Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
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- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Hallo Claudia,
Ich habe gestern, eher als Notlösung, diese Creme gemacht. Hat auch alles gut geklappt. Über Nacht stand die Creme im Kühlschrank. Als ich heute morgen in die Schüssel geschaut hab, sah es aus als wären kleine Wassertropfen drin. Ich glaube die Marmelade die ich benutzt habe hatte einen relativ hohen Wassergehalt.
Nun wollte ich die Creme heute als Mantel für eine Torte nehmen. Darüber kommt Fondant. Ich habe jetzt ein bisschen Angst dass die Creme unter dem Fondant anfängt zu schwitzen. Hast du dazu Erfahrungswerte??
Die Torte benötige ich für morgen…daher bin ich grad ein bisschen in Panik!! ? Wäre super wenn du vielleicht einen Tipp hättest!!
Tausend Dank im Voraus!!
Hallo liebe Steffi,
gestern hatte ich ein riesen Tortenprojekt, daher erst heute früh meine Antwort. Kann das Wasser vielleicht Kondenswasser gewesen sein?
Außerdem ist es oft so, dass die Creme gekühlt und wieder auf Zimmertemperatur gebracht leicht geronnen wirkt, gerade wenn man sie zu früh erneut aufschlägt. Das ist aber gar nicht schlimm, ein paar Sekunden Mikrowelle und etwas rühren macht sie wieder richtig glatt. In beiden Fällen kannst du sie ohne Bedenken für die Torte verwenden.
Wenn du natürlich eine ungeeignete Marmelade verwendet hat, d.h. mit mehr wie 55% Frucht, solltest du sie lieber nicht benutzen.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
zuallererst Herzlichen Glückwunsch zu deinem Sieg bei der Cakeworld-Messe! Dein Bonsai ist wirklich wunderschön. Ich bin sehr gespannt auf das Video dazu 🙂
Nun zu meiner Frage: ich habe diese Erdbeerbuttercreme Ende November für eine Torte gemacht… aber viel zu viel! Den Rest habe ich eingefroren. Leider hatte ich bisher keine Gelegenheit, sie wieder zu verwenden. In 2 Wochen möchte ich Cupcakes machen. Denkst du, dass ich die Buttercreme bedenkenlos nehmen kann? Es sind immerhin fast 4 Monate vergangen. Weißt du, wie lange sie im Tiefkühler haltbar ist?
Ich danke dir im Voraus für deine Hilfe.
Beste Grüße
Jennifer
Liebe Jennifer,
ganz herzlichen Dank für deine Glückwünsche!
Ich habe die Creme schon über ein halbes Jahr eingefroren und noch „erfolgreich“ verwendet. Offiziell (d.h. im Konditor- oder Verkaufsbereich) würde man wohl sagen, dass sich so eine Creme nur 3 Monate tiefgekühlt hält. Ich bin da als Privatperson immer deutlich großzügiger und hatte nie Schwierigkeiten. Insofern würde ich die Buttercreme ohne schlechtes Gewissen noch verwenden!
Viele Grüße,
Claudia
Super! Vielen Dank für deine schnelle Antwort!
Hallo 🙂
Ich habe gerade erfolgreich die Creme angerührt. Es war wirklich einfach meine erste Buttercreme überhaupt 😀
Ich werde damit Pumps einstreichen und dann diese schön mit Fondant (wenn es klappt xD) eindecken.
Was mich nur wundert… meine Creme schmeckt so buttrig. War meine Marmelade nicht süß genug? Oder wird das nachher in Kombination mit Fondant und Kuchen gar nicht zum Tragen kommen?
Liebe Grüße
Nicola – Anfängerin 😀
Hallo Nicola,
Buttercremes und insbesondere solche mit Eiweiß schmecken recht stark nach Butter. Das liegt einfach daran, dass wenig andere geschmacksgebende Zutaten hinzu kommen – da die Creme ja aber fondanttauglich sein soll, geht das kaum anders.
Sinnvoll ist immer eine intensiv schmeckende Marmelade, Himbeermarmelade, schwarze Johannisbeere, Waldfrucht usw. sind besser geeignet als Aprikose oder ähnliche „zarte“ Geschmacksrichtungen. Wenn dir die Creme nicht süß genug ist, kannst du zum Schluss mit Puderzucker nachsüßen. Ein Spritzer Zitrone verstärkt die Feuchtigkeit der Creme.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia!
Ich versuche mich schon zum zweiten Mal an der italian meringue buttercreme und schon wieder wird sie einfach nicht homogen, sondern bleibt grisselig. Ich habe penibel drauf geachtet, dass alles Zimmertemperatur hat, deswegen kann ich mir nicht erklären, wieso sie mir nicht gelingen will. Ich habe jetzt sicher ne Stunde erfolglos mit dem Handrührgerät gerührt. Weißt du vielleicht, woran es liegen könnte? Muss ich womöglich das Handrührgerät auf eine höhere Stufe schalten?
Danke dir schon mal für die Antwort!
Liebe Grüße,
Jenny
Liebe Jenny,
das ist ja seltsam – wenn die Butter schön weich ist, sollte die Creme eigentlich gut gelingen. Vielleicht lässt du nächstes Mal die Eiweiß-Marmeladen-Mischung nicht so stark abkühlen, sondern fügst die Butter schon zu, wenn sie noch handwarm ist. Falls die Creme dann immer noch gerinnt, kannst du sie kurz in der Mikrowelle erwärmen, 10-20s Etappen. Dann sollte sich eigentlich alles verbinden.
Wenn das dann auch nicht klappt, könnte es höchstens noch an der Marmelade liegen. Die ganz normale von Schwartau oder Zentis funktioniert am besten, einige selbstgemachte, zuckerfreie Varianten oder welche mit zu hohem Fruchtgehalt enthalten zu viel Wasser und können daher zu Problemen führen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Liebe Claudia,
ein RIESEN Lob für deine tolle Seite!
Deine Tipps sind auch für Tortenanfänger wie ich es bin, sehr einfach umzusetzen. Motivtorten, ich komme! 😉
Jetzt habe ich allerdings noch eine Frage:
Ich möchte gerne eine Torte mit Mango-Kokos-Creme füllen, bin mir aber nicht sicher, welche Basis-Creme ich dafür nehmen kann.
Kannst du mir da weiterhelfen?
Liebe Grüße
Natalie
Liebe Natalie,
herzlichen Dank für dein Feedback!
Leider mag ich Kokos so gar nicht, deswegen habe ich dafür kein Rezept parat. Ich würde aber immer eine Sahnecreme nehmen, vielleicht noch mit Quark, um den Fettgehalt nicht zu hoch werden zu lassen. Kokos ist ja eh schon fettig 😉
Denk daran, dass du bei Sahnecremes die Torte gut mit einer Buttercreme oder Ganache abdichten muss.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
ich wollte dir nur einen lieben Gruß da lassen und berichten, dass ich heute deinen Rührkuchen gebacken habe und dazu diese Creme mit Erdbeere.
Ich muss dazu sagen, ich packe sehr sehr selten. Dies soll aber nun ein Fondantkuchen werden!
Nun habe ich meinen Kuchen mit der Creme vollständig bestrichen und ich muss sagen: es hat alles super geklappt, ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis und vorallem mit dem Geschmack.
Vielen Dank an dieser Stelle 🙂 morgen gehts dann mit dem Fondant weiter.
Liebe Grüße, Caro
Liebe Caro,
herzlichen Dank für dein Lob! Ich freue mich, dass alles gut geklappt hat und auch schmeckt.
Viel Spaß noch beim Dekorieren,
liebe Grüße,
Claudia
Wie lange benötigt die creme um fest zu werden?
Ich bin auch sehr begeistert von dieser creme meine stehen zur Zeit auf Himbeere jetzt brauche ich gerade etwas Geduld bis die Creme etwas fester ist zum verarbeiten
Ja, ein bisschen Geduld braucht man. Muss ja wieder kühlen, aber es lohnt sich 🙂
Hallo Nadine,
das ist immer etwas unterschiedlich, so ungefähr eine Stunde im Kühlschrank sollte aber ausreichen. Bei sehr dicken Cremeschichten und wenn die Creme vorher sehr weich war, kann es auch mal länger dauern. Umgekehrt bei dünnen Schichten reicht auch eine halbe Stunde.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo
Ich hab mal eine Frage: Ich plan für meine Nichte eine Prinzessinnentorte. Also eine Torte mit Barbie drin. Der Plan ist ein Vanillewunderkuchen zu machen und diesen mit der fruchtigen Italien meruinge buttercream zu füllen und einzustreichen. Fondant aussen rum Deko fertig!
Jetzt ist die Frage kann ich Heidelbeere als ganze mit reingeben und für wieviel reicht dein Rezept?
Vielen Dank für deine Antwort
Liebe Christin,
im Prinzip kann man Heidelbeeren untermischen, nur ist die Creme dann nicht mehr fondanttauglich. Du solltest also eine Portion zum Einstreichen zurück halten und den Rest für die Füllung mit den Beeren vermischen.
Mit den Mengen kann ich immer nur schwer helfen, weil dies so stark davon abhängt, wie dick du füllst und einstreichst und natürlich wie groß die Torte ist. Ich denke aber, bei dünnen Schichten solltest du für eine Standard-Barbie-Torte damit hinkommen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo meine Liebe 🙂
Ich bin total begeistert von der Italian Meringue Buttercreme. Gelingt immer und ist dann auch noch lecker und nicht so furchtbar süß.
Ich hab Zuhause noch diverse Getränkesirupe und einen selbstgemachten mit Lavendel. Kann ich fertige Sirup auch verwenden, wenn ich sie aufkoche? Und wie viel müsste ich dann nehmen? Liebe Grüße.
Hallo liebe Jule,
freut mich sehr, dass dir die Creme so gut schmeckt. Leider kann ich dir deine Frage nicht mit Sicherheit beantworten. Aber die Italian Meringue wird nach dem Originalrezept mit Sirup statt Marmelade gemacht. Google doch mal nach Rezepten, da steht, wie viel Sirup und wie viel Zucker dieser enthalten müsste (also wie konzentriert).
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
super tolle Seite, ich bin hell auf begeistert und im Backfieber 🙂
Ich habe eine Frage, ich möchte für unsere Silvester Party viele verschiedene Push up Cakes zubereiten.
Ich bin nun auf der Suche nach ein paar tollen Frostings.
Wollte gerne Schwarzwälder machen, dann etwas mit Erdnussbutter und etwas ganz schokoladiges.
Hast du eventuell ein paar Frosting Tipps. Ich würde mich riesig freuen von dir zu hören.
Ganz viele liebe Grüße aus Düsseldorf 🙂
Jenni
Liebe Jenni,
ich nehme an, die Push-Up-Pops sollen nicht mit Fondant dekoriert werden? Dann würde ich dir etwa leichtere Cremes empfehlen, die ohne Butter usw. auskommen.
Schwarzwälder mache ich gerne mit Mascarpone-Sahne-Frischkäsecreme, das finde ich super lecker durch den frischen Geschmack vom Frischkäse. Zu Erdnussbutter kann ich dir im Moment keinen Tipp geben, da habe ich kein Rezept. Aber ich würde wohl den Teig mit Erdnüssen machen und dann mit Schokocreme kombinieren, der Einfachheit halber die selbe wie für die ganz schokoladigen. Vielleicht zusätzlich noch mit etwas Marmelade oder Karamellsoße… Als Schokocreme würde ich dir die Schokopuddingsahne empfehlen oder wenn du sie zu dekorativen Häubchen spritzen möchtest, die Schokobuttercreme.
Hier die Rezepte: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/ bzw. https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
Viele Grüße,
Claudia