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27. Juli 2017|Biskuit & Wunderrezept, einfach, Himbeeren, Obst, Zitrusfrüchte

Den Gegenpart zur Spiegelglasur ist der Velvet Effekt. Torten werden durch ein Spray aus Kakaobutter und Farbstoffen mit einer samtigen, leicht rauen Textur überzogen. Dieser Effekt ist momentan sehr modern und verwandelt die Torte in etwas, dass fast schon nach einer Skulptur aussieht.

Der Effekt ist sehr leicht zu erreichen und ziemlich unkompliziert. Wichtig ist, dass die Torte gefroren ist. So erstarrt die aufgesprühte Kakaobutter sofort und bildet die gewünschte raue Oberfläche. Der Velvet-Effekt ist weitestgehend deckend, nur deutliche Kontraste wie z.B. Himbeeren in einer weißen Creme können durchschimmern. Daher empfiehlt sich eine einfarbige Creme. Das kann von Sahne bis Buttercreme so ziemlich alles sein, was sich einfrieren lässt.

Ansonsten sollte man nur darauf achten, dass die Kakaobutter in der Dose flüssig ist. Das bedeutet bei dem hier verwendeten Spray vom Pati-Versand**, dass die Dose eine Temperatur von über 23° haben muss. Jetzt im Sommer war das bei mir gar kein Problem, aber im Winter muss man evt. die Dose in einem warmen Wasserbad vorwärmen. Heißer als 30° darf dieses Wasserbad allerdings nicht sein, da es sich ja um eine unter Druck stehende Sprühdose handelt.

Ich habe hier das rosa Velvet-Spray vom Pati-Versand** genutzt. Dieses enthält neben Farbstoffen nur Kakaobutter, so dass der Geschmack der Glasur absolut neutral ist. Das ganze wird weder pappsüß wie bei Fondant und Zuckerglasuren noch irgendwie gelartig wie bei der Spiegelglasur oder intensiv schokoladig wie bei Schokoglasuren. Die Kakaobutter schmeckt so ziemlich nach nichts und die dünne Schicht, die sich auf der Torte befindet, schmilzt sofort im Mund. Das finde ich wirklich sehr angenehm, weil ja oft eine beeindruckende Optik einer Torte zumindest teilweise zu Lasten des Geschmacks geht. Bei diesem Velvet Effekt ist das aber überhaupt nicht so, er passt zu allem und fällt selbst nicht auf. Farblich kann man zwischen diversen schicken Tönen** wählen, um so seine ganz besondere Torte zu kreieren.

Unter einer schicken Oberfläche sollte sich ein leckerer Kern verbergen. Hier habe ich ein Limettenmousse zubereitet, dass ich wie schon bei meiner Champagnertorte mit Gelatineschaum statt Eischnee gemacht habe. So entsteht eine leichte, luftige Mousse. Diese habe ich mit einigen Himbeeren und einem lockeren Biskuit kombiniert. Sehr fruchtig, erfrischen und sommerlich.

Besonders toll wirkt der Velvet-Effekt auf interessanten Tortenformen. Das unterstreicht den Eindruck, man habe eine Skulptur vor sich. Hier habe ich eine niedliche kleine 3D Herzform von Silikomart**, ebenfalls beim Pati-Versand erhältlich, verwendet. So entsteht ein abgerundetes Herz, was perfekt für 2 bis 3 Personen ist. So eine Torte bietet sich für einen romantischen Tag zu zweit an, als Überraschung zum Jahrestag oder sogar für eine sehr kleine private Hochzeit. Mal abgesehen davon ist die Form auch einfach super, um Cremes und Füllungen im kleinen Maßstab auszuprobieren und anschließend zu zweit oder zu dritt zu genießen.

Zumindest mir geht es so, dass ich mit meinem Freund zusammen eine normale große Torte gar nicht schaffe. Die meisten Torten verschenke ich daher an meine Nachbarn oder ich friere Reste ein. Aber so ein kleines Törtchen wie dieses hier, schaffen wir auch zu zweit an einem Tag. Daher habe ich ein zweites mit Himbeer-Sahne gleich am nächsten Tag zubereitet (hier sieht man auch, dass die dunklen Himbeeren etwas durchschimmern).

Video: Velvet Effekt & Limettenmousse

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Limettenmousse-Herz mit Himbeeren

Fruchtig-säuerliches Moussetörtchen mit Himbeeren und Biskuit

Rezept drucken

Fruchtig-säuerliches Moussetörtchen mit Himbeeren und Biskuit Rezept drucken

Rezepttyp

Cremes

Rezepttyp Cremes

Zubereitungszeit

2 Stunden

Backzeit

15 Minuten

Wartezeit

18 Stunden

Mengen

Portionen

Stücke

Das Mousse (ohne Himbeeren) ergibt ca. 500ml oder 375g. Es ist damit ausreichend für die hier verwendete Herz-Form** Die Menge ist ausreichend, um eine 26cm Torte 1x ca. 1cm hoch zu füllen.

Zutaten

Biskuit

• 1 Ei
• 2 EL heißes Wasser
• 1 EL Zucker
• nach Belieben Vanille
• 1 EL Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 1 Prise Backpulver

MetrischImperial

Limettenmousse

• 200 ml Sahne
• 6 g gekörnte Gelatine oder 1/2 EL, gemessen mit Messlöffeln (die genaue Menge ist für die Konsistenz des Mousses sehr wichtig!)
• 90 ml Limettensaft von ca. 3-4 Limetten
• 75 g brauner Zucker alternativ weißer Zucker
• 1 x Limettenschale von 1 Bio-Limette
• nach Belieben grüne Lebensmittelfarbe

MetrischImperial

außerdem

• 1 EL Rum optional
• 150 g Himbeeren gewaschen und verlesen
• Velvet-Spray
• Zuckerperlen

MetrischImperial

Rezepttyp Cremes Rezepttyp Cremes Zubereitungszeit 2 Stunden Backzeit 15 Minuten Wartezeit 18 Stunden Mengen Portionen Stücke Das Mousse (ohne Himbeeren) ergibt ca. 500ml oder 375g. Es ist damit ausreichend für die hier verwendete Herz-Form** Die Menge ist ausreichend, um eine 26cm Torte 1x ca. 1cm hoch zu füllen. Zutaten Biskuit 1 Ei 2 EL heißes Wasser 1 EL Zucker nach Belieben Vanille 1 EL Mehl 1 EL Speisestärke 1 Prise Backpulver MetrischImperial Limettenmousse 200 ml Sahne 6 g gekörnte Gelatine oder 1/2 EL, gemessen mit Messlöffeln (die genaue Menge ist für die Konsistenz des Mousses sehr wichtig!) 90 ml Limettensaft von ca. 3-4 Limetten 75 g brauner Zucker alternativ weißer Zucker 1 x Limettenschale von 1 Bio-Limette nach Belieben grüne Lebensmittelfarbe MetrischImperial außerdem 1 EL Rum optional 150 g Himbeeren gewaschen und verlesen Velvet-Spray Zuckerperlen MetrischImperial

Zubereitung

Biskuit

1. Für den Biskuit das Ei mit dem heißen Wasser, dem Zucker und der Vanille ca. 5min schaumig aufschlagen. Dabei entsteht ein heller, cremiger Schaum.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf den Eischaum sieben und vorsichtig unterheben. Nicht zu viel Rühren, damit die Luft im Eischaum nicht verloren geht.
3. Den Teig in eine nur am Boden gefettete 18cm Springform geben und bei 150°C Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 15-17min hell golden backen.
4. Am Rand entlang schneiden. Dann den Biskuit lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
5. Mit dem kleinen Herzausstecher ein Herz ausstechen. Das kleine Herz ist als Boden direkt abschließend unter dem Cremeherz gedacht. Mit dem größeren Herz kann man einen überstehenden Boden oder einen Zwischenboden ausstechen.

Limettenmousse

1. Die Gelatine in eine Schüssel geben. 15ml Limettensaft zufügen - dieser kann mit einer genau messenden digitalen Waage abgewogen werden (15g) oder mit einer Spritze aus der Apotheke abgemessen werden. Die genauen Mengen sind bei diesem Rezept sehr wichtig, da das stark die Konsistenz des Mousses beeinflusst! Die Gelatine so ca. 5-10min quellen lassen.
2. Die Sahne steif schlagen. Das geht besonders gut, wenn sie sehr kalt ist. Nicht zu lange rühren, sonst entsteht irgendwann Butter. Die steif geschlagene Sahne bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3. Den braunen Zucker, 75ml Limettensaft und die Schale von 1 Bio-Limette aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
4. Von dem Limettensirup 75ml abmessen - hier bitte keine Waage benutzen, da durch den Zucker nicht mehr 1ml 1g entspricht. Auch hier kann eine (große) Spritze aus der Apotheke genommen werden oder ein feiner Messbecher. Den restlichen Sirup beiseite stellen.
5. Den heißen Sirup zur Gelatine geben. Alles auf höchster Stufe aufschlagen. Zunächst passiert nicht viel, wenn die Mischung abkühlt, bildet sich nach und nach ein Schaum. Das dauert einige Minuten. Wenn der Schaum dickcremig ist und maximal handwarm, ist er fertig.
6. Durch den braunen Zucker im Sirup hat der Schaum eine beige-bräunliche Farbe. Daher habe ich einen kleinen Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzugefügt. So entsteht ein zartes Grün. Das ist aber natürlich komplett optional.
7. Etwa 1-2 EL Sahne unter den Gelatineschaum heben. Dadurch werden die Temperaturen angeglichen. Der Gelatineschaum darf keinesfalls heiß sein, sonst schmilzt die Sahne. Er darf aber andererseits auch nicht zu kalt sein, sonst ist er zu fest und lässt sich nicht gut mit der Sahne vermischen. Etwas unter handwarm ist ideal.
8. Die restliche Sahne ebenfalls unter den Gelatineschaum heben. Es entsteht eine dickcremige, luftige Masse.

Form füllen

1. Das Limettenmousse in die Herz-Form** streichen. Dabei nach und nach kleine Mengen einfüllen und diese gut in der Form verteilen, damit Lufteinschlüsse vermieden werden. Die Form etwa 2-2,5cm unter den Rand füllen. Die Mousse glatt streichen.
2. Die gewaschenen, verlesenen Himbeeren mit der Öffnung nach oben in die Mousse drücken. Nicht zu viele Himbeeren verwenden, damit die Form nicht zu voll wird. Es soll noch etwas Platz für den Biskuit sein. Dünn etwas Mousse auf den Himbeeren verstreichen, damit die Löcher gefüllt sind.
3. Den restlichen Sirup nach Wunsch mit 1 EL Rum mischen. Diese Mischung eher sparsam auf den Biskuit träufeln, Menge je nach Wunsch.
4. Den Biskuit auf das Mousse in bzw. auf die Form legen. Leicht andrücken.
5. Die Torte nun über Nacht einfrieren. Nur wenn sie komplett durchgefroren ist, lässt sie sich aus der Form lösen. Außerdem funktioniert das Velvet-Spray nur auf gefrorenen Oberflächen.

Velvet-Effekt

1. Das Velvet-Spray** ggf. in einem Wasserbad mit max. 30°C auf über 23°C vorwärmen. Im Sommer bei warmer Raumtemperatur ist das meist nicht nötig, im Winter bei kühlen Räumen ggf. schon.
2. Die gefrorene Torte auf Backpapier stürzen. Das Backpapier schützt beim Sprühen später die Oberflächen. Erst den Rand der Form lösen, dann die Silikonform vorsichtig abziehen. Dabei muss ein wenig gezogen und gezerrt werden, daher ist es so wichtig, dass die Torte komplett gefroren ist.
3. Die Spray-Dose gründlich schütteln. Mit kreisenden Bewegungen die Torte aus einiger Entfernung ansprühen. Darauf achten, dass auch die eben sichtbare Unterseite angesprüht wird. Kommt keine Kakaobutter aus der Dose, ist diese zu kalt. Dann muss sie in einem Wasserbad (s.o.) vorgewärmt werden. Wichtig für den Velvet-Effekt ist, dass die Torte gefroren ist. So entsteht direkt beim Aufsprühen die raue Oberfläche.
4. Mit etwas nebenbei gesprühter Kakaobutter als Kleber Perlen oder andere Deko nach Wunsch aufkleben.
5. Die Torte vorsichtig mit 2 Paletten, einem Tortenretter o.ä. auf die Tortenplatte umsetzen. Dabei die Torte nicht berühren, sonst schmilzt die Kakaobutter unter den Fingern und dunkle Flecken entstehen. Diese können, sofern die Torte noch eiskalt ist, übergesprüht werden.
6. Die Torte langsam über 5-6h im Kühlschrank auftauen lassen, vor dem Servieren ca. 1h auf Zimmertemperatur bringen. Taut die Torte zu schnell direkt bei Zimmertemperatur auf, besteht die Gefahr, dass der Überzug reisst. Bei Zimmertemperatur serviert schmeckt sie am aromatischsten.

Hinweise

Haltbarkeit:

Die Torte hält sich gekühlt ca. 2 Tage. Die Mousse mit den Himbeeren lässt sich einfrieren, die mit dem Velvet-Effekt dekorierte Torte empfehle ich nicht einzufrieren.

Bei Motivtorten:

Der Überzug ist fondanttauglich (sofern komplett deckend aufgesprüht), d.h. kleine Dekoelemente aus Fondant oder Blütenpaste können zum Verzieren genutzt werden. Diese sollten auf Grund des sich bildenden Kondenswassers erst nach dem Auftauen der Torte angebracht werden. Die Creme ist nicht fondanttauglich. Sie ist aber stabil genug, um Motivtorten damit zu füllen. Die Torte muss dann mit einer geeigneten Methode mit Buttercreme oder Ganache versiegelt werden.

**Dieser Artikel ist mit der Unterstützung vom Pati-Versand entstanden.