Inhaltsverzeichnis
Rezepte
Zartbitterschokolade
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 200 g Zartbitterschokolade
- 150 ml Sahne
- 100 g weiche Butter
- 75-90 g Puderzucker nach Geschmack
- nach Belieben Vanille
- 3 EL Kakaopulver
- nach Belieben Milch
Mengen
500ml wiegen 400g, insgesamt ergibt das Rezept 530g Creme oder 660ml. Ausreichend für 12 Cupcakes, Einstreichen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe, Einstreichen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe oder Füllen einer Torte mit 20-24cm Durchmesser je nach gewünschter Dicke der Füllung
Zutaten
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- Zunächst wird die Schokolade gehackt, sofern keine Chips verwendet werden.
- Dann die Sahne aufkochen. Die sprudelnd kochende Sahne über die Schokolade gießen. Beides einige Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen zu einer cremigen Ganache verrühren (siehe auch Videorezept Ganache). Die Ganache abkühlen lassen (nicht über Nacht, 20-30min reicht).
- Die Butter mit dem Puderzucker, Kakao und etwas Vanille zunächst auf langsamer Stufe verrühren, dann cremig aufschlagen.
- Die Ganache unter ständigem Rühren dazu geben. Die Schokobuttercreme einige Minuten aufschlagen. Dabei wird sie heller und luftiger. Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Weiße Schokolade oder Vollmilch
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 250 g weiße Schokolade oder Vollmilch
- 100 ml Sahne
- 125 g Butter
- 15 g Puderzucker nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
Mengen
Insgesamt ergibt dieses Rezept ca. 500g oder 500ml Creme. Ausreichend für: - 12 Cupcakes - Einstreichen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe - Einstreichen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe - Füllen einer Torte mit 20-24cm Durchmesser je nach gewünschter Dicke der Füllung
Zutaten
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- Die weiße Schokolade fein hacken und am besten in eine Edelstahlschüssel geben.
- Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, ein paar Minuten stehen lassen, dann von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen zu einer glatten Ganache rühren.
- Die Ganache ca. 30min in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, so dass sich sich nicht mehr warm anfühlt aber noch weich ist (ein Wasserbad geht schneller, wie im Kühlschrank, da Wasser besser leitet). Alternativ ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter mit der Vanille, dem Salz und dem Puderzucker 5min hell schaumig schlagen. Dann die Ganache hinzu geben, alles auf niedriger Stufe verrühren.
- Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen und einfärben. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Kokosbuttercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 500 g weiße Schokolade
- 200 ml Kokosmilch mind. 17% Fett
- 290 g weiche Butter
- 30 g Puderzucker
Mengen
Die Kokosbuttercreme ist ausreichend, um alle 18 Cupcakes mit einer normalen Frosting-Haube zu verzieren. Für die Blumen benötigt man für einen Kranz aus 9 Cupcakes ca. ⅔ der Menge. Dabei ist dann auch etwas Buttercreme zum Üben eingeplant. Kokosbuttercreme: 500ml wiegen 400g. Insgesamt ergibt das Rezept ca. 1275ml oder 1020g. Ausreichend für: - 18 Cupcakes - Einstreichen und Füllen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe - Einstreichen und Füllen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe - möchte man nur Einstreichen oder nur Füllen, ist das halbe Rezept ausreichend
Zutaten
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- Die weiße Schokolade fein hacken und nach Möglichkeit in eine Edelstahlschüssel geben.
- Dann die Kokosmilch aufkochen. Die sprudelnd kochende Kokosmilch über die Schokolade gießen, so dass die Schokolade komplett bedeckt ist. Dann einige Minuten stehen lassen. Anschließend von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die Kokosganache im kalten Wasserbad ca. 30min abkühlen lassen, so dass sie nicht mehr warm aber noch flüssig ist (da Wasser besser leitet wie Luft, geht das im Wasserbad schneller als im Kühlschrank). Alternativ ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter mit dem Puderzucker, der Vanille und dem Salz 5min. schaumig schlagen. Dann die Kokosganache nach und nach unter Rühren zufügen, anschließend alles ca. 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Creme nicht aufschlagen, ist sie noch zu warm. Dann einfach einige Zeit kühl stellen. Ist die Creme zu fest (z.B. durch lange Kühlung), kann sie beim erneuten Aufschlagen gerinnen. Dann einfach kurz über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen und erneut glatt rühren.
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen und einfärben. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Video: Kokosbuttercreme mit weißer Schokolade
Gesponsortes Video: Dieses Video ist im Rahmen eines Werbeauftrags entstanden, für den ich die Kenwood Chef Sense Küchenmaschine getestet habe. Der vollständigen Testbericht kann hier nachgelesen werden.
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Varianten
- für mehr Süße: mehr Puderzucker verwenden
- mehr Festigkeit: mehr Schokolade verwenden
- weichere Creme: etwas Milch unterrühren
- mit 1-2 TL Rum, Amaretto, Zitornenschale, Orangenschale o.ä. aromatisieren
- Mokka: Kaffeeschokolade verwenden oder in der Sahne Instant-Kaffee lösen
- Frucht: Die Böden mit Marmelade bestreichen oder frisch Früchte unter die Creme mischen, z.B. Kirschen, Himbeeren bei Zartbitter, Ananas bei Kokos oder Erdbeeren bei weißer Schokolade (mit Früchten nicht fondanttauglich!)
- Tipp einer Leserin: Für eine etwas leichtere Füllung steif geschlagene Sahne unter die Buttercreme heben.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Schokobuttercreme ist gekühlt etwa 5 Tage haltbar, sie kann aber auch ca. 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Um die Creme vorzubereiten, bietet es sich an, sie einzufrieren. Nach dem Auftauen muss die Schokobuttercreme dann wieder luftig-locker aufgeschlagen werden.
Vorteile
- luftiger und cremiger als Ganache
- gut spritzbar
- fondanttauglich
- lecker schokoladig
- lässt sich einfrieren
Nachteile
- mächtig
- relativ wärmeempfindlich
Diese Schokobuttercreme ist meine erste Wahl, wenn ich Cupcakes mit Fondant dekoriere. Auch für lecker schokoladige Cupcakes mit Swirls ist die Creme gut geeignet. Zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich dagegen lieber Ganache, da damit leichter scharfe Kanten gelingen. Auch als Tortenfüllung würde ich lieber auf leichtere Sahne-Mousse-Varianten (z.B. Mousse auch Chocolat) zurückgreifen.
316 Responses to Schokobuttercreme
Schreib etwas dazu
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Hallo Claudia!
Hast du diese Creme vielleicht auch schon mal mit weißer Schokolade gemacht?!?
Ich würde sie gerne mal so probieren.
Hallo Katharina,
wenn du etwas weiter runter scrollst, findest du unter Varianten ein Rezept mit weißer Schokolade. Es funktioniert im Prinzip genauso, nur habe ich die Mengen für die etwas weichere weiße Schoki angepasst. Sehr lecker übrigens 🙂
Viele Grüße,
Claudia
hallo zusammen
Habe eine frage.. werde eine Torte mit dieser creme machen.. ist es besser wen ich die torte an einem Tag damit mache oder geht das wenn ich sie schichte und einstreiche und ohne Fondant ueberzug eine Nacht kuehle?
Liebe Leonie,
es ist tatsächlich immer besser, wenn die Torte vor dem Überziehen mit Fondant schön kalt und fest ist. Dazu kannst du sehr gut die Torte füllen, einstreichen und über Nacht kühlen. Das mache ich oft so. Wenn dafür die Zeit fehlt, kann man auch alles an einem Tag machen. Dennoch sollte man der Torte mind. 1-2h im Kühlschrank gönnen. Gerade jetzt im Sommer macht das die Arbeit so viel einfacher.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
Leider ist die Creme nichts geworden ich weiß auch nicht was ich falsch gemacht habe.
Die Creme ist sehr dunkel, u zu cremig.!
Kann ich Buttercreme untermischen?!
Liebe Hanan,
das hört sich so an, als ob irgendwas mit der Schokolade falsch gelaufen ist. Die Creme ist schon sehr dunkel und ungekühlt relativ weich. Ich mag es, wenn es richtig schön schokoladig-cremig ist 🙂 Wenn du mehr Butter untermischst, wird sie sowohl heller als auch fester. Mehr Sahne macht sie ebenfalls weniger schokoladig aber weicher. So kannst du die Konsistenz und den Geschmack noch anpassen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂 Ich möchte am Wochenende eine Eulen-Torte machen. Am rand dieser torte sollen Buttercreme-Tropfen hin die ich mit einer Palette nach oben hin wie einen tropfen wegziehe damit es nach und nach wie Federn aussieht. Ist diese Creme dafür geeignet? Also hat sie genug stand dass es auch alles so bleibt wie ich es hinstreiche?
Danke jetzt schonmal,
Grüße Darleen
Hallo Darleen,
ja, das sollte klappen. Die Creme wird allerdings wie jede Buttercreme durch die Wärme der Hände schnell weich, dann einfach eine Weile kühl stellen.
Viele Grüße,
Claudia
Habe ein Rezept das ähnlich ist nur statt Sahne Doppelrahmfrischkäse, würde gerne eine Fondanttorte machen, nur bin ich mir unsicher, ob diese Creme Fondanttauglich ist. Vielen lieben Dank, für eine Antwort.
Liebe Grüße Lin
Hallo Lin,
schwer zu sagen, meist wird von solchen Cremes abgeraten. Ich mache in solchen Fällen immer eine Probe: Ich rühre eine kleine Menge Creme an, gebe diese in ein Schälchen und lege ein Stück Fondant drauf. Wenn sich der Fondant nach 1-2 Tagen nicht auflöst oder klebrig wird, ist die Creme geeignet. Am besten bei Zimmertemperatur stehen lassen, das sind dann die „härtesten Bedingungen“.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
mein Mann wünscht sich zum Geburtstag eine Chili- Torte !
So weit so gut…Hast Du schon mal eine Chili Torte gebacken ?
Im Internet gibt es schon einige Rezepte, aber vielleicht kannst Du mir eine Empfehlung geben. Soll der Teil mit Chili sein oder lieber die Creme?
Danke im Voraus
Gruß
Regina
Liebe Regina,
ich habe bisher nur Heiße Schokolade mit Chilli gemacht 😉 Aber an deiner Stelle würde ich Chilipulver nach Geschmack in eine Creme rühren, ich denke, im Teig lässt es sich schwerer dosieren und geht auch eher unter.
Viele Grüße,
Claudia
Hallöchen 🙂
habe eben deine Schokobuttercreme gemacht, und ich muss sagen, WAHNSINN!!!! ich bin sehr begeistert, eben auch weil es sofort geklappt hat, und ich es kein 2.tes mal machen musste 🙂 Menge ist sehr perfekt zum Einstreichen von Torten und auch die Festigkeit ist mit den angegebenen Mengen perfekt 🙂 1000 Dank für dieses Rezept 🙂
Hey 🙂
Das freut mich sehr! Habe letztens auch gerade wieder erst die Creme gemacht und musste mich beherrschen, nciht alles auszulöffeln 😉 Herzlichen Dank auch für die Rückmeldung zu Festigkeit und Menge, das hilft mir sehr 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
nimmst du hier Mark aus einer Vanilleshote oder Vanille Aroma?
Danke und liebe Grüße
Betty
Liebe Betty,
ich nehme normalerweise Vanillezucker mit echter Vanille (so eine grün-weiß gestreifte Dose). Du kannst aber auch Vanillemark, Vanillearoma, -essenz oder was auch immer nehmen. Hauptsache Vanille – alles andere ist dann eine Frage des Geldbeutels 😉
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Die Buttercreme schmeckt sooooo lecker 🙂
Habe gestern ein bird cage mit drei 20er Törtchen (eines davon wurde als Kuppel genommen) gemacht mit doppelter von der weißen Schokobuttercrene und habe noch übrig für ein weiteres.
Die werde ich bestimmt öfters mach da sich die Creme super leicht verarbeiten lässt.
Liebe Grüße
Beate
Hallo Claudia 🙂
Zunächst: Ich liebe deine Seite! Immer wenn ich ein Backprojekt vor mir habe bin ich hier am zusammen suchen meiner Rezepte.
Wegen der Schokobuttercreme noch eine Frage:
Ich würde das Rezept gerne auf eine Motivtorte (Füllung + Einstreichen) anweden, die 20cm Durchmesser und 22-24cm Höhe haben wird. Wie kann ich das hier umrechnen? Weil für deinen tollen umrechner braucht man ja auch die Angabe für wie viel das Originalrezept geeignet ist und vielleicht bin ich da jetzt zu blind, aber ich finde die Angabe hier nicht.
Und wenn das umgerechnet wird, sind das dann die Angaben für außen und innen oder nur innen^^‘?
Danke schonmal
Mimi 🙂
Liebe Mimi,
ach ja, da hast du mich erwischt. Für die Creme-Rezepte ist der Umrechner tatsächlich (noch) nicht tauglich. Bin gerade dabei, jeweils das Volumen der Cremes zu bestimmen, damit man endlich auch umrechnen kann. Leider habe ich bisher nur die weiße Variante ausgemessen: Das Rezept ergibt ca. 500ml Creme bzw. 500g. Die dunkle Variante ergibt eher mehr Creme, glaube ich …
Die dunkle Schokobuttercreme sollte für eine 20cm Torte mit 2 Schichten Füllung reichen – das wäre dann eine Höhe von etwa 6cm. Damit müsstest du für deine sehr hohe Torte ja alleine die dreifache Menge für die Füllung einplanen. Zum Einstreichen brauchst du wahrscheinlich ein bis zwei weitere Rezepte, wenn du einigermaßen dünn einstreichst. Ich würde also insgesamt vorsichtshalber die 5fache Menge machen – das wird dann eine ganz schöne Schokobombe 😉
Ich hoffe, ich habe dich mit meiner Schätzung jetzt nicht vollends verwirrt…
Viele Grüße,
Claudia
PS: ich freue mich sehr, dass dir meine Seite so gut gefällt und hoffe, dir auch jetzt ein bisschen helfen zu können!
Liebe Claudia,
Danke für deine schnelle Antwort, das klingt alles sehr logisch und wird mir eine Große Hilfe sein 🙂
Allerdings ist das SChokobombenargument nicht schlecht, da überlege ich ob ich für die Füllung vielleicht noch etwas anderes nehme.
Viele Grüße zurück,
Mimi