Meinen Blog habe ich während meines Medizinstudiums begonnen. Die rosarote Zuckerwelt war eine entspannender Ausgleich zur manchmal traurigen Realität des Krankenhauses. Ende 2014 habe ich mein Studium erfolgreich abgeschlossen und bin von Lübeck wieder in meinen Heimatort nahe Kiel gezogen. Seit dem habe ich mein Hobby zum Beruf gemacht.
Wie bin ich zum Backen gekommen?
Über die erste eigene Wohnung und ohne Hotel Mami bin ich ans Kochen gekommen. Zwar versuche ich Fertiggerichte zu vermeiden und die Mensa zu übertrumpfen, aber beim alltäglichen Mittag- oder Abendessen soll’s doch schnell gehen.
Meine ersten Kochversuche habe ich übrigens auf einer 12m-Segelyacht gemacht. Dort gab es alles was man braucht, ein Kühlschrank, ein Gasherd mit Backofen und ne Spüle. Nur auf Strom und damit Handmixer, Spülmaschine und Co musste man verzichten. Der Platz beschränkte sich auch auf ca. 80cm Arbeitsfläche. Nun gut, meine Mutti hat immer sehr leckere, abwechslungsreiche und frische Gerichte gezaubert. Und dabei habe ich ihr mal mehr mal weniger geholfen. Zum Eischnee-Schlagen wurde mein Vater abkommandiert – damit hat sich dann auch das Mixer-Problem gelöst 😉
Ganz anders ist es beim Backen. Schon als Teenie habe ich teilweise fast wöchentlich leckere Torte gebacken oder zur Weihnachtszeit Plätzchen und Pralinen gemacht – in einer ganz normalen Küche 😉 Die entstandenen Leckereien mochte ich meist selbst nicht mal essen, weil ich ja schon die ganze Zeit in der Küche gestanden war. Inzwischen mache ich lieber kleine Portionen und lasse mich an der Deko aus, so dass die Kunstwerke auch von mir und meinem Liebsten gegessen werden können 🙂
Warum habe ich meinen Blog begonnen?
Seitdem ich viele tolle Food-Blogs lese, habe ich ganz viele neue Ideen bekommen. Dadurch bin ich auch zu Motivtorten, Cake Pops und Cupcakes gekommen. Die Möglichkeiten, aus Zuckermassen fast alles nachmachen zu können, finde ich total faszinierend. Besonders Blumen haben es mir angetan, schafft man es doch mit recht einfachen Mitteln vollkommen natürliche Dauerblüher zu basteln!
Irgendwann habe ich mir dann gedacht, dass mit nem Blog, das kannste auch! Ich möchte hier meine Torten, Rezepte und Ideen vorstellen. Dabei versuche ich, alles möglichst genau zu beschreiben und mit Bildern zu versehen, damit man es gut nachmachen kann. Außerdem möchte ich mein angelesenes und ausprobiertes Wissen weitergeben. Als ich mit der Zuckerbäckerei angefangen habe, habe ich mich durch zahlreiche Foren und Blogs gelesen. Überall stand was Hilfreiches, überall fehlte was und teilweise widersprach es sich. Deswegen möchte ich versuchen, die wichtigen Grundlagen übersichtlich auf den Grundrezepte– und Tutorials-Seiten zusammenzufassen. Alle Techniken und Rezepte habe ich selbst ausprobiert, getestet und für gut befunden. Mir ist es wichtig, Alternativen zu beschreiben, Vor- und Nachteile aufzuführen und dabei auch mal über den Tellerrand zu schauen. Es gibt so viele verschiedene Wege, die zum Ziel führen! Es kommt eben darauf an, in welcher Situation und mit welchem Ziel gebacken und dekoriert werden soll. Daher gibt es selten Richtig und Falsch und dementsprechend ist mein Blog hoffentlich möglichst vielfältig ausgelegt.
Inzwischen habe ich eine Facebook-Fanpage, eine erkleckliche Anzahl Leser und bin auch bei Pinterest. Vor einiger Zeit habe ich mich sogar an Videos gewagt und festgestellt, dass mir mein Youtube-Kanal großen Spaß macht. Ich freue mich total über jeden neuen Fan bzw. Leser. Mein Freund sagt, ich spinne, weil ich viel zu oft auf die Statistik-Seite schauen würde… Dabei bin ich doch nur begeistert, dass mein Geschreibsel doch gelesen wird und im großen World-Wide-Web einen kleinen Platz gefunden hat.
Ich hoffe sehr, dass Ofenkieker noch viele weitere Leser, Fans und Kommentare bekommt!
Viele liebe Grüße,
379 Responses to Über Ofenkieker
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Ich habe eben den Mud Cake Kuchen ausprobiert, weil mein eigentlich perfektes Standard-Motiv-Tortenrezept nicht stabil für größere Flächen ist. Ich habe noch keine Ahnung, ob dieses Rezept meine Kreationen stand hält, aber der Kuchen ist unfassbar lecker, danke dafür.
Liebe Anne,
Danke für das Feedback. Bei 3D Kuchen sollte man an passenden Stellen Zwischenböden und Stützen einarbeiten. Teilweise ist auch ein richtiges Gerüst nötig. Für Beine und Arme o.ä. Kann man auch gut mit Rice Crispies Masse arbeiten. Für anderes bietet sich Cake Pop Masse an. Nicht immer ist reiner Kuchen die beste Wahl.
Viele Grüße,
Claudia
Viele Grüße,
Claudia
Hallo.
Hab nur eine kleine Frage zu deinen Macaron Rezept 🙂
Wie lange muss der Teig bearbeitet werden damit er sozusagen fertig ist, also lavaartig vom Spaten läuft?? Hab das Gefühl meiner wird nicht „flüssiger“.
Danke schon mal für die Hilfe
Liebe Grüsse
Melanie
Liebe Melanie,
Das kann ich nicht so pauschal sagen, das hängt von vielen Faktoren ab. Wenn es dir per Hand zu schwer geht, kannst du kurz (!) das Handrührgerät nehmen. Damit das Rezept funktioniert, ist es wichtig das Eiweiß nicht zu stark zu erhitzen und kein entöltes Mandelmehl zu nehmen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo. Wenn ich dein Mascarpone Frischkäse Sahne Frosting für einen Lettercake verwende, kann ich diesen dann am Vortag fertig machen? lg Michi
Das ist gar kein Problem (die Haltbarkeit steht bei meinen Rezepten meist dabei und das bezieht sich selbstverständlich auch auf die Konsistenz).
Liebe Grüße!
super Danke. Ich möchte das Sahne-Mascarpone-Frosting machen und Maronenreis einarbeiten. Einfach die pürierten Maronen mit dem Mascarpone vermischen und dann in die Sahne einrühren? oder mach ich das anders?
Bzw. würdest du in Kombination mit den Maronen eher nur Sahne-Mascarpone oder die 3er Kombi mit Frischkäse empfehlen?
Liebe Michi,
Ich kenne Maronenreis nicht – welche Konsistenz hat das? Wenn es nicht Schnittfest ist oder durch rühren weicher wird (wie es z.B, bei Pudding oder stichfestem Joghurt der Fall ist), musst du mit zusätzlichem Festiger wie San Apart oder Gelatine Fix arbeite.
Ich würde, ausgehend vom zart nussigen Geschmack gerösteter Maronen eher die Variante ohne Frischkäse nehmen, da dieser zu dominant sein könnte.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe claudia
Wo bekomme ich die kaltschale Erdbeere von dr.oetker zu kaufen??? Danke LG Regina
Die gibt es im Sommer bei Edeka und ähnlichen Supermärkten. Im Winter weiß ich es leider nicht.
Hallo Claudia, ich möchte gern deinen Mudcake in zartbitter backen. Da das Geburtstagskind etwas mit Whiskey wünscht; kann ich einen kleinen Teil der Milch durch den Whiskey ersetzen? Danke für deine Hilfe!
Ach, übrigens deine Swiss Meringue Buttercreme ist der absolute Hit!!! Liebe Grüße Melanie
Liebe Melanie,
Das wird bestimmt funktionieren, du solltest nur ganz vorsichtig erhitzen, damit nicht zu viel Alkohol verfliegt. Übrigens bleibt nach meiner Erfahrung wenig Geschmack von alkoholischen Zutaten übrig. Es macht daher Sinn, den Kuchen damit nach dem Backen zu tränken. So habe ich es auch bei diesem Whiskey Kuchen gemacht https://ofenkieker.de/recipe/whiskey-guglhupf-mit-erdbeeren/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, vielen Dank für deine schnelle Hilfe. Wenn ich das richtig verstehe, macht es also zusätzlich Sinn, den Läuterzucker mit Whiskey zu aromatisieren, richtig? Ich wollte zusätzlich einen Teil der Buttercreme für die Deko mit Whiskey versetzen. Meinst du, das wird dann zuviel? Sie soll ja nicht nur nach Alkohol schmecken. Ich dachte an Richtung „Irish Coffee“. Liebe Grüße Meli
Liebe Melanie,
ich persönlich liebe intensiven Geschmack, insofern würde ich den Boden auf jeden Fall mit Whisky-Sirup tränken. Letztlich ist das aber Geschmackssache und hängt sicherlich auch davon ab, wie intensiv deine Buttercreme schmeckt. Meist hat man ja vom Begradigen der Böden ein bisschen Kuchen über, dann kann man mal probieren.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia, vielen Dank für deine Unterstützung. Ich werde es ausprobieren und gerne auch berichten. Liebe Grüße Melanie
Hallo liebe Claudia,
ich nutze ganz viel die Rezepte von deiner Seite- vielen Dank für deine Mühe 🙂
Nun habe ich, mal wieder eine Frage und zwar würde ich gerne für einen DripCake die Füllung mit Biskuitböden und dann deine Mascarpone-Sahnecreme (https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/mascarpone-frosting-sahnecreme-mit-frischkaese-und-oder-mascarpone/) machen. Da ich da gerne noch eine fruchtige Note haben möchte, denke ich darüber nach, auf die Böden dann eine Schicht fertige rote Grütze aufzutragen. Vermutlich muss ich die, damit die Böden nicht zu sehr durchfeuchten, etwas andicken oder? Ich möchte aber keinen richt festen Fruchtspiegel machen, denn wir mögen alle diese festen Gelatine-Spiegel nicht besonders gern. Hast du eine Idee wie viel Gelatine ich nehmen muss, damit ich das Ganze zwar andicken kann, damit der Boden nicht durchweicht, aber trptzdem nicht zu fest wird?
Ich würde dann die Torte noch mit einer Buttercreme einstreichen und dann den Drip machen… 🙂
Andicken würde ich mit Sofort-Gelatine- so meine Idee…
Zuzsätzlich bin ich etwas unsicher, ob ich die rote Grütze auf die Böden auftragen soll oder erst eine dünne Schicht Creme, dann die Grütze und wieder Creme…. Was meinst du?
Danke und Grüße,
Carolin
Danke für deine Hilfe,
liebe Grüße,
Caro
Liebe Carolin,
Ich koche aus 500g Früchten und 30g Stärke einen Pudding, den ich auf einen Boden gieße und abkühlen lasse. Dann den nächsten Boden und danach Creme. Die Konsistenz ist dann wie Pudding oder feste Grütze, nicht so gummiartig wie die mit Gelatine.
Mit der Fruchteinlage aus Gelatine kenne ich mich nicht aus, das ist mir zu aufwendig und kompliziert. Daher kann ich dir nicht sagen, wie man eine fertige Grütze damit noch weiter festigen kann.
Viele Grüße,
Claudia
Hahllo Claudia, danke für deine Antwort. So wie du es machst, ist es natürlich auch eine Idee, da könnte ich natürlich auch verschiedene TK-Früchte nehmen (Waldfrüchte + Kirschen) oder geht das nur mit frischen Früchten?
Wird diese Masse denn so fest, dass sie nach dem Kühlen nicht aus der Torte läuft, so dass ich diese dann noch problemlos einstreichen kann? Und süßt du diesen „Pudding“ dann noch?
Danke und Lg, Carolin
Du kannst eigentlich alle Früchte nehmen, egal ob Tk oder frisch, ob Beeren oder Äpfel. himbeeren püriere ich meist und passiere sie durch ein Sieb, damit die Kerne raus sind. Erdbeeren schneide ich in Stücke und zuckere ich etwas, dann lasse ich sie Saft ziehen und koche dann den Pudding. Bei Kirschen nehme ich den Saft auf dem Glas dazu und koche daraus den Pudding. Apfel lasse ich in Stücken auf kleiner Stufe köcheln, bis sie weich werden. Meist muss man das nicht weiter binden. Bei Pfirsichen oder Mango nehme ich meist etwas Orangensaft dazu. Man braucht also eine etwas saftige Mischung. Zucker ist Geschmackssache, je nach Süße des Obstes nehme ich mehr oder weniger Zucker (selten mehr als 2-3 EL) Die Masse ist bei 30g Stärke auf 500g pürierte oder saftige Frucht als Richtwert (mit festen Stücken braucht man weniger, Apfel und Mango braucht auch weniger, nur Saft eher 35g) Schnittfest, läuft also nicht aus der Torte. Hier findest du ein Beispiel:
Pfirsich https://ofenkieker.de/recipe/pfirsich-maracuja-torte-mit-maracuja-creme/
Mango: https://ofenkieker.de/recipe/sommerliche-limetten-mango-torte-mit-mangocreme-und-vanille/
Kirschen und Beeren, aber etwas weicher https://ofenkieker.de/recipe/waldfrucht-nougat-torte-mit-sahne-mascarpone-creme-und-vielen-beeren/
Nur Kirschen https://ofenkieker.de/recipe/spekulatiustorte-mit-mascarpone-und-kirschen/
Hallo..
Ich möchte ein Zahlenkuchen (Numbercake) mit einer geeigneten Creme geschmack in richtung himmberrquark oder sowas. Was kann ich hierfür nehmen hast du eine Rezeot bitte? Lg Besa
Liebe Besarta,
Hier findest du ganz viele Füllungen, auch Himbeer: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
ich habe schon das Internet und deinen Blog durchsucht und finde einfach keine ANtwort auf meine Frage. Ich möchte eine Karamell- gesalzene Erdnusstorte machen und suche jetzt etwas, womit ich die Böden tränken kann. Wie sieht es denn mit Vanille-Soße aus? Ist das vielleicht eine Option oder hast du eine andere Idee? Läuterzucker finde ich arg süß und alles an Fruchtsaft passt einfach nicht zu meiner Torte.
Danke und ganz liebe Grüße,
Caro
Liebe Caro,
letztlich kannst du mit jeder Flüssigkeit tränken. Ich persönlich finde die Vorstellung aber irgendwie komisch, Milch oder Milchprodukte zum Tränken zu nehmen. Ich finde, das macht den Kuchen im Gegensatz zu Läuterzucker eher matschig. Daher verwende ich im Allgemeinen Läuterzucker, was die Torte nach meiner Erfahrung auch NICHT süßer macht. Hier würde ich Karamellsirup, ggf. mit Salz, kochen, damit es noch ein bisschen karamelliger wird. Kaffee als Basis könnte ich mir auch vorstellen, ebenso wie ein Aromatisieren mit Sahnelikören oder andererem Alkohol.
Ansonsten ist noch die Frage, ob du die Torte überhaupt tränken willst/musst. Bei einer Sahnefüllung und Biskuit ist das im Allgemeinen nicht nötig, da die Torte auch so sehr saftig ist. Bei Rührkuchen und Buttercreme ist ein Tränken sinnvoll, wenn die Torte etwas länger steht.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia, vielen Dank für die schnelle Antwort. Ok, matschig will ich natürlich nicht :-/
Alles mit Alkohol oder Kaffee ist leider raus, weil Kinder mitessen.
Kannst du mir einen fertigen Karamellsirup empfehlen?
Ansonsten werde ich wohl Läuterzucker nehmen 🙂
Lieben Dank
Liebe Carolin,
Für Karamell Sirup musst du nur Zucker karamellisieren lassen und in Wasser lösen, von der Menge her kannst du es 1:1 wie bei Läuterzucker machen. Ansonsten kannst du von Monin den Karamell Sirup nehmen, der sollte aber verdünnt werden.
Liebe Grüße!
Hallo Claudia,
Ich bin nicht sicher, ob das der richtige Ort für mein Kommentar Lust, aber ich bin echt im Stress!
Letzte Woche habe ich 2 sacherböden für eine große Abschiedstorte für einen Chefarzt von uns gebacken. Danach aprikotiert. Es klappte alles bestens.
Ich hatte sonst immer einen Fuß aus Schokolade, Sahne und gelangten. Weich, aber glänzend und glatt.
Diesmal entschied ich mich für einen Guss aus Schokolade, Zucker und Wasser.
Eine Katastrophe. Viel zu süß, auch weich, matt,fleckig und alles andere als glatt. Eigentlich unmöglich zum verschenken.
Habe sie frustriert zum ruhen un en Keller. Da musste ich sie wenigstens nicht sehen.
Aber als ich heute nachschaute war klar…das geht gar nicht.
Da muss ein neuer Guss drauf.
Meine Überlegung wegen Zeitmangel neu zu backen.
Guss vorsichtig mit einem Messer entfernen. Bei aprikotieren von außen, trocknen lassen und einen neuen(alten) Guss machen.
Kann das klappen?
Ich würde mich über eine baldige Antwort sehr freuen. Muss das heute machen, sonst klappt es nicht mehr…
Ganz liebe Grüße
Tanja
Ohje…entschuldige die Rechtschreibfehler…
Der „Guss war sonst immer aus Schokolade, Sahne und gelantine…“
Nicht „bei“ aprikotieren, sondern „neu“….
Liebe Tanja,
Ich würde auch den Guss runter machen, ggf. Neu aprikotieren und einen neuen Guss drauf machen. Dann sieht man bestimmt nichts mehr von dem Problem.
Viele Grüße,
Claudia
Hat geklappt;-)
Hallo liebe Claudia. Erst mal Hut ab für die Seite. Hier ist für ja für jeden was dabei.
Ich selbst plane gerade eine Geburtstagstorte mit den Teigen / Füllungen Deiner Seite. Jetzt würde ich gerne wissen ob sich in den Rezepten auf das Backverhalten der Teige bezogen der Zucker 1:1 durch Erythrit ersetzen lässt.
Hast Du damit schon Erfahrungen gemacht?
Freue mich auf eine Rückmeldung, vielen Dank schon mal.
LG, Siggi
Liebe Siggi,
Nach ersten Versuchen backe ich nicht mehr mit Zuckeraustauschstoffen, weil entweder die Konsistenz nicht passt oder der Geschmack leidet. Ich kann dir jetzt nicht mehr genau sagen, welche Zuckeraustauschstoffe ich benutzt habe, daher kann ich dir deine Frage nicht sicher beantworten. Cremes sind aber grundsätzlich unempfindlicher, da kann man ggf. Ganz auf Zucker verzichten oder ihn durch eine Alternative, die einem schmeckt, ersetzen. Bei Teigen ändert sich ggf. Das Backverhalten, da würde ich wie gesagt eher davon abraten oder nach konkreten Rezepten suchen.
Viele Grüße,
Claudia