Inhaltsverzeichnis
Rezept: amerikanische Buttercreme
|
Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Portionen |
Portionen
|
- 320 g weiche Butter
- 750 g Puderzucker
- 3 EL Flüssigkeit Menge variabel siehe Varianten unten
- 1/2 TL Salz Menge nach Geschmack
- Aroma siehe Varianten unten
Mengen
Ergibt ca. 1200ml oder 1100g. Zum Einstreichen von einer ca. 26cm großen und 8cm hohen Torte.
Zutaten
|
- Butter, Aroma (Vanille o.ä.) und Salz ca. 5min luftig aufschlagen. Wird Palmin oder ein anderes weißes Fett verarbeitet, wird dieses mit aufgeschlagen.
- Dann esslöffelweise den gesiebten Puderzucker zufügen und alles aufschlagen. Etwa nach ⅔ der Puderzuckermenge muss man beginnen, langsam Flüssigkeit zuzufügen. Es werden nur wenige Tropfen benötigt, immer unter Rühren gerade nur so viel zufügen, wie benötigt wird. Die Creme sollte mindestens 10min aufgeschlagen werden. Flüssige Zusätze werden am besten in die Flüssigkeit gerührt, feste Zusätze (Zitronenschale, Milchpulver, Schlagcremepulver) werden mit dem Puderzucker gemischt. Die Flüssigkeit dabei nur vorsichtig zugeben, gerade so viel wie eben nötig. Ist der gesamte Puderzucker untergearbeitet, kann weitere Flüssigkeit zugefügt werden, um die Konsistenz weicher zu machen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
Es existieren zahllose Varianten der amerikanischen Buttercreme. Jeder macht sie ein bisschen anders und hat seine eigenen ultimativen Tipps. Letztlich bleibt es aber immer bei Butter mit einem Haufen Puderzucker und etwas Flüssigkeit. Hier habe ich verschiedene Möglichkeiten zusammengefasst, mit denen ihr eure ganz persönliche Lieblingsvariante kreieren könnt.
Verhältnis Butter zu Puderzucker
Von 1 Teil Butter mit 1 Teil Puderzucker bis 1 Teil Butter und 3 Teile Puderzucker ist so ziemlich alles möglich. Logischerweise wird die Creme immer süßer, je mehr Puderzucker enthalten ist. Dafür sinkt der Fettgehalt. Für mich persönlich gibt es dabei kein wirklich perfektes Verhältnis, weil mir die Creme entweder zu fettig oder zu süß wird. Daher benutze ich normalerweise Alternativen wie die Swiss Meringue Creme. Das oben angegebene Rezept ist für mich ein Kompromiss, wenn z.B. aus Haltbarkeitsgründen, Zeitgründen oder Konsistenzgründen nur eine amerikanische Buttercreme in Frage kommt.
Konsistenz beeinflussen
- Temperatur: Je wärmer, desto weicher und je kälter, desto fester. Bei sommerlich warmen Temperaturen ist die Buttercreme deutlich weicher, dann braucht man auch weniger Flüssigkeit. Bei kühlen Temperaturen ist die Butter fester und für die gleiche Konsistenz wird mehr Flüssigkeit gebraucht.
- Je mehr Flüssigkeit, desto weicher. Für Spritzarbeiten mit russischen Tüllen wird eine sehr feste Creme benötigt (max. 1 -2 EL Flüssigkeit), für andere Spritzarbeiten und zum Einstreichen einer Torte eine mittelfeste Creme (ca. 1-3 EL Flüssigkeit) und zum Füllen einer Torte eher eine weiche Creme (ca. 4 EL und mehr). Die Flüssigkeit immer vorsichtig dazu geben, da wenig viel bewirkt!
- Je mehr Puderzucker (oder Kakao), desto fester – siehe oben. Wird mind. die doppelte Menge Puderzucker wie Butter verwendet, krustet die Buttercreme über. Dadurch wird sie relativ unempfindlich gegen versehentliche Berührungen.
- Zartere, weniger körnige amerikanische Buttercreme: Statt den Puderzucker zusammen mit der Flüssigkeit nach und nach hinzuzufügen, kann man die Flüssigkeit auch aufkochen und über den Puderzucker gießen. Dadurch entsteht ein Zuckerguss. Dieser wird dann zur Butter gegeben. Das ergibt eine zartere, weniger körnige Creme. Nachteil: Die Konsistenz kann nicht so gut reguliert werden, da man vorher wissen muss, wie viel Flüssigkeit man zugeben möchte.
- Luftigere Creme: Zusätzlich 80g (=1 Pck.) Schlagcremepulver oder Instantpuddingpulver mit dem Puderzucker unterrühren. Dabei ca. 100ml Flüssigkeit verwenden, so dass eine weichere, luftigere Creme entsteht.
Geschmack beeinflussen
- Schoko: Puderzucker durch Kakao ersetzen – siehe unten
- Zugabe von Rum- oder Mandelaroma
- Kaffee: Statt Milch Espresso verwenden
- Frucht: Statt Milch Fruchtsäfte oder besser Fruchtpüree oder Sirups verwenden – der Fruchtgeschmack bleibt dabei aber eher dezent. Für eine richtige fruchtige Buttercreme, die auch fondanttauglich ist, empfehle ich die Italian Meringue Creme. Muss die Buttercreme nicht fondanttauglich sein, ist die Puddingbuttercreme zubereitet mit Fruchtpüree eine leckere Alternative.
- Zugabe diverser Aromapasten (von Erdbeer zu Karamell oder Champagner ist so ziemlich alles erhältlich)
- Zitrone: als Flüssigkeit Zitronensaft verwenden, zusätzlich ggf. mit der Schale von 2 Bio-Zitronen würzen
- Orange: als Flüssigkeit eine Mischung aus Orangensaft und Zitronensaft verwenden, zusätzlich ggf. mit der Schale von 1 Bio-Orange würzen
- Weniger süße amerikanische Buttercreme: Der Puderzucker kann teilweise durch Magermilchpulver ersetzt werden, dadurch wird die Creme weniger süß. Nicht geeignet bei Laktoseunverträglichkeit! Die Creme wird außerdem durch das Milchpulver eher noch körniger und mächtiger, da ja mehr Fett hinzu kommt. Außerdem hilft eine gute Prise Salz, was die Süße etwas ausgleicht.
Sonstiges
- Länger haltbare Creme: Statt Milch Wasser verwenden
- Weißere Creme: Die Butter ganz oder teilweise durch ein festes, weißes Pflanzenfett ersetzen. Achtung! Das hier erhältliche Palmin Soft ist weicher, wie Butter. Dadurch wird die Creme auch weicher bzw. schmilzt schneller.
Rezept: Amerikanische Schokobuttercreme
- 250g Butter
- 150g Palmin
- 200g Kakao
- 500g Puderzucker
- ½ TL Salz
- Vanille
- ca. 10 EL Flüssigkeit
- Die Butter mit dem Palmin, der Vanille und dem Salz ca. 5min schaumig schlagen.
- Den Kakao esslöffelweise unterrühren.
- Dann den gesiebten Puderzucker abwechselnd mit der Flüssigkeit hinzugeben. Dabei gerade nur so viel Flüssigkeit zufügen, dass sich alles zu einer Creme verbindet. Ist der gesamte Puderzucker untergearbeitet, ggf. mehr Flüssigkeit zufügen, um eine weichere Creme zu erhalten.
- Alles etwa 5-10min aufschlagen.
Video: Amerikanische Schokobuttercreme
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Vorteile
- schnell, einfach, gelingsicher
- fondanttauglich
- lässt sich gut spritzen
- gekühlt und bei Zimmertemperatur formstabil
- auch bei Zimmertemperatur mehrere Tage haltbar, insb. in der Variante mit Wasser
- kann gut vorbereitet werden
Nachteile
- extrem süß und fettig
- durch den Puderzucker bleibt leicht ein pudriges Gefühl im Mund
- nur bedingt abwandelbar
Amerikanische Buttercreme ist gut zum Einstreichen von Motivtorten geeignet, da sich damit sehr gut Unebenheiten ausgleichen lassen und der Fondant vor Feuchtigkeit geschützt ist. Außerdem gehört die amerikanische Buttercreme zu den klassischen Cupcake-Frostings. Für Tortenfüllungen ist sie dagegen (aus meiner Sicht) zu mächtig und süß. Ich benutze die Creme kaum noch, stattdessen benutze ich zum Einstreichen von Torten gerne Swiss Meringue Buttercream. Diese Creme ist zwar aufwändiger zu machen, aber deutlich weniger süß und viel feiner im Geschmack. Auch für Frostings verwende ich sie neben Frischkäse-Frosting und Pudding-Buttercreme gerne mal.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme kann gekühlt 1 Woche aufbewahrt werden oder für mehrere Wochen eingefroren werden. Danach sollte sie Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. In der Variante mit Wasser hält sie sich gekühlt ca. 2 Wochen und bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage.
92 Responses to Amerikanische Buttercreme
Schreib etwas dazu
Mit dem Absenden des Kommentars bist du einverstanden, dass im Rahmen der Kommentar-Abgabe Daten erfasst und gespeichert werden, wie in der Datenschutzerklärung zur Kontaktaufnahme angegeben.
Hallo,
wir wollen heute eine Torte mit dem Frosting als Unterlage für den Fondant machen. Meine Freundin hatte ein anderes Rezept dafür gehabt und dieses auch angewendet. Ich bin eben auf deine Seite gestoßen und finde sie sehr hilfreich!
Meine Frage ist, ob das mit unserem Frosting überhaupt geht? Die Torte ist übrigens bereits damit bestrichen und das dekorieren wollten wir heute Abend machen.
Rezept:
250 g Butter
150 g Puderzucker
100 g Frischkäse
Falls es nicht geht, hast du vielleicht eine Notlösung für uns?
Vielen Dank!
Hallo Cigdem,
es tut mir Leid, dass ich erst so spät antworte, aber ich hatte diverse technische Probleme mit meiner Seite und auch sonst sehr viel zu tun… Jedenfalls ist die Creme nicht für Fondanttorten geeignet, der Frischkäse darin ist zu feucht. Hier findest du geeignete Cremes; https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/
Ich hoffe, die Torte ist trotzdem gelungen!
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich hab mal eine Frage. Kann ich eine Mascarpone Creme als Füllung für eine Fondant Torte verwenden?
750g Mascarpone
● 150g Puderzucker
● 600ml Sahne
● 3 Sahnesteif
● 750g Himbeeren
Es soll eine Elsa Torte werden zum Geburtstag meiner Tochter.
lg Susanne
Liebe Susanne,
grundsätzlich dürfen solche Füllungen mit frischem Obst und Sahne nicht mit Fondant in Berührung kommen. Du kannst aber Torten dennoch damit füllen, wenn du so wie hier beschrieben vorgehst: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Ich würde dir bei dem genannten Rezept auch raten, Gelatine oder Agar Agar zu benutzen. Ich glaube nicht, dass Sahnesteif bei den vielen Himbeeren ausreichend für eine feste Creme ist.
Viele Grüße,
Claudia
Huhu,
Also erstmal muss ich sagen, ich liebe deine Seite und ich backe ständig mit deinen Rezepten. Toll, wirklich toll!!!! 🙂
Zu der Buttercreme : kann ich diese denn problemlos einfärben? Wollte gerne eine checkertorte in grün und rot machen und rotes fondant drüber. Hätte gerne eine grüne buttercreme dazu! Geht das?
Ganz liebe grüße
Saskia
Liebe Saskia,
erstmal lieben Dank 🙂
Du kannst die Creme ohne weiteres Einfärben, am besten mit Pastenfarben (Wilton o.ä.). Einfach nach und nach unterrühren, bis die Farbe stimmt.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ladies.
Ich bin quasie noch jungfräulich auf dem Gebiet Buttercreme, weil sie mir nie sonderlich geschmeckt hat. Im Rahmen meiner neu entdeckten Leidenschaft für Fondanttorten war dieses Thema nun leider unumgänglich. Da ich gerne mehrstöckige Bisquittorten mit (nicht so süßer) Quarkfüllung mache, dachte ich, wenns außenrum etwas süßer ist, wird das nicht so schlimm werden. Italien meringue hatte ich einmal getestet, war mir aber zu ‚butterich‘!
Zum Thema puderiges Gefühl im Mund:
Da hab ich eine Lösung gefunden. Tatsächlich habe ich den „Puder“ nach dem Zusammenrühren gefunden und es hat mich echt gestört. Also dachte ich, Zucker löst sich schneller im warmen Zustand. So hab ich den Rührtopf für 30sec. in die Microwelle gestellt und danach die Creme in meine Küchenmaschine gefüllt und erstmal 10min langsam Karussel fahren lassen. Und siehe da- fast alles puderige war weg! Zudem hat sich plötzlich der Vanillepudding zu Wort gemeldet, den ich vorher fast gar nicht wargenommen hab. Super! Jetzt hab ich eine wunderbar cremige Vanillecreme zum einstreichen. Und es hat ganz herforragend funktioniert! Schon beim einstreichen wurde die Creme leicht fest, so das ich sie sofort modellieren konnte. Ein 2. Einstreichen ist somit unnötig! Ich bin begeistert von diesem Rezept!!!
Liebe Grüße,
die kleine Sonni
Liebe Sonja,
da hast du ja eine interessante Lösung gefunden, danke für den Tipp!
Viele Grüße,
Claudia
Erstmal vielen Dank für die Tolle Seite
Huhu,
wollte mal fragen ob das Puddingpulver mit der Milch vorher verrührt werden muss bevor man es in die Creme gibt? Ob es geht wenn man 160 g normale Butter und 160 g Palmin Soft nimmt? Und was mehr für einen Fondantüberzug geeignet ist, eher die weiche Buttercreme oder wenns schon ins feste über geht?
LG Jenny
Liebe Jenny,
ich nehme (bzw. habe immer genommen) die geringer Menge Puderzucker, so dass die Creme weicher ist. Du kannst Butter und Palmin halbe-halbe mischen. Für einen Fondantüberzug ist eine etwas festere Creme besser geeignet. Da die Torte vor dem Eindecken aber gekühlt wird, ist auch die Creme mit weniger Puderzucker fest genug.
Das Instant-Puddingpulver wird nicht vorher in der Milch gelöst, einfach alles zusammen rühren.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
machst Du auch eine Schokoladenfudge als Tortencreme. Hast Du vielleicht ein erprobtes Rezept ? Ist in USA sehr beliebt.
Gruß
Regina
Liebe Regina,
nein, ein Rezept für Schokofudgecreme habe ich nicht so richtig. Allerdings habe ich ein wunderbares Rezept für eine Schokobuttercreme (Rezept bei dem Grundrezepten Creme) die vielleicht eine gute Alternative wäre?
Ich wünsche dir schöne Feiertage! Liebe Grüße, Claudia
Liebe Grüße!
Hallo Claudia
Habe des öfteren schon gelesen das Buttercreme mit Frischkäse fondanttauglich sei, ist das richtig ? Hast du Erfahrungen damit, sowie ein Rezept ?
Vielen Dank
Lg Silvia
Hallo Silvia,
ich habe das auch schon ein paar Mal gelesen, aber ehrlich gesagt, glaube ich nicht so richtig dran. Entweder muss der Butter- und Zuckeranteil sehr hoch sein, so dass der Frischkäse eigentlich auch nichts bringt, oder die Creme löst eben doch mit der Zeit den Fondant auf. Selbst probiert habe ich es jedenfalls noch nicht.
Wenn du auf der Suche nach einer weniger süße, ggf. frisch-fruchtigen Variante einer fondanttauglichen Buttercreme bist, kann ich die die Swiss Meringue Buttercream oder die Fruchtige Italian Meringue Buttercream empfehlen.
Viele liebe Grüße,
Claudia
Hallo Claudia
Besten Dank für deine Antwort
Lg Silvia
Ich hab ne frage….kann man da noch mit geschmack dazu reintun?zb pürrierte himbeeren?wenn ja kann man damit au torte dekorieren?
Hallo Mimo,
du kannst sehr gut die Milch ganz oder teilweise durch Fruchtpüree o.ä. ersetzten. Es ist auch möglich z.B. Marmelade oder Fruchtpüree in die fertige Creme zu rühren, allerdings wird diese dann weicher und ist so nicht mehr so gut zum Dekorieren von Torten geeignet.
Wenn du eine fruchtige Buttercreme suchst, dann würde ich dir diese empfehlen: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/pudding-buttercreme/ Da kommt der Fruchtgeschmack sehr gut durch, die Creme ist viel weniger süß und du kannst damit auch Blumen oder Bordüren spritzen. Allerdings ist die Buttercreme nicht für Fondanttorten geeignet.
Viele Grüße,
Claudia
Wenn man mit dieser Buttercreme kleine Blüten auf Backpapier spritzt, werden die dann so hart wie die Zuckerblumen, die man kaufen kann?
lg Anna 🙂
Liebe Anna,
nein, so fest werden die Blüten nicht. Zwar ist diese Creme dazu geeignet, die Blüten bleiben aber etwas weich und krusten nur leicht über.
Wenn du richtig feste Blüten möchtest, dann würde ich diese aus Eiweißspritzglasur (=Royal Icing) machen. Das Rezept findest du auch hier 🙂
Viele Grüße,
Claudia