Der große Lebensmittelfarben Vergleich

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21. August 2015|Tutorials, Zubehör, Bücher & Co

Heute freue ich mich ganz besonders, euch endlich meinen großen Lebensmittelfarben Vergleich vorzustellen. Ihr habt mich so oft nach den verschiedenen Farben gefragt, wie sie verwendet werden und was es so für Vor- und Nachteile gibt. Deswegen habe ich mich hingesetzt und ewig viele Lebensmittel gefärbt.

Jeweils Zuckerguss, Kuchenteig, Buttercreme und Fondant habe ich mit der gleichen Menge roter Farbe gefärbt. Außerdem habe ich eine kleine Menge Farbe genutzt, um damit auf Fondant zu malen. All das habe ich natürlich im Vergleich fotografiert und gefilmt, damit ihr möglichst gut die Unterschiede der einzelnen Lebensmittelfarben sehen könnt.

Verglichen habe ich sowohl Farben mit unterschiedlichen Konsistenzen, nämlich (dick)flüssig, Gel/Paste und Puder/Pulver, als auch mit verschiedenen Farbstoffen, also natürliche Farbstoffe und synthetische Farbstoffe mit und ohne Azofarbstoffen. Getestet habe ich ebenfalls, wie sich die Farben mit sauren Lebensmitteln verhalten und ob die Farbe zum Färben von Kuchen geeignet ist. Während ich diesen Vergleich mit den verschiedenen Lebensmitteln nur für rote Farbe durchgeführt habe, habe ich zum Schluss noch Fondant in 3 Farbschattierungen jeweils in allen verfügbaren Farben gefärbt. Nun gut nicht wirklich alle Farben, aber die wichtigsten Grundfarben.

Nachdem ich damit eine ganze Weile beschäftigt war, wahnsinnig viel gerührt habe und mir die Hände vom Fondantkneten schon etwas weh taten, kann ich euch nun endlich das Ergebnis zeigen.

Verwendete Farben

• Dr. Oetker Back- und Speisefarben*, auch erhältlich in fast jedem Supermarkt
• Wilton Gelfarbe*
• Puderfarben aus dem Set von Squires Kitchen*
• Dekoback Lebensmittelfarbe* auch in einigen großen Supermärkten erhältlich
• Crazy Colors*, auch in einigen Supermärkten erhältlich
• Farben von Aurélie Bastian
• Farben der Rosenheimer Gourmet Manufraktur – anscheinend mittlerweile nicht mehr erhältlich

Video: Der große Lebensmittelfarben Vergleich

Den eigentliche Vergleich mit allen Eigenschaften der Farben zeige ich im Video. Dort seht ihr am besten, wie die verschiedenen Farben aussehen, wie sie gehandhabt werden und natürlich wie sie färben. Ich erkläre so einiges zu ihren Inhaltsstoffen und möglicher Gesundheitsgefährung und gehe darauf ein, welche Farbstoffe die einzelnen Hersteller verwenden. Neben dem eigentliche Vergleich der Farben zeige ich auch, wie sich die Farben bei sauren Lebensmitteln und bei Erhitzen (Backen) verhalten.  In diesem Artikel habe ich die wichtigsten Informationen nochmal zusammengefasst und insbesondere alle Vergleichsbilder aufgelistet. So könnt ihr euch in Ruhe nochmal selbst eine Meinung bilden.

Zusammenfassung Konsistenz & Farbstoffe

Teilt man Lebensmittelfarben nach deren Konsistenz ein, wären da flüssige Farben, Gel- oder Pastenfarben sowie Puder- oder Pulverfarben zu nennen.

Flüssige Farben werden meist für Airbrush oder zum Malen eingesetzt, sie enthalten relativ wenig Farbe auf relativ viel Flüssigkeit. Deutlich höher konzentriert ist die Farbe dagegen in Gel- oder Pastenfarben. In diesem Vergleich habe ich die Farben von Dr. Oetker getestet, die irgendwo zwischen flüssigen Farben und Pastenfarben liegen. Außerdem habe ich die Farben von Dekoback und Wilton getestet, die beide zu den Gel- oder Pastenfarben gehören.

Die dritte Gruppe, die Puder- oder Pulverfarben sind trocken. Puderfarben, wie die hier gezeigten von Squires Kitchen, werden hauptsächlich zum Schattieren von Blumen oder Figuren genutzt.  Das Pulver von Pulverfarben, wie die von Crazy Colors oder Aurélie Bastian, haben dagegen teilweise gar nicht die Farbe, die dem Farbergebnis entspricht. Sie müssen in Wasser aufgelöst werden, um den gewünschten Farbton zu erzeugen.

Die für die Farbe verantwortlichen Farbstoffe können synthetisch hergestellt werden oder natürlich gewonnen werden. Zu den synthetisch hergestellten Farben gehören auch die Azofarbstoffe. Einige dieser Farbstoffe, nämlich bestimmte Gelb- und Rottöne, müssen mit dem Hinweis „kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“ versehen werden. Andere Azofarbstoffe, nämlich Braun- und Schwarztöne, müssen diesen Hinweis nicht tragen. Einige Azofarbstoffe stehen auch unter Verdacht, krebsauslösend zu sein. Weitere Informationen zu diesem Thema findet ihr zum Beispiel hier. In diesem Vergleich zeige ich die Farben von Wilton und Squires Kitchen, die Azofarbstoffe enthalten. Außerdem zeige ich die Farben von Crazy Colors, Dr. Oetker, Auélie Bastian und der Rosenheimer Gourmetmanufraktur, die komplett auf Azofarbstoffe verzichten. Ebenfalls stelle ich die Farben von Dekoback vor, die ohne die möglicherweise Hyperaktivität auslösende Gruppe der roten und gelben Azofarbstoffe auskommen.

Gesundheitlich deutlich unbedenklicher sind dagegen natürlich gewonnene Farbstoffe. Diese werden aus Pflanzen (z.B. Nesseln, Kurkumawurzel) und Tieren bzw. tierischen Produkten (z.B. Scharlach Schildlaus, Eidotter) hergestellt. Wie alle Farbstoffe können allerdings auch diese Allergien oder Unverträglichkeitsreaktionen auslösen, also informiert euch im Zweifelsfall z.B. in dieser Datenbank für Zusatzstoffe. In diesem Test zeige ich die Farben von Aurélie Bastian, die vollständig natürlich sind.

Die Farben der Rosenheimer Gourmet Manufraktur sind ganz besonders: Diese färben über Obst- und Gemüsepulver. Hier zeige ich Rote Beete Rot und Spinatgrün als Beispiele.

Vergleichsdurchführung

 

Zunächst habe ich von jedem Hersteller den roten Farbstoff getestet, weil gerade Rot färben besonders problematisch ist – für ein intensives Rot wird grundsätzlich besonders viel Farbe gebraucht. So hoffe ich, dass man die Unterschiede der Farben besonders gut erkennen kann.

Um die Färbeeigenschaften bei verschiedenen Lebensmitteln zu testen, habe ich jeweils 50g sauren Zuckerguss, Kuchenteig (mein Cupcakes-Rezept nur mit Öl statt Butter zubereitet) und amerikanische Buttercreme mit einer Briefwaage auf das Gramm genau abgemessen. Zusätzlich habe ich jeweils 20g meines veganen Fondants abgemessen und eine flache Scheibe Fondant zum Bemalen ausgestochen.

Jedes Lebensmittel habe ich mit jeweils 1/8 Tl Farbe gefärbt, wobei ich nach jedem Färben den Löffel und natürlich auch meine Finger gereinigt habe.

Für die Farbpalette habe ich dann noch jeweils 20g Fondant in weiteren Farbtönen des Herstellers (sofern verfügbar mindestens rot, gelb, grün, blau und schwarz) gefärbt. 3g von diesem gefärbtem Fondant habe ich wieder mit 20g weißem Fondant gemischt, um einen Pastellton zu erhalten. Schließlich habe ich noch 10g Fondant mit 1/8 Tl Farbe gefärbt, um so einen möglichst dunklen Farbton zu erzeugen.

Um möglichst farbechte Bedingungen zu schaffen, habe ich alles auf einer weißen Unterlage mit meiner Olympus Pen gefilmt bzw. fotografiert. Den Aufbau habe ich mit Tageslichtlampen beleuchtet.

Ich habe mich bemüht, alle Farben so vergleichbar wie möglich zu behandeln. Dennoch ist dies kein Versuch nach hochwissenschaftlichen Methoden. Das Abmessen der Farbe und das farbechte Fotografieren stellte mich vor einige Schwierigkeiten, die ich in meinem privaten häuslichen Rahmen dieses Vergleichs nicht 100% gut lösen konnte. Dennoch denke ich, dass dieser Vergleich einen guten Anhaltspunkt über die Eigenschaften der Farben geben kann.

Die Farben von Dekoback und Aurélie Bastian wurden mir freundlicherweise von den Herstellern zur Verfügung gestellt. Dies hat in keiner Weise den Vergleich oder meine Meinung beeinflusst. Alle anderen Farben habe ich entweder extra für diesen Vergleich gekauft oder benutze sie bereits im Rahmen meines Hobbies.

Zusammenfassung der Ergebnisse des Vergleichs

Mein persönliches Fazit

Die Pastenfarben von Dekoback sind meine persönlichen Allround-Gewinner. Ich finde, sie färben schön intensiv, sind dank der Tuben gut dosierbar und vom Preis-Leistungsverhältnis wirklich gut. Da in den Farben keine der möglicherweise Hyperaktivität auslösenden Azofarbstoffe enthalten sind, sind sie aus meiner Sicht gerade beim Backen für Kinder wirklich eine gute Wahl. Daher werde ich die Farben zukünftig einsetzen, wenn ich mal eine Kindertorte backe. Etwas schade finde ich allerdings, dass es relativ wenig verschiedene Farbtöne gibt.

Bisher habe ich immer die Gelfarben von Wilton verwendet. Nachdem das Mindesthaltbarkeitsdatum mittlerweile lange überschritten ist, bin ich auf die Farben von Rainbow Dust Pro Gel umgestiegen (übrigens auch in praktischen Tuben). Die sehr große Farbauswahl bei leuchtend intensiven Farben und einem guten Preis-Leistungsverhältnis finde ich einfach überzeugend. Da ich fast nie für Kinder backe und fast nur Fondant färbe, den ich sowieso kaum mitesse, stören mich die enthaltenen Azofarbstoffe auch nicht.

Für die seltenen Fälle, in denen ich mal Cremes oder Teig färbe, werde ich wohl in Zukunft die Farben von Aurélie Bastian verwenden. Ich möchte einfach in Lebensmitteln, die ich auch wirklich in größeren Mengen esse, nicht unnötig viel Chemie haben. Wie gesagt, den Fondant bei Motivtorten esse ich eh fast nie mit, daher stören mich dabei synthtische Farben nicht. Aber bei Macarons, buntem Cupcake-Frosting oder mal einen Ombre-Kuchen möchte ich in Zukunft verstärkt diese Farben verwenden.

Lebensmittel rot gefärbt

 

 

Farbpalette in Fondant

 

Besondere Tests

 

Quellen

• Datenbank für Zusatzstoffe: http://www.zusatzstoffe-online.de/home/ (20.08.2015)
• Gesundheitsberatung Thema Lebensmittelfarben: https://www.ugb.de/lebensmittel-im-test/azofarbstoffe-in-lebensmitteln/ (20.08.2015)
• Ökotest: http://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/gesundessen/oeko-test-moniert-lebensmittelfarben-bunte-suessigkeiten-machen-kinder-zum-zappelphilipp_aid_1052686.html (20.08.2015)
• Wikipedia Lebensmittelfarben: https://de.wikipedia.org/wiki/Lebensmittelfarbstoff (18.08.2015)
• Using Food Colouring in Cake Decorating (Video Global Sugar Art): https://www.youtube.com/watch?v=x6A-ZXZa_5Y (20.08.2015)