Meinen Blog habe ich während meines Medizinstudiums begonnen. Die rosarote Zuckerwelt war eine entspannender Ausgleich zur manchmal traurigen Realität des Krankenhauses. Ende 2014 habe ich mein Studium erfolgreich abgeschlossen und bin von Lübeck wieder in meinen Heimatort nahe Kiel gezogen. Seit dem habe ich mein Hobby zum Beruf gemacht.
Wie bin ich zum Backen gekommen?
Über die erste eigene Wohnung und ohne Hotel Mami bin ich ans Kochen gekommen. Zwar versuche ich Fertiggerichte zu vermeiden und die Mensa zu übertrumpfen, aber beim alltäglichen Mittag- oder Abendessen soll’s doch schnell gehen.
Meine ersten Kochversuche habe ich übrigens auf einer 12m-Segelyacht gemacht. Dort gab es alles was man braucht, ein Kühlschrank, ein Gasherd mit Backofen und ne Spüle. Nur auf Strom und damit Handmixer, Spülmaschine und Co musste man verzichten. Der Platz beschränkte sich auch auf ca. 80cm Arbeitsfläche. Nun gut, meine Mutti hat immer sehr leckere, abwechslungsreiche und frische Gerichte gezaubert. Und dabei habe ich ihr mal mehr mal weniger geholfen. Zum Eischnee-Schlagen wurde mein Vater abkommandiert – damit hat sich dann auch das Mixer-Problem gelöst 😉
Ganz anders ist es beim Backen. Schon als Teenie habe ich teilweise fast wöchentlich leckere Torte gebacken oder zur Weihnachtszeit Plätzchen und Pralinen gemacht – in einer ganz normalen Küche 😉 Die entstandenen Leckereien mochte ich meist selbst nicht mal essen, weil ich ja schon die ganze Zeit in der Küche gestanden war. Inzwischen mache ich lieber kleine Portionen und lasse mich an der Deko aus, so dass die Kunstwerke auch von mir und meinem Liebsten gegessen werden können 🙂
Warum habe ich meinen Blog begonnen?
Seitdem ich viele tolle Food-Blogs lese, habe ich ganz viele neue Ideen bekommen. Dadurch bin ich auch zu Motivtorten, Cake Pops und Cupcakes gekommen. Die Möglichkeiten, aus Zuckermassen fast alles nachmachen zu können, finde ich total faszinierend. Besonders Blumen haben es mir angetan, schafft man es doch mit recht einfachen Mitteln vollkommen natürliche Dauerblüher zu basteln!
Irgendwann habe ich mir dann gedacht, dass mit nem Blog, das kannste auch! Ich möchte hier meine Torten, Rezepte und Ideen vorstellen. Dabei versuche ich, alles möglichst genau zu beschreiben und mit Bildern zu versehen, damit man es gut nachmachen kann. Außerdem möchte ich mein angelesenes und ausprobiertes Wissen weitergeben. Als ich mit der Zuckerbäckerei angefangen habe, habe ich mich durch zahlreiche Foren und Blogs gelesen. Überall stand was Hilfreiches, überall fehlte was und teilweise widersprach es sich. Deswegen möchte ich versuchen, die wichtigen Grundlagen übersichtlich auf den Grundrezepte– und Tutorials-Seiten zusammenzufassen. Alle Techniken und Rezepte habe ich selbst ausprobiert, getestet und für gut befunden. Mir ist es wichtig, Alternativen zu beschreiben, Vor- und Nachteile aufzuführen und dabei auch mal über den Tellerrand zu schauen. Es gibt so viele verschiedene Wege, die zum Ziel führen! Es kommt eben darauf an, in welcher Situation und mit welchem Ziel gebacken und dekoriert werden soll. Daher gibt es selten Richtig und Falsch und dementsprechend ist mein Blog hoffentlich möglichst vielfältig ausgelegt.
Inzwischen habe ich eine Facebook-Fanpage, eine erkleckliche Anzahl Leser und bin auch bei Pinterest. Vor einiger Zeit habe ich mich sogar an Videos gewagt und festgestellt, dass mir mein Youtube-Kanal großen Spaß macht. Ich freue mich total über jeden neuen Fan bzw. Leser. Mein Freund sagt, ich spinne, weil ich viel zu oft auf die Statistik-Seite schauen würde… Dabei bin ich doch nur begeistert, dass mein Geschreibsel doch gelesen wird und im großen World-Wide-Web einen kleinen Platz gefunden hat.
Ich hoffe sehr, dass Ofenkieker noch viele weitere Leser, Fans und Kommentare bekommt!
Viele liebe Grüße,
379 Responses to Über Ofenkieker
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Hallöchen!
Als erstes muss ich sagen, dass ich diese Seite super finde. Hab schon viel daraus gemacht 👍
Nächstes Projekt!
Ich möchte gerne die Fußballtorte backen. Allerdings mit einer 20er Form. In deinem Rezept steht zB 2/3 vom Ganache Rezept. Muss ich bei einer 20er Form dann das ganze Rezept machen? Also immer 1/3 mehr?Oder noch mehr?
Viele liebe Grüße
Liebe Sonja,
Du könntest es dir ausrechnen, du jeweils das Volumen einer Kugel mit 0,5cm Ganache und ohne 0,5cm Ganache ausrechnest und voneinander abziehst. Dann stellt man fest, dass man für die 20er Form etwa die 1,75fache Menge der Menge der 15er Form braucht. Das macht dann also das 1,16fache Ganache Rezept.
Letztlich ist das sowieso nur ein Schätzwert.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Ich möchte meine Torte mit der Dulce de Leche gemischt mit Mascarpone füllen. Frage:muss immer Butter dazu oder reicht auch nur die Mascarpone?
Liebe Grüße aus Köln, mach weiter so.
Liebe Henny,
Es macht Sinn, etwas hinzuzufügen, was man luftig aufschlagen kann. Das kann Butter sein, noch besser wäre aber Sahne. So schmeckt die Creme leichter.
Es geht aber auch nur mit Mascarpone. Falls nötig zum Festigen San Apart verwenden, das kann man sehr gut nach Bedarf dosieren.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
als Hobbybäckerin schaue ich sehr gern auf deiner Seite vorbei und lass mich inspirieren.
Heute, zum Beispiel, hab ich den Hot Milk Sponge gemacht mit ner Erdbeer-Frischkäsecreme. Jedoch graut die Creme recht schnell, wenn sie eine Stunde im Kühlschrank steht. Was kann ich tun, damit das beim nächsten mal nicht mehr passiert? In der Creme ist Sahne, frischkase, Quark, Puderzucker und Sanapart.
Danke für deine Rückmeldung 🙂
Viele Grusse
Peggy
Liebe Peggy,
Was meinst du mit „graut“ – grau werden? Das kann passieren, wenn man Alu in Kontakt mit sauren Cremes bringt. Also am besten keine Alufolie zum Abdecken nehmen und nur einen Edelstahltortenring nutzen.
Ansonsten sollten alle Cremetorten abgedeckt werden (Haube, Frischhaltefolie) damit sie nicht Austrocknen, was die Farbe auch verändern kann (allerdings meist mehr ins braune, gelbe).
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
wow, Deine Seite ist der Hammer, was muß Dich das Zeit gekostet haben, echt toll, dass Du solche Erfahrungen mit uns teilst, herzlichen Dank dafür.
Deine Informationen sind für mich als Anfänger mehr als wertvoll:-)
Aber eine Frage hätte ich doch; auf YouTube sieht man oft die Amerikaner, welche Ihre Tortenverzierungen mit eine Whipped Cream “ Puratos ambiante Topping, ON-DAIRY CREAM TOPPING“ diese wird nur aufgeschlagen und kann super gespritzt werden.
Was ist denn das und gibt es soetwas auch in Deutschland, ich finde das nämlich für mich als Anfänger SUPER, das hätte ich gerne.
liebe grüße
sylvia
Liebe Sylvia,
herzlichen Dank für die lieben Worte. Leider muss ich dich enttäuschen, diese Art Creme haben wir in der Form in Deutschland nicht. Soweit ich weiß, ist das weder richtig Sahne noch Buttercreme sondern so etwas industriell zusammengemixtes. Am ehesten denke ich ist noch Enchanted Cream von Funcakes damit vergleichbar.
Aber auch als Anfänger spricht nichts dagegen, eine der Buttercremes von meiner Seite zu verwenden. Die Marshmallow-Fluffbuttercreme (bei der Swiss Meringue Buttercreme zu finden) ist lecker und sehr einfach. Damit lassen sich Torten ebenfalls bestens dekorieren.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich wollte nur mal sagen wie toll ich diese Seite finde. Ich versuche mich seit ca. 1 Jahr immer öfter an Torten und finde hier immer das passende Rezept oder den passenden Tipp!
Riesengroßes Kompliment!!! Und ganz dickes Dankeschön.
Liebe Grüße
Sylvia
Liebe Claudia
ich habe da ein Rezept und würde gerne die Torte für eine Hochzeitmachen.
https://kaffeeundcupcakes.de/schoko-himbeer-torte-mit-cremiger-ganache/
allerdings würde ich die ganache oben weglassen und das ganze mit fondant eindecken.
Jetzt meine Frage an dich kann ich das mit dieser Swiss Meringe Buttercreme machen?
Eigentlich ist swiss Meringe Buttercreme ja Fondanttauglich.
Bin mir aber wegen der Himbeeren sehr unsicher.
Ich würde mich freuen wenn du mir das sagen könntest.
MFG Ofelia
Liebe Steffi,
Ich rate immer dazu, innen mit der Frucht Buttercreme zu füllen und außen pure Buttercreme zu verwenden. Je nach dem wie viele Früchte in der Buttercreme sind, wie feucht das Wetter ist usw. kann es sonst leicht schief gehen. Da man das schwer voraussagen kann, gehe ich lieber sicher und rate außen zu neutraler Buttercreme.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
erstmal vielen lieben Dank für die schönen tollen Rezepte und Tutorials. Ich backe deine Sachen total gerne nach und versuche auch gerne mal was Neues aus, da deine Rezepte echt gelingsicher sind.
Nur an einem scheine ich zu scheitern — die allseits gefürchteten Macarons. Ich habe einen schönen glatten Teig, keine Nasen, keine Luftlöcher, keine Hohlräume, sie lösen sich schön von der Backmatte und haben auch Füßchen … naja, zumindest auf einer Seite 🙁
Meine Macarons gehen immer schief auf. 2/3 des Macarons hat ein Füßchen und 1/3 ist es wie an die Backmatte angeklebt. Diese angeklebte Stelle ist aber auch nicht gleichmäßig verteil (z.B. alle rechten Seiten sind angeklebt), sonder ganz willkürlich.
Hast du eine Idee, woran das liegen könnte?
Ich danke dir schon mal für eine Antwort.
Liebe Grüße aus Bayern,
Iris
Liebe Claudia!
Bin gerade zufällig zu deinem Blog gekommen und musste schmunzeln, weil sich unsere Geschichten etwas ähneln. Ich hab auch Medizin studiert und ein paar Jahre als Ärztin gearbeitet, aber nebenher mit meinem Blog Ribiselchen begonnen. Mit Ende 2018 hab ich meinen Job an den Nagel gehängt und konzentriere mich nun auf Ribiselchen (wenn mir neben meinen Kids noch genug Zeit dafür bleibt…)! 😉
Schön, dass ich dich und deinen Blog gefunden hab!
Liebe Grüße aus Österreich,
Iris
Hallo Claudia, ich wollte mich bei dir für die tollen Videos bedanken. Nur dadurch bin ich auf deine Seite gekommen. Ich habe alle Blumen nachgearbeitet, bin total begeistert. Am liebsten würde ich tagsüber Tage in nur Blumen modellieren😉 leider leider ißt mein Mann und meine Kinder keine Torten, brotlose Kunst sozusagen😐. Nichtsdestotrotz bin ich von deiner Seite, deinen Videos, deinen Rezepten total begeistert und möchte mich bei dir bedanken, freu mich auf neue Anleitungen für Blumen! Vielen Dank
Kerstin