Inhaltsverzeichnis
Rezepte
Zartbitterschokolade
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 200 g Zartbitterschokolade
- 150 ml Sahne
- 100 g weiche Butter
- 75-90 g Puderzucker nach Geschmack
- nach Belieben Vanille
- 3 EL Kakaopulver
- nach Belieben Milch
Mengen
500ml wiegen 400g, insgesamt ergibt das Rezept 530g Creme oder 660ml. Ausreichend für 12 Cupcakes, Einstreichen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe, Einstreichen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe oder Füllen einer Torte mit 20-24cm Durchmesser je nach gewünschter Dicke der Füllung
Zutaten
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- Zunächst wird die Schokolade gehackt, sofern keine Chips verwendet werden.
- Dann die Sahne aufkochen. Die sprudelnd kochende Sahne über die Schokolade gießen. Beides einige Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen zu einer cremigen Ganache verrühren (siehe auch Videorezept Ganache). Die Ganache abkühlen lassen (nicht über Nacht, 20-30min reicht).
- Die Butter mit dem Puderzucker, Kakao und etwas Vanille zunächst auf langsamer Stufe verrühren, dann cremig aufschlagen.
- Die Ganache unter ständigem Rühren dazu geben. Die Schokobuttercreme einige Minuten aufschlagen. Dabei wird sie heller und luftiger. Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Weiße Schokolade oder Vollmilch
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 250 g weiße Schokolade oder Vollmilch
- 100 ml Sahne
- 125 g Butter
- 15 g Puderzucker nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
Mengen
Insgesamt ergibt dieses Rezept ca. 500g oder 500ml Creme. Ausreichend für: - 12 Cupcakes - Einstreichen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe - Einstreichen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe - Füllen einer Torte mit 20-24cm Durchmesser je nach gewünschter Dicke der Füllung
Zutaten
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- Die weiße Schokolade fein hacken und am besten in eine Edelstahlschüssel geben.
- Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, ein paar Minuten stehen lassen, dann von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen zu einer glatten Ganache rühren.
- Die Ganache ca. 30min in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, so dass sich sich nicht mehr warm anfühlt aber noch weich ist (ein Wasserbad geht schneller, wie im Kühlschrank, da Wasser besser leitet). Alternativ ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter mit der Vanille, dem Salz und dem Puderzucker 5min hell schaumig schlagen. Dann die Ganache hinzu geben, alles auf niedriger Stufe verrühren.
- Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen und einfärben. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Kokosbuttercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 500 g weiße Schokolade
- 200 ml Kokosmilch mind. 17% Fett
- 290 g weiche Butter
- 30 g Puderzucker
Mengen
Die Kokosbuttercreme ist ausreichend, um alle 18 Cupcakes mit einer normalen Frosting-Haube zu verzieren. Für die Blumen benötigt man für einen Kranz aus 9 Cupcakes ca. ⅔ der Menge. Dabei ist dann auch etwas Buttercreme zum Üben eingeplant. Kokosbuttercreme: 500ml wiegen 400g. Insgesamt ergibt das Rezept ca. 1275ml oder 1020g. Ausreichend für: - 18 Cupcakes - Einstreichen und Füllen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe - Einstreichen und Füllen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe - möchte man nur Einstreichen oder nur Füllen, ist das halbe Rezept ausreichend
Zutaten
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- Die weiße Schokolade fein hacken und nach Möglichkeit in eine Edelstahlschüssel geben.
- Dann die Kokosmilch aufkochen. Die sprudelnd kochende Kokosmilch über die Schokolade gießen, so dass die Schokolade komplett bedeckt ist. Dann einige Minuten stehen lassen. Anschließend von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die Kokosganache im kalten Wasserbad ca. 30min abkühlen lassen, so dass sie nicht mehr warm aber noch flüssig ist (da Wasser besser leitet wie Luft, geht das im Wasserbad schneller als im Kühlschrank). Alternativ ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter mit dem Puderzucker, der Vanille und dem Salz 5min. schaumig schlagen. Dann die Kokosganache nach und nach unter Rühren zufügen, anschließend alles ca. 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Creme nicht aufschlagen, ist sie noch zu warm. Dann einfach einige Zeit kühl stellen. Ist die Creme zu fest (z.B. durch lange Kühlung), kann sie beim erneuten Aufschlagen gerinnen. Dann einfach kurz über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen und erneut glatt rühren.
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen und einfärben. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Video: Kokosbuttercreme mit weißer Schokolade
Gesponsortes Video: Dieses Video ist im Rahmen eines Werbeauftrags entstanden, für den ich die Kenwood Chef Sense Küchenmaschine getestet habe. Der vollständigen Testbericht kann hier nachgelesen werden.
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Varianten
- für mehr Süße: mehr Puderzucker verwenden
- mehr Festigkeit: mehr Schokolade verwenden
- weichere Creme: etwas Milch unterrühren
- mit 1-2 TL Rum, Amaretto, Zitornenschale, Orangenschale o.ä. aromatisieren
- Mokka: Kaffeeschokolade verwenden oder in der Sahne Instant-Kaffee lösen
- Frucht: Die Böden mit Marmelade bestreichen oder frisch Früchte unter die Creme mischen, z.B. Kirschen, Himbeeren bei Zartbitter, Ananas bei Kokos oder Erdbeeren bei weißer Schokolade (mit Früchten nicht fondanttauglich!)
- Tipp einer Leserin: Für eine etwas leichtere Füllung steif geschlagene Sahne unter die Buttercreme heben.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Schokobuttercreme ist gekühlt etwa 5 Tage haltbar, sie kann aber auch ca. 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Um die Creme vorzubereiten, bietet es sich an, sie einzufrieren. Nach dem Auftauen muss die Schokobuttercreme dann wieder luftig-locker aufgeschlagen werden.
Vorteile
- luftiger und cremiger als Ganache
- gut spritzbar
- fondanttauglich
- lecker schokoladig
- lässt sich einfrieren
Nachteile
- mächtig
- relativ wärmeempfindlich
Diese Schokobuttercreme ist meine erste Wahl, wenn ich Cupcakes mit Fondant dekoriere. Auch für lecker schokoladige Cupcakes mit Swirls ist die Creme gut geeignet. Zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich dagegen lieber Ganache, da damit leichter scharfe Kanten gelingen. Auch als Tortenfüllung würde ich lieber auf leichtere Sahne-Mousse-Varianten (z.B. Mousse auch Chocolat) zurückgreifen.
316 Responses to Schokobuttercreme
Schreib etwas dazu
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Hi Claudia,
ich nochmal. Also ich habe die Creme für meinen Neffen hergenommen. Dachte zuerst, dass es zu süß ist, aber nachdem ich die Torte mit Creme gefüllt habe war es eine super Zusammensetzung. Sehr sehr lecker. Es waren alle begeistert. Vielen Dank, dass Du so viel hier teilst und eine sehr große Hilfe bist.
Grüße Nermin
Hallo 🙂
Kann ich die schokobuttercreme auch einfärben und als punkte mit ner Spritztülle auftragen? Also ich meine hällt sich das wenn ich die Torte darunter mit fondant eindecken? Hab angst das das iwie kippt – die torte mache ich in 2 Wochen, heiß ist es also nicht mehr
Hallo Lisa,
die weiße Schokobuttercreme kannst du ohne Probleme einfärben und dann zum Spritzen von Mustern benutzen. Ggf. musst du dafür ein wenig Milch zufügen, damit sie etwas weicher wird. Das Rezept hier ergibt doch eine recht feste Creme, die zum Spritzen fast etwas fest ist.
Dem Fondant macht das nichts und auch die Creme wird nicht schlecht. Einfach die Torte wie gewohnt kühlen und gut ist.
Viel Spaß beim Dekorieren!
Viele Grüße,
Claudia
Hallo… ich möchte eine 2 stöckige Torte für meinen Sohn zum Geburtstag machen auch mit Fondant reicht es da wenn ich die 3 fache Menge nehme( als Füllung und ganage)?
Hey 🙂
Wie groß soll die Torte denn werden, also Durchmesser und Höhe bzw. Anzahl der Cremeschichten?
Für eine 20cm Torte mit 10cm Höhe braucht man 1 Rezept zum Einstreichen, das ist dann eher knapp, d.h. die Torte sollte schon recht glatt sein.
Liebe Grüße,
Claudia
Hallo kann icj die torte mit der creme füllen und die torte mit ganache bestreichen..
Lg anja
Hallo Anja,
ja, das kannst du machen. Da die Schokobuttercreme aber an sich auch schon gut zum Einstreichen von Torten geeignet ist (und auch fondanttauglich wäre) kannst du auch nur Schokobuttercreme für deine Torte verwenden, also die Ganache ganz weglassen.
Je nach Größe deiner Torte würde ich dann aber ggf. mehr Creme machen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
da mein mann gegen Sahne allergisch ist kann ich keine Ganace oder Buttercreme unter den Fondant geben.Gibt es noch andere Möglichkeiten.
Vielen Dank
Hallo Daniela,
wenn also weder Sahne noch Butter geht, bleibt eigentlich nur Nutella oder Marmelade. Beides nicht wirklich ideal, aber zumindest bei trockenen Kuchen auch möglich. Vielleicht kannst du auch mal probieren, eine Ganache aus veganer Sahne (sprich auf Soja-Basis oder irgendwie anders pflanzlich herzustellen). Auch bei den Buttercremes sollte es möglich sein, die Butter durch ein festes Pflanzenfett zu ersetzen. Leider ist die Creme dann etwas weicher und wärmeempfindlicher, aber ein Versuch wäre es Wert.
Ich hoffe, du findest eine Lösung!
Viele Grüße,
Claudia
Hallo
Würde die Swiss meringe und die Buttercreme auch zusammen in eine Torte passen ?
Vielen Dank im Voraus
Lg
Hallo Tina,
rein geschmacklich sicherlich, Vanille und Schokolade passt immer gut zusammen. Ich befürchte aber, dass das eine ganz schöne Butter-Bombe wird. Beide Buttercremes sind schließlich recht mächtig… Sowas ist immer Geschmacksache (mein Ding wäre es z.B. nicht), musst du also letztlich für dich wissen.
Viele Grüße,
Claudia
Wollte füllen und einstreichen. Danke für die schnelle Antwort 🙂
Hallo. Reicht ein Rezept für eine 26er Torte? Ca 8cm hoch.
Liebe Jessica,
willst du nur füllen oder nur einstreichen oder beides? Wenn du beides machst, würde ich eher die 2,5fache -3fache Menge machen, je nach Unebenheit der Torte und gewünschter Dicke der Füllung. Bei nur einem von beidem die 1,5fache Menge.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo zusammen,
Zu der torte habe ich ein paar Fragen:
Wie hält sie sich zusammen? Also welche Formen?
Ich würde gerne mit fondant machen, aber habe Angst dass die torte dann zu weich bzw zu matschig ist…
Hallo Sarah,
so ganz verstehe ich deine Frage nicht, welche Torte meinst du?
Wenn du diese Buttercreme zubereitest, kannst du damit zum Beispiel einen Biskuit wunderbar füllen. Wenn du magst, kannst du die Torte dann mit Fondant eindecken. Das hält sehr gut.
Allerdings sollte die Torte jetzt im Sommer nicht gerade in der Hitze stehen, sonst schmilzt die Creme. Zimmertemperatur oder kühler ist ideal.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich habe Deine Schokobuttercreme schon mehrmals in unterschiedlichen Varianten gemacht und bin sehr begeistert. Nun backe ich in der übernächsten Woche die Hochzeitstorte für meinen Bruder und stehe vor einem kleinen Problem. Die beiden möchte keine Fondant- sondern eine mit heller Creme eingestrichene Torte mit farbig gespritzten Mustern (so ein wenig in der Art, wie Deine Milchmädchentorte). Sahne ist mir ein wenig zu heikel, weil die bei hohen Temperaturen ja doch manchmal ‚griselig‘ wird. Grundsätzlich würde ich daher gerne weiße Schokobuttercreme nehmen, allerdings liest man ja immer, dass man Schokobuttercreme nicht einfärben kann. Hast Du das schonmal ausprobiert? Alternativ könnte ich mir vorstellen Swiss Meringue Buttercreme zu machen, mache mir da aber trotz Erwärmung auf 60 Grad ein wenig Sorgen wegen Salmonellen. Hast Du die schonmal mit Trockeneiweiß ausprobiert?
Über Deine Rückmeldung würde ich mich sehr freuen!
LG
Hanna
Hallo Hanna,
also ich habe die Schokobuttercreme schon eingefärbt, das ist eigentlich kein Problem. Schokolade pur kann man nicht mit den normalen Gelfarben färben, aber da in der Schokobuttercreme auch Sahne ist, funktioniert es eigentlich. Durch die leicht gelbliche Farbe werden Blautöne aber etwas grünstickig.
Du kannst die Swiss Meringue Buttercream auch mit Trockeneweiß machen. Dann kannst du ganz auf das Erwärmen verzichten, einfach angerührtes Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und wie beschrieben Butter unterrühren. Es kann sein, dass die Masse dabei sehr gruselig wird, weil sie zu kalt ist. Dann einfach kurz in der Mikrowelle erwärmen und rühren, bis alles glatt ist.
Viele Grüße,
Claudia