Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
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- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Hallo…deine seite ist einfach spitze.
da ich neuling bin noch par fragen. Für die italian meringue buttercreme benötige ich konfitüre ohne kärne?und muss die konfitüre 100% fettfrei sein?kannst du mit eineb tipp geben welche ich nehmen kann in geschmacksrichtung himbeere?
Danke für deine antwort☺
Hallo Zymaj
du kannst zum Beispiel die Samt Konfitüre nehmen, diese ist kernfrei. Im Prinzip ist jede Marmelade/ Konfitüre geeignet, wenn sich maximal 55% Frucht hat. Solche Konfitüren sind dann immer auch fettfrei. Du kannst auch normale Konfitüren mit Kernen nehmen (Schwartau, Zentis usw.), das ist dann nur beim Essen unangenehm.
Der Hinweis mit dem Fett bezog sich auf Lemon Curd, das ist ein Aufstrich aus Ei, Butter und Zitrone, welchen man auch im Marmeladenregal finden kann. Dieser ist nicht geeignet, weil man ihn nicht aufkochen kann und weil durch das Fett die Eiweiß nicht richtig aufgeschlagen werden können.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Kann ich statt Marmelade auch Fruchtmus, in meinem Fall Mangomus verwenden?
DANke
Hallo Verena,
wenn die Buttercreme fondanttauglich sein soll, dann definitiv nicht. Auch sonst bin ich mir unsicher, ob die Buttercreme fest genug wird bzw. nicht gerinnt. Du kannst ja aber ohne Probleme aus dem Mangomuß Marmelade kochen – dazu brauchst du nur 1:1 Gelierzucker. Das Muß wird mit dem Gelierzucker nach Packungsanleitung ca. 3-5min aufgekocht, dann ist die Marmelade schon fertig.
Viele Grüße,
Claudia
Ich nochmal. Ich werde eine Checkerboard-Torte backen. (3 Böden mit je 23cm Durchmesser) Reicht die Menge der Creme zum füllen und einstreichen?
Hallo Tine,
ich bin immer schlecht im Schätzen, aber mein Gefühl meint, lieber etwas mehr Creme machen. Ich denke, die 1,5fache Menge ist besser. Schließlich muss bei einer Schachbretttorte ja ziemlich viel Kuchen „geklebt“ werden…
Reste kannst du sehr gut einfrieren, sollte etwas übrig bleiben.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo. Erstmal danke für das tolle Rezept. Nun zu meiner Frage: kann ich am Freitag die Buttercreme zubereiten und den Kuchen damit einstreichen, jedoch erst am nächsten Tag mit Fondant überziehen und verzehren? Den Kuchen mit der eingestrichenen Buttercreme würde ich über Nacht im Kühlschrank lagern.
Liebe Grüße
Tine
Hallo Tine,
ja, das ist überhaupt kein Problem. Die meisten meiner Torten mache ich so, dass die eingestrichene Torte über Nacht im Kühlschrank bleibt.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo….
Wollte die Creme für eine fondanttorte benutzen und musste feststellen das man im Markt nur Konfitüre findet…
Meine Frage wäre jetzt ob das auch funktioniert oder ob die anders als Marmelade hergestellt und somit fondant untauglich ist?!
Danke schon mal für die Antwort
Liebe Grüßen und einen schönen Sonntags!
Claudia
Hallo Claudia,
oh da war ich schlampig. Natürlich ist eigentlich Konfitüre gemeint, also Fruchtaufstrich aller Art mit höchstens 55% Frucht. Marmelade ist offiziell nur aus Zitrusfrüchten hergestellt, geht aber auch. Jedenfalls heisst bei mir einfach alls Marmelade, entschuldige bitte die Verwirrung.
Viele Grüße,
Claudia
Super….gaaanz vielen lieben dank für die rasche Antwort!!!!
Lg
Hallo! Ich finde die Creme echt toll! Hab noch etwas über und möchte den Rest einfrieren. Meine Frage, wie lange kann ich sie einfrieren? Hält das mehrere Monate? Oder besser wieder frisch machen? Und wenn ich das nächstemal trockeneiweiss nehme, wieviel sind 5 Eiweiß, trockeneiweiss?
Liebe Tamara,
die Creme kann eingefroren mehrere Monate aufbewahrt werden, dann am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.
Bei Trockeneiweiß steht die Dosierung eigentlich auf der Packung, bei meinem Pulver sind es 10g mit 60ml Wasser für 2 Eiweiß. Das Pulver am besten mit dem Wasser verrühren, was erstmal wahnsinnig klumpt. Dann so ca. 30min stehen lassen, immer mal wieder rühren. So lösen sich die Klumpen am besten. Anschließend kann es normal aufgeschlagen werden.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
vielen Dank schon einmal für die vielen Tips auf deiner tollen Seite! Als Fondant-Neuling habe ich noch ein paar Fragen:
Ich möchte gerne für Sonntag eine Hexentorte für meine Tochter zum Geburtstag backen. Grundlage ist ein normaler Zitronen-Rührkuchen (ungefüllt). Ein kleinerer runder Kuchen soll auf einen größeren runden Kuchen gestapelt werden. Ummanteln möchte ich den Rührkuchen mit der Swiss Meringue Creme. Den Fondant habe ich fertig gekauft, die Deko-Figuren habe ich bereits fertig geformt – das hat zum Glück schon einmal sehr gut funktioniert 😉
Nun zu meinen Fragen:
– Muss ich die beiden Kuchen mit Strohhalmen stabilisieren oder kann ich
sie einfach aufeinander stellen (mit pappe dazwischen), da sie ja ohne
Füllung sind?
– Am Samstag wollte ich den Kuchen dann einstreichen und auch mit Fondant
überziehen. Muss der Kuchen nach dem ersten Einstreichen mit der Swiss
Meringue Creme gekühlt werden oder kann man es auch so fest werden
lassen. Gleiches gilt für das 2. Einstreichen
– Wenn der Kuchen dann Samstag eingedeckt wurde…kann ich ihn einfach in
der Küche für einen Tag ungekühlt offen stehen lassen? Einen Keller
haben wir leider nicht
– Und meine letzte Frage zur Swiss Meringue Creme: Kann ich sie mit
Zitrone verfeinern und wenn ja, was nehme ich am besten?
Zitronenschalenaroma, echte Zitrone???
Fragen über Fragen, aber Du kannst sicherlich weiterhelfen…
Vielen Dank schon einmal
Christina
Hey 🙂
Also in deinem Fall kannst du wohl wirklich beruhig auf die Strohhalme verzichten. Sicherer ist das natürlich immer, aber bei angefüllten Torten geht es auch so. Immer wenn du eine Torte mit Buttercreme einstreichst, sollte die Torte gut gekühlt sein. Auch danach sollte man sie nochmals 20-30min, evt. auch 1h kühlen, bis die Buttercreme richtig schön fest ist. Dann lässt sich die Torte viel leichter mit Fondant eindecken.
Fondanttorten dürfen in den Kühlschrank, einfach ohne Abdeckung reinstellen. Vorher angebrochene Speise, Knoblauch und alles müffelnde entfernen, dann nimmt die Torte keine fremden Gerüche an. Wenn man sie dann wieder rausholt, bildet sich Kondenswasser, was innerhalb einer Stunde folgenlos abtrocknet.
Wenn du keinen Platz im Kühlschrank hast, kannst du die Torte in einem möglichst kühlen Raum auch notfalls so stehen lassen. Offiziell sollte man eine Buttercreme mit Eiweiß natürlich immer kühlen, aber wenn du sie sorgfältig erhitzt hast und sauber gearbeitet hast, passiert mit der Creme so schnell auch nichts.
Ich nehme zum Aromatisieren immer nur echte Zitronenschale und -Saft, das schmeckt einfach am besten. Du kannst einfach in die fertige Creme die Schale nach Geschmack einrühren, 2 Zitronen wirst du wohl brauchen. Mit dem Saft muss man etwas sparsam sein, mehr wie 1-2 EL würde ich wegen dem Fondant nicht nehmen. Möchtest du die Creme saurer, kannst du konzentrierte Zitronensäure kaufen (steht beim Essig). Damit wird es richtig sauer, also sparsam anfangen 😉
Viele Grüße,
Claudia
Das werd ich unbedibgt ausprobieren.Die Menge im Rezept reicht für wieviel?einstreichen einer torte welcher Größe zb?
Liebe Kathi,
das lässt sich immer schwer sagen, weil die Menge auch sehr davon abhängt, wie uneben die Torte ist und wie glatt du sie gerne hättest. Aber so als grober Anhaltspunkt: Mit der Menge kann man locker eine 20cm große Torte mit 10cm Höhe großzügig einstreichen, wenn man sparsam ist, kann die Menge auch für eine 25cm Torte mit 10cm Höhe reichen.
Viele Grüße,
Claudia
Super easy! Hatte Megarespekt davor, aber das hat ohne Probleme funktioniert! Deswegen 5 fette Sterne und liebe Grüsse
Das freut mich zu hören 🙂 Beim ersten Mal mit dem Hantieren von Eischnee und heißer Marmelade hatte ich auch etwas Bammel, aber eigentlich geht’s wirklich ganz gut 🙂
Hallo Claudia,
wenn ich diese fruchtige Creme für Fondant benutze, kann ich die dann direkt drauf streichen und mit Fondant bedecken oder muss man eine Weile warten?
Ich finde deine Seite übrigens wirklich klasse, hab mir jetzt einiges an Rezepten ausgedruckt und werde sie am We für den Geburtstag meines Mannes benutzen, bin gespannt!
Ganz liebe Grüße
Claudia
Liebe Claudia,
herzlichen Dank für die Rückmeldung 🙂
Es ist immer einfacher, eine Torte einzudecken, wenn sie gut gekühlt ist. Am besten füllst du die Torte, kühlst sie dann für ca. 2h oder über Nacht. Dann wird sie mit der Creme eingestrichen und nun nochmals für ca. 30min-1h gekühlt. Je nach dem, wie kalt die Torte vor dem Einstreichen schon war, muss man die Torte manchmal nur noch 10,15min in den Kühlschrank stellen. Bei warmen Sommerwetter oder wenn man sich viel Zeit lässt, muss man aber länger kühlen.
Wenn die Creme außen dann richtig fest ist, kann eingedeckt werden. Bei zu weichen Torten macht das Eindecken keine Freude, alles rutscht und dellt sich bei der leichtesten Berührung ein.
Viele Grüße,
Claudia
Danke schön! Das nenn ich mal ne flotte Antwort!