Durch den Sirup verändert sich die Farbe etwas, Zartbitterschokolade wird heller, weiße Schokolade gelblicher. Diese Farbveränderung ist sehr deutlich beim Anfertigen der Modelliermasse zu sehen. Später bei den fertigen Dekoelementen fällt der Farbunterschied kaum auf, zumal auch wieder der typische Glanz von Schokolade entsteht. Die Masse kann mit Lebensmittelfarbe in Pastenform gefärbt werden.
Warum zwei Rezepte für Schokomodelliermasse? Weil ich beide Rezepte nicht missen möchte. Die Schokomodelliermasse I ist schnell und unkompliziert gemacht, die Zutaten einfach zu beschaffen. Gerade für dunkle Schokomodelliermasse aus Zartbitterschokolade ist dieses Rezept perfekt. Die Schokomodelliermasse II ist etwas komplizierter zu machen und benötigt Kakaobutter, die es nicht so eben im Supermarkt um die Ecke gibt. Dafür schmeckt diese Schokomodelliermasse durch die Zugabe der ungesüßten Kakaobutter überhaupt nicht mehr unangenehm süß – die Masse ist fast weniger süß wie normale weiße Schokolade. Das macht sie perfekt für üppige Dekorationen, die mitgegessen werden sollen. Beide Rezepte ergeben eine Modelliermasse, die fast wie normale Schokolade schmeckt und im Mund schmilzt, daher finde ich Deko aus Modellierschokolade zum Essen viel angenehmer als aus Blütenpaste oder Fondant.
Besonders praktisch ist, dass die Masse nicht steinhart wird und immer wieder weich geknetet werden kann. Im Gegensatz zu Fondant oder Blütenpaste trocknet sie nämlich kaum aus. Dadurch kann man modellierte Ornamente einfacher an die Rundung der Torte anpassen. Da Nähte einfach geglättet werden können, können Figuren sehr leicht aus mehreren Teilen zusammengesetzt werden. Genauso lassen sich kleine Fehler einfach glätten. Leider ist Modellierschokolade im festen Zustand sehr brüchig/bröckelig. Bei Figuren oder Blumen mit großflächigen Blättern (z.B. Rose) ist das kein Problem. Sehr feine und dünne Strukturen wie Haare oder ausgestochene Buchstaben brechen nach dem Erstarren aber leicht durch die kleinste Berührung.
Inhaltsverzeichnis
Einfache Modellierschokolade I
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- 200g Schokolade (weiß oder dunkel)
- 75g Sirup bei weißer Schokolade, 100g Sirup bei Zartbitterschokolade (bitte dickflüssigen, hellen Sirup verwenden! Beispielsweise Hamburger Heller Sirup oder von Grafschafter)
- Die Schokolade mit einem großen Messer möglichst fein hacken. Dann schmilzt sie später schneller und gleichmäßiger. Die Schokostückchen dann in einen Gefrierbeutel füllen. Die Luft rausdrücken und den Beutel mit einem Klip oder einem Gummiband fest verschließen.
- Heißes Wasser aus der Leitung in einen Topf füllen. Das Wasser sollte etwa 40° haben (also ungefähr Duschtemperatur). Den Gefrierbeutel in das Wasser legen. Zunächst schwimmt er noch, mitdem Schmelzen der Schokolade geht er aber unter. Zwischendurch einfach mal etwas durchkneten. Wie man sieht, kontrolliere ich die Temperatur des Wassers gerne mit einem digitalen Bratenthermometer. Ist das Wasser zu kalt, schmilzt die Schokolade nicht. Ist das Wasser zu heiß, kristallisiert sie aus und wird wieder fest. In dem Fall ist die Schokolade leider nicht mehr zu retten…
- Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, den Gefrierbeutel aus dem Wasser nehmen und gründlich abtrocknen. Dann den Beutel in eine kleine Schale legen, öffnen und umkrempeln. Nun 75g Sirup bei weißer Schokolade bzw. 100g Sirup bei dunkler Schokolade dazu geben. Ggf. mit dem Sirup Lebensmittelfarbe in Pastenform zufügen. Durch Kneten beide Zutaten gründlich vermischen. Dabei wird die Masse fester, bis sie sich schließlich vom Beutel in einem Klumpen löst.
- Nun sollte man durch Tasten prüfen, ob sich noch Schokostückchen in der Masse befinden. Ist dies der Fall, die Masse einfach nochmal im Wasserbad erwärmen.
- Dann wird die Schokomodelliermasse im Gefrierbeutel dünn ausgestrichen und im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht gekühlt. Dadurch wird die Masse wieder fest aber brüchiger fast wie normale Schokolade.
- Um die Schokomodelliermasse zu verwenden, die Masse bei Zimmertemperatur in kleinen Portionen weich und geschmeidig kneten. Dann können aus der Masse beliebige Dekorelemente geformt werden, die zunächst eher matt sind. Diese sollten etwas ruhen, damit die Schokomodelliermasse wieder fest wird. Dabei entsteht ein feiner Glanz.
- Und hier nochmal die dunkle Schokomodelliermasse:
Modellierschokolade II
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- 370g weiße Schokolade
- 85g Kakaobutter
- 115g dickflüssigen Zuckersirup (z.B. von Grafschafter)
- 35g Stärke
- Die weiße Schokolade wird zusammen mit der Kakaobutter über dem Wasserbad oder in kurzen Etappen in der Mikrowelle geschmolzen. Achtung, die Schokolade darf nicht zu heiß werden oder mit Wasser in Berührung kommen, da sie sonst bröckelig und unbrauchbar wird!
- Ist die Schokolade flüssig, wird der Sirup dazu gegeben. Mit dem Sirup kann etwas Lebensmittelfarbe in Pastenfrom dazu gegeben werden. Dann wird beides kurz verrührt, bis der Löffel deutliche Spuren in der Schokolade hinterlässt. Nicht zu lange rühren, sonst trennt sich die Kakaobutter von dem Rest. Die Masse kann dann zwar noch verwendet werden, ist aber in der Handhabung nicht mehr so gut.
- Zum Schluss wird die Stärke kurz untergehoben. Schokolade, Sirup und Stärke sollten sich nun so einem Brei verbunden haben. Auch hier gilt wieder, zu viel Rühren schadet!
- Die Masse dann in einen Gefrierbeutel geben und dünn ausstreichen. Die Schokomodelliermasse muss nun einige Stunden gekühlt werden bzw. bei Raumtemperatur über Nacht abkühlen. Dadurch wird sie wieder hart.
- Vor der Verwendung muss die Schokomodelliermasse in kleinen Portionen geschmeidig geknetet werden. Das ist sehr mühsam, etwas einfacher ist es, die Masse ganz kurz (!!) in der Mikrowelle zu erwärmen und dann zu verkneten.
- Die Schokomodelliermasse kann bei Raumtemperatur verpackt einige Monate aufbewahrt werden.
Vorteile
- von allen Dekormassen am leckersten
- bleibt (im Gegensatz zu Fondant) auch auf Sahne und anderen leicht feuchten Untergründen stabil
- bleibt (in Grenzen) flexibel und dennoch formstabil, so dass die Figur sowohl lange bearbeitbar als auch schnell stabil ist
- Strukturen lassen sich ansetzten und Nähte lassen sich einfach glätten
- muss nicht luftdicht gelagert werden
- lässt sich mit Lebensmittelfarbe in Pastenform färben und/oder bemalen
Nachteile
- die Modelliermasse ist durch den Sirup und die weiße Schokolade bzw. Kakaobutter immer gelblich – für richtig weiße Schokomodelliermasse können nur weiße Candy Melts verwendet werden
- durch die gelbliche Grundfarbe lässt sich die Masse nicht so briliant einfärben wie Fondant oder Blütenpaste
- im erhärteten Zustand sind feine dünne Strukturen sehr brüchig
- relativ teuer
- nicht zum Eindecken von Torten geeignet (weiteres siehe unten)
Schokomodelliermasse bietet sich für edle oder schlichte Dekorationen an. Ornamente lassen sich problemlos der Rundung der Torte anpassen. Durch den intensiven Schokogeschmack und den relativ geringen Zuckergehalt ist diese Masse auch etwas für Zuckerfeinde.
Legt man Wert auf besonders gute Färbbarkeit, sollte Modellierfondant oder insbesondere für feine Strukturen Blütenpaste verwendet werden. Eine geschmacklich leckere Alternative, die sich gut einfärben lässt, ist zudem Marzipan.
Tipps zur Verwendung
- Modellierschokolade kann bei der Herstellung oder danach mit normaler Lebensmittelpastenfarbe gefärbt werden.
- Je wärmer die Masse ist (z.B. im Sommer, durch Kneten), desto weicher und klebriger wird sie. Je kälter sie ist, desto fester und starrer wird sie. Beim Modellieren also hin und wieder mal eine Pause machen, damit sich die Modellierschokolade wieder setzen kann
- Wird Modellierschokolade sehr lange geknetet, wird sie ölig (Kakaobutter tritt aus). Dann unbedingt kühlen!
- Modellierschokolade klebt sehr viel stärker wie Fondant, deswegen die Arbeitsplatte und Werkzeuge mit Stärke abpudern!
- Da man Nähte vollständig glätten kann, bietet es sich an, Figuren stückweise aufzubauen. Fehlt irgendwo noch was, kann man einfach mehr Masse hinzufügen und glatt streichen. Durch Kühlung zwischendurch kann man auch große Figuren ohne lange Trocknungszeit an einem Tag stabil modellieren. Gleichzeitig kann man lange modellieren, da die Masse allein durch Handwärme weich und formbar bleibt.
- Modellierschokolade ist nicht zum klassischen Eindecken von Torten geeignet, da sie zu starr ist und dünn ausgerollt schnell wieder fest wird. Man kann einen Streifen rund um die Torte legen und einen Deckel oben drauf. Theoretisch wird hierfür kein fondanttauglicher Untergrund benötigt, da Modellierschokolade auch auf Sahne usw. hält. Allerdings ist ein fester Untergrund stabiler und daher ist es empfehlenswert, auch hier mit Buttercreme oder Ganache zu arbeiten. Ich persönlich empfinde Modellierschokolade als Überzug für Torten als sehr fest und mächtig (ist ja quasi reine Schokolade) und mache das daher eher selten. Ich empfehle, Modellierschokolade und Fondant 1:1 zu mischen, dann hat man den leckeren Geschmack von der Modellierschokolade und die Elastizität vom Fondant. Mit dieser Mischung lässt sich die Torte wie gewohnt eindecken, auch hier ist ein fondanttauglicher Untergrund nötig.
Beispiele
Hier findet ihr verschiedene Beispiele für Dekorationen mit Modellierschokolade und Schokofondant.
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217 Responses to Modellierschokolade
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Hallo! Auf was muss ich achten, wenn ich eine Torte im Sommer mit Modellierschokolade eindecke, soll für eine Hochzeitstorte sein, denn das Brautpaar will keinen Fondant!
Liebe Bernadette,
als allererstes würde ich mit dem Brautpaar reden: Modellierschokolade ist, insbesondere in der weißen Variante, ebenfalls süß. Außerdem besteht es ja größtenteils aus Fett, so dass der Überzug sehr mächtig ist, viel mächtiger wie Fondant, zumal man die Schokolade auch nicht so dünn ausrollen kann. Ich bin auch kein Freund von Fondant in geschmacklicher Hinsicht, finde aber dass Modellierschokolade in großen Mengen wie für den Überzug einer Torte wirklich keine Alternative ist.
Was man gut machen kann, ist Modellierschokolade mit Fondant zu mischen. Das hebt den Geschmack, senkt etwas die Süße und ist einfach zu verarbeiten. Gut geht auch eine Mischung aus Fondant und Marzipan, ähnliche Vorteile. Marzipan ist ja vielleicht sowieso eine Alternative?
Wenn es dann aber unbedingt Modellierschokolade sein soll, musst du auf jeden Fall auf eine permanente gute Kühlung achten. Damit meine ich nicht Kühlschrankkalt, sondern angenehme Raumtemperatur von ca. 20-22°. Wenn es sommerlich warm wird, wird Modellierschokolade wirklich ätzend klebrig zu verarbeiten und kann im Extremfall (direkte Sonne, mehr wie 26°) auch auf der Torte schmelzen. Je nach Firma oder Rezept gibt es Unterschiede, meine beiden Rezepte sind relativ fest und wärmeunempfindlich, die Modellierschokolade vom Pati-Versand ist dagegen weicher und empfindlicher.
Außerdem ist Modellierschokolade nicht so elastisch wie Fondant. Du kannst die Torte also nicht wie gewohnt mit einer Decke eindecken. Stattdessen wird ein langer Streifen geschnitten, der rings um die Torte gelegt wird. Zusätzlich wird ein passender Kreis als Deckel zugeschnitten und oben auf die Torte gelegt. Die Naht zwischen Deckel und Seiten kann man bei Modellierschokolade einfach mit der Wärme der Hände verstreichen. Beim Ausrollen von Modellierschokolade braucht man oft sehr viel mehr Stärke, da sie recht stark klebt. Wenn die Schokolade zu kalt wird, bricht sie leicht. Das Risiko steigt, wenn man die Schokolade sehr dünn ausrollt. Mit der Wärme der Hände und notfalls einem Fön kann man die Modellierschokolade aber immer wieder erwärmen und damit wieder flexibel machen.
Ich hoffe, das beantwortet deine Frage! Und wie gesagt, ich würde mir das mit der Modellierschokolade echt überlegen…
Liebe Grüße,
Claudia
Danke für deine rasche Antwort! Ich bin jetzt hin und her gerissen, weil das Brautpaar die komplette 3 stöckige Torte ja eigentlich nur mit Buttercreme überzogen haben will und ich das auch sehr mächtig finde. Deshalb hatte ich die Idee mit der Modellierschokolade!
Hallo…ich soll zu dem 60 geburtsatg meiner mam eine gute alte deutsche buttercreme machen…kein problem soweit..
nun meine frage kann ich mit der modelierschokolade auch mit silikonmatten arbeiten und diese dann einfach auf die buttercreme machen oder weicht das ganze auf?
LG Jenn
Hallo Jenn,
ich verstehe deine Frage leider nicht so ganz. Zuckerspitze verhält sich im Prinzip wie Fondant, d.h. sie löst sich auf Sahne auf, bleibt aber auf Fondant, Marzipan, Buttercreme, Ganache und auch Modellierschokolade stabil.
Modellierschokolade ist sehr viel unempfindlicher wie Fondant, d.h. sie kann auch mit Sahne in Berührung kommen. Wenn man aber eine Torte mit Modellierschokolade eindeckt, sollte man diese dennoch mit einer festen Ganache oder Buttercreme einstreichen, einfach damit die Schokolade nicht auf Grund ihres Eigengewichts runter rutscht. Da Modellierschokolade recht fest ist, kann man sie nicht für die Silikonmatten für Zuckerspitze verwenden. Man kann höchstens die Struktur hinein prägen.
Vielleicht beantwortet das ja deine Frage?
Viele Grüße,
Claudia
Kann man eine Deko aus Modellierschokolade auch auf Torten verwenden, die mit Sahne eingedeckt ist oder verhält sich diese wie Fondant und Co.?
Hallo Kerstin,
selbstgemachte Modellierschokolade wie diese löst sich auf Sahne nicht auf – zumindest für 1-2 Tage habe ich das getestet. Wenn du aber eine ganze Torte mit Modellierschokolade eindecken willst, brauchst du trotzdem eine Ganache, einfach weil durch das Eigengewicht der Schokolade diese sonst von der Sahne rutschen würden. Die Ganache ist viel stabiler und gibt so Halt. Kleinere Blumen o.ä. auf Sahnetupfen sind aber kein Problem.
Viele Grüße,
Claudia
Hallöchen,
Hab damal die frage ,ob man fondant und modellier schokolade zusammen mischen kann?
Liebe Katharina,
ja, das kann man. Du kannst das Verhältnis zwischen Fondant und Modellierschokolade beliebig an deine Bedürfnisse anpassen: Je mehr Fondant, desto süßer, elastischer, desto empfindlicher gegen Feuchtigkeit und Austrocknung, desto einfacher zu Verarbeiten. Je mehr Modellierschokolade, desto leckerer, desto empfindlicher gegen Wärme, desto besser lassen sich Nähte verstreichen, desto schwieriger zu Verarbeiten, desto weniger elastisch, desto unempfindlicher gegen Feuchtigkeit und Austrocknung.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, hast du schonmal modellierschokolade aus vollmichschokolade gemacht? Wieviel sirup braucht man da? Danke schon mal 🙂
Hallo Jenny,
aus Vollmilchschokolade mache ich nie Modellierschokolade, das ist mir zu süß. Aber wenn du das machen möchtest, würde ich die Menge für weiße Schokolade nehmen.
Viele Grüße,
Claudia
Halloiebe Claudia,
hätte eine Frage an dich: Ich möchte für meine Tochter zu ihrem Geburtstag Cupcakes machen, für die Schule. Dafür wollte ich Auflager aus modellierschokolade machen zum Thema Micky&Minnie, außerdem wollte ich schon zeitig anfangen, so ung.3 Wochen im Vorraus und sie nur einteilen weil ixh mit drei kleinen Kinder uns Arbeit kaum Zeit habe alles auf den letzten Drücker zu machen. Wie sollte ixh die fertigen Auflager lagern, und muss ixh CMC zugeben damit die Ohren stehen bleiben später?? Vielen Dank für deine Antwort und seinen Blog, Dank dir habe ich meine Kinder schon mit tollen Sachen überrascht, meinen Mann auch 😉
Hallo Jenny,
Modellierschokolade bleibt (bei Raumtemperatur) auch so fest, da muss man kein CMC dazu kneten. Du kannst die Aufleger ohne Probleme schon ein paar Wochen vorher machen. Am besten legst du die fertigen Aufleger dann in einen Karton oder irgendwas anders luftiges, das vor Staub schützt. So können die Aufleger dann einfach in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.
Modellierschokolade trocknet in dem Sinne nicht aus, sie wird bei Wärme weich und bei Kälte fest. Daher sollten die fertigen Modellierungen nicht direkt in der Sonne oder zu warm stehen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ich hätte da mal ne Frage,und zwar sagtest du das die form stabil bleibt,wenn ich jetzt ein stehendes Pferd bzw. Einhorn modellieren würde,würde das dann auch stehen oder knicken die beine dann ein? Natürlich nachdem ich es ruhen gelassen habe. Und das mit den weißen candy melts,wird das dann im 2.Rezept mit der weißen Schokolade 1:1 ausgetauscht oder wie mache ich das am besten?
Danke schonmal im Vorraus für die Antwort. 🙂
Lg Katharina
Hallo Katharina,
bei Candy Melts würde ich das erste Rezept verwenden, allerdings natürlich mit den Mengen für weiße Schokolade.
Ich würde befürchten, dass die Beine eines Pferdes unter dem Gewicht des Körpers brechen – einfach weil sie so dünn sind. Daher empfehle ich dir, die Beine um Zahnstocher oder Schaschlikspieße zu modellieren. Diese können dann von der Torte durch die Beine bis in den Körper reichen. Diese Methode ist sehr sicher und auch einfacher zum Modellieren. Am besten besorgst du dir einen Styroporblock, der erstmal als Halterung für die Beine dient.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
zunächst erst mal vielen Dank für diese wunderbare und inspirierende Seite.
Mich würde interessieren, ob ich übrig gebliebene Modellierschokolade auch einfrieren kann? Hast du da schon Erfahrungen mit gemacht?
Viele Grüße
die Stepqueen
Hallo 🙂
ich habe bisher Modellierschokolade nicht eingefroren. Eigentlich ist das aber gar nicht nötig, da sich Reste zum Beispiel in Folie eingewickelt über Monate halten. Ich bewahre Reste immer in Zip-Gefrierbeuteln einfach bei Raumtemperatur auf und hatte noch nie Schwierigkeiten.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo. Kann ich die erste modelliermasse auch als Decke für eine Torte nehmen? Und hält muss ich vorher etwas drunter machen damit sie besser hält? Wie kann ich eine marzipan deko am Rand anbringen? Muss ich da nen zckerkleber herstellen? So viele Fragen! 🙂 …vielleicht haben sie ja zeit bald zu antworten. Muss morgen die Torte machen. Liebe grüße!:)
Hallo Sylvi,
Modellierschokolade ist nicht wirklich geeignet, um eine Torte damit einzudecken. Sie ist nicht elastisch genug und lässt sich daher nicht gut um die Torte schmiegen. Wenn, dann würde ich Modellierschokoalde und Fondant 1:1 mischen, dann hat man das beste aus beiden Welten.
Die Verarbeitung ist dann genauso wie bei normalem Fondant, d.h. die Decke wird auf einen Untergrund aus Ganache oder Buttercreme gelegt.
Zum kleben kann man es auch mit etwas Wasser versuchen, bei flachen Dekorationen geht das ohne Probleme. Sonst etwas CMC oder Fondant in Wasser auflösen und damit kleben.
Viele Grüße,
Claudia
hallo! kann ich nicht einfach anstatt sirup selber einen läuterzucker herstellen? wenn ja, hast du ein gutes rezept spontan parat?
Hey 🙂
nein, Läuterzucker hat einen zu geringen Zuckergehalt. Wenn, dann müsstest du Inverzuckersirup selber kochen, das dauert aber zum einen relativ lange und zum anderen ist das Ergebnis eher unsicher. Ich habe bisher damit nur schlechte Erfahrungen gemacht – für eine gute Konsistenz der Modellierschokolade kommt es hauptsächlich auf den Sirup an und wenn dieser nur ein bisschen „falsch“ ist, wird sie zu fest oder zu weich. Daher würde ich dir wirklich empfehlen, den Sirup zu kaufen.
Einige nehmen auch Honig, da kannst du sonst alternativ mal nach einem Rezept googlen
Viele Grüße,
Claudia