Die Puddingbuttercreme ist (in dieser Form) nicht fondanttauglich!
Inhaltsverzeichnis
Rezept
- 500ml Milch oder Fruchtpüree (ist das Püree sehr dickflüssig, sollte es mit etwas passendem Saft verdünnt werden. Sonst hat man es beim Puddingkochen schwer)
- 1 Pck. Puddingpulver zum Kochen oder 45g Stärke für die fruchtige Variante
- 250g Butter (keine Margarine, Halbfett- oder Diätbutter!!)
- Puderzucker nach Geschmack
- Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren. Ich empfehle, das Püree durch ein Sieb zu streichen. Bei Himbeeren werden so die Kerne entfernt aber auch Kirschpüree wird so feiner. Das Fruchtpüree abmessen, ggf. mit Zucker und Zitrone abschmecken und einige Esslöffel abnehmen. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.
- Die Stärke mit dem kalten Fruchtpüree (oder etwas Wasser) glatt rühren. Dabei die Flüssigkeit zur Stärke geben und nicht umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen.
- Den Topf mit dem kochenden Fruchtpüree vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren. Das Püree wird fast sofort dicklich, muss aber dennoch noch einige Minuten unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmt werden. Sonst schmeckt man später die Stärke raus. Am besten probiert man zwischendurch, ob der Stärkegeschmack verschwunden ist.
- Ist der Pudding fertig, legt man direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie. So wird der Pudding gleichmäßig fest. Bei normalem Vanillepudding bildet sich auf diese Weise keine Haut. Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter wird ebenfalls aus dem Kühlschrank geholt und sollte Zimmertemperatur annehmen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Haben Pudding und Butter nicht die gleiche Temperatur, gerinnt die Buttercreme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Dann wird die Butter mit etwas Puderzucker weißlich-cremig aufgeschlagen. Unter ständigem Rühren gibt man nun den abgekühlten (!) Pudding hinzu. Es entsteht eine glatte Creme. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen. Wenn man möchte, kann man nun noch 1-2 TL Alkohol (Himbeergeist, Kirschwasser etc.) kurz unterrühren, das verstärkt den Fruchtgeschmack deutlich.
- Aus Milch und Puddingpulver wird nach Packungsanweisung ein Pudding gekocht. Dieser wird direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedeckt, damit sich keine Haut bildet.
- Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter mehrere Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur annehmen lassen, damit beides die gleiche Temperatur annimmt. Sonst gerinnt die Creme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Die Butter wird nun mit 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack) schaumig gerührt. Dann gibt man esslöffelweise den abgekühlten (!) Pudding dazu und rührt dabei auf niedriger Stufe weiter, bis der ganze Pudding eingearbeitet ist. Die Creme wird dabei stumpfer und lockerer. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
- Schoko: mit Schokopudding (wobei Ganache oder Schokobuttercreme da sicherlich leckerer ist)
- Vanille, Sahne, Karamell, Mandel, Kaffee, Kokos: Mit entsprechenden Flüssigkeiten oder Puddingpulvern
- Früchte: besonders gut eignet sich Fruchtpüree von weichem Obst, denkbar ist aber auch die Verwendung von Fruchtsaft gemischt mit z.B. Apfelmus
Vorteile
- leicht und kaum süß im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme und Swiss Meringue Buttercream
- lässt sich sehr gut abwandeln, insbesondere für fruchtige Varianten
- im Vergleich zu Sahnefüllungen stabiler
- einige Tage haltbar
- lässt sich spritzen
- lässt sich färben (in der Vanille-Variante)
Nachteile
- mächtiger im Vergleich zu Quark- oder Sahnefüllungen
- lässt sich nicht einfrieren
- nicht fondanttauglich
Die Pudding-Buttercreme ist mein Favorit für fruchtige Buttercremefüllungen, mit keiner anderen Buttercreme erreicht man so einen intensiven Fruchtgeschmack. Ich finde die Herstellung auch einfacher als viele Sahnefüllungen mit Gelatine, außerdem ist gerade im Sommer und für Motivtorten die größere Stabilität von Vorteil. Deswegen kann diese Buttercreme sehr gut als Tortenfüllung aber auch als Frosting für Cupcakes verwendet werden.
Legt man Wert auf einen niedrigen Fett- oder Kaloriengehalt bzw. bevorzugt luftig-lockere Füllungen,dann sollte man lieber zu Füllungen mit Quark oder Joghurt greifen. Um Torten fondanttauglich zu machen, sollte Swiss Meringue Buttercream, Ganache oder amerikanische Buttercreme verwendet werden. Der Feuchtigkeitsgehalt der Puddingbuttercreme ist für Fondant zu hoch.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Leider lässt sich diese Creme nicht einfrieren, die Konsistenz wird dadurch oft ganz komisch. Die Stärke im Pudding ist nicht gefrierstabil und wird leicht körnig. Dadurch ist die Buttercreme beim Auftauen ebenfalls körnig, was auch durch Aufschlagen und Erwärmen sich nicht beheben lässt.
303 Responses to Pudding-Buttercreme
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Hallo Claudia,
Ich habe eine Frage.
Könnte man die Creme mit Lemoncurd bzw. Lemonmarmelade machen damit eine Zitronenbuttercreme entsteht?Oder hast Du ein spezielles rezept? Ich möchte nämlich eine Zitronencreme Torte zum Geburtstag meines Sohnes backen.
Lg. Katharina
Hallo Katharina,
man kann sehr gut Butter mit Lemoncurd verrühren, ein spezielles Rezept habe ich nicht. Viel falsch machen kann man dabei aber nicht, einfach zur Butter nach und nach das Card geben, bis eine streichfähige Creme entsteht. Je nach Konsistenz des Cards kann das mal mehr, mal weniger sein.
Ich verdünne die Creme gerne mit Frischkäse, das macht sie etwas leichter und noch frischer. Hier das Rezept: https://ofenkieker.de/2014/07/18/zitronencreme-mit-frischkaese/
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank Claudia, ich liebe Deine Seite ich habe von Dir so viel gelernt❤
Hallo Claudia,
würde gerne eine Kirsch-Buttercreme machen.
Kann ich dafür auch einfach nur Kirschsaft mit Stärke zum einer Art Puddinganrühren oder geht das nur mit pürierten Früchten?
Liebe Grüße
Bianca
PS: Tolle Seite!
Liebe Bianca,
das geht auch nur mit Saft, nur wird die Creme dann nicht so aromatisch. Die Früchte bringen eben einfach mehr Geschmack, was wichtig ist, da Buttercremes sowieso eher schwer Fruchtaromen annehmen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ich habe eine frage ich würde gerne diese buttercreme machen. Füllen werde ich die torte erst am donnerstag und abgegeben am freitag. Würde sie bei uimmertemperatur durchhalten?
Hallo Derya,
die Buttercreme ist auch bei Zimmertemperatur stabil. Allerdings ist es aus Haltbarkeitsgründen schon sinnvoll, die Torte kühl zu stellen, am besten im Kühlschrank. So hält sie sich ohne Probleme 3-4 Tage.
Ich habe auch gute Erfarhungen gemacht, solche Torten im kühlen Keller aufzubewahren. Vermutlich kann sie auch mal eine Nacht bei Zimmertemperatur stehen, aber wegen dem Pudding in der Creme ist das nicht ideal. Garantieren kann ich also nichts.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia erstmal großes Lob für deine Seite.ich wühle mich da immer wieder durch. Jetzt habe ich mal eine Frage. Kann ich nach Fertigstellung der fruchtigen Pudding Buttercreme noch Quark oder Schmand untermengen? Wenn ja wieviel? Und sollte dann zusäzlich noch Gelatine genommen werden? Ich finde die Buttercreme hört sich toll an wollte die Sache aber ein bißchen „quarkiger“ machen. Lg Sabrina
Hallo Sabrina,
vielen Dank für dein Feedback!
Ich denke, du kannst so etwa 100-150g Quark unter die fertige Buttercreme heben, ohne Gelatine o.ä. zufügen zu müssen. Wenn du mehr Quark möchtest, wirst du wahrscheinlich mit Gelatine arbeiten müssen. Ich würde dir daher empfehlen, Sofortgelatine bereit zu haben, dann kannst du diese einfach ggf. am Schluss mit in die Creme rühren.
Viele Grüße,
Claudia
Deine Seite ist sehr informativ und schön, danke dafür. Kann ich aus der gut gekühlten Puddingbuttercreme auch Blumen spritzen und diese dann auf eine Torte setzen, die mit Ganache eingestrichen ist oder würden sich die Blumen bald auflösen, also die Form verlieren?
Liebe Grüße Anette
Hallo Anette,
da ich auch mit aufwändiger gespritzen Dopings auf Cupcakes bisher kein Problem mit Verlaufen hatte, sollte das funktionieren. Wie bei jeder Buttercreme darf die Torte natürlich nicht in die direkte Sonne, aber bei normaler Raumtemperatur müssten Rosen usw. ihre Form behalten.
Viele Grüße,
Claudia
danke für die schnelle Antwort Gruß Anette
Hallo liebe Claudia,
ich liebe deine Seite und hole mir hier oft sehr viele Tips und Anregungen ? Ich möchte gerne die Fruchtbuttercreme mit Pudding und Himbeeren machen. Die ist ja nicht fondanttauglich. Wenn ich diese Buttercreme aber nur zum füllen nehmen und um die Torte eine weiße Ganache mache, dann kann da doch nichts passieren oder?
Liebe Grüße,
Romi
Hallo Romi,
ich freue mich sehr, dass dir meine Seite gefällt 🙂 Lieben Dank für dein Kommentar!
Zu deiner Frage: Ich mache es fast immer so, dass ich Torten mit einer nicht-fondanttauglichen Creme fülle. Wenn man sie sorgfältig mit Ganache einstreicht, kann nichts passieren. Hier habe ich ein paar Tipps und Techniken gesammelt, wie das besonders gut geht: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Kann ich von dieser Pudding-Buttercreme auch eine Zitronenvariante machen? Und wenn ja, wie? Gebraucht wird sie für die Füllung einer Hochzeitstorte.
Vielen, vielen Dank im Voraus!
Beste Grüße, Anne
Hallo Anne,
du kannst aus Zitronensaft mit Wasser verdünnt und ggf. mit Schale gewürzt einen Pudding kochen, ganz normal wie mit Milch. Dann nach Rezept die Buttercreme anrühren.
Ausprobiert habe ich genau dies noch nicht, aber mit anderen Fruchtsäften bzw. Pürees klappt es immer prima.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
das Rezept klingt super. Will mich heute dran wagen. Du sagst die Füllung reicht für 24 cm Durchmesser. Wie viele Lagen hat die Torte dann?
Dankeschön und viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
das wird dann eine ganz normale Torte mit zwei Schichten Creme und 3 Böden. Außen kann man die Torte auch einstreichen, wenn man beim Füllen ein bisschen sparsam ist. Aber fondanttauglich ist die Creme nicht, falls das für dich relevant ist.
Sonst aber sehr lecker 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Ich habe versucht eine Himbeer-Buttercreme zu machen.. leider ist sie mir ein bisschen geronnen.. Ich weiß nicht woran es lag, eigentlich standen sowohl Pudding als auch Butter viele Stunden draußen..
Ich habe die Masse dann jedenfalls im Wasserbad erwärmt und konnte alles zu einer wunderbar gleichmäßigen Masse rühren. Soweit so gut.. das war heute mittag um 13.00 und jetzt nach 10 Stunden im kalten Kühlschrank ist sie immer noch nicht fest.
Da ist also definitiv irgendwas schief gegangen.. ich frage mich nur was? Wie kann die Creme denn so an Festigkeit verlieren durch das Wasserbad? Und gibt es deiner Meinung nach noch etwas, das ich tun könnte?
Viele liebe Grüße und danke im Voraus für deine Hilfe!
Lena
Liebe Lena,
hast du dich sonst genau an das Rezept gehalten, also was die Menge der Zutaten angeht? vielleicht hast du irgendwie den Pudding nicht fest genug gekocht oder weniger Butter genommen?
Ich würde jetzt versuchen einfach mehr Butter unterzurühren.
Sonst hast du eingentlich alles richtig gemacht, wenn die Buttercreme gerinnt, kann man sie durch vorsichtiges Erwärmen wieder retten.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
danke für den Tipp, etwas mehr Butter hat es gerettet!!
Liebe Grüße,
Lena
Hallo Claudia,
Hut ab vor deiner Seite, die ist echt super! Ich habe heute die Buttercreme gemacht (echt lecker) und meine Torte damit bestrichen. Leider wird die Creme nicht wirklich fest, obwohl sie jetzt im Kühlschrank steht. Wie lange dauert es in etwa, bis sie fest wird? Kann es auch an den heißen Temperaturen draußen liegen, dass sie gleich wieder etwas weicher wird, wenn ich die Torte aus dem Kühlschrank hole?
Liebe Grüße
Katrin
Sorry, war im falschen Rezept. Die Pudding-Buttercreme habe ich als Füllung genommen. Fürs Bestreichen der Torte, um sie fondanttauglich zu machen, habe ich die Swiss Meringue Buttercreme verwendet.
Ah ok, aber dafür gilt das gleiche. Ich kann mir gut vorstellen, dass die Creme bei so richtig heißem Wetter nicht gut gelingen will. Ich würde sie einfach 1-2h kühlen, dann kurz weicher werden lassen und aufschlagen, anschließen ggf. nochmals 10-20min kühlen. Dann die ebenfalls gut gekühlte Torte einstreichen, zwischendurch immer mal wieder alles in den Kühlschrank. Lieber in mehreren sehr dünnen Schichten arbeiten wie in einer dicker. Wenn du die prinzipiell gekühlte Torte mit der Swiss Meringue bestreichst, wird diese innerhalb von 30min – 1h fest. Ich wünsche viel Erfolg – und es ist wirklich eine Herausforderung, bei großer Hitze Motivtorten zu machen, also Hut ab!
Lg
Liebe Katrin,
Buttercreme bei Sommerhitze ist immer so eine Sache, wie reine Butter eben auch wird sie bei großer Wärme schnell weich. Da hilft nur kühlen, kühlen, kühlen. Eine gefüllte Torte sollte im Kühlschrank innerhalb von 1 bis 2 h fest werden.
Viele Grüße,
Claudia