Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
|
Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
|
- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
|
- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
Schreib etwas dazu
Mit dem Absenden des Kommentars bist du einverstanden, dass im Rahmen der Kommentar-Abgabe Daten erfasst und gespeichert werden, wie in der Datenschutzerklärung zur Kontaktaufnahme angegeben.
Hallo Claudia :-),
eine Frage ich habe von Funcakes diese Aromasirups da. Einmal Erdbeer und das andere ist Maracuja. Mit letzterem soll die Creme sein . Wie viel nehm ich denn dann davon? Und geht das überhaupt bei der Italien? Liebe grüße einen guten Rutsch und schon mal danke
Liebe Priscilla,
bei diesem Rezept ist ja eigentlich der Witz, dass der Geschmack durch die Marmelade kommt. Insofern sind solche Aromapasten nicht nötig. Du kannst aber die sehr ähnliche neutrale Swiss Meringue Buttercream machen und diese zum Schluss mit der Paste abschmecken. Die Menge kann ich dir nicht genau sagen, aber du kannst einfach nach und nach die Paste unterrühren, bis es dir intensiv genug schmeckt. Wahrscheinlich wirst du so 4 TL voll brauchen.
Viele Grüße,
Claudia
Also ich hab auch das erste mal eine Buttercreme gemacht und ich will nur sagen super erklärt kurz und knackig und kann nix schiefgehn 😁Und schmeckt nicht so gruselig wie ich es sonst kenne 😁
Liebe Miriam,
ganz herzlichen Dank für die Rückmeldung!
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, würde gerne wissen ob die Italien Meringue Buttercream auch mit sanella klappt?oder vieleicht auch halb Butter halb sanella?
Liebe Paula,
das würde ich nicht empfehlen. Theoretisch würde es wohl klappen, aber zum einen wird die Creme dadurch weicher. Zum anderen (viel wichtiger) schmeckt das einfach nicht. Wenn du den Buttergeschmack nicht magst, kannst du allenfalls halb Butter, halb Palmin nehmen (neutrales Pflanzenfett ohne Geschmack), aber auch das finde ich persönlich nicht gut.
Viele Grüße,
Claudia
So, ich hab das erste mal eine Buttercreme gemacht. Ich hab mich nie an Buttercreme getraut, weil ich den Geschmack nicht mag und mir normale zu heftig sind. ABER die ist super einfach und der Hammer! Hätte den Topf bald so gefuttert 🙂 aber ein bisschen ist noch auf der Torte gelandet.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das freut mich sehr 🙂 dann lasst euch die Torte mal schmecken!
Hallo…
Ich möchte für dieses Wochenende ein 3D Trikot backen. Maße ca 36cm breit 14cm tief und 40cm hoch…. Wieviel brauch ich dann von der Buttercreme? Ich bin jetzt schon gespannt, ob ich das so hingekomme wie ich das möchte;-)
Vielen Dank jetzt schon für deine Antwort
Liebe Grüße Natascha Kostial
Liebe Natascha,
das kann ich dir nicht wirklich sagen. Hier habe ich aber für eine sehr ähnliche Buttercreme Mengenangaben zusammen gestellt, daraus kannst du die Menge wohl abschätzen bzw. nach der Anleitung ausrechnen: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/swiss-meringue-buttercream/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo… Danke für die Rückmeldung!!! Hab die Buttercreme 5 mal gemacht…
Schade, dass ich hier kein Foto hochladen kann… Ist echt gut geworden.
Liebe Grüße
Natascha Kostial
Liebe Claudia
Kann man statt rohe Eiweisse auch Eiweisspulver verwenden?
Danke für deine Rückmeldung.
Liebe Grüsse
Andrea
Hallo Andrea,
ja das geht, sie müssen nach Packungsanweisung angerührt werden. Dann nach Rezept weiter.
Viele Grüße,
Claudia
Super, vielen Dank!
Hallo Claudia,
ich habe deine Seite vor ein paar Tagen entdeckt und bin begeistert,
deine Rezepte und Erklärungen sind super.
Ich möchte demnächst eine Motivtorte machen, die ich gerne mit der fruchtigen italienischen
Buttercreme füllen möchte. Gleichzeitig würde ich gerne Obststücke in der Torte haben.
Meine Frage ist nun verträgt sich die Buttercreme mit dem Obst?
Ich freue mich auf deine Tipps.
Gruß
Carina
Liebe Carina,
herzlichen Dank für das Feedback 🙂
Du kannst für die Füllung sehr gut Fruchtstücke (Kirschen, Pfirsiche, Himbeeren o.ä.) unter die Creme heben. Menge nach Geschmack, aber so, dass die Früchte noch von Creme zusammengehalten werden 😉 Dei sehr stark saftenden Früchten lieber nicht zu viel.
Zum Einstreichen außen musst du aber die Creme pur verwenden und natürlich gut darauf achten, dass nicht ein Obstückchen nach außen pieckst. Wenn du ganz sicher sein willst, gehst du nach der hier beschriebenen Cremeringmethode vor: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/#Schnell_und_flexibel_Ring_aus_Ganache_oder_Buttercreme
Viele Grüße,
Claudia
Hi Claudia,
danke für die schnelle Antwort.
Für außen war mir klar, dass es nicht klappt.
Vielen Dank für deinen Tipp, die Cremeringmethode werde ich mir anschauen.
Bin mal gespannt ob alles klappt.
Hallo 🙂
Ich hab die tolle buttercreme hier gefunden und wollte gern meine torte damit bestreichen. Jedoch hab ich schon alle zutaten gekauft hab aber keine zitronensäure. Ich hab sie auch nirgends gefunden, rewe, Edeka, reformenladen, apotheke. Kann man sie weglassen oder irgendwas anderes nehmen wie zitronensaft oder zitronenaroma? Ich wollte die creme gerne morgen.
Vielen dank im voraus.
Viele grüße
Sarina
Liebe Sarina,
du kannst die Zitronensäure einfach weglassen – sie macht die Creme etwas säuerlicher und damit fruchtiger. Wenn du hast, nimm einen Spritzer Zitronensaft oder konzentrierte Zitronensäure, die beim Essig steht.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen lieben danke 😉
Sarina
Ist die Creme auch mit Lemon Curd herzustellen?
Liebe Tina,
wie im Rezept auch steht, ist Lemon Curd nicht geeignet. Es muss richtige Marmelade bzw. Konfitüre ohne Fett sein.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo eine frage,wie lange kann man die buttercreme einfrieren, ich habe seit april eingefroren, und ich brauche für diese Freitag. :/
Hallo Claudia, ein halbes Jahr ist gar kein Problem, auch länger habe ich schon gemacht.
Einfach auftauen, auf Zimmertemperatur bringen und dann erneut cremig aufschlagen. Gerinnt sie, ist sie zu kalt.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für Ihre Antwort