Inhaltsverzeichnis
Rezept: amerikanische Buttercreme
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| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
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Portionen
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- 320 g weiche Butter
- 750 g Puderzucker
- 3 EL Flüssigkeit Menge variabel siehe Varianten unten
- 1/2 TL Salz Menge nach Geschmack
- Aroma siehe Varianten unten
Mengen
Ergibt ca. 1200ml oder 1100g. Zum Einstreichen von einer ca. 26cm großen und 8cm hohen Torte.
Zutaten
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- Butter, Aroma (Vanille o.ä.) und Salz ca. 5min luftig aufschlagen. Wird Palmin oder ein anderes weißes Fett verarbeitet, wird dieses mit aufgeschlagen.
- Dann esslöffelweise den gesiebten Puderzucker zufügen und alles aufschlagen. Etwa nach ⅔ der Puderzuckermenge muss man beginnen, langsam Flüssigkeit zuzufügen. Es werden nur wenige Tropfen benötigt, immer unter Rühren gerade nur so viel zufügen, wie benötigt wird. Die Creme sollte mindestens 10min aufgeschlagen werden. Flüssige Zusätze werden am besten in die Flüssigkeit gerührt, feste Zusätze (Zitronenschale, Milchpulver, Schlagcremepulver) werden mit dem Puderzucker gemischt. Die Flüssigkeit dabei nur vorsichtig zugeben, gerade so viel wie eben nötig. Ist der gesamte Puderzucker untergearbeitet, kann weitere Flüssigkeit zugefügt werden, um die Konsistenz weicher zu machen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
Es existieren zahllose Varianten der amerikanischen Buttercreme. Jeder macht sie ein bisschen anders und hat seine eigenen ultimativen Tipps. Letztlich bleibt es aber immer bei Butter mit einem Haufen Puderzucker und etwas Flüssigkeit. Hier habe ich verschiedene Möglichkeiten zusammengefasst, mit denen ihr eure ganz persönliche Lieblingsvariante kreieren könnt.
Verhältnis Butter zu Puderzucker
Von 1 Teil Butter mit 1 Teil Puderzucker bis 1 Teil Butter und 3 Teile Puderzucker ist so ziemlich alles möglich. Logischerweise wird die Creme immer süßer, je mehr Puderzucker enthalten ist. Dafür sinkt der Fettgehalt. Für mich persönlich gibt es dabei kein wirklich perfektes Verhältnis, weil mir die Creme entweder zu fettig oder zu süß wird. Daher benutze ich normalerweise Alternativen wie die Swiss Meringue Creme. Das oben angegebene Rezept ist für mich ein Kompromiss, wenn z.B. aus Haltbarkeitsgründen, Zeitgründen oder Konsistenzgründen nur eine amerikanische Buttercreme in Frage kommt.
Konsistenz beeinflussen
- Temperatur: Je wärmer, desto weicher und je kälter, desto fester. Bei sommerlich warmen Temperaturen ist die Buttercreme deutlich weicher, dann braucht man auch weniger Flüssigkeit. Bei kühlen Temperaturen ist die Butter fester und für die gleiche Konsistenz wird mehr Flüssigkeit gebraucht.
- Je mehr Flüssigkeit, desto weicher. Für Spritzarbeiten mit russischen Tüllen wird eine sehr feste Creme benötigt (max. 1 -2 EL Flüssigkeit), für andere Spritzarbeiten und zum Einstreichen einer Torte eine mittelfeste Creme (ca. 1-3 EL Flüssigkeit) und zum Füllen einer Torte eher eine weiche Creme (ca. 4 EL und mehr). Die Flüssigkeit immer vorsichtig dazu geben, da wenig viel bewirkt!
- Je mehr Puderzucker (oder Kakao), desto fester – siehe oben. Wird mind. die doppelte Menge Puderzucker wie Butter verwendet, krustet die Buttercreme über. Dadurch wird sie relativ unempfindlich gegen versehentliche Berührungen.
- Zartere, weniger körnige amerikanische Buttercreme: Statt den Puderzucker zusammen mit der Flüssigkeit nach und nach hinzuzufügen, kann man die Flüssigkeit auch aufkochen und über den Puderzucker gießen. Dadurch entsteht ein Zuckerguss. Dieser wird dann zur Butter gegeben. Das ergibt eine zartere, weniger körnige Creme. Nachteil: Die Konsistenz kann nicht so gut reguliert werden, da man vorher wissen muss, wie viel Flüssigkeit man zugeben möchte.
- Luftigere Creme: Zusätzlich 80g (=1 Pck.) Schlagcremepulver oder Instantpuddingpulver mit dem Puderzucker unterrühren. Dabei ca. 100ml Flüssigkeit verwenden, so dass eine weichere, luftigere Creme entsteht.
Geschmack beeinflussen
- Schoko: Puderzucker durch Kakao ersetzen – siehe unten
- Zugabe von Rum- oder Mandelaroma
- Kaffee: Statt Milch Espresso verwenden
- Frucht: Statt Milch Fruchtsäfte oder besser Fruchtpüree oder Sirups verwenden – der Fruchtgeschmack bleibt dabei aber eher dezent. Für eine richtige fruchtige Buttercreme, die auch fondanttauglich ist, empfehle ich die Italian Meringue Creme. Muss die Buttercreme nicht fondanttauglich sein, ist die Puddingbuttercreme zubereitet mit Fruchtpüree eine leckere Alternative.
- Zugabe diverser Aromapasten (von Erdbeer zu Karamell oder Champagner ist so ziemlich alles erhältlich)
- Zitrone: als Flüssigkeit Zitronensaft verwenden, zusätzlich ggf. mit der Schale von 2 Bio-Zitronen würzen
- Orange: als Flüssigkeit eine Mischung aus Orangensaft und Zitronensaft verwenden, zusätzlich ggf. mit der Schale von 1 Bio-Orange würzen
- Weniger süße amerikanische Buttercreme: Der Puderzucker kann teilweise durch Magermilchpulver ersetzt werden, dadurch wird die Creme weniger süß. Nicht geeignet bei Laktoseunverträglichkeit! Die Creme wird außerdem durch das Milchpulver eher noch körniger und mächtiger, da ja mehr Fett hinzu kommt. Außerdem hilft eine gute Prise Salz, was die Süße etwas ausgleicht.
Sonstiges
- Länger haltbare Creme: Statt Milch Wasser verwenden
- Weißere Creme: Die Butter ganz oder teilweise durch ein festes, weißes Pflanzenfett ersetzen. Achtung! Das hier erhältliche Palmin Soft ist weicher, wie Butter. Dadurch wird die Creme auch weicher bzw. schmilzt schneller.
Rezept: Amerikanische Schokobuttercreme
- 250g Butter
- 150g Palmin
- 200g Kakao
- 500g Puderzucker
- ½ TL Salz
- Vanille
- ca. 10 EL Flüssigkeit
- Die Butter mit dem Palmin, der Vanille und dem Salz ca. 5min schaumig schlagen.
- Den Kakao esslöffelweise unterrühren.
- Dann den gesiebten Puderzucker abwechselnd mit der Flüssigkeit hinzugeben. Dabei gerade nur so viel Flüssigkeit zufügen, dass sich alles zu einer Creme verbindet. Ist der gesamte Puderzucker untergearbeitet, ggf. mehr Flüssigkeit zufügen, um eine weichere Creme zu erhalten.
- Alles etwa 5-10min aufschlagen.
Video: Amerikanische Schokobuttercreme
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Vorteile
- schnell, einfach, gelingsicher
- fondanttauglich
- lässt sich gut spritzen
- gekühlt und bei Zimmertemperatur formstabil
- auch bei Zimmertemperatur mehrere Tage haltbar, insb. in der Variante mit Wasser
- kann gut vorbereitet werden
Nachteile
- extrem süß und fettig
- durch den Puderzucker bleibt leicht ein pudriges Gefühl im Mund
- nur bedingt abwandelbar
Amerikanische Buttercreme ist gut zum Einstreichen von Motivtorten geeignet, da sich damit sehr gut Unebenheiten ausgleichen lassen und der Fondant vor Feuchtigkeit geschützt ist. Außerdem gehört die amerikanische Buttercreme zu den klassischen Cupcake-Frostings. Für Tortenfüllungen ist sie dagegen (aus meiner Sicht) zu mächtig und süß. Ich benutze die Creme kaum noch, stattdessen benutze ich zum Einstreichen von Torten gerne Swiss Meringue Buttercream. Diese Creme ist zwar aufwändiger zu machen, aber deutlich weniger süß und viel feiner im Geschmack. Auch für Frostings verwende ich sie neben Frischkäse-Frosting und Pudding-Buttercreme gerne mal.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme kann gekühlt 1 Woche aufbewahrt werden oder für mehrere Wochen eingefroren werden. Danach sollte sie Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. In der Variante mit Wasser hält sie sich gekühlt ca. 2 Wochen und bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage.
92 Responses to Amerikanische Buttercreme
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Hallo Claudia,
Ich wollte gern eine Torte machen mit einer Creme allerdings ohne Fondant. Ist uns allen viel zu süß und ich bin da noch nicht so geübt drin. Deshalb wollte ich dich fragen, welche Creme du mir empfehlen kannst zum Torte einstreichen und eindecken die aber nicht so Ultra süß ist sondern gut zu einem Wunderkuchen oder Bisquitkuchen passt.
Ich Danke dir schon mal und ich finde deine Seite echt super Klasse 😊.
Freundliche Grüße
Svenja
Liebe Svenja,
das kommt stark darauf an, was genau du machen möchtest. Für richtige Motivtorten empfehle ich Fondnat, da man damit modellieren kann, es ausstechen usw. Wir essen den Fondant einfach nicht mit, wie Geschenkpapier bei Weihnachtsgeschenken dient es nur zur Deko. Manchmal nehme ich auch Schokofondant (d.h. Modellierschokolade und Fondant 1:1 gemischt) oder Marzipanfondant (Fondant und Marzipanrohmasse 1:1), da dies weniger süß ist, gut schmeckt und sich auch gut verarbeiten lässt.
Bei einfachen Motiven ist auch Buttercreme möglich, hier ist wiederum die extrem süße amerikanische Buttercreme am einfachsten, da man sie mit einem Küchentuch glätten kann und sie sehr fest ist. Damit kann man z.B. aus einer runden Torte ein Weihnachstman-Gesicht gestalten. Durch die Süße ist sie aber keine wirkliche Alternative zu Fondant. Muster wie Rosetten, Rüschen usw. lassen sich auch sehr gut mit anderen Buttercremes spritzen. Durch die Menge der Creme wird die Torte sehr mächtig. Als letzte Alternative geht für einfache Effekte wie Ombre-Muster, einfache Spritzmuster und rustikale Muster auch Sahne-Mascarpone-Creme.
Zum Wunderkuchen und Biskuit passt alles, da beide Kuchen recht neutral sind.
Viele Grüße,
Claudia
Halllo Offenkiefer,
Kann ich auch die Buttercreme auf das Fondant machen? Wenn ja, welche Buttercreme eignet sich am besten dafür?
Liebe Karoline,
alles Cremes, die unter Fondant dürfen, dürfen auch darauf. Diese ist im Rezept als fondanttauglich beschrieben, du kannst sie also für Fondant benutzen. Sie ist allerdings sehr süß. Alternativ kannst du auch alle anderen fondanttauglichen Cremes nehmen, du findest Rezepte unter Grundrezepte, Cremes.
Lg, Claudia
Hallo,
vielen Dank erst mal für diese Seite. Meine Schwester wird nächste Woche 18 und wünscht sich eine Einhorntorte. In dem Rezept, das ich gefunden habe soll eine Puddingcreme verwendet werden, soweit ich weiß würde diese aber die Fondant Decke auflösen oder? Meine Idee war deshalb, eine amerikanische Buttercreme für unter die Fondantdecke zu verwenden. Meinst du, damit würde die Torte ca. 24 Stunden lang durchhalten?
Vielen Dank im Voraus!
Liebe Grüße
Fabienne
Liebe Fabienne,
unter Fondant sollte tatsächlich keine Puddingbuttercreme, das Risiko ist hoch, dass sich der Fondant auflöst.
Amerikanische Buttercreme kannst du nehmen, dann passiert dem Fondant nichts. Die Torte sollte aber dennoch gekühlt werden, sofern Milch oder Sahnehaltige Füllungen o.ä. verwendet werden.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
ich habe zwar schon einmal nach diesem Rezept die Buttercreme gemacht, weiß aber nicht mehr, wie ich es gelöst habe.
In der Anleitung steht etwas von Vanille, jedoch nicht bei den Zutaten. Was für Vanille und wieviel muss denn rein? Und muss Vanille in jede Variante, also auch in die mit Schoko?
Vielen Dank schon mal für diese tolle Seite.
Liebe Anna,
Vanille muss überhaupt nicht, es gibt halt Geschmack und ist daher zumindest bei der hellen Variante aber auch bei der dunklen empfehlenswert. Stattdessen könnte man auch Zitronenschale oder ein anderes Aroma nehmen. Wie auch immer, die Dosierung richtet sich nach Geschmack und dem Produkt, das kann man so pauschal nicht sagen.
Viele Grüße,
Claudia
Das Rezept hört sich toll an aber ich frage mich ob man das Rezept so lassen kann aber an statt Kakao Pulver wie zu Beispiel nusspulver oder ErdbeerPulver nehmen kann würdest mir sehr damit helfen es mir zu beantworten. LG alex
Hallo Alex,
ich denke, bei Erdbeerpulver usw. wird der Geschmack zu intensiv künstlich erdbeerig sein. Man kann auch Milchpulver verwenden, vielleicht kann man das mit Erdbeerpulver mischen. Wäre ein Versuch wert. Das Problem ist bei Milchpulver nur, dass die Creme zwar nicht mehr so süß, dafür aber reichlich fettig ist. Und ob so eine große Menge Milch sich nicht im Magen-Darm-Bereich bemerkbar macht? Ich bin daher immer etwas davor zurückgeschreckt.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Ofenkieker,
tolle Übersicht der Buttercremes. Ich soll für meine Nichte eine Rosentorte für ein Cakesmash Shooting backen.
Ich weiß einfach nicht welche Buttercreme ich dafür benutzen soll. Das Shooting ist im Juni und die Torte sollte 30 Min im Auto überleben, selbst wenn es warm ist.
Hast du einen Tipp für mich?
Hallo 🙂
am wärmestabilsten ist die amerikanische Buttercreme. Allerdings würde ich diese auf Grund der riesigen Zuckermenge nicht einem Kleinkind geben wollen. Selbst wenn es nur ein wenig davon nascht, bekommt es ja einen Zuckerschock.
Besorg dir besser eine Styroporbox oder notfalls eine normale Box und reichlich Kühlakkus. Die Kühlakkus kommen auf den Boden der Box, darauf ein Handtuch (wegen Kondenswasser) und darauf die Torte. Dann würde ich Sahne-Mascarpone (https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/mascarpone-frosting-sahnecreme-mit-frischkaese-und-oder-mascarpone/) als Creme nehmen. Das lässt sich gut spritzen und einfärben, ist aber nicht zu süß und fettig. Wenn es unbedingt eine Buttercreme sein soll, dann eher die weiße Schokobuttercreme oder die Swiss Meringue mit Trockeneiweiß (kleinkindbedingt vorsichtshalber nicht mit frischem Eiweiß).
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Ofenkieker,
ich bin totale Anfängerin und möchte eine Fondanttorte für Sonntag herstellen. Leider ist mir die amerikanische Buttercreme irgendwie geronnen. Außer Butter und Zucker habe ich 3 Teelöffel warmes Wasser dazu gegeben, und 2 Tropfen Zitronenaroma.Je länger die Creme geschlagen wird, umso mehr trennt sich flüssige Butter davon.
Was kann ich tun?
Muss ich die Creme wegwerfen?
liebe Grüße, Edith
Liebe Edith,
geronnene Buttercreme kann immer durch Erwärmen gerettet werden. Dafür wenige Sekunden in die Mikrowelle stellen oder ein warmes Wasserbad nutzen. Die Butter soll weich werden, aber nicht komplett schmelzen. Dann erneut aufschlagen. Bei der amerikanische Buttercreme ist eine gewisse Körnigkeit durch den Puderzucker aber typischen.
lg
hallo Ofenkieker,
vielen Dank für Deine Hilfe! ich hab die Buttercreme gestern einfach in den Kühlschrank gestellt, heute morgen wieder heraus genommen, und nach ein paar Stunden nochmal aufgeschlagen. Sie war wunderbar! Vielen Dank und liebe Grüße bis zum nächsten Backabenteuer mit Dir 🙂
Hallo Claudia,
Du hast gestern „mein Leben“ gerettet. Meine Swiss Meringue ist total geronnen (weil ich blöde Kuh Orangensaft reingegeben habe, nehme ich an) und jeder Versuch, sie zu retten, hat es nur noch schlimmer gemacht. Da hab ich mich erinnert, bei dir doch was von „Notfall“ gelesen zu haben. Und abends um elf mit „Dead Line“ sechs Uhr am nächsten Morgen IST es ein Notfall 😉
Dafür ist sie wirklich geeignet und die „Palmin-Kakao“-Variante habe ich dann mit Zimt gewürzt; das hat sie nicht weniger süß gemacht, ist aber empfehlenswert, weil der Zimt die Zunge etwas davon ablenkt.
Da die Torte dazu mit angedünsteten Äpfeln gefüllt war, passte es ganz gut und die Süße wurde auch von den Äpfeln ein wenig aufgefangen.
Wie schon so oft: DANKE, DANKE, DANKE!
Liebe Claudia,
oh je, das klingt nach einem wirklich Notfall! Wahrscheinlich war es schlicht zu viel Saft, was man mit mehr Butter wieder hätte ausgleichen können. Aber dann schmeckt es eben auch mehr nach Butter als nach Orange.
Wie auch immer, du hast ja mit der Schokocreme ne gute Lösung auf die schnelle gefunden. Mit Zimt stelle ich sie mir zu Äpfeln echt nicht schlecht vor.
Viele Grü0e,
Claudia
Hallo, kann ich das Grundrezept der Buttercreme als Untergrund für Fondant und gleich auch zum Aufspritzen verwenden, also dann auch noch auf den Fondant drauf? Hält die Creme dann auf dem Fondant auch gut? Vielen Dank für deine Antwort schon mal! Und…. echt super Seite hast Du! LG
Liebe Tanja,
ja, Buttercreme für unter den Fondant kann auch zum Verzieren darauf verwendet werden. Das funktioniert sehr gut.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo , nach langer Suche bin ich letzte Woche auf diese Seite gestossen und habe zum Geburtstag meines Sohnes gleich mal die amerikanische Buttercreme ausprobiert . Alles in allem ein wirklich tolles Rezept und unsere Torte ist prima gelungen , jedoch empfanden sie einige Gäste als viel zu süß , und auch ich und das obwohl ich Süßes liebe , hatte meine Probleme damit und das obwohl ich die Variante mit Kakao gewählt habe . Trotzdem eine tolle Seite die ich nur zu gerne weiter empfehlen werde und bei mir fest abgespeichert ist 😉
Liebe Grüße aus dem Ruhrgebiet
Manu
Liebe Manu,
danke für dein Feedback 🙂 Ich glaube, dass die Creme sehr süß ist, steht oft genug auf der Seite 😉 Auch die Variane mit Kakao ist bei der Puderzuckermenge einfach sehr süß. Es ist mehr als Notfallcreme gedacht, wenn wegen der Haltbarkeit oder der Konsistenz keine andere Creme in Frage kommt. Auch für Anfänger ist sie natürlich auf Grund der super einfachen Zubereitung sehr gut geeignet.
Geschmacklich, nun ja… Ich kann es mir kaum vorstellen, dass Amerikaner und Engländer auch mit der hellen Variante komplette Torten füllen und genießen… Die helle Variante ist noch extrem viel süßer, im Vergleich dazu ist die mit Kakao nichts 😉
Viele Grüße,
Claudia