Inhaltsverzeichnis
Rezept: amerikanische Buttercreme
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| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
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Portionen
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- 320 g weiche Butter
- 750 g Puderzucker
- 3 EL Flüssigkeit Menge variabel siehe Varianten unten
- 1/2 TL Salz Menge nach Geschmack
- Aroma siehe Varianten unten
Mengen
Ergibt ca. 1200ml oder 1100g. Zum Einstreichen von einer ca. 26cm großen und 8cm hohen Torte.
Zutaten
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- Butter, Aroma (Vanille o.ä.) und Salz ca. 5min luftig aufschlagen. Wird Palmin oder ein anderes weißes Fett verarbeitet, wird dieses mit aufgeschlagen.
- Dann esslöffelweise den gesiebten Puderzucker zufügen und alles aufschlagen. Etwa nach ⅔ der Puderzuckermenge muss man beginnen, langsam Flüssigkeit zuzufügen. Es werden nur wenige Tropfen benötigt, immer unter Rühren gerade nur so viel zufügen, wie benötigt wird. Die Creme sollte mindestens 10min aufgeschlagen werden. Flüssige Zusätze werden am besten in die Flüssigkeit gerührt, feste Zusätze (Zitronenschale, Milchpulver, Schlagcremepulver) werden mit dem Puderzucker gemischt. Die Flüssigkeit dabei nur vorsichtig zugeben, gerade so viel wie eben nötig. Ist der gesamte Puderzucker untergearbeitet, kann weitere Flüssigkeit zugefügt werden, um die Konsistenz weicher zu machen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
Es existieren zahllose Varianten der amerikanischen Buttercreme. Jeder macht sie ein bisschen anders und hat seine eigenen ultimativen Tipps. Letztlich bleibt es aber immer bei Butter mit einem Haufen Puderzucker und etwas Flüssigkeit. Hier habe ich verschiedene Möglichkeiten zusammengefasst, mit denen ihr eure ganz persönliche Lieblingsvariante kreieren könnt.
Verhältnis Butter zu Puderzucker
Von 1 Teil Butter mit 1 Teil Puderzucker bis 1 Teil Butter und 3 Teile Puderzucker ist so ziemlich alles möglich. Logischerweise wird die Creme immer süßer, je mehr Puderzucker enthalten ist. Dafür sinkt der Fettgehalt. Für mich persönlich gibt es dabei kein wirklich perfektes Verhältnis, weil mir die Creme entweder zu fettig oder zu süß wird. Daher benutze ich normalerweise Alternativen wie die Swiss Meringue Creme. Das oben angegebene Rezept ist für mich ein Kompromiss, wenn z.B. aus Haltbarkeitsgründen, Zeitgründen oder Konsistenzgründen nur eine amerikanische Buttercreme in Frage kommt.
Konsistenz beeinflussen
- Temperatur: Je wärmer, desto weicher und je kälter, desto fester. Bei sommerlich warmen Temperaturen ist die Buttercreme deutlich weicher, dann braucht man auch weniger Flüssigkeit. Bei kühlen Temperaturen ist die Butter fester und für die gleiche Konsistenz wird mehr Flüssigkeit gebraucht.
- Je mehr Flüssigkeit, desto weicher. Für Spritzarbeiten mit russischen Tüllen wird eine sehr feste Creme benötigt (max. 1 -2 EL Flüssigkeit), für andere Spritzarbeiten und zum Einstreichen einer Torte eine mittelfeste Creme (ca. 1-3 EL Flüssigkeit) und zum Füllen einer Torte eher eine weiche Creme (ca. 4 EL und mehr). Die Flüssigkeit immer vorsichtig dazu geben, da wenig viel bewirkt!
- Je mehr Puderzucker (oder Kakao), desto fester – siehe oben. Wird mind. die doppelte Menge Puderzucker wie Butter verwendet, krustet die Buttercreme über. Dadurch wird sie relativ unempfindlich gegen versehentliche Berührungen.
- Zartere, weniger körnige amerikanische Buttercreme: Statt den Puderzucker zusammen mit der Flüssigkeit nach und nach hinzuzufügen, kann man die Flüssigkeit auch aufkochen und über den Puderzucker gießen. Dadurch entsteht ein Zuckerguss. Dieser wird dann zur Butter gegeben. Das ergibt eine zartere, weniger körnige Creme. Nachteil: Die Konsistenz kann nicht so gut reguliert werden, da man vorher wissen muss, wie viel Flüssigkeit man zugeben möchte.
- Luftigere Creme: Zusätzlich 80g (=1 Pck.) Schlagcremepulver oder Instantpuddingpulver mit dem Puderzucker unterrühren. Dabei ca. 100ml Flüssigkeit verwenden, so dass eine weichere, luftigere Creme entsteht.
Geschmack beeinflussen
- Schoko: Puderzucker durch Kakao ersetzen – siehe unten
- Zugabe von Rum- oder Mandelaroma
- Kaffee: Statt Milch Espresso verwenden
- Frucht: Statt Milch Fruchtsäfte oder besser Fruchtpüree oder Sirups verwenden – der Fruchtgeschmack bleibt dabei aber eher dezent. Für eine richtige fruchtige Buttercreme, die auch fondanttauglich ist, empfehle ich die Italian Meringue Creme. Muss die Buttercreme nicht fondanttauglich sein, ist die Puddingbuttercreme zubereitet mit Fruchtpüree eine leckere Alternative.
- Zugabe diverser Aromapasten (von Erdbeer zu Karamell oder Champagner ist so ziemlich alles erhältlich)
- Zitrone: als Flüssigkeit Zitronensaft verwenden, zusätzlich ggf. mit der Schale von 2 Bio-Zitronen würzen
- Orange: als Flüssigkeit eine Mischung aus Orangensaft und Zitronensaft verwenden, zusätzlich ggf. mit der Schale von 1 Bio-Orange würzen
- Weniger süße amerikanische Buttercreme: Der Puderzucker kann teilweise durch Magermilchpulver ersetzt werden, dadurch wird die Creme weniger süß. Nicht geeignet bei Laktoseunverträglichkeit! Die Creme wird außerdem durch das Milchpulver eher noch körniger und mächtiger, da ja mehr Fett hinzu kommt. Außerdem hilft eine gute Prise Salz, was die Süße etwas ausgleicht.
Sonstiges
- Länger haltbare Creme: Statt Milch Wasser verwenden
- Weißere Creme: Die Butter ganz oder teilweise durch ein festes, weißes Pflanzenfett ersetzen. Achtung! Das hier erhältliche Palmin Soft ist weicher, wie Butter. Dadurch wird die Creme auch weicher bzw. schmilzt schneller.
Rezept: Amerikanische Schokobuttercreme
- 250g Butter
- 150g Palmin
- 200g Kakao
- 500g Puderzucker
- ½ TL Salz
- Vanille
- ca. 10 EL Flüssigkeit
- Die Butter mit dem Palmin, der Vanille und dem Salz ca. 5min schaumig schlagen.
- Den Kakao esslöffelweise unterrühren.
- Dann den gesiebten Puderzucker abwechselnd mit der Flüssigkeit hinzugeben. Dabei gerade nur so viel Flüssigkeit zufügen, dass sich alles zu einer Creme verbindet. Ist der gesamte Puderzucker untergearbeitet, ggf. mehr Flüssigkeit zufügen, um eine weichere Creme zu erhalten.
- Alles etwa 5-10min aufschlagen.
Video: Amerikanische Schokobuttercreme
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Vorteile
- schnell, einfach, gelingsicher
- fondanttauglich
- lässt sich gut spritzen
- gekühlt und bei Zimmertemperatur formstabil
- auch bei Zimmertemperatur mehrere Tage haltbar, insb. in der Variante mit Wasser
- kann gut vorbereitet werden
Nachteile
- extrem süß und fettig
- durch den Puderzucker bleibt leicht ein pudriges Gefühl im Mund
- nur bedingt abwandelbar
Amerikanische Buttercreme ist gut zum Einstreichen von Motivtorten geeignet, da sich damit sehr gut Unebenheiten ausgleichen lassen und der Fondant vor Feuchtigkeit geschützt ist. Außerdem gehört die amerikanische Buttercreme zu den klassischen Cupcake-Frostings. Für Tortenfüllungen ist sie dagegen (aus meiner Sicht) zu mächtig und süß. Ich benutze die Creme kaum noch, stattdessen benutze ich zum Einstreichen von Torten gerne Swiss Meringue Buttercream. Diese Creme ist zwar aufwändiger zu machen, aber deutlich weniger süß und viel feiner im Geschmack. Auch für Frostings verwende ich sie neben Frischkäse-Frosting und Pudding-Buttercreme gerne mal.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme kann gekühlt 1 Woche aufbewahrt werden oder für mehrere Wochen eingefroren werden. Danach sollte sie Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. In der Variante mit Wasser hält sie sich gekühlt ca. 2 Wochen und bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage.
92 Responses to Amerikanische Buttercreme
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Liebe Claudia,
Kann ich mit der amerikanischen buttercreme Dummys einstreichen.
Ich möchte üben, das gleichmäßige einstreichen einer Torte und im Netz habe ich so schöne Techniken gesehen, die ich gerne ausprobierten möchte.
Ein echter kuchen ist mir zum über zu schade, die Dummys kann man ja immer wieder abwaschen und mehrere Male benützen, wenn ich das richtig gelesen habe:-)
Am einfachsten und preiswertesten ist wohl diese Buttercreme…oder hast du andere Tipps für mich ?
Danke Dir und liebe Grüße
Sylvia
Liebe Sylvia,
ja, du kannst Dummies abwaschen. Aber so ganz einfach ist das nicht. Die Dummies sind total gerade, daher entsprechen sie nicht der Realitität einer krümeligen, schiefen Torte. Aber nur zum Ausprobieren der Techniken geht das schon. Dann sind die Dummies sehr viel leichter und verrutschen daher auf den Unterlagen. Du solltest sie mit doppelseitigem Klebeband festkleben. Und da kommt dann auch die Problematik ins Spiel, dass man die Dummies sehr gründlich abwaschen muss, um den Fettfilm so zu beseitigen, dass man sie erneut festkleben kann. So richtig viel Spaß macht das nicht – ich hab durch Messen und für Fotos mich da schon mehrfach durchgequält. Ich würde lieber an richtigem Kuchen üben, auch wenn er nicht ganz so schön wird, schmeckt er ja trotzdem und freut z.B. die Kollegen bei der Arbeit.
Und noch ein Hinweis: Jede Creme verhält sich beim Einstreichen etwas anders und nicht alle Techniken sind für jede Creme geeignet. Mit Küchenpapier glätten lässt sich z.B. nur die Amerikanische Buttercreme vernünftig. Die Torte umdrehen und das Cake Board oben als Anschlag nehmen, ist nur bei stabilen (dünn gefüllten) Torten möglich und funktioniert mit Ganache einfacher als mit Buttercreme. Ich persönlich halte vom Umdrehen nichts, das kann man sich auch ohne Umdrehen einfacher machen. Vielleicht schaust du mal hier vorbei, da habe ich verschiedene Techniken ausprobiert und vorgestellt: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/torte-einstreichen/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo. Ich habe schon oft Rezepte von dir ausprobiert und war immer begeistert.
Jetzt möchte ich für die Taufe meines Sohnes eine Torte machen.
Es soll ein einfacher Bisquit mit verschiedenen Füllungen werden.
Erst soll ein Bisquitboden kommen. Dann Marmelade und ggf. Dosenpfirsiche (Ich vertrage leider kein frisches Obst). Dann eine Schicht von dieser Buttercreme, Biskuit und immer so weiter. Zum Schluss will ich die Torte mit Fondant eindecken. Wäre das so möglich?
LG, Sarah
Liebe Sarah,
grundsätzlich ist das sehr gut möglich, ich gebe aber zu bedenken, dass diese Buttercreme wirklich sehr süß ist. Daher würde ich sie nicht zum Füllen einer Torte empfehlen – die Amis machen das zwar, aber hierzulande wird die Creme meist als viel zu süß empfunden.
Viele Grüße,
Claudia
Wir mögen die Buttercreme tatsächlich sehr gerne als Füllung. Ich wusste nur nicht, ob das mit den Früchten und der Marmelade so klappt.
Danke 🙂
Hallo Claudia,
Mir ist da noch was eingefallen. Ich verziere die Torte mit dem Lebensbaum, also vielen Blättern. Kann ich die Fondantdeko einen oder zwei Tage eher vorbereiten? Decke ich sie dann nur ab, damit sie nicht „verstauben“ oder wie soll ich sie lagern?
Lieben Dank schonmal 🙂
Liebe Sarah,
das kommt darauf an, ob die Blätter trocknen sollen oder weich bleiben. Wenn sie trocknen sollen erstmal 1 Tag ohne Abdeckung trocknen und dann in eine Dose/Karton legen, mit einem Tuch abdecken oder so, um sie vor Staub und Sonne zu schützen. Wenn sie weich bleiben sollen, auf ein leicht gefettete glatte Unterlage legen und mit 2-3 Lagen Frischhaltefolie abdecken, danach möglichst noch in einen Zip-Beutel oder eine gut schließende Dose. Gekühlt werden muss in keinem Fall.
Vielen lieben Dank mal wieder ;-):-)
Liebe Claudia 🙂
Deine Seite ist MEGA!!
Ich suche aber grade Verzweifelt die Volumenangaben bei deiner Buttercreme hier – oder finde ich sie nicht? 🙂
Liebe Grüße!
Katharina
Liebe Claudia,
hab mich selbst ausgetrickst und es gefunden 😉
„Ergibt ca. 1200ml oder 1100g. Zum Einstreichen von einer ca. 26cm großen und 8cm hohen Torte.“
LG
Katharina
Hallo meine Liebe 🙂
Vorab vielen lieben Dank für die tollen Grundrezepte! Die haben mir schon einige Torten gerettet.
Nun zu meiner Frage:
Ich plane, auf einer Tauftorte eine Spitzen-Schablone zu verwenden und habe nun mehrfach gelesen, dass diese mit amerikanischer Buttercreme drunter und als Schablonen Creme am besten funktioniert.
Ist es möglich, die Torte erst mit Swiss Buttercreme glatt zu ziehen, eine Schicht mit einer Amerikanischen mit hohen Puderzuckergehalt, damit diese aushärtet darüber zu geben, und dann die Schablone auch mit der Amerikanischen zu bestreichen?
So könnte ich mir zumindest die dicke Schicht damit „sparen“ 😀
Liebe Grüße
Verena
Liebe Verena,
ich würde nicht mit zwei Buttercremes übereinander hantieren, ich glaube, das vermischt sich oder zieht sich komisch. Vielleicht nimmst du weiße Ganache? Da diese ziemlich fest wird, lässt sich damit ähnlich gut wie mit amerikanischer Buttercreme hantieren.
Viele Grüße,
Claudia
Stimmt, das wäre eine gute Alternative die auch vielen sicher besser schmeckt 😀
Danke für den Tipp!
Hallo,
Ich möchte eine Torte für einen Geburtstag machen. Füllen werde ich sie mit einer himbeercreme und dachte an diese buttercreme als Kontrast zur säuerlichen Füllung. Kann ich auf die buttercreme eine Spiegelglasur machen? Ich habe bisher nie mit so einer Glasur gearbeitet aber will es unbedingt ausprobieren. Vielleicht hast du ja einen Tipp für mich.
Liebe Grüße
Liebe Kiki,
du kannst die Spiegelglasur auf jede einfrierbare Creme machen, auch direkt auf Sahne und auch auf diese Buttercreme. Ich persönlich finde diese amerikanische Buttercreme auch für eine dünne Schicht zu süß, das ist aber natürlich Geschmackssache.
viele Grüße,
Claudia
Ich würde gerne eine Buttercreme für eine Fondanttorte mit Malzbier aromatisieren, funktioniert das wenn ich das Malzbier ausreichend dick einkoche oder ist die Buttercreme dann nicht mehr Fondanttauglich? Würde das auch mit der Swiss meringe Buttercreme funktionieren? Oder eignet sich dafür nur eine Ganache?
Vielen lieben Dank schon mal im Voraus für die Antwort!
Liebe Anna,
wichtig ist bei jeder Buttercreme, dass nicht zu viel Flüssigkeit dazu kommt (bei einem Rezept ist meist bei 50-100ml Schluss), da die Buttercreme sonst gerinnt. Die Frage ist also, ob du das Malzbier ausreichend einkochen kannst, um genügend Geschmack an die Buttercreme zu bekommen.
Vielleicht macht es Sinn zusätzlich mit Malzpulver/ Malzextrakt zu arbeiten (das gibt es zum Brotbacken im Reformhaus). Ich kenne mich allerdings mit Malz nicht aus, ich weiß nicht, wie ähnlich der Geschmack jeweils ist.
Ganache eignet sich nicht gut, da der Fettgehalt der Sahne wichtig ist. Man kann die Sahne in geringen Mengen gegen Flüssigkeit tauschen, muss dann aber mehr Schokolade und zusätzlich Butter ergänzen, um die gleiche Konsistenz zu bekommen. Da Schokolade außerdem geschmacklich sehr dominant ist, wird der Malzgeschmack so nicht schön rauskommen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
vielen Dank für deine Antwort, ich hatte inzwischen die Idee vielleicht mit Blockmalz (Bayrisch Malz) zu arbeiten, das mit dem Malzextrakt ist aber auch eine super Idee! Danke 🙂
Hallöchen,
Nächste Woche steht eine Hochzeitstorte an, welche mit einer Limettenbuttercreme eingestrichen werden soll und dann mit Fondant bedeckt wird. Kann ich das Wasser durch Limettensaft ersetzen oder sollte ich beides hinzufügen?
Viele liebe Grüße
Liebe Ann-Kathrin,
das Wasser wird durch Limettensaft ersetzt, ich würde dir außerdem empfehlen, die Schale von 1-2 Biolimetfen gerieben hinzuzufügen, da dies für viel Geschmack sorgt.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Sonja,
deine Website gefällt mir sehr gut und du hast mir helfen können mit dem Fondant Fußballschuh. Mein Sohn wird jetzt 15 Jahre und ist ein Leidenschaftlicher Fußballspieler⚽️. Ich wollte ihm daher etwas besonderes zu seinem 15. Geburtstag backen. Die Vorlage für den Schuh habe ich mir schon ausgedruckt aber jetzt habe ich noch eine Frage zur
Amerikanischen Buttercreme, wenn man die Buttercreme einfärben möchte und Sie zu flüssig wird was kann man dagegen tun, nur das ich das schon vorab weiß Falls es eintreffen sollte🙈, was ich nicht hoffe. Und jetzt die zweite Frage, du hast ja geschrieben falls man Kokosfett nimmt sollte man das auch weich aufschlagen, kann ich dann das Kokosfett vorher etwas erwärmen das es weich wird da es ja eher fest ist.
Liebe Grüße
Sandra
Liebe Sandra,
wenn du Gel- oder Pastenfarben verwendest, wird die Creme nciht zu flüssig. Von flüssiger Farbe würde ich dringend abraten. Ansonsten lieber erstmal die Flüssigkeit vom Rezept weglassen (oder so wenig wie möglich nehmen). Notfalls kannst du mit mehr Puderzucker auch gegensteuern.
Kokosfett gibt es auch in der Soft-Version, das feste kann man aber auch ganz vorsichtig minimal erwärmen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
kann ich die amerikanische Buttercreme genauso gut einfärben? Ich bräuchte einen gräulichen / silbernen Ton.
Liebe grüsse
Steffi
Liebe Stefanie,
amerikanische Buttercreme lässt sich ebenso wie jede andere helle Creme einfärben. Grau ist kein Problem. Silber geht nicht, da man nicht mit Glitzer/Metallic einfärben kann. Das kann man nur von außen als Farbe auftragen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia!
ich bin schon länger auf der Suche nach einer fondanttauglichen Creme die wirklich (fast) reinweiß ist. Im Internet sieht man oft diese wunderschönen reinweißen Hochzeitstorten oder Nakedcakes, die lediglich mit Früchten und Blumen dekoriert sind. Kannst du mir da vielleicht eine Creme empfehlen?
Ich Fülle meine Torten oft mit Schokoganache oder Mascarpone-Oberscreme.
Ganz liebe Grüße!
Liebe Sonja,
Fotos lügen 😉 Rein technisch wirken dort leicht gelbliche Flächen weiß, wenn diese die helleste Farbe auf dem Foto stellen. Und selbst wenn nicht, kann man es dahingehend manipulieren.
Auch im wirklichen Leben wirken leicht gelbliche Buttercremes ausreichend weiß gegen den gelben Kuchen oder die bunten Früchte. Ich würde daher immer eine normale Buttercreme nehmen. Swiss Meringue Buttercream und diese amerikanische haben außer der Butter, die ja immer leicht gelblich sein wird, den hellsten Ton. Auch die Puddingbuttercreme ist hell, wenn man kein Puddingpulver (mit Farbstoff) sondern reine Speisestärke verwendet. Übrigens ist Butter auch je nach Marke heller oder gelblicher, auch in unterschiedlichen Ländern ist sie unterschiedlich gefärbt, das hängt mit der Ernährung der Kühe zusammen. Also wenn man irgendwo einRezept für weiße Buttercreme findet, muss das bei uns mit unserer Butter nicht klappen.
Wenn du es doch noch heller haben möchtest, hast du folgende Möglichkeiten
1) eine Spur Lila in die Creme rühren, das nimmt den Gelbstich, führt aber zu einem grauen Unterton (gelb und lila ergibt schwarz).
2) Weiße Farbe (Titandioxid) zufügen, kann auch mit 1 kombiniert werden. Macht die Creme deutlich heller, ist aber bei sehr großen Mengen geschmacklich irgendwie mehlig.
3) Statt Butter Palmin nehmen – ergibt eine von Natur aus weiße Creme, die aber weicher als Buttercreme und geschmacklich anders ist. Die meisten finden es nicht lecker, einige mögen es aber auch.
Wie gesagt, ich verzichte auf solche künstlichen Zugagen, da ich die helle Buttercreme im Kontrast zur Deko ausreichend weiß finde.
Viele Grüße,
Claudia