme auch pasteurisieren, das ändert an der fondanttauglichkeit nichts. Theoretisch sollten die Eiweiß auch durch die Zugabe der heißen Marmelade ausreichend erhitzt werden, aber das Erwärmen über dem Wasserbad mit Thermometer ist definitiv sicherer.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Du bist einfach die Beste…
zu meiner Frage: ich möchte eine Himbeer-Buttercreme als Füllung bei meiner Fondanttorte verwenden. Soll ich trotzdem bei dieser Variante mit Ganache einstreichen? Ich hätte meinem Gefühl nach mit Ganache eingestrichen, da sie noch 3-4 Stunden Fahrt hat. Und kann man die Menge der Marmelade auch erhöhen, damit es fruchtiger schmeckt?! oder frische Himbeeren (menge?)???
Vielen dank…
Hallo liebe Nermin,
eigentlich sollte die Torte mit der Buttercreme (zumindest jetzt im Winter) auch eine längere Fahrt überstehen. Aber du hast natürlich recht, mit Ganache ist es schon stabiler und sicherer.
Wenn du dich dafür entscheidest, die Torte sowieso mit Ganache einzustreichen, dann kannst du auch mehr Marmelade nehmen. Leider kann ich dir nicht mit den Mengen helfen, weil ich es selbst noch nicht probiert habe. Aber ich denke, die 1,5fache Menge Marmelade sollte schon funktionieren. Wenn die Buttercreme dann einfach nicht glatt wird, musst du einfach mehr Butter zum Ausgleich zufügen. Bei pürierten Früchten kannst du leider nicht so viel nehmen, weil diese ja flüssiger sind. Ich könnte mir aber gut vorstellen, unter die fertige Creme frische ganze Himbeeren zu heben, schätzungsweise so 250g vielleicht. Aber wie gesagt, mit all diesen Änderungen ist die Creme dann nicht mehr fondanttauglich, so dass du die Torte dann außen mit Ganache einstreichen müsstest.
Viele Grüße,
Claudia
Danke danke… du bist Die Beste. Ich liebe Dich…
Hihi 🙂 Ich freue mich sehr dass ich helfen konnte! Viel Spaß beim Backen!
Hallo Claudia, ich habe die creme fertig aber sie ist mir nicht fruchtig genug. Könnte ich nochmal Marmelade aufheizen (oder eher ohne aufheizen)und dazu tun und dann richtig gut rühren. Was meinst Du. Glaubst du das klappt? Danke Dir…
Hallo Nermin,
das Problem ist, dass die Creme bei zu viel Marmelade irgendwann gerinnt. Du kannst aber einfach probieren, wie viel du noch dazu fügen kannst. Einfach nach und nach kalte Marmelade unterrühren, falls es dann gerinnt, wieder etwas Butter dazu.
Ansonsten macht etwas Zitronensäure auch viel aus, einfach weil die Creme dann säuerlicher wird. Ein Schuss Himbeergeist oder ähnliches schadet auch nie 😉
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
nach Durchsicht aller Rezepte finde ich diese Creme am besten, da sie durch Marmelade zu ein wenig Geschmack kommt.
Ich persönlich mag aber Fondant überhaupt nicht und habe bereits eine Marzipanrohmasse gekauft, welche ich Orange (Kürbiskuchen zu Halloween) einfärben werde. Kann ich diese Buttercreme auch mit Marzipan verwenden?
Liebe Grüße,
Ann-Sophie
Hallo liebe Ann-Sophie,
ja, du kannst die Creme auch unter Marzipan verwenden. Such dir einfach eine Marmelade aus, die geschmacklich dazu passt. Orange könnte ich mir gut vorstellen.
Viele Grüße,
Claudia
Hy
Ich wollte fragen ob ich das Eiweiss einfach weglassen könnte?! Ich möchte eine Motivtorte machen zu nem Geburtstag, allerdings werden da auch 2 Schwangere dabei sein und ich möchte kein Risiko eingehn und pasteurisiertes Eiweiss kann ich nirgens finden 🙁
lg
Hey 🙂
Nein, das Eiweiß trägt wesentlich zum Volumen und zur Konsistenz der Creme bei. Du kannst schauen, ob du online rechtzeitig Trockeneiweiß bekommst. Das ist eine gute Alternative zu frischem Eiweiß (und auch sehr praktisch für alle Speisen, die nur Eiweiß ohne Eigelb benötigen.)
Viele Grüße,
Claudia
ich hätte eine frage wie lange ist diese fruchtige Buttercreme auf einer eingedeckten Torte mit Marzipan haltbar bzw kann man die unter einer Marzipandecke auch verwenden danke lg.
Liebe Sonja,
wie auf der Seite auch angegeben, hält sich die Creme gekühlt ca. 4-5 Tage. Ob nun gerade erst gerührt oder schon auf der Torte mit Marzipan bedeckt ist dabei ziemlich egal. Da die Creme auch für Fondant geeignet ist, sollte sie auch gut für Marzipan geeignet sein. Marzipan ist ja sogar unempfindlicher wie Fondant, da würde ich mir also keine Sorgen machen.
Viele Grüße,
Claudia